MIĘSA GOTOWANE

Mięsa gotowane z wody (sztuka mięsa, mięsa gotowane w rosole). Sztukę mięsa podaje się na talerzu do dania zasadniczego lub na półmiskach.

Dodatki: ziemniaki z wody i jarzyny z wody, chrzan i musztarda.

Mięsa w potrawce (cielęcina, drób, królik).

Dodatki: ryż, kaszę perłową, ziemniaki z wody lub kluski francuskie.

MIĘSA SMAŻONE

Mięsa smażone po angielsku (rumsztyk, befsztyk). Przyrządza się na silnym ogniu tak, aby wnętrze zostało na wpół surowe (krwiste). Serwuje się bezpośrednio z patelni lub z półmisków platerowanych.

Dodatki: ziemniaki-frytki, jarzyny z wody: kalafior, bruksela, fasola szparagowai surówki sezonowe.

Mięsa smażone saute (sznycel wieprzowy, stek, filet). Podaje się na talerzach lub serwuje z półmisków.

Dodatki: ziemniaki-frytki, masło, surówki, jarzyny.

Mięsa smażone panierowane (sznycel wiedeński, kotlet mielony, kotlet schabowy panierowany). Przygotowuje się podobnie jak mięsa saute, z tym że przed usmażeniem są one obtaczane w bułce tartej oraz w klarze z jajka.

Dodatki: ziemniaki, masło, jarzyny gotowane, surówki.

MIĘSA PIECZONE (pieczenie, rolady)

Podaje się na półmiskach metalowych.

Dodatki: ziemniaki, kasza, surówki, jarzyny z wody.

MIĘSA DUSZONE

1) w drobnych kawałkach (gulasz wieprzowy, paprykarz). Mięsa te można podawać na talerzach, jako

wyporcjowane w kokilkach, w nelsonkach jako dania gorące lub z półmisków platerowanych.

Dodatki: kluski, makaron, kasze i ziemniaki, ogórek kiszony, surówki.

2) w kawałkach jednoporcjowych (zrazy bite, zawijane)

Podaje się w nelsonkach. Dodatki: kasze, makaron, kluski kładzione ziemniaczane lub ziemniaki, surówki i jarzyny – oddzielnie.

3) w kawałkach wieloporcjowych (zrazy zawijane, zrazy po węgiersku, po włosku).

Podaje się na podgrzanych talerzach, na półmisku lub w nelsonkach. Dodatki: ziemniaki, makaron, kluski kładzione, kasze, warzywa.

-------------------------------------------------------------------

RYBY

Sposoby serwowania:

- potrawy na gorąco – z naczyń wieloporcjowych,

- wyporcjowane na talerzach,

- przygotowane i wykańczane przy konsumencie,

- przygotowane w całości w naczyniu, a następnie filetowane w obecności konsumenta.

Ryby gotowane – serwowane z półmisków porcelanowych lub platerowanych.

Dodatki: ziemniaki z wody, krojone jaja gotowane i masło.

Ryby smażone – półmisek metalowy wyłożony serwetką. Dodatki: ziemniaki-frytki, surówki.

Ryby duszone i pieczone – salaterkach lub półmisek porcelanowy. Dodatki: ziemniaki z wody, surówki, ogórek kiszony, sosy.

DRÓB

Sposób podawania drobiu:

- na półmiskach porcelanowych lub platerownych,

- wprost z patelni,

- z półmiskach platerowanego natychmiast po usmażeniu.

Drób smażony, panierowany i saute – półmisek metalowy. Dodatki: ziemniaki-frytki lub puree, warzywa z wody, groszek zielony, fasola, kalafior.

Drób pieczony i duszony – półmisek metalowy.

Dodatki: ziemniaki puree lub z wody, kluski francuskie, ryż, surówki, kapusta czerwona duszona, borówki.

PODROBY (flaki, cynadry, gulasz z serc, wątróbka, mózg cielęcy, nerki, cielęce). Podaje się na talerzach, w nelsonkach lub kokilkach.

Dodatki: kasza, makaron, surówki, ziemniaki, szpinak.

JARZYNY, GRZYBY I ZIEMNIAKI

Bukiet z jarzyn podaje się:

- na talerzu płaskim,

- na półmiskach wieloporcjowych,

- na specjalnych tacach drewnianych w kształcie liści.

Dodatki: jajo, szynka, sól, pieprz.

Pieczarki serwuje się przeważnie z patelni, którą należy ustawić na małym talerzyku lub tacy.

Dodatki: ziemniaki-frytki lub pieczywo, masło.

-------------------------------------------------------------------