GLUTEN

- Ogólna nazwa nierozpuszczalnej w wodzie

frakcji zbóż: pszenicy, żyta i jęczmienia

- Nazwa prolaminy związana jest z dużą

zawartością proliny i glutaminy. Obecność

tych aminokwasów warunkuje oporność

na trawienie przez proteazy przewodu

pokarmowego, toksyczne właściwości

prolamin wynikają z ich właściwości

wzbudzania specyficznej odpowiedzi

immunologicznej w jelitach.

KLASYFIKACJA MARSHA

MONITOROWANIE LECZENIA