Rodzaje zakładów gastronomicznych w hotelarstwie.

 

Zakłady gastronomiczne , niezależnie od kategorii handlowej, są jednostkami gospodarczymi (firmami), który mają własny schemat organizacyjny, są wyodrębnione lokalowo i wpisane do rejestru działalności gospodarczej.

Podział ze względu na specjalizację:

1. Zakłady o jednej specjalizacji: restauracje, bary, kawiarnie, cukiernie, herbaciarnie, miodosytnie, puby

2. Zakłady o kilku specjalizacjach np. przyhotelowe (restauracja, kawiarnia, night club, cafeteria, bar).

 Ze względu na sposób obsługi dzielimy na:

- obsługę kelnerską (tradycyjne)

- samoobsługę (typu szwedzkiego, francuskiego, czeskiego)

 Zakresy czynności na poszczególnych stanowiskach.

 I Recepcja.

1. Kierownik recepcji:

- czuwanie nad prawidłowością świadczonych usług

- ścisła współpraca z działem marketingu

- analiza działalności eksploatacyjnej

- sporządzanie statystyk

- kontrola prowadzonych przez recepcję dokumentacji

- kontrola ewidencji rozmów telefonicznych

- kontrola realizacji usług dodatkowych

- uzgadnianie warunków i zasad przyjęć grup turystycznych

- współpraca ze służbą piętrową

- współpraca z działem gastronomii

- opracowanie planu szkolenia i doszkalania pracowników

- przestrzeganie czasu pełnienia dyżuru w mundurze przez pracowników

- kontrola przestrzegania zasad BHP

- sporządzanie grafików

- kontrola depozytów

- materialna odpowiedzialność za powierzone mienie

- kontrola stanu książeczek zdrowia pracowników

 

2. Dysponent.

- podlega kierownikowi recepcji

- przyjmowanie gościa, meldowanie

- obciążanie gościa za pobyt

- współpraca ze służbami piętrowymi

- współpraca z gastronomią hotelową (lista śniadań, rezerwacje, życzenia i skargi)

- udzielanie informacji

- doręczanie korespondencji oraz pomoc w załatwianiu spraw celnych

- sporządzanie dokumentacji, raportów fiskalnych

- prowadzenie książki przekazywania dyżurów

- całodobowe przyjmowanie rezerwacji

- nadzorowanie pracy służby parterowej

- pracuje w umundurowaniu

- ponosi materialną odpowiedzialność za to co zostało mu powierzone

- wykonywanie dodatkowych czynności wymienionych przez kierownika

 

3. Recepcjonista Kasjer Hotelowy.

- podlega kierownikowi recepcji

- wystawianie rachunków i przyjmowanie należności

- wystawianie faktur

- obciążanie gości innymi należnościami

- sporządzanie raportów kasowych

- wykonywanie wydruków z kasy hotelowej

- prowadzenie rejestracji i korekt

 

4. Kasjer Walutowy.

- skup walut od gości

- zmiany kursów

- wystawianie kwitów

- dokumentacja

- umundurowanie

- przestrzeganie tajemnic służbowych i państwowych

- odpowiedzialność materialna za operacje finansowe

 

5. Recepcjonista Klucznik.

- wydawanie i odbieranie kluczy

- informowanie gości o ofercie hotelu

- książka budzenia

- książka różnych zleceń

- bieżący grafik wolnych pokoi

- współpraca ze służbami parterowymi

- przyjmowanie korespondencji do gości

- umundurowanie

- dokumentacja

 Remonty i modernizacje.

 Remont – są to działania zmierzające do przywrócenia wartości użytkowych obiektom hotelarskim lub ich częściom i poprzez zastąpienie elementów lub zespołów uszkodzonych innymi posiadającymi pełne wartości użytkowe lub odpowiednio zregenerowane.

 Remonty:

a)      planowane:

- bieżący – częściowy lub całkowity demontaż, naprawa lub wymiana zużywających się najszybciej elementów oraz ponowny ich montaż i sprawdzenie funkcjonowania.

 

- średni – wymiana lub naprawa części bądź całych zespołów wyposażenia zużywających się w określonym czasie.

 

- kapitalny – wymiana wszystkich lub prawie wszystkich części wymiennych oraz naprawa części niewymiennych przy zastosowaniu zasady, że koszt remontu nie może przekroczyć 70% wartości remontowanego obiektu hotelarskiego.

 

b)      przeciwawaryjne (unowocześnienie, modernizacja) – zastąpienie przestarzałych maszyn, urządzeń i innych elementów wyposażenia nowoczesnymi. Zapewnia to wyższą wydajność, lepsze formy obsługi, lepszą jakość produkcji oraz poprawę organizacji pracy. Modernizacją może być objęty zespół funkcjonalno-użytkowy bądź cały obiekt zależnie od potrzeb.

 

Horyzonty czasowe trwałości obiektu:

 

- 30% obiektu ma trwałość ok. 50 lat (konstrukcje nośne)

- 50% ma trwałość ok. 25 lat (stolarka, wew. Przegrody, pokrycia dachowe, podst. Instalacje, zewnętrzne wykładziny)

- 15% ma trwałość ok. 15 lat (osprzęt wewnętrzny, materiały wykończeniowe)

 

Regulamin hotelowy i regulamin pracy.

 

Regulamin pracy – pracodawcy posługują się nim do organizacji pracy obiektu. Regulamin ustala prawa i obowiązki pracodawcy i pracownika. Nie muszą posiadać regulaminu obiekty zatrudniające mniej niż 5 pracowników.

 

Regulamin hotelowy zawiera i ustala:

- organizację pracy

- podporządkowanie hierarchiczne pracowników

- warunki przebywania na terenie zakładu w czasie pracy i po jej zakończeniu (pracownikom nie wolno przebywać w innych działach bez ważnego powodu)

- wyposażenie pracowników w narzędzia i materiały, w odzież i obuwie robocze, środki higieny osobistej i ochrony indywidualnej

- systemy i rozkłady czasu pracy w tym szczególnie rozkład w dni ustawowo wolne od pracy

- terminy dodatkowych dni wolnych od pracy

- określenie pory nocnej (8 godzin)

- termin, miejsce i czas wypłaty wynagrodzenia

- wykaz prac wzbronionych pracownikom młodocianym oraz kobietom, przy uwzględnieniu specyfiki hotelu

- rodzaje prac i wykaz stanowisk dozwolonych dla młodocianych pracowników

- obowiązki dotyczące bhp oraz ochrony przeciw pożarowej

- informowanie pracowników o ryzyku zawodowym

- sposób potwierdzenia przez pracownika godziny przybycia do pracy i wyjścia z pracy a także usprawiedliwiania nieobecności

- zestaw kar z tytułu odpowiedzialności porządkowej pracowników