Przegląd współcześnie
stosowanych programów
dietetycznych

Kosmetologia, grupa II
Joanna Magda, Agnieszka Muśkiewicz, Agata Banasiak,

Aleksandra Żyto, Justyna Białecka, Katarzyna Leszczyńska,
Monika Kurzawa, Marta Sysio

• Dieta wegetariańska
• Dieta 1000 kcal
• Dieta rozdzielna (dr Haya)
• Dieta kopenhaska

Omawiane diety:

Wegetarianizm

Kim są wegetarianie?

Wegetarianie wykluczają ze swojej diety wszelkie

rodzaje mięsa i ryb, a także produkty zawierajace
substancje odzwierzęce (np. żelatynę,
podpuszczkę, tłuszcz zwierzęcy).

Jest wiele powodów, dlaczego ludzie decydują się na

wegetarianizm. Podstawowe to zdrowie, etyka i
środowisko.

Odmiany wegetarianizmu



Laktoowowegetarianizm (owolaktarianizm)

Najbardziej rozpowszechniona odmiana wegetarianizmu. Polega na

rezygnacji z potraw mięsnych. Do jadłospisu dopuszczone są
natomiast produkty pochodzenia zwierzęcego: nabiał, jajka, miód.



Laktowegetarianizm

Popularna odmiana wegetarianizmu, polegająca na wyłączeniu z

jadłospisu jajek. Laktowegetarianie dopuszczają jednak spożywanie
mleka i jego przetworów.



Owowegetarianizm

Dieta, która z produktów zwierzęcych dopuszcza jedynie spożywanie

jajek.



Witarianizm

Dieta polegająca na spożywaniu wyłącznie świeżych warzyw i owoców.
Odrzuca jakiekolwiek potrawy gotowane. Witarianie rezygnują również z
wszelkich napojów typu kawa, herbata.



Weganizm



Fruktarianizm (fruitarianizm)

Zalety i wady wegetarianizmu

Zalety:

• pomaga schudnąć, bo zawiera mniej kalorii

• zapobiega wystąpieniu nadciśnienia tętniczego

• stabilizuje poziom cholesterolu we krwi - z powodu

wykluczenia tłuszczów zwierzęcych, chroni przed miażdżycą

Wady:

• może doprowadzić do anemii

• grozi osteoporozą (skłonnością do złamań kości)

• pozbawia organizm witamin z grupy B, które są

odpowiedzialne m.in. za sprawne funkcjonowanie układu
nerwowego

• wywołuje schorzenia przewodu pokarmowego, m.in.

zaburzenia motoryczne, które utrudniają przyswajanie
pokarmu, a następnie wydalanie szkodliwych produktów
przemiany materii

Przykładowy jadłospis

• Śniadanie: miseczka chudego twarożku z rzodkiewką i

szczypiorkiem, szklanka soku z marchewki

• II śniadanie: miseczka warzyw gotowanych na parze

skropionych łyżką oliwy lub oleju rzepakowego, szklanka
soku wielowarzywnego

• Obiad: talerz zupy brokułowej, 3 łyżki brązowego ryżu,

miseczka zimowej sałaty, miseczka surówki z kapusty
pekińskiej z marchewką i cebulką doprawiona jogurtem,
szklanka soku pomidorowego

• Podwieczorek: miseczka pomidora z chudym twarogiem,

szklanka soku marchwiowego

• Kolacja: miseczka warzyw gotowanych na parze

skropionych łyżką oliwy lub oleju rzepakowego, szklanka
miętowej herbatki z cytryną, pieczywo chrupkie

Dieta 1000 kcal

Polega to ograniczeniu

wartości energetycznej

spożywanych pokarmów do

1000 kalorii. Pośród

wszystkich dostępnych diet

jest jedną z najłatwiejszych

w zrozumieniu. Ważna jest

waga porcji i kaloryczność,

którą można z łatwością

odczytać z dostępnych

tablic. Po pewnym czasie

stosowania tej diety

kaloryczność wielu

produktów będzie dla nas

oczywista, zapamiętamy ją

z łatwością i nie będzie nam

potrzebna żadna

ściągawka.

Dla kogo??

Dieta 1000 kalorii jest dobrym

rozwiązaniem, ale na pewno

nie dla wszystkich. Nie można

zalecić jej mężczyźnie w

średnim wieku, wykonującemu

prace fizyczną, którego waga

sięga prawie 100 kilogramów

a dotychczasowe dzienne

spożycie kalorii wynosiło

mocno monad 3000.

Natomiast świetna będzie dla

wymienionej już przez nas

kobiety 30 letniej ważącej 65

kilogramów. Najważniejsze to

dobrze dobrać dietę, do

własnych upodobań i potrzeb

a później już tylko się do niej

stosować.

Co można jeść??

W ciągu całego dnia musimy dostarczyć naszemu organizmowi

odpowiednie dawki witamin, minerałów, tłuszczów, a nawet, pomimo

utartego przekonania o złym działaniu, węglowodanów. Jeśli

ograniczymy się do 1000 kalorii to w tym 1000 musi znaleźć się jak

najwięcej dobrych składników. Nie jest dobrym wyjściem dostarczenie

organizmowi 1000 kalorii tylko z owoców czy tylko ze słodyczy. Często

osoby, które mają problemy z ograniczeniem słodyczy dochodzą do

wniosku, że jeśli mogą zjeść 1000 kalorii to mogą je dostarczyć w

postaci czekolady, cukierków czy ciasteczek. To mylne podejście!

Bardzo ważna w diecie jest różnorodność dostarczanych pokarmów.

Kolejnym błędem popełnianym podczas diety 1000 kalorii jest jedzenie

samych warzyw. Dostarczają one mało kalorii poza tym są bogate w

błonnik powodujący uczucie sytości, dodatkowo to kopalnia witamin.

Jest wiele takich za i przeciw w odniesieniu do konkretnych produktów.

Zawsze znajdzie się coś, co nie powinno znaleźć się na naszym talerzu.

Jak układać posiłki??

Podczas diety 1000 kalorii bardzo

ważne jest odpowiednie rozłożenie

dawek kalorycznych w ciągu dnia.

Musimy bardzo sumiennie

przestrzegać naszych założeń, żeby

nie przekroczyć dopuszczonej

normy. Najlepiej przeznaczyć około

25%-30% na śniadanie, które musi

być pożywne i dostarczyć siły na

start, następnie ok. 30%-35% to

obiad, 2 razy po około 15% na

przekąski i pozostałe 10% to

kolacja, która powinna być lekka,

ale i pożywna. Kolację najlepiej

zaplanować na 3 godziny przed

spaniem, żeby nie dopuścić do

napadów głodu w nocy. Dieta 1000

kalorii wymaga od nas

zaznajomienia się z zawartością

jedzonych przez nas produktów.

Ważne jest, aby zachować

odpowiednie proporcje pomiędzy

spożywanymi składnikami

odżywczymi.

Rady dla osób stosujących

dietę

Warto zapoznać się z kilkoma

popularnymi radami, które pomagają

oszukać głód i zaoszczędzić kalorii.

Jeśli czujesz chęć na jakikolwiek

produkt, zazwyczaj jest to coś

słodkiego, postaraj się odczekać 10-

15 minut, po tym czasie ochota

powinna przejść. Jeśli tak się nie stało

zjedz kawałek, ale postaw sobie

warunek np. w zamian poćwicz 10

minut dłużej albo lepiej po prostu

zrób kilka przysiadów. Na 30 minut

przed posiłkiem wypij szklankę wody

mineralnej to zmniejszy łaknienie i

zjesz mniej. Każdy posiłek spożywaj

powoli, dokładnie przeżuwając każdy

kęs. Pozwoli to na dotarcie do mózgu

sygnału z żołądka o najedzeniu zanim

naprawdę zjemy za dużo. Posiłki dziel

na małe porcje i zjadaj je na małych

talerzykach, to sprawi, że oszukasz

sama siebie. Wędliny i sery krój na

cieniutkie plasterki, będzie się

zdawało, że jest to normalna porcja a

w rzeczywistości będzie jej mniej.

Dieta rozdzielna - dr Haya

A oto twórca tej wspaniałej receptury,

która w ostatnim czasie zyskała dużą
popularność. Z powodu złego stanu
zdrowia (choroba nerek) zaczął on
interesować się medycyną naturalną i
dzięki zmianie sposobu odżywiania
pokonał chorobę. Później sam zaczął
leczyć w ten sposób pacjentów, w
1930 r. opublikował swoją pierwszą
książkę o łączeniu produktów i tym
samym pokazał ten rodzaj diety
światu . Jej najważniejszą istotą jest
absolutnie niełączenie produktów
węglowodanowych wraz z białkowymi.
Dr Hay podzielił wszelkiego rodzaju
produkty na białkowe,
węglowodanowe oraz neutralne.

Mimo, że dieta pozwala na spożywanie dziennie 1000

kcal jest idealną recepturą na uzyskanie

wymarzonej sylwetki, ale również jest polecana dla

osób z nadciśnieniem, chorobami układu krążenia,

nadkwaśnością oraz dla przemęczonych, czyli

mamy odczynienia z bardzo bezpieczną dietą

nieszkodzącą zdrowiu. Jest ona również doskonała

dla mężczyzn, nie tylko dla powszechnie dbających

o wygląd młodych pań. Praktyka potwierdziła

wysoką skuteczność diety w utrzymaniu zdrowia, a

także w leczeniu szeregu już istniejących chorób

cywilizacyjnych. Do dziś cieszy się niesłabnącym

powodzeniem słynne sanatorium Bircher-Bennera

w Zurichu oraz szereg ośrodków, zajmujących się

leczeniem według zasad dr Haya czy makrobiotyki.

Dieta rozdzielna: nie łącz ze

sobą

białka i tłuszczy

W diecie rozdzielnej

wyróżniamy trzy
grupy produktów:

- to białko zwierzęce oraz nabiał,

czyli: mięso białe jak i czerwone

(drób, wieprzowe, dziczyzna, itd.)

wędliny, ryby, jaja, mleko, jogurty,

sery żółte i białe oraz warzywa

strączkowe. Soki owocowe,

wytrawne wina, herbaty owocowe,

owoce ziarnkowe (oprócz słodkich

miękkich jabłek), owoce pestkowe,

winogrona, owoce cytrusowe,

owoce egzotyczne (oprócz

bananów oraz świeżych fig i

daktyli)

Ważne jest, aby było:

mięso gotowane

gotowany drób

gotowane kiełbasy i wędliny

gotowane, nie wędzone ryby

gotowane owoce morza

wyroby sojowe

1. Grupa - białkowa

2. Grupa - węglowodanowa

kasza gryczana,

ziemniaki, fasola,

groch, ryż,

kukurydza, produkty

pełnoziarniste, płatki

śniadaniowe, musli,

czyli produkty o dużej

zawartości skrobi,

niektóre owoce

suszone (oprócz

rodzynek): banan,

figi, daktyle, mango

oraz słodycze: cukier,

miód, cukierki,

batony, czekolada,

ciasta, budyń, piwo

3. Grupa - neutralna

- są to warzywa (WYŁĄCZAJĄC

ZIEMNIAKI I KUKURYDZĘ), owoce,
nasiona (słonecznik, orzechy etc.),
oleje, oliwa, masło, kawa i
herbata, soki warzywne i
owocowe, woda, tłuszcze,
zakwaszane produkty mleczne,
słodka śmietana i śmietanka do
kawy, sery o zawartości tłuszczu
min. 60%, surowe lub wędzone
wędliny,
surowe, marynowane lub wędzone
ryby, warzywa i sałaty, grzyby,
kiełki, zioła i przyprawy, orzechy
(oprócz ziemnych) i nasiona,
czarne jagody, rodzynki, oliwki,
żółtko, drożdże, bulion warzywny,
wysokoprocentowe czyste
alkohole, żelatyna

 

PLUSY DIETY

+ Oczyszczanie. Dieta rozdzielna pomaga pozbyć

się z organizmu toksyn, dlatego poleca się ją

zwłaszcza palaczom i osobom pijącym dużo kawy.

+ Zastrzyk energii. Jadłospis gwarantuje dużo

dobre samopoczucie.

+ "Podkręcenie" metabolizmu. Dieta przyspiesza

przemianę materii.

+ Dobroczynny wpływ na żołądek. Dzięki diecie

rozdzielnej pozbędziesz się zgagi i nadkwasoty

żołądka.

+ Rozsądek. Chudnięcie nie jest gwałtowne i nie

wiąże się z utratą mięśni.

MINUSY DIETY

– Niewygoda. Trzeba pamiętać, jakich produktów nie

wolno łączyć. To dość kłopotliwe, zwłaszcza gdy

jesz na mieście.

– Czasochłonność. Każdy kęs trzeba dokładnie

żuć, nie można się spieszyć.

– Senność. W trakcie diety nie wolno pić nie tylko

kawy, ale nawet herbaty. Jeśli do tej pory piłaś

dużo napojów z kofeiną, na początku możesz czuć

się senna.

– Dodatkowe wymagania. Dieta nie podziała

odchudzająco, jeśli nie będziesz się więcej ruszać.

Musisz regularnie maszerować lub ćwiczyć pół

godziny dziennie.

To wspaniały rodzaj diety dla

każdego, ponieważ:

• Jest to jeden z tych rodzajów diety, który nie wymaga zbyt wielkich

wyrzeczeń - wystarczy tylko odpowiednio komponować posiłki, a

odchudzanie przyjdzie samo. Nie musimy rezygnować z naszych

ulubionych produktów , większość pozostałych diet nie pozwala nam na

jedzenie mięsa , smażonych rzeczy , pieczywa oraz najczęściej słodyczy,

które wszyscy kochamy. Wystarczy jedynie stosować się do wyżej

omówionych zasad, czyli jeść z rozsądkiem i odpowiednio łaczyć

produkty.

• W posiłkach można łączyć dowolnie produkty z grup 1 i 3 oraz 2 i 3 (czyli

grupa białkowa z neutralną albo grupa węglowodanowa z neutralną).

Wykluczone jest łączenie grupy białkowej z węglowodanową.

Nie należy zatem jeść mleka z płatkami, a jedynie z owocami. Nie można

mięsa z ziemniakami ani z ryżem, ale np. ryż z duszonymi na łyżeczce

oleju warzywami

• Podczas diety trzeba pić między posiłkami, około 2 litrów płynów na dobę

(niegazowanej wody mineralnej, herbatek ziołowych i owocowych).

• Jeden posiłek w ciągu dnia powinien składać się wyłącznie z warzyw oraz

owoców, w kolejnym mają dominować produkty skrobiowe, a w

następnym - bogate w białko

Przykładowy jadłospis

Dzień 1

Śniadanie: twarożek z rzodkiewkami i szczypiorkiem

Obiad: brązowy ryż zapiekany z jabłkami

Przekąska: 2 mandarynki

Kolacja: surówka z warzyw sezonowych z sosem winegret

Dzień 2

Śniadanie: grahamka z masłem, sałatą i pomidorem

Obiad: ryba pieczona w folii lub pierś kurczaka z grilla z

surówką warzywną

Przekąska: mała kiść winogron

Kolacja: fasolka szparagowa polana odrobiną roztopionego

masła

Dieta kopenhaska

Dieta kopenhaska jest jedną z

najbardziej kontrowersyjnych.
Posiada ona zwolenników, ale nie
brakuje również jej
zdecydowanych oponentów.
Problem ten dotyczy faktu, iż
dieta kopenhaska jest
rekomendowana jako doskonały
sposób na utratę wagi, jednak
przeciwnicy podkreślają również
możliwość rozregulowania
organizmu. Dieta kopenhaska
przeznaczona jest dla osób
mających ściśle sprecyzowany
cel, którym jest utrata wagi w jak
najkrótszym czasie, nie zbaczając
na czynniki czysto zdrowotne.

Opis diety

Prawidłowo skonstruowana dieta kopenhaska obejmuje cykl 13

kolejnych dni i przynosi skutki tylko i wyłącznie przy zastosowaniu się

do obranego na wstępie rozkładu posiłków. Wedle badań, planowana

utrata wagi waha się w granicach 4 - 8 kg, jednak trafiały się nawet

przypadki gubienia 15 - 20kg podczas jednej kuracji.

Dieta powinna składać się jedynie z 3 posiłków, w skład których

wchodzą: śniadanie, II śniadanie (nazywane lunchem) oraz kolacja.

Należy przy tym pamiętać, aby drugi posiłek spożyć nie później niż o

godzinie 14-stej, a ostatni przed godziną 18-stą. Obierany plan

żywieniowy jest nieco monotonny, a do jego podstawowych składników

można zaliczyć - chude mięsa, warzywa, jaja i skromne ilości owoców.

Dzienne racje żywieniowe powinny wahać się w zakresie zaledwie 400-

900 kcal. Podczas diety nie wolno stosować soli ani innych przypraw

pochodnych. Nie przegryzaj, ani nie podpijaj niczego, poza

harmonogram ustalony w jadłospisie, bowiem nawet guma do żucia

może przerwać zaplanowaną kurację.

Pamiętaj, aby w ciągu dnia wypić 2 litry wody mineralnej

niegazowanej, wskazana jest również zielona herbata.

Przestrogi

Nie zaleca się stosowania diety kopenhaskiej przez osoby

trenujące siłowo, czy nawet pracujące fizycznie, bowiem

podaż kalorii jaką obiera się w omawianym cyklu nie

byłaby w stanie dostarczyć organizmowi energii do tych

właśnie celów. Często określa się ją mianem diety będącej

"ostatnią deską ratunku" dla zdesperowanych osób, które

zbyt późno dostrzegły u siebie nadmiar tkanki tłuszczowej.

Można powiedzieć, że jest to sposób rygorystyczny i

ekstremalny, ale jego atutem może być stosunkowo krótki

okres stosowania. Jej celem powinna być zmiana nawyków

żywieniowych i przestroga przed powrotem do nawyków

stosowanych uprzednio.

Co po skończeniu diety??

Po skończeniu diety kopenhaskiej

należy zwrócić szczególną
uwagę, aby nie powrócić do
dawnych nawyków
żywieniowych i dietetycznego
"śmietnika". Nie można dokonać
natychmiastowego skoku do
unormowanego odżywiania, a
stopniowo zwiększać z tygodnia
na tydzień podaż kaloryczną,
która jest niezbędna dla
normalnego funkcjonowania
Twojego organizmu. Po
skończeniu kuracji powinno się
przejść na system 5-ciu
mniejszych posiłków,
spożywanych podczas całego
dnia.

Skutki negatywne diety

Wielu specjalistów z

dziedziny dietetyki
podaje skutki, do jakich
może doprowadzić
omawiana dieta
kopenhaska, oto
niektóre z nich:
- rozregulowanie
metabolizmu
- efekt yoyo
- sucha skóra, matowe
paznokcie

Przykładowy jadłospis

DZIEŃ 1 i 8
Śniadanie: kubek kawy i kostka cukru
Lunch: 2 jajka na twardo, gotowany szpinak , pomidor
Obiad: duży befsztyk, sałata z olejem i cytryną

DZIEŃ 2 i 9
Śniadanie: kubek kawy i kostka cukru
Lunch: duży befsztyk, sałata z olejem i cytryną
Obiad: plaster szynki, 2-3 szklanki jogurtu naturalnego

DZIEŃ 3 i 10
Śniadanie: kubek kawy i kostka cukru, grzanka
Lunch: gotowany szpinak, świeży owoc, pomidor
Obiad: plaster szynki, 2 gotowane jajka, sałata z olejem i cytryną

DZIEŃ 4 i 11
Śniadanie: kubek kawy i kostka cukru
Lunch: tarta marchewka, jajko na twardo, twarożek naturalny
Obiad: sałatka owocowa, 2-3 szklanki jogurtu naturalnego

C.d. jadłospisu

DZIEŃ 5 i 12
Śniadanie: duża tarta marchew z cytryną
Lunch: duża chuda ryba
Obiad: befsztyk, sałata i brokuły

DZIEŃ 6 i 13
Śniadanie: kubek czarnej kawy i kostka cukru
Lunch: kurczak, sałata z olejem i cytryną
Obiad: 2 jajka na twardo, duża marchewka

DZIEŃ 7
Śniadanie: kubek herbaty bez cukru
Lunch: kawałek chudego grillowanego mięsa
Obiad: nic