ZANIECZYSZCZENIA

ŻYWNOŚCI

Anna Kornecka, Tomasz

Sikora

Chcąc uzyskać żywność o

wysokich walorach zdrowotnych i
odżywczych, należy zwracać
uwagę na jakość surowców
wyjściowych, czyli płodów
rolnych. Bez dobrego surowca nie
otrzymamy dobrego produktu
końcowego.

Stan środowiska- wody, powietrza,

gleby- ma istotny wpływ na skład
produkowanych na danym terenie
płodów rolnych.

Skażenia mogą pochodzić ze

źródeł:

- przemysłowych,
- rolniczych,
- komunalno bytowych,
- transportu,
- komunikacji.

Ogólnie chemiczne zanieczyszczenia

żywności dzieli się na:

- metale ciężkie ( Pb, Cd, As, Hg, Ni,

Cr, Co, Mn, Zn, Cu i inne )

- azotany, azotyny i nitrozoaminy
- stymulatory wzrostu i hormony
- mykotoksyny
- pestycydy
- izotopy promieniotwórcze
- węglowodory aromatyczne
- substancje pochodzące z tworzyw

sztucznych

AZOTANY i AZOTYNY:
- azotany ulegają redukcji do

azotynów- powodują
methemoglobinemię ( duszność,
sinica, w skrajnych ( przypadkach
zgon )

- reagują z aminami tworząc

nitrozoaminy- działanie
rakotwórcze i mutagenne

PESTYCYDY:
- substancje chemiczne służące do

niszczenia szkodników pochodzących
ze świata zwierzęcego,
mikroorganizmów i roślin

- niekorzystny wpływ:
zakłocenie procesów bioch. w ustroju
szkodliwe działanie na układ nerwowy
działanie alergiczne mutagenne i

rakotwórcze

obniżenie odporności organizmu

ŻYWNOŚĆ EKOLOGICZNA- żywność

wytworzona w atestowanych,
zgodnie z kryteriami krajowymi i
międzynarodowymi,
gospodarstwach rolnych lub
przetwórniach, które podlegają
regulacji i systemowej kontroli pod
względem warunków środowiska i
oraz sposobów produkcji.
ŻYWNOŚĆ O WYSOKIEJ
JAKOŚCI ODŻYWCZEJ !!!!

Wymogi dla ekologicznego gospodarstwa wg

EKOLAND:

1. Gospodarstwo powinno być położone w

takiej odległości od emirów płynów, od
zwałowisk odpadów metalowych i od
dużych ferm zwierzęcych produkujących
gnojowicę, aby można było wykluczyć
możliwości stałego wpływu
zanieczyszczeń.

2. Odległość gospodarstwa od drogi ( >500

pojazdów/h ) powinna wynosić co
najmniej 100m. Obiekty gospodarstwa
zaleca się oddzielić od drogi gęstym
żywopłotem.

3. Gospodarstwo powinno być

położone w takiej odległości od
cieków z wodą pozaklasową,
wylewającą wiosną, aby wykluczyć
jej wpływ. Jakość wody gruntowej,
studziennej i z wodociągu powinna
odpowiadać normom krajowym.

4. Gospodarstwo nie może być

położone w strefie ochronnej
zakładu przemysłowego z uwagi na
niebezpieczeństwo skażeń.

5. W gospodarstwie w otaczającym

krajobrazie sposób użytkowania
ziem powinien być z wymogami
ekologicznymi, to jest stoki
wzniesień muszą być odpowiednio
zagospodarowane, podobnie użytki
rolne przylegające do cieków i
zbiorników wodnych. Muszą być
zachowane oczka wodne,
wprowadzone zadrzewianie
śródpolne itd..

6. Zawartość metali cięzkich w glebie

nie może przekraczać wartości:

- Pb 100 mg/kg powietrznie suchej

gleby

- Cd 2 mg/kg
- Ni 50 mg/kg
- Cr 100 mg/kg
- Hg 1,5 mg/kg
- Cu 100 mg/kg
- Zn 200 mg/kg

produkt:
 

ołów (Pb)
mg/kg

kadm (Cd)
mg/kg

rtęć (Hg)
mg/kg

arsen (As)
mg/kg

cynk (Zn)
mg/kg

Owoce świeże i
mrożone

0,20

 
0,02

 
0,01

 
0,20

 
10,0

Warzywa

0,20

0,03

0,02

0,20

10,0

Pszenica

0,20

0,10

0,02

0,20

50,0

Kukurydza

0,20

0,03

0,01

0,20

30,0

Orzechy i pestki
dyni

0,30

0,15

0,03

0,20

40,0

Grzyby

0,50

0,15

0,05

0,20

25,0

Jaja

0,20

0,05

0,02

0,20

80,0

Ryby

0,50

0,05

0,50

4,00

50,0

ZDROWA ŻYWNOŚĆ

ISTOTNYM
ELEMENTEM
PROMOCJI ZDROWIA.