Gulasz z wołowiny po francusku

1 kg chudej wołowiny,
12 dag wędzonego boczku,
2 średnie cebule,
2 średnie marchwie,
10 dag osączonych z zalewy marynowanych cebulek,
250 ml rosołu (może być z kostki),
1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
1 łyżka mąki pszennej,
1 liść laurowy,
sól i pieprz do smaku.

Wołowinę umyć, osuszyć i pokroić w kostkę. Posolić, popieprzyć i oprószyć mąką. Na patelni wytopić boczek. Na powstałym tłuszczu obsmażyć mięso na jasno brązowy kolor. Dodać obraną i pokrojoną w kostkę cebulę. Dalej smażyć do jej zeszklenia. Zalać rosołem. Dodać liść laurowy, dusić pod przykryciem na wolnym ogniu do miękkości mięsa (ok. 1 godz.). W połowie duszenia dodać obraną, umytą i pokrojoną w półplasterki marchew. Na ok. 5 min. przed końcem duszenia dodać marynowane cebulki. Przed podaniem posypać natką pietruszki.
Podawać z małymi usmażonymi na maśle grzankami z białego pieczywa, lub kluskami półfrancuskimi.

---