Śledz marynowany z fasolą i jabłkiem

6 płatów śledziowych, solonych,

3 niewielkie cebule,

1 duże jabłko (szara reneta),

15 dag fasoli białej, drobnej,

1 opak. śmietany ( niektórzy zastępują ją jogurtem).

Marynata:

1 i 1/2 szklanka wody,

1/2 szklanki octu,

sok z 1/2 cytryny,

kieliszek wina białego, wytrawnego,

2 łyżeczki cukru,

sól,

2 liście laurowe,

ziele angielskie.

Fasolę moczymy, co najmniej kilka godzin. Gotujemy z solą i odrobiną masła. Możemy kupić gotową w puszce - co zaoszczędza nam nieco pracy i czasu przy przygotowaniach. Śledzie moczymy w mleku. Czas moczenia to kwestia indywidualna. Każdy ma swoje miary smaku. Po wymoczeniu płuczemy je w wodzie. Przygotowujemy marynatę. Cienko skrojoną w talarki cebulę wkładamy do gotującej się wody na 10 min. Po tym czasie odcedzamy smak, odkładając cebulę do ostygnięcia. Do smaku dokładamy przyprawy, sól i cukier. Dolewamy ocet i gotujemy jeszcze przez 10 min. Gdy marynata ostygnie dodajemy sok z cytryny i wino do smaku. Do jednego naczynia składamy cebulę i zalewamy marynatą. Do drugiego śledzie pokrojone na porcje, jakimi będą układane na półmisku. Zakrywamy i wkładamy do lodówki na 24 godz. Bezpośrednio przed wydaniem obrane jabłko kroimy na drobne cząstki. Śmietanę doprawiamy do smaku cukrem, solą i cytryną. Fasolę solimy i mieszamy z kilkoma kroplami oliwy.

Jak podawać?

Śledzie układamy rzędami. Pomiędzy rzędy kładziemy fasolę i jabłko. Otaczamy wianuszkiem marynowanej cebuli. Wierzch dekorujemy śmietaną tuż przed podaniem na stół. Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

---