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Ergonomie des abattoirs de vo!aiIIe : le defi ultimę?

Glenn Harrington    Le probleme est evident:    '

Lesions attribuables au travail

M. Glenn Harrington est president de Humań Factor Inc.

•    Dans une emission de la serie americaine “20/20’ televisee & Pautomne 1989. on a presente le desossement des cuisses de poulei comme etant <<le travail le plus dangereux en Amerique».

•    Le bureau des statistiques du departement du travail des Etats-Unis a declare que Cindustrie de Pemballage des viandes avait la plus baute incidence de blessures au pays. Selon leurs statistiques. cetteincidence est trois fois plus ełevee pour Pemballage des viandes (y compris la vo!aille} que pour les autres Industries manufacturidres.

•    Le conseil national de la securit© des Etals-Unis estime que les usines de transformation et d'emballage des yiandes dćpensent pres de 140 millions de dollars par annee pour des accidents du travail entrainant une periode d’inva!iditć.

•    Ce pnntemps.POSHA(Occupational Health and Safety Administration) a prósente a rindustne de la transformation des viandes un programme integral visant les ńsques ergonomiques du milieu de travail. L'OSHA a pour but d’etablir un programme efficace d*identification. de prevention et de rśduction des risques qui entrainenl une incidence elevee de blessures et de maladies professionnelles.

repetitif (LATR) dans les abattoirs de yolaille

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Generalitćs

Le desossement est une tSche ou de nombreux travailleurs elfectuent des mouvements tr&s coordonnes (le nombre exaci varie selon la vitesse de la chaine de montage et le procede de desossement). Dans une chaine de desossement. les vo!ailles arrivent devant les travailleurs pendues dans des enlraves ou placees sur un cóne de hauteur fixe. A mesure qu elles passent mecamquement dun travailleur a 1’autre. ceux-ci elfectuent une serie de coupes et de parures pour enlever systśmatiquemeni la viande. On obtient ainsi des poitrines et des cuisses ainsi que des filets. en plus des ailes. des pattes et de la peau qui restent.

L’un des róles essentiels de 1'ergonomiste est d identifier les facteurs de risque que comporte une t^che. Les facteurs de risgue sont des conditions ou des elćments d'une tache. d un milieu de trąyąil ou d un ćguipement susceptibles de causer des Iśsions 'ou de Pinconfort pour le trayailleur. Bień que les facteurs de Iśsions atlribuables au travail repetitif soient nombreux. les plus courants dansles abattoirs de yolaille sor.tla repćlition, la lorce, la posturę, les gants etTa temperaturę.

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Chaine de dśsossement sur cóne

Facteurs de risgue

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Repetition

A cause de la petite taille des volailles et de la courte dur^e de chaque coupe. la yitesse des chaines de montage est ordinairement elevće partout dans Pindustrie. Pour produire desgrandesquantites de yiande desossee, on passe souvent de 19 a 21 yotailles a la minutę. Les coupes effectuees par un seui trayailleur prennent environ trois secondes. Lorsque les coupes sont plus difficiles ou prennent plus de temps, deux ou trois travailleurs sont affectes a la tśche. ce qui augmente le temps necessaire pour effectuer la coupe. Ouelle gue soit la diyision du trayąil. un coupeur doit dans la plupart des cas effectuer entre 8 000 ę| 20 000 mouvements róoetitifs par ąuart de travail.

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Au Centre. aout 1990