Kaczka z warzywami po holendersku

1 kaczka,

2 małe papryki czerwona i zielona,

świeży ogórek,

cebula,

1 łyżeczka masła,

4—5 plasterków boczku wędzonego,

1 marchewka,

natka pietruszki,

tymianek,

listek laurowy,

0,5 l bulionu,

1 szklanka białego wina,

sól, pieprz,

25 g ryżu

Przygotowaną do pieczenia kaczkę natrzeć solą i pieprzem. W rondlu stopić masło, dodać posiekaną cebulę, lekko poddusić, dodać plastry boczku, podsmażyć razem, dodać pokrajaną marchewkę. Po lekkim podduszeniu ułożyć na wierzchu kaczkę, dodać wszystkie przyprawy, wstawić do piekarnika podgrzanego do temperatury 225 stopni C i piec 20 minut. Po tym czasie mięso powinno być ładnie zrumienione. Zmniejszyć temperaturę do 180 stopni C. Kaczkę podlać ciepłym bulionem, przykryć pokrywą i piec 45 minut. W tym czasie obrać ogórek, pokrajać w plasterki i na bardzo małym ogniu

gotować w osolonej wodzie; dodać pokrajaną w paski paprykę i jeszcze chwilę pogotować. Ugotować ryż. Gdy kaczka jest już miękka, dodać do niej ogórek i paprykę, potrzymać w rozgrzanym piekarniku jeszcze 10 minut, po czym kaczkę wyjąć, przestudzić, pokrajać na porcje, ułożyć na środku półmiska, a wokół uduszone jarzyny; polać sosem z pieczenia. Ryż można

przybrać plasterkami ogórka lub dodać pokrajane zielone oliwki i kapary

(nie jest to jednak niezbędne).

---