Knedle ze szczupaka z sosem grzybowym

Knedle:

1 kg szczupaka,

80 g masła,

100 g cebuli,

szklanka mleka,

pęczek natki pietruszki,

2 białe bułeczki,

4 jajka,

bułka tarta,

olej,

sól,

pieprz

Oczyszczonego szczupaka gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Po ugotowaniu ściągamy skórę. Bardzo starannie filetujemy rybę. Obrane mięso dokładnie rozdrabniamy. Bułeczki moczymy w mleku. Namoczone łączymy z rybą, dodajemy bardzo drobno posiekaną natkę pietruszki, szczyptę pieprzu, posiekaną cebulę, roztarte masło, całe jajko i trzy żółtka. Całość bardzo dokładnie mieszamy. Z pozostałych białek ubijamy pianę i łączymy ją z masą. Formujemy knedle wielkości włoskiego orzecha, każdy obtaczamy w tartej bulce i smażymy na oleju. Podajemy z białym sosem grzybowym.

Sos:

300 g świeżych grzybów (wiosną i zimą boczniaki),

60 g masła,

20 g mąki,

1,5 szklanki mocnego bulionu,

pęczek natki pietruszki,

3 żółtka, pół szklanki śmietanki,

sok z cytryny,

kminek,

sól, pieprz

Grzyby czyścimy, drobno kroimy i smażymy przez kilka minut na maśle, na średnim ogniu. Dodajemy mąkę, zdejmujemy z ognia i rozprowadzamy chłodnym bulionem. Stawiany na ogniu i stale mieszamy do zagotowania. Następnie dodajemy posiekaną natkę pietruszki, trochę mielonego pieprzu i kminku. Sos gotujemy jeszcze 20 minut, zdejmujemy z ognia, podprawiamy żółtkami oraz śmietanką, dodajemy trochę masła i kilka kropel soku z cytryny. Przelewamy sos do wygrzanej sosjerki i podajemy z knedlami.

---