Składniki odżywcze

Składniki odżywcze



Podział

Podział



Znaczenie

Znaczenie



Charakterystyka

Charakterystyka

Podział

Podział



Składniki energetyczne

Składniki energetyczne



Składniki regulujące

Składniki regulujące



Składniki budulcowe

Składniki budulcowe

wstecz

Węglowodany

Węglowodany

Węglowodany są źródłem energii, dostarczają

Węglowodany są źródłem energii, dostarczają

jej w ilości 50-60% z całej diety. Ze spalania

jej w ilości 50-60% z całej diety. Ze spalania

1 g tych związków uzyskujemy 4 kcal.

1 g tych związków uzyskujemy 4 kcal.

Węglowodany są bardzo ważne w codziennej

Węglowodany są bardzo ważne w codziennej

diecie. Gdy nie dostarczysz ich w

diecie. Gdy nie dostarczysz ich w

odpowiedniej ilości, dochodzi do

odpowiedniej ilości, dochodzi do

niecałkowitego spalania kwasów

niecałkowitego spalania kwasów

tłuszczowych i powstawania ciał

tłuszczowych i powstawania ciał

ketonowych, zakwaszających organizm.

ketonowych, zakwaszających organizm.





wstecz

wstecz

Tłuszcze

Tłuszcze

Tłuszcze - składnik pokarmowy,

Tłuszcze - składnik pokarmowy,

są obok

są obok

węglowodanów i białek trzecią podstawową

węglowodanów i białek trzecią podstawową

grupą składników pokarmowych spełniającą w

grupą składników pokarmowych spełniającą w

organizmie głównie funkcję energetyczną.

organizmie głównie funkcję energetyczną.

Wchodzą w skład tkanek organizmu i

Wchodzą w skład tkanek organizmu i

zapewniają przechowywanie substancji

zapewniają przechowywanie substancji

regulujących rozpuszczalnych w tłuszczach jak

regulujących rozpuszczalnych w tłuszczach jak

np. witaminy A, E, D i K. Tłuszcze stanowią dla

np. witaminy A, E, D i K. Tłuszcze stanowią dla

organizmu skoncentrowane źródło energii

organizmu skoncentrowane źródło energii

dostarczając w jednym gramie 9 kilokalorii

dostarczając w jednym gramie 9 kilokalorii

oraz mogą być, w przeciwieństwie do

oraz mogą być, w przeciwieństwie do

węglowodanów, magazynowane w organizmie.

węglowodanów, magazynowane w organizmie.

wsteee

Białka

Białka

Białka - dietetyka

Białka - dietetyka

, białka są jednym z

, białka są jednym z

najważniejszych składników pokarmowych.

najważniejszych składników pokarmowych.

Organizm człowieka zawiera około 65%

Organizm człowieka zawiera około 65%

wody, 20% białek, 10% tłuszczów, 1%

wody, 20% białek, 10% tłuszczów, 1%

węglowodanów i 4% składników

węglowodanów i 4% składników

mineralnych. Białka stanowią podstawowy

mineralnych. Białka stanowią podstawowy

materiał budulcowy wszystkich tkanek

materiał budulcowy wszystkich tkanek

organizmu i wchodzą w skład wielu związków

organizmu i wchodzą w skład wielu związków

pełniących funkcje regulacyjne przemian

pełniących funkcje regulacyjne przemian

metabolicznych oraz obronnych organizmu.

metabolicznych oraz obronnych organizmu.

wsteee

Lipidy

Lipidy

Lipidy, tłuszczowce

Lipidy, tłuszczowce

, grupa

, grupa

tłuszczopodobnych związków organicznych,

tłuszczopodobnych związków organicznych,

występujących zwykle łącznie z tłuszczami i

występujących zwykle łącznie z tłuszczami i

olejami naturalnymi.

olejami naturalnymi.

Do lipidów należą: woski, fosfatydy,

Do lipidów należą: woski, fosfatydy,

cerebrozydy, sterydy, karotenowce i

cerebrozydy, sterydy, karotenowce i

lipoproteidy. Lipidy odgrywają ważną rolę w

lipoproteidy. Lipidy odgrywają ważną rolę w

procesach odżywiania i rozmnażania

procesach odżywiania i rozmnażania

komórek.

komórek.

wsteee

Składniki mineralne

Składniki mineralne

Mineralne składniki odżywcze

Mineralne składniki odżywcze

to 22 pierwiastki niezbędne do

to 22 pierwiastki niezbędne do

istnienia i funkcjonowania organizmu żywego. Występują one

istnienia i funkcjonowania organizmu żywego. Występują one

w ciele człowieka w postaci różnych związków mineralnych,

w ciele człowieka w postaci różnych związków mineralnych,

stanowiących około 4% masy ciała. Można je podzielić według

stanowiących około 4% masy ciała. Można je podzielić według

ilości lub pełnionej funkcji w organizmie żywym.

ilości lub pełnionej funkcji w organizmie żywym.

Do siedmiu pierwiastków podstawowych (makroelementy),

Do siedmiu pierwiastków podstawowych (makroelementy),

występujących w największej ilości, należą; wapń, potas, sód,

występujących w największej ilości, należą; wapń, potas, sód,

magnez, chlor, siarka, fosfor. Pierwiastki śladowe

magnez, chlor, siarka, fosfor. Pierwiastki śladowe

(mikroelementy), to; bor, chrom, cynk, cyna, fluor, jod, kobalt,

(mikroelementy), to; bor, chrom, cynk, cyna, fluor, jod, kobalt,

krzem, miedź, mangan, molibden, nikiel, selen, wanad, żelazo.

krzem, miedź, mangan, molibden, nikiel, selen, wanad, żelazo.

Umownie, do makroelementów zaliczono minerały, których

Umownie, do makroelementów zaliczono minerały, których

dzienne, średnie spożycie przekracza 100 miligramów, a

dzienne, średnie spożycie przekracza 100 miligramów, a

mikroelementów, mniej niż 100 miligramów.

mikroelementów, mniej niż 100 miligramów.

wsteee

Witaminy

Witaminy

Witaminy

Witaminy

, substancje organiczne katalizujące

, substancje organiczne katalizujące

rozmaite przemiany metaboliczne w żywych

rozmaite przemiany metaboliczne w żywych

organizmach, zbliżone w swych właściwościach do

organizmach, zbliżone w swych właściwościach do

enzymów i do hormonów. Pochodzą głównie z

enzymów i do hormonów. Pochodzą głównie z

pożywienia, niektóre tworzone są w samym ustroju

pożywienia, niektóre tworzone są w samym ustroju

przez bakterie przebywające w przewodzie

przez bakterie przebywające w przewodzie

pokarmowym.

pokarmowym.

Witaminy dzielą się na dwie grupy w zależności od

Witaminy dzielą się na dwie grupy w zależności od

rozpuszczalności w wodzie (witaminy z grupy B,

rozpuszczalności w wodzie (witaminy z grupy B,

witamina C) lub w tłuszczach (witaminy A, D, E, K,

witamina C) lub w tłuszczach (witaminy A, D, E, K,

F).

F).

wsteee

Błonnik pokarmowy

Błonnik pokarmowy

Błonnik pokarmowy pełni role głównie

Błonnik pokarmowy pełni role głównie

jako działanie mechaniczne czyli

jako działanie mechaniczne czyli

wypełnia jelita i pobudza ruch

wypełnia jelita i pobudza ruch

perystaltyczny jelit.

perystaltyczny jelit.

Źródła:

Źródła:

czarne porzeczki, otręby, fasola biała,

czarne porzeczki, otręby, fasola biała,

kukurydza, chrzan, groch, pietruszka

kukurydza, chrzan, groch, pietruszka

wsteee

Znaczenie

Znaczenie

Składniki odżywcze to substancje, które

Składniki odżywcze to substancje, które

są niezbędne dla życia, prawidłowego

są niezbędne dla życia, prawidłowego

wzrostu i rozwoju oraz zapewnienia

wzrostu i rozwoju oraz zapewnienia

dobrego zdrowia. Są one zawarte w

dobrego zdrowia. Są one zawarte w

pożywieniu. Po spożyciu i trawieniu

pożywieniu. Po spożyciu i trawieniu

pokarmów w przewodzie pokarmowym,

pokarmów w przewodzie pokarmowym,

składniki odżywcze mogą być

składniki odżywcze mogą być

wchłonięte i metabolizowane w

wchłonięte i metabolizowane w

organizmie.

organizmie.

wstecz

Charakterystyka

Charakterystyka



Węglowodany

Węglowodany



Tłuszcze

Tłuszcze



Białka (częściowo)

Białka (częściowo)



Lipidy (fosfolipidy, gliko

Lipidy (fosfolipidy, gliko

lipidy, cholesterol)

lipidy, cholesterol)



Składniki mineralne (Ca,

Składniki mineralne (Ca,

P, S, Fe, J)

P, S, Fe, J)



Witaminy

Witaminy



Błonnik pokarmowy

Błonnik pokarmowy

wstecz