Dania mięsne

Filet z indyka zapiekany z brokułami Filety z kurczaka bez panierki Gołąbki drobiowe Gołąbki z kaszą gryczaną Gołąbki z kaszą "pęczak" Indyk po meksykańsku Indyk w sosie słodko-kwaśnym Klopsiki mięsne w sosie warzywnym Kluski ziemniaczane z mięsem Kotlety ziemniaczane z mięsem Kotlety z indyka Kulki mięsne Kurczak w potrawce według własnego pomysłu Kurczak z pieczarkami Kurczak w sosie koperkowymKurczak w suszonych owocach Pasztet mięsny Piersi kurczaka w pieczarkach Piersi kurczaka w sosie czosnkowym Piersi kurczaka w sosie śmietanowym Pierś indyka nadziewana owocami Potrawka po holendersku Risotto z indyka Risotto z kurczakiem
Risotto z mięsem mielonym Roladki ,,Specjal a`la A,, Winna wątróbka

Roladki

3 filety z kurczaka ( 1 filet na 2 roladki )

3 ogórki korniszone

20 dag pieczarek

20 dag kiełbasy wiejskiej

0.5 świeżej papryki

mała cebulka

łyżeczka musztarda
sól
pieprz

Filety przekroić na 2 części, utłuc, natrzeć solą i pieprzem. Cebulkę lekko zarumienić, dodać drobno posiekane pieczarki,podsmażyć. Osobno podsmażyć pokrojoną w kostkę kiełbasę. Usunąć nadmiar tłuszczu i podsmażone składniki połączyć z drobo posiekanymi korniszonami, papryką i musztardą. Nadzienie nakładać łyżeczką na rozbite filety, starannie zawijać na kształt roladek. Smażyć na wolnym ogniu, często przewracać.

Pasztet mięsny

25 dag łopatki wieprzowej bez kości

25 dag karczku cielęcego bez kości

25 dag wątróbki drobiowej

10 dag cebuli

2 dag grzybów suszonych

olej do smażenia

2 jajka

1 średnia marchewka

1 mała pietruszka

pieprz, sól, gałka muszkatołowa,
liść laurowy, ziele angielskie,
imbir do smaku

Grzyby wymyć i moczyć w zimnej wodzie przez 2 godziny. Umyte mięso, grzyby, warzywa iliść laurowy gotować, aż mięso będzie miękkie.Pozostawć do wystygnięcia. Mięso wyjęte z wywaru, cebulę i wątróbkę zmielić przez maszynkę. Wywar z gotowania odparować, tak aby pozostało go około 1/4 litra i wlać do zmienonego mięsa. Przyprawić solą i pieprzem, gałką
muszkatołową, imbirem. Dodać drobno posiekane jajka. Przełożyć masę do wysmarowanej i posypanej bułką tartą formy, przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika na około 60-70 minut. Podawać z chrzanem.

Risotto z kurczakiem

szklanka ryżu

2.5 szklanki bulionu drobiowego

0.5 szklanki groszku konserwowego

cebula

ząbek czosnku

4 pomidory

2 marchewki

30 dag piersi kurczaka

olej
natka pietruszki
sól
pieprz

Podsmażyć cebulę z czosnkiem na patelni. Dodać mięso pokrojone w kostkę. Oprószyć je solą i pieprzem. Smażyć 10 min. Na wrzący bulion(2szklanki) wsypać ryż. Gotować, aż wchłonie cały bulion. Do mięsa dodać marchew w kostkach, podlać 0,5 szkl. bulionu, dusić do miękkości. Pod koniec dodać pokrojone pomidory i groszek. Całość wymieszać z ryżem.

Potrawka po holendersku

50 dag marchwii

2 duże cebule

4 łyżki oleju

3 łyżki masła

1 szklanka jasnego piwa

1 szklanka bulionu (może być z kostki)

2 ząbki czosnku

2 liście laurowe

tymianek
pieprz, sól

Cebulę i marchew drobno pokroić i smażyć na maśle do miękkości. Mięso powoli smażyć na oleju. Przełożyć do żaroodpornego naczynia, na mięsie ułożyć warzywa, posolić, posypać pieprzem, dodać tymianek,liście laurowe, czosnek. Dodać resztę masła. Bulion z piwem gotować osobno do chwili gdy zostanie 1/3 objętości. Następnie wlać do naczynia z mięsem. Piec około 60 minut pod przykryciem.

Winna wątróbka

0.5 kg wątróbek drobiowych

0.25 litra białego wina wytrawnego

0.25 kg soczystych jabłek

1 średnia cebula

olej do smażenia

1 łyżka mąki

1 łyżka śmietany

przyprawa do drobiu
pieprz
sól

Cebulkę obrać, drobno pokroić i poddusić chwilkę na małym ogniu. Wątróbki oczyścić z błon, dokładnie wypłukać i wrzucić do garnka z cebulką. Podsmażyć około 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Jabłka umyć, obrać,wydrążyć gniazdka nasienne i pokroić w "ósemki" (połowy ćwiartek). Dodać do wątróbek. Zalać białym winem. Dusić razem ok. 20 minut. Mąkę rozprowadzić ze śmietaną i wodą. Dolać do gotującej się potrawki.
Wymieszać i doprawić do smaku.

Kurczak z pieczarkami

4 udka z kurczaka

15 dag pieczarek

1 cebula

3 łyżki mąki

szklanka rosołu drobiowego z kostki

5 łyżek oleju

0.5 szklanki śmietany

sól

pieprz

30 dag makaronu spagetthi

jajko

Udka umyć, oprószyć mąką i zarumienić na patelni z obu stron.
W tym czasie przygotować bulion, poszatkować cebulę i podsmażyć
ją na patelni. Gdy udka się zrumienią przełożyć je do rondla, wrzucić
cebulę, wlać bulion i śmietanę cały czas dokładnie mieszając.
Dusić pod przykryciem około 40 minut (aż udka będą miękkie).
Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki po czym dodać
je do kurczaka i dusić kolejne 10min (pieczarki muszą być chrupkie).
Ugotować makaron, odcedzić. Roztrzepać jajko ze szczyptą soli
i wymieszać z makaronem, wrzucić na rozgrzany wcześniej tłuszcz
na patelni, posolić jeszcze do smaku, dodać pieprz. Smażyć około 5min.
Udka podawać polane sosem i ze smażonym makaronem.

Filet z indyka zapiekany z brodułami

50 dag piersi z indyka lub kurczaka

1 łyżka oleju

1 łyżka masła

30 dag pieczarek

25 dag brokułów

2 łyżki mąki

0.5 szklanki mąki

0.5 szklanki bulionu z kostki

0.5 szklanki śmietany

10 dag żółtego sera
sól
pieprz

Mięso pokroić w cienkie plasterki. W garnku rozgrzać tłuszcz, włożyć
umyte i pokrojone w grube plastry pieczarki, smażyć 2-3 minuty, zalać
bulionem i zagotować. Włożyć mięso i dusić pod przykryciem na małym
ogniu 15 minut. Dodać śmietanę wymieszaną z mąką, zagotować,
doprawić do smaku solą i pieprzem. Brokuły gotować w osolonym i
lekko posłodzonym wrzątku przez 4 minuty. Odcedzić.
Na dnie naczynia żaroodpornego ułożyć brokuły, zalać sosem z mięsem
i posypać startym serem. Zapiekać w nagrzanym do 250°C piekarniku
10-15 minut, aż ser się zarumieni. Podawać z ryżem lub makaronem.

Kotlety z indyka

50 dag mięsa z indyka lub kurczaka

2 jajka

2 czerstwe bułki

0.5 szklanki mleka

2 ząbki czosnku

2 cebule

5 dag żółtego sera

0.5 pęczka natki pietruszki

ostra papryka w proszku

sól

pieprz

olej do smażenia

Bułki namoczyć w mleku, dokładnie odcisnąć. Cebulę i czosnek obrać,
pokroić w drobną kostkę. Natkę opłukać, posiekać. Mięso zmielić i
wymieszać dokładnie z bułką, cebulą, czosnkiem, natką i jajkami.
Doprawić solą i pieprzem. Z masy mięsnej uformować duże kotlety
i smażyć z obu stron (po około 4 minuty). Na usmażonych kotletach
układać plasterki sera. Kiedy się rozpuści posypać papryką.

Indyk w sosie słodko-kwaśnym

80 dag piersi indyka

6 łyżek oleju

2 cebule

3 łyżki octu winnego

2 łyżki koncentratu pomidorowego

2-3 szklanki bulionu z kostki

2 łyżki miodu

pieprz

sól czosnkowa

sól

majeranek

tymianek

oregano

natka pietruszki

Mięso pokroić w dużą kostkę. W głębokiej patelni rozgrzać 5 łyżek oleju,
dodać mięso i smażyć 5 minut, stale mieszając. Wlać bulion, zagotować.
Dusić mięso przez 30 minut. Dodać posiekaną drobno (!) cebulę, ocet i
koncentrat pomidorowy. Doprawić do smaku przyprawami. Podawać z ryżem.

Kurczak w potrawce

80 dag piersi z kurczaka

średnia cebula

2 duże marchewki

1 pietruszka

20 dag fasolki szparagowej

30 dag brukselek

puszka kukurydzy

4 łyżki koncentratu pomidorowego

łyżka mąki

sól

pieprz

tymianek

bazylia

olej do smażenia

Mięso umyć i pokroić w kostki. Cebulę posiekać i zarumienić na tłuszczu. Dusić z mięsem kilka minut ciągle mieszając. Marchew i pietruszkę zetrzeć na tarce, dodać do mięsa z pozostałymi warzywami. Kiedy jarzyny będą miękkie (uwaga, żeby się nie rozgotowały!!!) dodać koncentrat pomidorowy i doprawić do smaku ziołami. Mąkę rozprowadzić z wodą i dodać do całości.

Filety z kurczaka bez panierki

2 filety z kurczaka

szklanka mleka

papryka

pieprz

sól

łyżeczka Vegety

olej do smażenia

Filety z kurczaka wcześniej namoczyć na dwie godziny w mleku (mleko ma zakrywać mięso). Następnie natrzeć papryką, pieprzem, solą i Vegetą, wszystkie przyprawy umiarkowanie do smaku i według gustu. Smażyć na średnim ogniu .

,,Specjal a`la A,,

3 filety z kurczaka

raczki

ryż

papryka czerwona mała

cebula mała

pół puszki kiełków soi

vegeta
sól
pieprz

Mięso pokroić w kostkę, usmażyć na tłuszczu i gdy się zrumieni dodać raki i smażyć około 10 min. Dodać cebulę pokrojoną w kostkę i smażyć kolejne 5min . Dodać paprykę pokrojoną w paski i smażyć aż puszczą soki. Dodać kiełki, smażyć. Na koniec dodać pół torebki lub całą ugotowanego ryżu i wymieszać. Ryżu dodać tyle, by potrawa nie była zbyt gęsta.

Gołąbki drobiowe

0.5 kg mięsa mielonego z indyka lub kurczaka

1 kapusta, jeżeli ktoś lubi, może być włoska

1 cebula

2 ząbki czosnku

100 g ryżu

pieprz
sól
papryka

1 łyżeczka jarzynki

Mięso wymieszać z przysmażoną cebulą, czosnkiem, pieprzem
i papryką. Ugotowany i wystudzony ryż wymieszać z przyprawionym
mięsem. Liście kapusty umyć, zagotować w osolonej wodzie, ostudzić.
Na liściach ułożyć farsz, zawinąć w zgrabne gołąbki, ułożyć
w naczyniu żaroodpornym, podlać olejem i piec około 45 minut.
Można też zalać wrzącą wodą i gotować taki sam okres czasu.
Podawać z ziemnakami i sosem grzybowym lub pomidorowym.

Piersi kurczaka w sosie czosnkowym

2 podwójne piersi z kurczaka

5 ząbków czosnku

szklanka bulionu drobiowego lub warzywnego

1 puszka konserowanej kukurydzy

1 łyżka koncentratu pomidorowego

2 łyżki mąki do obtoczenia mięsa

1 łyżeczka Vegety

tymianek

szczypta przyprawy do kurczaka

pieprz ziołowy

papryka pikantna

listek laurowy

sól

olej do smażenia

Piersi dokładnie umyć i pokroić w paski o grubości 1.5 cm.
Obtoczyć w mące i wrzucić na gorący tłuszcz. Smażyć kilka minut.
Czosnek obrać i drobniutko posiekać. Dodać do mięsa, smażyć razem
kilka minut, po czyć zalać wcześniej przygotowanym bulionem.
Dodać kukurydzę, listek laurowy i zioła. Dusić 15 minut.
Doprawić do smaku solą i papryką. Podawać koniecznie z ryżem.

Piersi kurczaka w sosie śmietanowym

2 połówki piersi kurczaka

0.5 dużej cebuli

2 ząbki czosnku

1 łyżka masała

szczypta tymianku

szczypta przyprawy do kurczaka

szczypta papryki ostrej

4 łyżki białego wytrawnego wina

3 łyżki śmietany lub (polecam) jogurtu naturalnego

koperek
sól
pieprz

Cebulę i czosnek posiekać drobno. Masło rozetrzeć w miseczce z przyprawami i posmarować nim piersi kurczaka. Cebulę i czosnekułożyć na dnie naczynia żaroodpornego, polać winem i ułożyć mięso. Mikrofalować przez 10 minut przy najwyższej mocy. W połowie czasu przewrócić piersi na drugą stronę. Piersi wyłożyć na talerzyk, a do cebuli
dodać jaogurtu lub śmietany i przyprawić do smaku. Sosem polać mięso i podawać z ryżem lub frytkami oraz surówką.

Indyk po meksykańsku

1 cała pierś z indyka

3 cebule

2 łyżki oregano

2 papryki czerwone

2 papryki zielone

2 łyżki kolendry

puszka pomidorów

puszka kukurydzy konserwowej

sól

pieprz

0.5 łyżeczki chili

3 łyżki oleju do smażenia

Na rozgrzany tłuszcz wsypać zmieloną kolendrę. Gdy zacznie
skwierczeć dodać pokrojonego w kostkę indyka. Smażyć około 5
min. Podsmażonego indyka przełożyć na talerz. Następnie pokroić
cebulę w talarki i podsmażyć. Gdy cebula się zeszkli dodać do niej
wcześniej podsmażonego indyka, pokrojoną w talarki paprykę,
kukurydzę, pomidory, oregano, przyprawić do smaku solą, pieprzem.
Dodać pół łyżeczki chili. Podczas smażenia kilkakrotnie całość
wymieszać oraz dolać 0.5 szklanki przegotowanej wody.

Gołąbki z kaszą "pęczak"

3 szklanki kaszy jęczmiennej "pęczak"

1 kg mięsa mielonego, proponuję drobiowe

1 duża kapusta

1 jajko

sól

2 łyżeczki "Vegety"

pieprz czarny i ziołowy

ostra papryka

przyprawa do mięsa mielonego

koncentrat pomidorowy

Kapustę oczyścić z wierzchnich liści i umyć. Delikatnie wyciąć głąb,
uważając, by nie uszkodzić liści. Kapustę wstawić do garnka z osoloną
wodą (zawsze otworem po głąbie do dna) i od momentu zagotowania
odczekać około 10 minut. Po tym czasie wyciągnąć kapustę i odstawić
do wystygnięcia. Kaszę wypłukać 3 krotnie, zalać 9 szklankami wody
(3 szklanki wody na 1 szklankę kaszy) i gotować na wolnym ogniu, aż
większość wody zostanie wchłonięta. Pozostawić w ciepłym miejscu na
jakiś czas, aby kasza wchłonęła resztę wody. Po wystudzeniu połączyć
ją z mięsem mielonym, jajkiem i przyprawami. Dokładnie wymieszać.
Kapustę delikatnie obrać z liści. Na każdym układać dużą łyżkę farszu
i zawijać zgrabne gołąbki. Układać je ciasno w naczyniu żaroodpornym
ale tylko w jednej warstwie. Zalać wodą do 3/4 poziomu gołąbków, dodać
łyżkę koncentratu pomidorowego i włożyć do zimnego(!) piekarnika.
Zapiekać w 200 stopniach około 1 godzinę, czasem troszkę dłużej.
Podawać z chlebem lub ziemniakami, z sosem pomidorowym lub - polecam -
pieczarkowym.

Gołąbki z kaszą gryczaną

40 dag mielonego mięsa wieprzowego

50 dag ugotowanej kaszy gryczanej

1 główka białej kapusty

2 jajka

2 cebule

kubeczek gęstej śmietany

2 szklanki bulionu

0.5 kg świeżych pomidorów

20 dag wędzonego boczku (o zgrozo!!!)

olej do smażenia
sól

pieprz świeżo zmielony w dużej ilości

Wierzch również przykryć liśćmi kapusty. Gołąbki zalać bulionem. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i rozgnieść. Masę pomidorową wlać
na wierzch gołągków i na to jeszcze śmietanę. Zapiekać w 200 stopniach
około 1 godziny.

Risotto z indyka

35 dag mięsa z indyka

3 łyżki masła

1 łyżka oleju

1 cebula

2 ząbki czosnku

20 dag ryżu długoziarnistego

3 szklanki bulionu

4 pomidory lub koncentrat pomidorowy

liść laurowy
pieprz

4 łyżki startego sera żółtego

Cebulę i czosnek drobno posiekać i zeszklić na tłuszczu. Dodać wypłukany, surowy ryż i nadal smażyć przez około 5 minut stale mieszając. Wlać gorący bulion, dodać obrane ze skórki posiekane pomidory i listek laurowy i gotować około 15 minut. Po tym czasie dodać pokrojone w kostkę i usmażone mięso, pieprz do smaku. Gotować jeszcze przez 10 minut. Gotowe risotto posypać żółtym serem.

Kurczak w suszonych owocach

4 ćwiartki kurczaka

5 ząbków czosnku

1 duża cebula

garść suszonych moreli i śliwek

1 pomarańcza

2 duże ziemniaki

1 łyżka sosu sojowego

szczypta majeranku

szczypta ostrej papryki

szczypta soli

Ćwiartki kurczaka natrzeć solą i posypać drobno posiekanym czosnkiem. Posypać ostrą papryką i majerankiem. Ułożyć w foremce obok kurczaków poszatkowaną białą cebulę, suszone morele i śliwki (nie namaczane wcześniej) oraz pokrojoną w plastry pomarańczę i ziemniaki pokrojone w grubsze plastry. Podlać 0.5 szklanki wody i wstawić do piekarnika na 1 godzinę (bez przykrycia). W połowie pieczenia podlać odrobiną wody zmieszaną z sosem sojowym.

Piersi kurczaka w pieczarkach

2 podwójne piersi kurczaka

35 dag pieczarek

1 średnia cebula

1 szklanka bulionu

1 łyżeczka Vegety

2 łyżki drobno posiekanego koperku lub pietruszki

1 łyżka mąki

szczypta soli

szczypta pieprzu ziołowego

olej do smażenia

Piersi umyć, pokroić w grube kawałki i podsmażyć z drobno posiekaną cebulą. Dodać pokrojone w plastry pieczarki i dusić razem 20 minut. Podlać szklanką bulionu, dodać Vegetę, koperek i pieprz ziołowy. Gotować jeszcze przez chwilę. Na koniec zagęścić mąką rozrobioną z wodą i dosolić do smaku. Podawać z ziemniakami lub ryżem i kwaśną surówką lub ogórkiem korniszonym.

Kurczak w sosie koperkowym

1 pierś kurczaka

1 duża marchewka

mały kawałek selera

1 cebula

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka soku z cytryny

5 łodyżek natki pietruszki

2 łyżki koperku

1 łyżeczka masła

1 łyżeczka mąki pszennej

sól

Mięso oczyścić, umyć, zalać wodą. Marchewkę i seler oczyścić, umyć,
pokroić na kawałki. Cebulę oraz czosnek obrać, pokroić na kawałki.
Łodyżki natki umyć, osączyć i wraz z pozostałymi warzywami włożyć
do garnka z kurczakiem. Gotować około 30 min, posolić. Miękkie mięso
wyjąć i przechować w cieple. Wywar przecedzić i zagotować. Zdjąć z
ognia, przyprawić sokiem z cytryny i jeśli trzeba, solą. Wsypać koperek
i wymieszać. Mięso pokroić na porcje i polać sosem. Sos można zaprawić
3 łyżkami śmietany. Kurczaka podawać z ryżem ugotowanym na sypko
i surówką.

Klopsiki mięsne w sosie warzywnym

1 kg mięsa mielonego

1 bakłażan

2 cebule

5 pomidorów lub 1 koncentrat pomidorowy

4 ząbki czosnku,

2 zielone papryki

1 jajko,

0.5 szklanki oliwy

2 łyżki sosu sojowego

3-4 łyżki mąki pszennej

garść ziół (estragon, bazylia, tymianek, majeranek)
sól
pieprz

ostra papryka w proszku

Mięso wymieszać z jajkiem, solą, pieprzem i ziołami. Następnie formować
kuleczki wielkości orzechów włoskich, obtaczać w mące i smażyć na oliwie
na złoty kolor. Warzywa oczyścić, drobno pokroić i dusić na tej samej oliwie,
podlewając wodą. Zaprawić mąką, przełożyć do rondla razem z usmażonymi
klopsikami i dusić pod przykryciem około 20 min. Doprawić sosem sojowym,
solą i pieprzem lub papryką. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko lub
ziemniakami i surówką z kapusty pekińskiej.

Pierś indyka nadziewana owocami

1 duża pierś indycza

10 dag suszonych moreli

10 dag suszonych śliwek

5 dag rodzynek

0.5 szklanki czerwonego, wytrawnego wina

2 łyżki masła

2 łyżki przyprawy do drobiu
sól
pieprz

Mięso umyć, osuszyć, naciąć w poprzek tak, aby powstała kieszeń.
Oprószyć solą oraz pieprzem i natrzeć przyprawą na wierchu
i w środku kieszeni. Owoce umyć, zalać winem, dolać tyle wody,
żeby płyn przykrył je całkowicie i odstawić na 2-3 godziny.
Następnie owoce osączyć i włożyć w nacięcie mięsa. Kieszeń
spiąć szpilkami kuchennymi. Mięso ułożyć w naczyniu żaroodpornym,
posmarować masłem, wstawić do piekarnika (180 stopni) i piec około
1 godziny polewając od czasu do czasu płynem, w którym moczyły
się owoce. Pieczeń wraz z owocami pokroić na plastry, ułożyć na
półmisku i polać sosem. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.

Kulki mięsne

1 czerstwa bułka

0.25 l mleka

2 cebule

5 ząbków czosnku

60 dag mięsa mielonego, najlepiej drobiowego

2 jajka

150 ml wytrawnego wina

3 łyżki mąki

3 łyżki oliwy z oliwek

6 świeżych pomidorów lub koncentrat pomidorowy

200 ml bulionu, może być z kostki

0.5 pęczka natki pietruszki
sól
pieprz

Bułkę namoczyć w mleku. Czosnek i cebulę obrać, drobno posiekać.
Mięso mielone, bułkę, połowę cebuli i czosnek włożyć do miski. Wbić
jajka, dodać wino, sól, pieprz i wyrobić na jednolitą masę. Formować
z niej małe kuleczki i smażyć je około 5 minut na oliwie z oliwek.
Pozostałą oliwę rozgrzać w garnku i przysmażyć na niej resztę cebuli.
Oprószyć mąką, dodać pomidory, bulion i resztę wina. Zagotować.
Przyprawić do smaku solą, cukrem i pieprzem. Włożyć do sosu kulki
i dusić całość około 25 minut. Podawać z ryżem lub kaszą gryczaną.

Filet z indyka w sosie czosnkowym


1 duży filet z indyka (80-100 dag)

10 ząbków czosnku

przyprawy: jarzynka, przyprawa do drobiu, kminek mielony, pieprz, sól

1 łyżka mąki

1 łyżka śmietany

Mięso umyć dokładnie, zalać niewielką ilością wody, dodać drobno
posiekany czosnek oraz przyprawy i dusić przez ok. 30 minut
w szybkowarze lub godzinę w zwykłym naczyniu. Po tym czasie
wyciągnąć, ostudzić i pokroić w plastry o grubości ok. 2-3 cm.
Plastry mięsa gotować w sosie jeszcze 5 minut, dodać mąkę wymieszaną
z wodą i śmietaną, całość doprawić do smaku. Podawać z ryżem (polecam)
lub ziemniakami oraz pikantną surówką. Dobrze smakuje z ćwikłą z chrzanem
i nadaje się na wielkanocny obiad.

---