Kuchnia polska:

Najbardziej pospolite przyprawy stosowane w kuchni polskiej: pietruszka, jałowiec, kminek, majeranek, rozmaryn, mięta, szałwia, tymianek, lubczyk, czomber, koper, czosnek, suszone śliwki, miód, piwo.

Za najstarsze zupy uważa się: polewki, barszcze, rosoły, krupniki, kapuśniaki, zupy rybne, żur, czerninę, grochówkę, zupy owocowe (jabłczankę, śliwiankę, wiśniankę).

Najbardziej cenione kasze: radomska, krakowska z gryki łuszczonej i łamanej, kasze pszenne - manna, żytnia, jęczmienne - zwykłe i perłowe, owsiane, gryczana zw. tatarczaną, jaglane, kukurydziane. Gotowano z nich: zawiesiste zupy, potrawy na gęsto, na sypko, z wodą i mlekiem, wypiekano i prażono w piecu.

Typowe staropolskie potrawy z mąki i kasz: gryczanki (kluski z mąki tatarczanej), prażucha, pęcak z grochem, ciast uchy (kluski wiejskie gotowane), gryczek (placek z grysu), pierogi gotowane, pieczone lub smażone z różnym nadzieniem (kapusta, ser, cebula, kasza, grzyby, owoce, mięso, surowy łój), małdrzyki (pierogi obsmażane z mąki i sera), łazanki i makaron polski z masłem i serem, placki tatarczane lub pszenne z makiem, jagły z grochem, mamałyga (potrawa z kaszy kukurydzianej z serem lub bryndzą), bliny i naleśniki z różnymi nadzieniami.

Warzywa używane do sporządzania potraw w kuchni staropolskiej: kapusta, kalafior, brokuły, karczochy, kardy, szparagi, kalarepa, buraki, seler, różne sałaty, szpinak, rzeżucha, szczaw, ogórki, pasternak, rzepa, rzodkiew, marchew, pietruszka, chrzan, cebula, czosnek, fasola, soczewica, jarmuż, karpiel, pory, bob, dynia, pomidory.

Ryby z których była szama: łososie, czeczugi, jesiotry, pstrągi, brzany, bolenie, rapy, ślizy, kiełbie, lipienie, certy, węgorze, śledzie, flądry, szczupaki, karpie, okonie, karasie, leszcze, liny, dorsze.

Przykłady zestawów: zrazy wołowe nadziewane, kasza gryczana, kapusta czerwona na winie, surówka; kurczak po polsku, ziemniaki polskie, sałata polska; kaczka po poznańsku, pyzy/pieczone ziemniaki; ryba po staropolsku, ziemniaki z wody, surówka z jabłek i chrzanu; ryba z wody w porach, ziemniaki z wody/ryż, sałatka z pomidorów. W zestawach dań polskich nie dawać niczego niewywodzącego się z tradycyjnej kuchni polskiej.

Kuchnia francuska:

W kuchni francuskiej potrawy sporządza się stosując: gotowanie, smażenie, pieczenie, duszenie.

---