KUCHNIA ARABSKA CZYLI KACIK PRZYSMAKOW ….
1. Dip z groszku łuskanego (do jedzenia z chlebem)
Składniki:
1 szklanka groszku
1 litr wody
2 ząbki czosnku, posiekanego
1 średnia cebula, posiekana
1/3 szklanki oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki mielonego kminku
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
Sposób przyrządzania:
Wypłukać groszek w zimnej wodzie. Dodać do niego 1 litr wody, czosnek i cebule. Gotować na małym ogniu bez przykrywania przez ok. 35 min, aż zmięknie groszek. W międzyczasie ugotować ziemniaka. Rozgnieść go.
Ugotowany groszek zmiksować aż powstanie gładka masa. Przełożyć do miski, dodać ziemniaka, olej i przyprawy. Wymieszać. Na wierzchu pokropić oliwa.
2. Tagine z kurczaka
Składniki:
kilogram udek z kurczaka
2 łyżki oliwy
2 średnie cebule, drobno posiekane
4 ząbki czosnku, rozgniecione
1 łyżeczka kminku
1 łyżeczka kolendry
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka cynamonu
1/2 chilli (lub mniej jak ktoś woli łagodniej)
1/4 gałki muszkatołowej
1 1/2 szklanki bulionu
1 szklanka wody
1/2 szklanki przepołowionych daktyli
1/4 szklanki miodu
1/2 przypieczonych migdałów
1 łyżka posiekanej kolendry (niekoniecznie)
Pokroić udka na mniejsze kawałki, można tez zostawić większe. Rozgrzać olej i podpiekać aż kurczak zmieni kolor na brązowy. Można usunąć nadmiar oleju wysuszając go w papierze kuchennym.
Podgrzać pozostałą cześć oleju, dodać cebule, czosnek, przyprawy. Gotować od czasu do czasu mieszając, aż cebula zmięknie.
Przełożyć z powrotem kurczaka na patelnie (lub do garnka, jak się nie mieści), dodać bulion i wodę. Dusić przez 1 godzinę. Zdjąć pokrywkę i gotować jeszcze przez pół godziny, aż zawiesina zgęstnieje do konsystencji sosu. Dodać daktyle, miód i migdały.
Na wierzch można posypać świeżą kolendrą .
3. Tadziki
Składniki:
4 ogórki
2 szklanki jogurtu naturalnego
1/4 szklanki posiekanej mięty
1 ząbek czosnku
1/2 łyżeczki kminku
1 łyżeczka soku z cytryny
Przekroić ogórki wzdłuż i wykroić miąższ z nasionami. Resztę pokroić bardzo drobno, wymieszać z pozostałymi składnikami. Przed podaniem schłodzić ok.. godziny.
4. Dip tahina
porcja dla 4 osób przygotowanie 10 min
2 łyżki pasty tahina
4 łyżki soku z cytryny
1 ząbek czosnku
1-4 łyżeczki wody
Sól
Czosnek obrać, opłukać i rozetrzeć z solą. Dobrze wymieszać pastę tanina w słoiku, tak aby oddzielona oliwa, połączyła się ze składnikami na dnie. Pastę tanina przelać do miski, dodać roztarty czosnek i dobrze wymieszać. Ciągle mieszając powoli dolewać sok z cytryny, aż zmieni się kolor i konsystencja pasty. Następnie w dalszym ciągu mieszając dolewać po jednej łyżeczce wody.
Pasta powinna mieć wyraźny smak cytrynowy i gęstość śmietany lub majonezu. Spróbować i jeśli trzeba dodać jeszcze trochę soku cytrynowego. Oprócz cytryny można dodać odrobinę kminku. Dip podawać w płaskich miseczkach, przybrany posiekaną zieloną pietruszką.
5.Falafel - placuszki z grochu
porcja dla 4-6 osób; moczenie 8 godzin, przygotowanie 2 godz. 35 min; smażenie 10 min
250g grochu włoskiego(cieciorka)
1 łyżka drobno posiekanej zielonej pietruszki
1 łyżka drobno posiekanej kolendry
4-5 cebulek dymek
1 ząbek czosnku
½ łyżeczki kminku
sól i pieprz
¼ łyżeczki sody oczyszczonej
olej do smażenia
Groch opłukać zalać wodą i moczyć przez 8 godzin. Usunąć z wody kawałki skórki, które oddzieliły się od grochu. Odcedzić go, osuszyć na ściereczce i zemleć w maszynce z sitkiem o małych otworach. Groch powinien mieć konsystencję suchego puree.
Pietruszkę i kolendre posiekać. Wymieszać z grochem. Czosnek i zielone końce cebulki posiekać, a następnie wraz z kminkiem, solą i pieprzem oraz sodą dodać do reszty. Dobrze ugnieść. Wstawić do lodówki na dwie godziny do wyschnięcia.
Lekko zmoczyć ręce. Formować z ciasta kuliki wielkości orzecha włoskiego, a następnie lekko spłaszczyć je na placuszki. Dużą ilość oleju( na głębokość 3cm) wlać do garnka. Smażyć falafel w gorącym oleju z obydwu stron na brązowy kolor. Obsuszyć na bibułce, a nastepnie podać na półmisku. Falafel można jeść sałatą i chlebem pitta.
6. Ryż z soczewicą
Porcja dla 4 osób; moczenie 30 min.; przygotowanie 15 min; gotowanie około godziny.
120g soczewicy
230g ryżu
1-2 łyżki oliwy
woda
1 cebula
2 łyżki sklarowanego masła lub oleju
sól, pieprz
140 ml naturalnego jogurtu
1 łyżeczka mięty
Soczewice przebrać, umyć pod bieżącą wodą. Ryż umyć i moczyć przez 30 min w dużej ilości wody. Stara soczewica również wymaga moczenia.
Soczewicę przełożyć do tak dużego garnka, aby ryz i soczewica wypełniły go do połowy. Zalać wodą na wysokość 3 cm . Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować do miękkości (od 15 min do 1 godziny). Dodać wody jeśli trzeba. Stara soczewica wymaga dłuższego gotowania.
Do ugotowanej soczewicy dodać odcedzony ryż. Dobrze wymieszać, dodać sól, pieprz, jedna lub dwie łyżki oliwy i zalać wodą na wysokość 8 cm od dna garnka. Zagotować zmniejszyć ogień zakryć pokrywą i gotować przez 15 min. Sprawdź czy ryz jest gotowy. Jeśli trzeba, gotować jeszcze przez 5 minut.
Cebulę pokroić na plasterki i usmażyć na złoty kolor na maśle lub na oleju. Obsuszyć na bibułce.
Ryż z soczewicą przełożyć do miski, przybrać smażoną cebulą. W osobnej misce podać jogurt wymieszany z miętą.
Źródło: Encyklopedia Sztuki Kulinarnej, „Kuchnia arabska" Przepisy Danuta Łebkowska I Marek Łebkowski
7.Roladki mięsne
składniki:
0.5 kg mięsa mielonego,
2 średnie cebule(starte na tarce),
1 papryka zielona(starta),
2 jajka,1 ząbek czosnku(starty),
2 łyżki bulki tartej,
05 łyżeczki mieszanki przypraw,
1 łyżeczka soli,
2 jajka ugotowane na twardo,
kilka zielonych oliwek,
0.5 szklanki posiekanej natki pietruszki.
Mięso przełożyć do miseczki ,posypać natka, dodać cebule oraz przyprawy(ewentualnie zmielić mięso razem z tymi składnikami),dodać 2 surowe jajka ,bułkę tarta. Dokładnie wymieszać .Mięso wyłożyć na folie aluminiowa i uformować prostokąt .Na nie ułożyć pokrojone jajka i oliwki, następnie zwinąć roladę i owinąć ja folia aluminiowa. Wysmarować formę do pieczeni i piec w nagrzanym piekarniku do 220 stopni ,1i0.5 godziny Gdy się upiecze ,wyjąć z piekarnika i wystudzić. Następnie włożyć do lodówki.
PRZED PODANIEM POKROIC W PLASTRY.SMACZNEGO.
8. Curry z cieciorki
Składniki:
2 łyżki oleju
2 ząbki czosnku, rozgnieść
1 cebula, posiekana na drobno
1 marchewka, pokrojona w plasterki
1 jabłko, pokrojone w kostkę
2 łyżki przyprawy curry
1 łyżeczka posiekanego świeżego imbiru (może też być w proszku)
2 łyżeczki papryki
3 szklanki rosołu
2 łyżki przecieru pomidorowego
pół kalafiora podzielonego na drobne części
pól kilo cieciorki
2 łyżki rodzynek
sól, pieprz do smaku
Sposób przyrządzenia:
Cieciorkę dobrze namoczyć na noc i gotować na kolejny dzień przez około
30-40 minut.
Rozgrzać na patelni olej i wrzucić czosnek, cebulę, marchewkę i jabłko.
Smażyć przez 4-5 minut aż zmięknie. Dodać curry, imbir i paprykę i smażyć
przez kolejną minutę po czym dodać rosół i przecier pomidorowy.
Teraz dodajemy kalafior, cieciorkę i rodzynki. Doprowadzić do wrzenia po czym zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem przez 25-30 minut.
9. Dorsz w pomidorach po arabsku
Składniki:
3 łyżki oleju
4 płaty dorsza
1 cebula, pokrojona na drobno
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 czerwona papryka, pokrojona na drobno
1 łyżeczka kolendry w proszku
1 łyżeczka kminku
1 łyżeczka kurkumy
pół łyżeczki przyprawy garam masala
puszka posiekanych pomidorów
1-2 łyżki posiekanej pietruszki
Sposób przyrządzania:
Rozgrzać olej na patelni i podsmażyć na nim lekko posypać solą i pieprzem
rybę aż uzyska brązowy kolor, po czym zdjąć z patelni.
Na tym samym oleju smażyć przez około 2 minuty cebulę, czosnek, paprykę z przyprawami często mieszając. Dodać pomidory i doprowadzić do wrzenia. Dusić
przez 5 minut.
Następnie dodać rybę i dusić przez kolejne 8 minut. Na samym końcu dodać pietruszkę.
10. Kufta
Składniki:
750g zmielonej jagnięciny
1 duża cebula posiekana na drobno
2 ząbki czosnku zmiażdżone
1/4 łyżeczki zmielonych goździków
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki papryki
1/2 łyżeczki kminku
1/2 łyżeczki kolendry
1 łyżka startej skórki z cytryny
1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki
Sposób przyrządzania:
Wymieszać jagnięcinę, cebulę, czosnek, przyprawy i skórkę z cytryny. Dodać
pietruszkę. Wymieszać. Formować mięso w kształt owalny i nadziewać na
patyczki po trzy na każdym. Gotować koftę na grillu lub patelni grillowej.
11. Al kotban - przepis marokański
Skladniki
ok. 80 dag mięsa wołowego lub baraniego.
MARYNATA:
1 szkl. oleju lub oliwy z oliwek,
2 łyżeczki natki,drobniutko posiekanej,
1 cebula utarta na tarce,
1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki,
3-4 ząbki czosnku,drobniutko posiekanego,
1 łyżeczka mielonego kminku,
1 szklanka soku z cytryny,
1 łyżeczka czarnego pieprzu
Mięso pokroić w małe plastry (3x6 cm), rozbić tłuczkiem na dosyć cienko.
Składniki marynaty wymieszać, włożyć do niej mięso i macerować przez noc (ok. 12 godzin).
Następnie wyjąć kawałki mięsa i zwinąć w ścisłe wałeczki, nabić na szpikulce do grillowania, po kilka na każdy. Upiec na średnim ogniu na grillu węglowym lub na mocno rozgrzanej patelni grillowej przez ok. 8-10 min, od czasu do czasu przewracając i malując marynatą.
Podawać z podpłomykami lub chlebkiem Pita oraz z sosem, np. harissa lub tahini.
12. Marokańskie Tagine
Skladniki
Pojemnik prostokatny zaroodporny, w ktorym bedziemy ukladac warstwowo skladniki. W zaleznosci od wielkosci pojemnika: pieczarki z cebulka papryka czerwona fasola czerwona oliwki kukurydza tunczyk w sosie wlasnym ser żółty jaja surowe ok.5-8. przyprawy (może tez byc pokrojone i upieczone mięsko z kurczaka)
Pieczarki podsmazamy z cebulką, fasolę, oliwki, kukurydzę i tuńczyka dokładnie odsączamy. Fasolkę mozna pokrioc na mniejsze kawalki. Ser ucieramy na tarce. jaja ubijamy w calości z solą, pieprzem i nie calkiem na sztywno. Na spod pojemnika wylewamy troszke ubitych jaj gdyz bedą one wiazac nasze skladniki. potem kolejno ukladamy warstwy pozostalych skladnikow wg. upodoban kolorystycznych, polewając cienko każda warstwe jajkami.Wierzch posypujemy serem (można tez dac go troszke na spod)
i polewamy reszta jajek. wkladamy calość do piekarnika i zapiekamy na złoty kolor. Spożywamy pokrojone jak pasztet, ciepłe i posypane ziolami.
13. Pita
Skladniki
Pita (12 sztuk) 1 kg mąki pszennej, 1 łyżeczka soli, 30 g drożdży, 1 łyżka oliwy, tłuszcz na blachę do pieczenia
Drożdże rozmieszać z małą ilością mąki i 100 ml ciepłej wody, odstawić na 10-15 minut w ciepłe miejsce. Z mąki, soli, drożdzy i 400 ml wody wyrobić ciasto, aż nie będzie się kleić i będzie odstwać od miski. Uformować kulę, nasmarować oliwą, odstawić na 45-50 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto jeszcze raz wygnieść, podzielić na 12 porcji i na wymączonej desce rozwałkować na 0,5 cm grube placki. Placki połoyć na natłuszczonej blasze i raz jeszcze 30 minut zostawić do wyrośnięcia. Piec 10 minut w nagrzanym piekarniku (225°) po jednej stronie, odwrócić i piec jeszcze 5 minut. Ostudzić. Często pita jest posypywana sezamem albo czarnuszką (czarnym kminkiem). Można też trochę ponakłuwać widelcem, wtedy robią się lepsze bąble.
14. Sos harissa (przepis marokański
Skladniki
2 łyżeczki mielonego chili,
- duży pomidor, obrany i wypestkowany,
- 5 ząbków czosnku,
- 3 łyżki oliwy z oliwek,
- 1/4 łyżeczki zmielonej kolendry,
- szczypta soli
Składniki zmiksować na jednolitą masę. Przełożyć do miseczki, w której będzie podany, i zalać po wierzchu odrobiną oliwy.<uwaga sos bardzo ostry …
15. Sos tahini
Skaldniki
3 łyżki stołowe ziaren sezamu utarte z masłem,
- 4 ząbki czosnku,
- sól,
- sok z dwóch cytryn
- 2 łyżki wody,
- 3 łyżki oliwy z oliwek.
Składniki zmiksować na jednolitą masę.
16. Arabskie ciasto
Skladniki
składniki:
- 10 dag wiórków kokosowych
- 2 szklanki kaszy manny
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 torebka cukru waniliowego
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 szklanaka mleka
- 20 dag masła
na syrop:
- 2 szklanki cukru
- 1 szklanka wody
- 1 łyżeczka soku z cytryny
. Kaszę manną, cynamon, kokos, cukier waniliowy i proszek do pieczenia wsypujemy do miski. Mieszamy. Dodajemy miękkie masło i mleko, wszystko wyrabiamy.
2. Ciasto rozprowadzamy na wyłożonej pergaminem blaszce, kroimy na niewielkie trójkąty lub kwadraty.
3. Blachę wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy ciasto ok. 45 minut.
4. Z wody, cukru i soku z cytryny gotujemy syrop. Upieczone ciasto zalewamy ostudzonym syropem. Wierzch posypujemy kokosem. Gdy syrop wsiąknie wyjmujemy ciastka z blaszki.
17. Marokańska sałatka pomarańczowa
Składniki:
- 6 pomarańczy
- 12 daktyli (bez pestek) pokrojonych w kostkę
- 12 obranych migdałów pokrojonych w słupki
- sok cytrynowy wymieszany z cukrem pudrem (w oryginale: woda z kwiatu pomarańczy)
- cynamon
Sposób przyrządzania:
Obierz pomarańcze, dokładnie usuwając także białą wewnętrzną skórkę. Pokrój je w plastry i ułóż na półmisku. Posyp daktylami i migdałami, skrop sokiem cytrynowym wymieszanym z cukrem pudrem. Wstaw do lodówki, a bezpośrednio przed podaniem oprósz drobniutko zmielonym cynamonem.
18. Marokańska sałatka z marchwi
Składniki:
- 25 dag startej marchewki
- 1 rozgnieciony ząbek czosnku
- 3 łyżki oleju z orzechów ziemnych lub laskowych
- sól
- 3 łyżki soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 15 dag jogurtu
Sposób przyrządzania:
Marchewki i czosnek wymieszaj w rondelku i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zmiękną (10 minut). Uważaj, aby nie przypalić! Przypraw solą, cynamonem i sokiem z cytryny, duś 5 minut, ostudź. Podawaj z jogurtem.
19. Marokańskie klopsiki jagnięce
Składniki:
- 50 dag mielonej lub siekanej jagnięciny
- 6-7 gałązek natki
- 2 garści ryżu
- 1 cebula
- 1 jajko
- 1-2 ząbki czosnku
- 1 duża puszka pomidorów
- trochę koncentratu pomidorowego
- sok z cytryny
- oliwa
- po 1/2 łyżeczki pieprzu
- soli
- cynamonu
- kolendry i kminu rzymskiego
Sposób przyrządzania:
Mięso zagnieć z posiekaną natką, cebulą, czosnkiem, jajkiem i przyprawami. Do masy dodaj ryż i jeszcze raz dobrze zagnieć. Z masy ulep kulki i usmaż je w głębokiej oliwie. Włóż do rondla, wlej pomidory z puszki razem z zalewą i dodaj nieco koncentratu pomidorowego. Duś w przykrytej patelni lub wstaw do piekarnika i piecz w temperaturze 200°C, aż ryż w klopsikach będzie miękki, a sos zgęstnieje. Trwa to około 30 minut. Teraz przypraw do smaku sokiem z cytryny. Możesz podawać z sałatą, arabskim chlebkiem, kaszą kuskus albo ryżem.
20. Shorba z mięsem - arabska zupa z jagnięciny
Składniki:
- 50 dag pomidorów
- 20 dag jagnięciny bez kości
- 20 dag makaronu (nitki)
- 5 dag ciecierzycy
- 1 ziemniak
- 1 marchewka
- 1 cukinia
- 1 cebula
- 1 pęczek świeżej kolendry
- 1/2 selera korzeniowego
- 2 łyżki oleju
- 1/2 łyżki słodkiej papryki
- 1/4 łyżki pieprzu
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/2 litra wody
- cytryna do dekoracji
Sposób przyrządzania:
Ciecierzycę namocz i odstaw na całą noc. Pomidory sparz, obierz, przekrój, usuń nasionka i zmiksuj. Mięso pokrój na kawałki, a obrane warzywa - ziemniak, marchewkę, cukinię i seler - w kostkę. Obierz i posiekaj cebulę. Kolendrę pokrój w paseczki. Cebulę zeszklij na oliwie. Dodaj mięso, smaż około 10 minut. Potem dodaj zmiksowane pomidory, połowę kolendry, pieprz, paprykę, cynamon i sól. Gotuj razem przez chwilę, a następnie wlej wodę. Zagotuj, włóż ciecierzycę i warzywa. Przykryj i gotuj 30 minut. Jeśli potrzeba, uzupełniaj wyparowaną wodę. Do zupy włóż makaron, gotuj jeszcze 15 minut. Posyp resztą kolendry, udekoruj plasterkami cytryny.
21. Ciasto daktylowe 'Farka'
Składniki:
- 50 dag kuskusu
- 100 ml oleju z orzeszków ziemnych
- 50 dag daktyli bez pestek (pokrojonych w paseczki)
- sok i skórka z pomarańczy
- 15 dag płynnego miodu
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- po 10 dag pokrojonych nieobranych migdałów
- orzeszków piniowych i grubo posiekanych orzechów włoskich
Dekoracja:
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- czubata łyżka cukru
- kilka wyłuskanych orzechów włoskich
Sposób przyrządzania:
Kuskus przygotuj według przepisu na opakowaniu i wymieszaj z olejem. Daktyle wymieszaj ze skórką pomarańczową. Podgrzej sok pomarańczowy z miodem. Do kuskusu dodaj daktyle i miód z sokiem, dobrze wymieszaj. Teraz dodaj cynamon, migdały, orzechy piniowe i włoskie. Masę wyłóż na paterę do tortów i uformuj piramidę lub półkulę. Wygładź powierzchnię, posyp cynamonem i cukrem. Udekoruj połówkami orzechów włoskich.
22.Galettes sucrees - arabskie 'pierniczki'
Składniki:
- 4 jajka
- 3/4 szklanki cukru
- 1/2 szklanki oleju
- 3 szklanki mąki razowej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- po 1/2 łyżeczki soli i cynamonu
- po 1/2 szklanki posiekanych migdałów
- orzechów włoskich
- suszonych moreli
- daktyli (bez pestek)
- 1 łyżka ziaren sezamu
Sposób przyrządzania:
Ubij 3 jajka z cukrem, dodaj olej, mąkę z proszkiem do pieczenia, sól i cynamon, a na koniec posiekane orzechy i owoce. Przełóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę. Podziel je na 2 części, z każdej ulep wałek o długości 35 cm i grubości 5 cm. Ułóż oba wałki na natłuszczonej blasze, pozostawiając 2-3 cm odstępu pomiędzy nimi. Ubij ostatnie jajko i posmaruj ciasta. Posyp ziarenkami sezamu. Piecz 20 minut na środkowym poziomie piekarnika w temp. 175°C. Odstaw na 5 minut do ostygnięcia. Pokrój (nożem z ząbkami) na kawałki o grubości 2 cm. Ponownie ułóż na blasze i piecz 15 minut w tej samej temperaturze.
23. Kurczak po marokańsku z warzywami i migdałami
Składniki:
- 6 łyżek oliwy
- 3 szklanki cebuli pokrojonej w piórka
- 6 dużych posiekanych ząbków czosnku
- 1 łyżka słodkiej papryki
- 1.5 łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka mielonych nasion kopru
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
- 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- 2 szklanki pokrojonych pomidorów z puszki (osączonych z zalewy)
- 1 szklanka wody
- 3-4 łyżki soku z cytryny
- 8 kawałków kurczaka bez skóry
- 8 pałek kurczaka
- 1 duży bakłażan pokrojony w kostkę o boku 2 cm
- 1 łyżka posiekanego świeżego majeranku
- 1/2 szklanki całych obranych migdałów
- posiekana świeża kolendra
Sposób przyrządzania:
Rozgrzej 2 łyżki oliwy w dużym rondlu. Włóż cebulę i czosnek, zeszklij pod przykryciem (około 10 minut). Dodaj paprykę, sól, kurkumę, kolendrę, koper, pieprz, kumin i imbir; mieszając, podgrzewaj około minuty. Dodaj pomidory, wodę i sok z cytryny, zagotuj. Teraz włóż kawałki i nóżki kurczaka, tak aby leżały w jednej warstwie. Polej niewielką ilością sosu spod spodu i zagotuj. Zmniejsz ogień, przykryj, gotuj 15 minut. Odwróć kurczaka, przykryj ponownie i gotuj dalej, aż będzie miękki. Trwa to około 20 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 200°C. Dużą blachę posmaruj oliwą. Bakłażany wymieszaj z pozostałą oliwą, rozłóż na blasze i piecz, co jakiś czas mieszając, aż się przyrumienią. Trwa to około 25 minut. Kurczaka i bakłażany ostudź i wstaw (w oddzielnych naczyniach) do lodówki. Przykryj i pozostaw na 2-3 godziny (lub na całą noc). Następnie wymieszaj kurczaka, bakłażany i majeranek, przykryj i duś 10 minut, aby całość dobrze podgrzać. Przypraw do smaku solą i pieprzem, ewentualnie dodaj jeszcze trochę soku z cytryny. Posyp migdałami i kolendrą.
24. zupa z soczewicy z czosnkiem
Skladniki
200g łuskanej czerwonej soczewicy
1 l rosołu z kury
3 srednie cebule
2 pomidory
3 ząbki czosnku
łyszka masła
trochę soli
szczypta pieprzu
łyżeczka zmielonego kminku
Dwie cebule poćwiartować, trzecią pokroić w małą kostkę. Pomidory obrać ze skórki i poćwiartować. Czosnek posiekać. Soczewicę wraz z warzywami gotować w rosole 45 min. Zupę przetrzyjcie przez sitko i jeszcze raz zagotować ją tym razem z cebulą podsmażoną na maśle, kminkiem, solą i pieprzem. No i kulminacja smaku. Kochani tę Egipską zupkę podaje się z cząstkami cytryny
25. Pulpety na sposób arabski - szybkie
Skladniki
30 dag mielonej jagnięciny lub wołowiny (raczej tłuste), 2,5 łyżki kaszki kuskus, łyżeczka suszonego lubczyku, pół łyżeczki mielonego pieprzu, pół łyżeczki mielonej kolendry, 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę lub zmiażdżone, łyżeczka soli lub 1,5 łyżeczki vegety, pół łyżeczki cukru, 1 jajko.
Do mięsa dodać pozostałe składniki. Dokładnie wymieszać, pozostawić w cieple na 20 min. Z masy formować kulki wielkości włoskiego orzecha. Gotować w osolonym wrzątku, wrzącym rosole lub innej czystej zupie 10 min od wypłynięcia. Pulpety ugotowane we wrzątku polać dowolnym gorącym sosem do mięs i podawać z surówką, ugotowane w zupie - podawać z zupą.
26. Rewelacyjny przysmak miodowy a la Baklava
Skaldniki
500 g mrożonego ciasta francuskiego
- 250 g miodu
- 125 g masła
- 250 g orzechów włoskich
- po 75 g pistacji i migdałów
- 3 łyżki soku pomarańczowego
- sok z 1/2 cytryny
1. Ciasto rozmrozić, rozwałkować i podzielić na kilka jednakowych prostokątów wielkości blacy.
2. Masło roztopić. Dno i boki długiej blaszki wyłożyć folią aluminiową, natłuścić.
3. Kawałek ciasta położyć na dno formy, cienko posmarować masłem, posypać porcją posiekanych orzechów i zmielonych migdałów. Przykryć kolejnym płatem, posmarować go masłem, posypać orzechami. Czynność powtarzać.
4. Piec 45 minut w 190 stopniach.
5. Miód podgrzać, połączyć z sokami. Syropem polać przestudzone ciasto. Odstawić na noc do zastygnięcia.
27. Harsza marokanska
Skaldniki
40 dag kaszy many namoczonej w wodzie
Pol lyzeczki soli
5 dag cukru
10 dag masla
Mniej niz pol szkalnki wody
Kasze manne polaczyc z cukrem i sola. Dodac miekkie maslo. Dobrze wymieszac i zagniesc ciasto. Dodac wody, gdyby bylo za twarde.
Z ciasta formoowac nalesniki grubosci 1 cm i piec w piekarniku po 5 do 10 minut z kazdej strony. Podawac cieple np z miodem lub dzemem.
28. Snickers arabski
Skaldniki
1 kg orzeszkow fistaszkow
1 sloik lejacego sie miodu
1 biala czekolada
1 ciemna czekolada
Fistaszki obrac z twardej skorupki. Obrane piec w brazowej miekkiej skorupce w piekarniku okolo 15 minut- fistaszki beda strzelac. Nastepnie zmiksowac je w mlynku do kawy. Wymieszac i ugniesc ciasto z miodem. Dodac cukier gdyby bylo malo slodkie. Wyrobione ciasto wlozyc do formy.
Rozpuscic oddzielnie obe czekolady. Najpierw ciemna polac ciasto, a nastepnie za pomoca bialej rysowac kulka lub plusy, wziasc widelec i rozmazac biala czekolade po ciescie, a raczej wzorki . Wlozyc na noc do lodowki. Pokroic w kwadraciki i podawac. Smakuja jak snickers. Mniammmm
Zycze milej zabawy z kuchnia arabska
Wszystkie przepisy sa na prawde przepyszne
Zycze smacznego
MONIKA