6862716643

Stwierdzono, że CS = NPU, gdy aminokwasem ograniczającym jest metionina lub walina, które są składnikami ograniczającymi wielu białek.

Wartość odżywczą niektórych produktów spożywczych według wskaźnika chemicznego zawiera tabela 3.

Tabela 3

Lp.	Produkt	Aminokwas ograniczający	Wskaźnik chemiczny CS [%]
1	jaja kurze	_	100
2	mleko krowie	met 4- treon	98
3	wołowina	wal + tryp	96
4	soja	met + treon	78
5	fasola	mci + wal	55
6	pieczywo	liz + try	57
7	ziemniaki	met 4- ii cu	53
8	ryby	mci 4- try	48
9	grzyby	ileu 4- wal	11

Jak widać z tabeli 3 białkami pełnowartościowymi są produkty pochodzenia zwierzęcego: jaja, mleko, mięso . Produkty roślinne np. produkty zbożowe są źródłem gorszych jakościowo białek. Ich wartość biologiczna jest ograniczona zawartością lizyny. Dodatek produktów zwierzęcych bogatych w lizynę np. mleka zwiększa wartość odżywczą białek roślinnych. Minimalne zapotrzebowanie białka wynosi 0,52 g/kg masy ciała i dobę. Norma zalecana jest o 60% wyższa.

Substancje mineralne wchodzą w skład niezbędnych struktur organizmu lub biorą udział w procesach metabolicznych. Można je podzielić na trzy grupy:

—    składniki strukturotwórcze: wapń, fosfor, siarka,

—    składniki równowagi kwasowo-zasadowej i utrzymywania ciśnienia osmotycznego komórek: sód, potas, magnez, wapń, chlor,

—    składniki śladowe, które odgrywają ważną rolę wchodząc w skład układów enzymatycznych, hormonów i białek: żelazo, miedź, cynk, jod, magnez, molibden, chlor, selen.

Zalecane dzienne zapotrzebowanie organizmu na najważniejsze pierwiastki jest następujące (w mg): Ca - 800, P — 960, Mg — 350, Zn, Fe po 15, Mn - 3.5, Cu, F po 2.5, Mo - 0.3, J - 0.12, Cr i Sc po 0.1.

20