WNoŻ Sprawozdanie

Oznaczenia kwasowości

1.Oznaczenie kwasowości mleka

Przy oznaczaniu kwasowości mleka wykorzystujemy metodę miareczkowania roztworem NaOH przy użyciu wskaźnika jakim jest 2% roztwór feneloftaleiny, kwasowość podajemy w stopniach Soxhleta-Henkla

Obliczenia:

V_0,1MNaOH=7,7 ml

Przeliczmy uzyskaną objętość na 0,25 molowy roztwór NaOH:

V_0,25MNaOH= 7,7 ml/2,5= 3,08

ponieważ mieliśmy 50 ml mleka przeliczamy uzyskany wynik na 100ml mleka, żeby wyznaczyć kwasowość w stopniach Soxhleta-Henkla

50ml-3,08

100ml-x x=6,16°SH

2.Oznaczenie kwasowości mąki

Metoda jest taka sama jak przy oznaczaniu kwasowości mleka, z tym, że naważkę 5g mąki musimy rozpuścić w wodzie, oznaczenie wykonujemy z użyciem 0,2 % roztworu feneloftaleiny, a wynik przeliczamy na stopnie kwasowości.

Obliczenia:

masa zlewki z mąką= 23,730g

masa zlewki pustej=18,744g

masa mąki= zlewka pełna-zlewka pusta= 4,986g

V_0,1MNaOH= 1,3 ml

Przeliczamy uzyskaną obiętość na 1 molowy roztwór NaOH

V_1MNaOH= 1,3 ml/10=0,13 ml

obliczamy stopnie kwasowości na 100 g mąki

0,13ml-4,986g

x-100g x=2,61°kwasowe

3.Oznaczenie kwasowości mąki

Do oznaczenia kwasu jabłkowego w soku jabłkowym, używamy metody potencjometrycznej, analizę przeprowadza się przez dodawanie małymi porcjami zasady do badanej próbki umieszczonej na mieszadle magnetycznym przy jednoczesnym pomiarze zmian pH, wynikających ze zmiany stężenia jonów w roztworze. W metodzie miareczkujemy próbkę do pH=10, przy jednoczesnym notowaniu wartości pH i objętości zasady podczas miareczkowania. Następnie wykreśla się krzywą miareczkowania, przedstawiającą zależność zmian pH od ilości dodanej zasady. Następnie graficznie wyznacza się punkt końcowy miareczkowania i odczytuje odpowiadającą mu objętość zużytej zasady w ml

Uzyskane wyniki:

pH	VNaOH
3,17	-
3,37	1
3,6	2
3,87	3
4,14	4
4,45	5
4,76	6
5,19	7
6,0	8
6,6	8,2
7,21	8,4
7,83	8,6
8,38	8,8
8,8	9,0
9,03	9,2
9,27	9,4
9,45	9,6
9,59	9,8
9,76	10
9,83	10,2
9,93	10,4
10	10,6

Odnajdujemy na wykresie punkt końcowy miareczkowania, dla naszego wykresu wynosi on 8,3 ml NaOH.

Obliczamy liczbę moli ze wzoru na stężenie molowe

n_z= C_NaOH*V_r= 0,1 mol/dm³*0,0083dm³=0,00083mol

wyznaczamy stosunek molowy zasady do kwasu

$\frac{n_{z}}{n_{k}} = \frac{2}{1}$ n_kwasu= 0,00083mola*2= 0,00166mol

obliczamy masę kwasu:

m_k= M_k*n_k= 134g/mol *0,00166mol= 0,2224g

obliczamy ilość masy kwasu na 100 ml

0,2224g-10ml

x-100ml x=2,22 g/100ml

4. Oznaczanie kwasów lotnych

Kwasowość lotną przeliczamy na kwas octowy. Oznaczenie wykonujemy w dwóch etapach. W pierwszym kiszonkę poddajemy zabiegowi w destylacji w celu oddzielenia kwasów lotnych, przeprowadza się to w generatorach pary wodnej, która obniżą prężność par kwasów o temperaturze wrzenia wyższej od 100°C.W następnym etapie przeprowadzamy miareczkowanie alkacymetryczne.

Obliczenia:

V_0,1MNaOH= 4 ml

obliczamy liczbę moli zasady:

n_z=0,1 mol/dm3*0,004dm³= 0,0004mol

wyznaczamy stosunek liczby moli zasady do kwasu

$$\frac{n_{z}}{n_{k}} = \frac{1}{1}$$

czyli n_z=n_k n_k=0,0004mol

obliczamy masę kwasu octowego mk=M_k*n_k= 60g/mol*0,0004mol=0,024g

przeliczamy masę kwasu na 100 ml kiszonki

0,024g-20ml kwasowości produktów z pHmetru:

x-100ml mleko 4: 6,5 pH

x=0,12g/100ml kiszonka 2: pH 3,66

sok 5: pH 3,33

Wnioski:

Kwasowość mleka wyszła nam 6,16 °SH co oznacza że mleko było świeże i zdatne do spożycia różni się ten wynik od pH mleka, które wynosiło 6,5 może to wynikać z niedokładności wykonania miareczkowania, gdyż w mleku występują bakterie fermentacyjne produkujące kwas mlekowy. Niewielka zawartość kwasów wyszła nam w mące co może oznaczać że to był rodzaj mąki tortowej, poznańskiej lub krupczatki. Zawartość 2,24% kwasu jabłkowego w soku pitnym, jest niewielkim odchyleniem od normy, więc również możemy przyjąć, że wynik wyszedł zgodny z oczekiwaniami, tak samo jak i kwasowość kapusty kiszonej, która wyszła zdecydowanie poniżej 0,4%, potwierdza to o świeżości kiszonki, z tego wynika że nie wykształciła się jeszcze duża liczba bakterii octowych.