Rodzaje usług

gastronomicznych w

hotelach

Cele stawiane działom
gastronomii hotelowej

›

Zaoferowanie szerokiego wachlarza usług w
zakresie obsługi gościa lub grup
(konferencyjnych lub turystycznych)

›

Zindywidualizowany sposób traktowania gości

›

Oferowanie usług na wysokim poziomie w celu
pozyskania stałych klientów

›

Kreowanie nowych wzorców kulinarnych,
estetycznych i kulturowych

›

Analizowanie i uaktualnianie ofert

›

Maksymalizacja sprzedaży (umiejętnie
oferować klientowi oferty kuchni-desery itp.)

Postawa personelu:

›

Fachowość w technice obsługi

›

Serdeczność, takt i uprzejmość

›

Punktualność

›

Dyskrecja

›

Higiena osobista

›

Skupienie na gościu

›

Kontakt wzrokowy i uśmiech

›

Zaangażowanie i entuzjazm w zachowaniu

›

Nastawienie na czerpanie przyjemności z
pracy

Za co odpowiada kelner?

›

Przygotowanie dodatkowego sprzętu aby
podczas serwowania koncentrować się na
obsłudze gości

›

Zabezpieczenie sobie drobnej ilości pieniędzy

›

Za jak najlepszą obsługę gości siedzących przy
przydzielonych mu stolikach

›

Za udzielanie koniecznej pomocy innym
pracownikom

›

Prowadzenie na bieżąco rachunków gości

›

Podanie gościowi zamkniętego rachunku

›

Informowanie przełożonych trudnych gościach i
sytuacjach



Czego nie wolno:

›

Palić tytoniu i spożywać jakichkolwiek
posiłków

›

Bez powodu opuszczać swojego miejsca
pracy oraz opuszczać hotel bez wiedzy
przełożonych

›

Korzystać z krzeseł i stolików barowych
lub opierać się o ściany

›

Przyjmować prywatnych gości



Bed and Breakfast – BB



Half Board – HB / HP



Full Board – FB /FP



All Incklusive – All



Unltra All Incklusive

Wszystko w cenie łącznie z napojami

alkoholowymi z całego świata

CB – Continental Breakfast

To śniadanie lekkie, do których przyzwyczajeni są

goście z takich krajów jak np. Francja, Włochy.
Śniadanie składa się z :
  - ciepłe pieczywo
  - konfitury lub dżem
  - miód
  - napoje gorące - cztery rodzaje herbaty, kawa
śniadaniowa, kawa bezkofeinowa, mleko,
czekolada
  - świeże owoce
  - masło, margaryna

AB – American Breakfast



śniadanie obejmujące kawę lub
herbatę,



wędliny,



jajka sadzone.



sery. sok.



Tosty

Bermuda Plan – BP

obejmuje śniadanie angielskie.



Tradycyjne śniadanie angielskie składa się z co najmniej
kilku składników smażonych na głębokim tłuszczu lub
pieczonych w piekarniku:



jajek(smażonych, jajecznicy lub "w koszulkach")



plastrów bekonu



parówek wieprzowych



krojonej w plastry kiełbasy white
pudding (przypominającej nieco polską pasztetową)
lub black pudding, (przypominającej nieco
polską kaszankę)



pomidorów



grzybów



fasolki w sosie pomidorowym

Śniadanie wiedeńskie



Kawa ze śmietanką, herbata, czekolada
lub kako



Pieczywo jasne lub ciemne



Masło, dżem, miód, konfitury,



Jaja po wiedeńsku

Śniadanie niskokaloryczne

- kawa lub herbata z chudym mlekiem lub

cytryną
- pieczywo razowe
- sok z grapefruita, lub ½ świeżego
grapefruita
- chudy jogurt
- sałatka ze świeżych owoców
- jaja gotowane
- dżemy bez cukru
- margaryna

BUFETY ŚNIADANIOWE - wszystkie
potrawy muszą mieć jak najmniejszą
gramaturę.

Dla większej liczby gości
Stosowany w formie samoobsługowej
Na bufet składają się następujące dania

ułożone w odpowiedniej kolejności

a)

Namoczone suszone owoce np.
morele, śliwki, rodzynki

b)

Ziarna słonecznika, dyni, orzechy,
płatki śniadaniowe, musli

c)

jogurty – naturalne i owocowe

d)

Mleko – zimne i ciepłe

e)

Sery - biały naturalny i twarożek z
osobnymi dodatkami, serki topione,
oraz różnego rodzaju sery twarde oraz
pleśniowe

f)

wędliny – różne rodzaje, własne
pasztety i pieczenie

Do picia :

Soki owocowe,
jogurty, kefiry,
woda mineralna, czysta woda źródlana.

Kawa i herbata powinny być serwowane

gościom przy stole.

Śniadania ciepłe



Vol - au - vent z potrawką z drobiu



Parówki zapiekane w cieście francuskim



Tost panierowany nadziewany szynką



Omlet z szynką



Jajka po wiedeńsku



Suflet z sera



Placki ziemniaczane z łososiem wędzonym i
kwaśną śmietaną



Wedliny z wody na ciepło



Boczek / bekon zapiekany

g) Świeże warzywa i sosy
h) Ryby wędzone

i)

Dania gorące – np. jajecznica,
kiełbaski, omlety, suflety

j) Przetwory owocowe – dżemy, miód,

marmolady

k) Masło i margaryna
l) Pieczywo – ciemne i jasne, bułki,

bagietki, rogaliki, pieczywo tostowe

m) Owoce krojone i w całości
n) Soki owocowe i woda mineralna