1. Dip z groszku łuskanego (do jedzenia z chlebem)
Składniki:
1 szklanka groszku
1 litr wody
2 ząbki czosnku, posiekanego
1 średnia cebula, posiekana
1/3 szklanki oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki mielonego kminku
1/2 łyżeczki mielonej kolendry

Sposób przyrządzania:
Wypłukać groszek w zimnej wodzie. Dodać do niego 1 litr wody, czosnek i cebule. Gotować na małym ogniu bez przykrywania przez ok. 35 min, aż zmięknie groszek. W międzyczasie ugotować ziemniaka. Rozgnieść go. Ugotowany groszek zmiksować aż powstanie gładka masa. Przełożyć do miski, dodać ziemniaka, olej i przyprawy. Wymieszać. Na wierzchu pokropić oliwa.

2. Tagine z kurczaka
Składniki:
kilogram udek z kurczaka
2 łyżki oliwy
2 średnie cebule, drobno posiekane
4 ząbki czosnku, rozgniecione
1 łyżeczka kminku
1 łyżeczka kolendry
1 łyżeczka imbiru
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka cynamonu
1/2 chilli (lub mniej jak ktoś woli łagodniej)
1/4 gałki muszkatołowej
1 1/2 szklanki bulionu
1 szklanka wody
1/2 szklanki przepołowionych daktyli
1/4 szklanki miodu
1/2 przypieczonych migdałów
1 łyżka posiekanej kolendry (niekoniecznie)

Sposób przyrządzenia :
Pokroić udka na mniejsze kawałki, można tez zostawić większe. Rozgrzać olej i podpiekać aż kurczak zmieni kolor na brązowy. Można usunąć nadmiar oleju wysuszając go w papierze kuchennym. Podgrzać pozostałą cześć oleju, dodać cebule, czosnek, przyprawy. Gotować od czasu do czasu mieszając, aż cebula zmięknie. Przełożyć z powrotem kurczaka na patelnie (lub do garnka, jak się nie mieści), dodać bulion i wodę. Dusić przez 1 godzinę. Zdjąć pokrywkę i gotować jeszcze przez pół godziny, aż zawiesina zgęstnieje do konsystencji sosu. Dodać daktyle, miód i migdały. Na wierzch można posypać świeżą kolendrą.

3. Tadziki
Składniki:
4 ogórki
2 szklanki jogurtu naturalnego
1/4 szklanki posiekanej mięty
1 ząbek czosnku
1/2 łyżeczki kminku
1 łyżeczka soku z cytryny

Przekroić ogórki wzdłuż i wykroić miąższ z nasionami. Resztę pokroić bardzo drobno, wymieszać z pozostałymi składnikami. Przed podaniem schłodzić ok.. godziny.

4. Dip tahina

porcja dla 4 osób przygotowanie 10 min
2 łyżki pasty tahina
4 łyżki soku z cytryny
1 ząbek czosnku
1-4 łyżeczki wody
Sól

Czosnek obrać, opłukać i rozetrzeć z solą. Dobrze wymieszać pastę tanina w słoiku, tak aby oddzielona oliwa, połączyła się ze składnikami na dnie. Pastę tanina przelać do miski, dodać roztarty czosnek i dobrze wymieszać. Ciągle mieszając powoli dolewać sok z cytryny, aż zmieni się kolor i konsystencja pasty. Następnie w dalszym ciągu mieszając dolewać po jednej łyżeczce wody. Pasta powinna mieć wyraźny smak cytrynowy i gęstość śmietany lub majonezu. Spróbować i jeśli trzeba dodać jeszcze trochę soku cytrynowego. Oprócz cytryny można dodać odrobinę kminku. Dip podawać w płaskich miseczkach, przybrany posiekaną zieloną pietruszką.

5.Falafel - placuszki z grochu

porcja dla 4-6 osób; moczenie 8 godzin, przygotowanie 2 godz. 35 min; smażenie 10 min
250g grochu włoskiego(cieciorka)
1 łyżka drobno posiekanej zielonej pietruszki
1 łyżka drobno posiekanej kolendry
4-5 cebulek dymek
1 ząbek czosnku
½ łyżeczki kminku
sól i pieprz
¼ łyżeczki sody oczyszczonej
olej do smażenia

Groch opłukać zalać wodą i moczyć przez 8 godzin. Usunąć z wody kawałki skórki, które oddzieliły się od grochu. Odcedzić go, osuszyć na ściereczce i zemleć w maszynce z sitkiem o małych otworach. Groch powinien mieć konsystencję suchego puree. Pietruszkę i kolendrę  posiekać. Wymieszać z grochem. Czosnek i zielone końce cebulki posiekać, a następnie wraz z kminkiem, solą i pieprzem oraz sodą dodać do reszty. Dobrze ugnieść. Wstawić do lodówki na dwie godziny do wyschnięcia. Lekko zmoczyć ręce. Formować z ciasta kuliki wielkości orzecha włoskiego, a następnie lekko spłaszczyć je na placuszki. Dużą ilość oleju (na głębokość 3cm) wlać do garnka. Smażyć falafel w gorącym oleju z obydwu stron na brązowy kolor. Obsuszyć na bibułce, a następnie podać na półmisku. Falafel można jeść sałatą i chlebem pitta.

6. Ryż z soczewicą

Porcja dla 4 osób; moczenie 30 min.; przygotowanie 15 min; gotowanie około godziny.
120g soczewicy
230g ryżu
1-2 łyżki oliwy
woda
1 cebula
2 łyżki sklarowanego masła lub oleju
sól, pieprz
140 ml naturalnego jogurtu
1 łyżeczka mięty

Soczewice przebrać, umyć pod bieżącą wodą. Ryż umyć i moczyć przez 30 min w dużej ilości wody. Stara soczewica również wymaga moczenia. Soczewicę przełożyć do tak dużego garnka, aby ryz i soczewica wypełniły go do połowy. Zalać wodą na wysokość 3 cm. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować do miękkości (od 15 min do 1 godziny). Dodać wody jeśli trzeba. Stara soczewica wymaga dłuższego gotowania. Do ugotowanej soczewicy dodać odcedzony ryż. Dobrze wymieszać, dodać sól, pieprz, jedna lub dwie łyżki oliwy i zalać wodą na wysokość 8 cm od dna garnka. Zagotować zmniejszyć ogień zakryć pokrywą i gotować przez 15 min. Sprawdź czy ryz jest gotowy. Jeśli trzeba, gotować jeszcze przez 5 minut.
Cebulę pokroić na plasterki i usmażyć na złoty kolor na maśle lub na oleju. Obsuszyć na bibułce. Ryż z soczewicą przełożyć do miski, przybrać smażoną cebulą. W osobnej misce podać jogurt wymieszany z miętą.
Źródło: Encyklopedia Sztuki Kulinarnej, „Kuchnia arabska" Przepisy Danuta Łebkowska I Marek Łebkowski

7. Roladki mięsne
Składniki:
0.5 kg mięsa mielonego,
2 średnie cebule(starte na tarce),
1 papryka zielona(starta),
2 jajka,1 ząbek czosnku(starty),
2 łyżki bulki tartej,
05 łyżeczki mieszanki przypraw,
1 łyżeczka soli,
2 jajka ugotowane na twardo,
kilka zielonych oliwek,
0.5 szklanki posiekanej natki pietruszki.

Mięso przełożyć do miseczki,posypać natka, dodać cebule oraz przyprawy(ewentualnie zmielić mięso razem z tymi składnikami),dodać 2 surowe jajka,bułkę tarta. Dokładnie wymieszać.Mięso wyłożyć na folie aluminiowa i uformować prostokąt.Na nie ułożyć pokrojone jajka i oliwki, następnie zwinąć roladę i owinąć ja folia aluminiowa. Wysmarować formę do pieczeni i piec w nagrzanym piekarniku do 220 stopni,1i0.5 godziny. Gdy się upiecze,wyjąć z piekarnika i wystudzić. Następnie włożyć do lodówki.
PRZED PODANIEM POKROIC W PLASTRY.SMACZNEGO.

8. Curry z cieciorki
Składniki:
2 łyżki oleju
2 ząbki czosnku, rozgnieść
1 cebula, posiekana na drobno
1 marchewka, pokrojona w plasterki
1 jabłko, pokrojone w kostkę
2 łyżki przyprawy curry
1 łyżeczka posiekanego świeżego imbiru (może też być w proszku)
2 łyżeczki papryki
3 szklanki rosołu
2 łyżki przecieru pomidorowego
pół kalafiora podzielonego na drobne części
pól kilo cieciorki
2 łyżki rodzynek
sól, pieprz do smaku

Sposób przyrządzenia:
Cieciorkę dobrze namoczyć na noc i gotować na kolejny dzień przez około 30-40 minut.
Rozgrzać na patelni olej i wrzucić czosnek, cebulę, marchewkę i jabłko.
Smażyć przez 4-5 minut aż zmięknie. Dodać curry, imbir i paprykę i smażyć przez kolejną minutę, po czym dodać rosół i przecier pomidorowy. Teraz dodajemy kalafior, cieciorkę i rodzynki. Doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem przez 25-30 minut.

9. Dorsz w pomidorach po arabsku
Składniki:
3 łyżki oleju
4 płaty dorsza
1 cebula, pokrojona na drobno
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 czerwona papryka, pokrojona na drobno
1 łyżeczka kolendry w proszku
1 łyżeczka kminku
1 łyżeczka kurkumy
pół łyżeczki przyprawy garam masala
puszka posiekanych pomidorów
1-2 łyżki posiekanej pietruszki

Sposób przyrządzania:
Rozgrzać olej na patelni i podsmażyć na nim lekko posypać solą i pieprzem
rybę aż uzyska brązowy kolor, po czym zdjąć z patelni. Na tym samym oleju smażyć przez około 2 minuty cebulę, czosnek, paprykę z przyprawami często mieszając. Dodać pomidory i doprowadzić do wrzenia. Dusić przez 5 minut. Następnie dodać rybę i dusić przez kolejne 8 minut. Na samym końcu dodać pietruszkę.

10. Kufta
Składniki:
750g zmielonej jagnięciny
1 duża cebula posiekana na drobno
2 ząbki czosnku zmiażdżone
1/4 łyżeczki zmielonych goździków
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki papryki
1/2 łyżeczki kminku
1/2 łyżeczki kolendry
1 łyżka startej skórki z cytryny
1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki

Sposób przyrządzania:
Wymieszać jagnięcinę, cebulę, czosnek, przyprawy i skórkę z cytryny. Dodać pietruszkę. Wymieszać. Formować mięso w kształt owalny i nadziewać na patyczki po trzy na każdym. Gotować koftę na grillu lub patelni grillowej.

11. Al kotban - przepis marokański

Składniki

ok. 80 dag mięsa wołowego lub baraniego.
MARYNATA:
1 szkl. oleju lub oliwy z oliwek,
2 łyżeczki natki, drobniutko posiekanej,
1 cebula utarta na tarce,
1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki,
3-4 ząbki czosnku, drobniutko posiekanego,
1 łyżeczka mielonego kminku,
1 szklanka soku z cytryny,

1 łyżeczka czarnego pieprzu

Mięso pokroić w małe plastry (3x6 cm), rozbić tłuczkiem na dosyć cienko.
Składniki marynaty wymieszać, włożyć do niej mięso i macerować przez noc (ok. 12 godzin).
Następnie wyjąć kawałki mięsa i zwinąć w ścisłe wałeczki, nabić na szpikulce do grillowania, po kilka na każdy. Upiec na średnim ogniu na grillu węglowym lub na mocno rozgrzanej patelni grillowej przez ok. 8-10 min, od czasu do czasu przewracając i malując marynatą.
Podawać z podpłomykami lub chlebkiem Pita oraz z sosem, np. harissa lub tahini.

12. Marokańskie Tagine

Składniki:

Pojemnik prostokątny żaroodporny, w którym będziemy układać warstwowo Składniki. W zależności od wielkości pojemnika: pieczarki z cebulka papryka czerwona fasola czerwona oliwki kukurydza tuńczyk w sosie własnym ser żółty jaja surowe ok.5-8. przyprawy (może tez być pokrojone i upieczone mięsko z kurczaka). Pieczarki podsmażamy z cebulką, fasolę, oliwki, kukurydzę i tuńczyka dokładnie odsączamy. Fasolkę można pokroić na mniejsze kawałki. Ser ucieramy na tarce. jaja ubijamy w całości z solą, pieprzem i nie całkiem na sztywno. Na spod pojemnika wylewamy troszkę ubitych jaj gdyż będą one wiązać nasze Składniki. potem kolejno układamy warstwy pozostałych składników wg. upodobań kolorystycznych, polewając cienko każda warstwę jajkami. Wierzch posypujemy serem (można tez dać go troszkę na spod) i polewamy reszta jajek. wkładamy całość do piekarnika i zapiekamy na złoty kolor. Spożywamy pokrojone jak pasztet, ciepłe i posypane ziołami.

13. Pita

Składniki

Pita (12 sztuk) 1 kg mąki pszennej, 1 łyżeczka soli, 30 g drożdży, 1 łyżka oliwy, tłuszcz na blachę do pieczenia. Drożdże rozmieszać z małą ilością mąki i 100 ml ciepłej wody, odstawić na 10-15 minut w ciepłe miejsce. Z mąki, soli, drożdży i 400 ml wody wyrobić ciasto, aż nie będzie się kleić i będzie odstawać od miski. Uformować kulę, nasmarować oliwą, odstawić na 45-50 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto jeszcze raz wygnieść, podzielić na 12 porcji i na wymączonej desce rozwałkować na 0,5 cm grube placki. Placki położyć na natłuszczonej blasze i raz jeszcze 30 minut zostawić do wyrośnięcia. Piec 10 minut w nagrzanym piekarniku (225°) po jednej stronie, odwrócić i piec jeszcze 5 minut. Ostudzić. Często pita jest posypywana sezamem albo czarnuszką (czarnym kminkiem). Można też trochę ponakłuwać widelcem, wtedy robią się lepsze bąble.

14. Sos harissa (przepis marokański

Składniki

2 łyżeczki mielonego chili,
duży pomidor, obrany i wypestkowany,
5 ząbków czosnku,
3 łyżki oliwy z oliwek,
1/4 łyżeczki zmielonej kolendry,
szczypta soli

Składniki zmiksować na jednolitą masę. Przełożyć do miseczki, w której będzie podany, i zalać po wierzchu odrobiną oliwy.<uwaga sos bardzo ostry …

15. Sos tahini

Składniki:

3 łyżki stołowe ziaren sezamu utarte z masłem,
4 ząbki czosnku,
sól,
sok z dwóch  cytryn
2 łyżki wody,
3 łyżki oliwy z oliwek.

Składniki zmiksować na jednolitą masę.

16. Arabskie ciasto

Składniki

10 dag wiórków kokosowych
2 szklanki kaszy manny
1 łyżeczka cynamonu
1 torebka cukru waniliowego
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szklanka mleka
20 dag masła

na syrop:
2 szklanki cukru
1 szklanka wody
1 łyżeczka soku z cytryny

1. Kaszę manną, cynamon, kokos, cukier waniliowy i proszek do pieczenia wsypujemy do miski. Mieszamy. Dodajemy miękkie masło i mleko, wszystko wyrabiamy.

2. Ciasto rozprowadzamy na wyłożonej pergaminem blaszce, kroimy na niewielkie trójkąty lub kwadraty.

3. Blachę wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy ciasto ok. 45 minut.

4. Z wody, cukru i soku z cytryny gotujemy syrop. Upieczone ciasto zalewamy ostudzonym syropem. Wierzch posypujemy kokosem. Gdy syrop wsiąknie wyjmujemy ciastka z blaszki.

17. Marokańska sałatka pomarańczowa

Składniki:
- 6 pomarańczy
- 12 daktyli (bez pestek) pokrojonych w kostkę
- 12 obranych migdałów pokrojonych w słupki
- sok cytrynowy wymieszany z cukrem pudrem (w oryginale: woda z kwiatu pomarańczy)
- cynamon

Sposób przyrządzania:
Obierz pomarańcze, dokładnie usuwając także białą wewnętrzną skórkę. Pokrój je w plastry i ułóż na półmisku. Posyp daktylami i migdałami, skrop sokiem cytrynowym wymieszanym z cukrem pudrem. Wstaw do lodówki, a bezpośrednio przed podaniem oprósz drobniutko zmielonym cynamonem.

18. Marokańska sałatka z marchwi

Składniki:
- 25 dag startej marchewki
- 1 rozgnieciony ząbek czosnku
- 3 łyżki oleju z orzechów ziemnych lub laskowych
- sól
- 3 łyżki soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 15 dag jogurtu

Sposób przyrządzania:
Marchewki i czosnek wymieszaj w rondelku i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zmiękną (10 minut). Uważaj, aby nie przypalić! Przypraw solą, cynamonem i sokiem z cytryny, duś 5 minut, ostudź. Podawaj z jogurtem.

19. Marokańskie klopsiki jagnięce

Składniki:
- 50 dag mielonej lub siekanej jagnięciny
- 6-7 gałązek natki
- 2 garści ryżu
- 1 cebula
- 1 jajko
- 1-2 ząbki czosnku
- 1 duża puszka pomidorów
- trochę koncentratu pomidorowego
- sok z cytryny
- oliwa
- po 1/2 łyżeczki pieprzu
- soli
- cynamonu
- kolendry i kminu rzymskiego

Sposób przyrządzania:
Mięso zagnieć z posiekaną natką, cebulą, czosnkiem, jajkiem i przyprawami. Do masy dodaj ryż i jeszcze raz dobrze zagnieć. Z masy ulep kulki i usmaż je w głębokiej oliwie. Włóż do rondla, wlej pomidory z puszki razem z zalewą i dodaj nieco koncentratu pomidorowego. Duś w przykrytej patelni lub wstaw do piekarnika i piecz w temperaturze 200°C, aż ryż w klopsikach będzie miękki, a sos zgęstnieje. Trwa to około 30 minut. Teraz przypraw do smaku sokiem z cytryny. Możesz podawać z sałatą, arabskim chlebkiem, kaszą kuskus albo ryżem.

20. Shorba z mięsem - arabska zupa z jagnięciny

Składniki:
- 50 dag pomidorów
- 20 dag jagnięciny bez kości
- 20 dag makaronu (nitki)
- 5 dag ciecierzycy
- 1 ziemniak
- 1 marchewka
- 1 cukinia
- 1 cebula
- 1 pęczek świeżej kolendry
- 1/2 selera korzeniowego
- 2 łyżki oleju
- 1/2 łyżki słodkiej papryki
- 1/4 łyżki pieprzu
- 1 łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/2 litra wody
- cytryna do dekoracji

Sposób przyrządzania:
Ciecierzycę namocz i odstaw na całą noc. Pomidory sparz, obierz, przekrój, usuń nasionka i zmiksuj. Mięso pokrój na kawałki, a obrane warzywa - ziemniak, marchewkę, cukinię i seler - w kostkę. Obierz i posiekaj cebulę. Kolendrę pokrój w paseczki. Cebulę zeszklij na oliwie. Dodaj mięso, smaż około 10 minut. Potem dodaj zmiksowane pomidory, połowę kolendry, pieprz, paprykę, cynamon i sól. Gotuj razem przez chwilę, a następnie wlej wodę. Zagotuj, włóż ciecierzycę i warzywa. Przykryj i gotuj 30 minut. Jeśli potrzeba, uzupełniaj wyparowaną wodę. Do zupy włóż makaron, gotuj jeszcze 15 minut. Posyp resztą kolendry, udekoruj plasterkami cytryny.

21. Ciasto daktylowe 'Farka'

Składniki:
- 50 dag kuskusu
- 100 ml oleju z orzeszków ziemnych
- 50 dag daktyli bez pestek (pokrojonych w paseczki)
- sok i skórka z pomarańczy
- 15 dag płynnego miodu
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- po 10 dag pokrojonych nieobranych migdałów
- orzeszków piniowych i grubo posiekanych orzechów włoskich
Dekoracja:
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- czubata łyżka cukru
- kilka wyłuskanych orzechów włoskich

Sposób przyrządzania:
Kuskus przygotuj według przepisu na opakowaniu i wymieszaj z olejem. Daktyle wymieszaj ze skórką pomarańczową. Podgrzej sok pomarańczowy z miodem. Do kuskusu dodaj daktyle i miód z sokiem, dobrze wymieszaj. Teraz dodaj cynamon, migdały, orzechy piniowe i włoskie. Masę wyłóż na paterę do tortów i uformuj piramidę lub półkulę. Wygładź powierzchnię, posyp cynamonem i cukrem. Udekoruj połówkami orzechów włoskich.

22.Galettes sucrees - arabskie 'pierniczki'

Składniki:
- 4 jajka
- 3/4 szklanki cukru
- 1/2 szklanki oleju
- 3 szklanki mąki razowej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- po 1/2 łyżeczki soli i cynamonu
- po 1/2 szklanki posiekanych migdałów
- orzechów włoskich
- suszonych moreli
- daktyli (bez pestek)
- 1 łyżka ziaren sezamu

Sposób przyrządzania:
Ubij 3 jajka z cukrem, dodaj olej, mąkę z proszkiem do pieczenia, sól i cynamon, a na koniec posiekane orzechy i owoce. Przełóż ciasto na oprószoną mąką stolnicę. Podziel je na 2 części, z każdej ulep wałek o długości 35 cm i grubości 5 cm. Ułóż oba wałki na natłuszczonej blasze, pozostawiając 2-3 cm odstępu pomiędzy nimi. Ubij ostatnie jajko i posmaruj ciasta. Posyp ziarenkami sezamu. Piecz 20 minut na środkowym poziomie piekarnika w temp. 175°C. Odstaw na 5 minut do ostygnięcia. Pokrój (nożem z ząbkami) na kawałki o grubości 2 cm. Ponownie ułóż na blasze i piecz 15 minut w tej samej temperaturze.

23. Kurczak po marokańsku z warzywami i migdałami

Składniki:
- 6 łyżek oliwy
- 3 szklanki cebuli pokrojonej w piórka
- 6 dużych posiekanych ząbków czosnku
- 1 łyżka słodkiej papryki
- 1.5 łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka mielonych nasion kopru
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
- 1/2 łyżeczki mielonego kuminu
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- 2 szklanki pokrojonych pomidorów z puszki (osączonych z zalewy)
- 1 szklanka wody
- 3-4 łyżki soku z cytryny
- 8 kawałków kurczaka bez skóry
- 8 pałek kurczaka
- 1 duży bakłażan pokrojony w kostkę o boku 2 cm
- 1 łyżka posiekanego świeżego majeranku
- 1/2 szklanki całych obranych migdałów
- posiekana świeża kolendra

Sposób przyrządzania:
Rozgrzej 2 łyżki oliwy w dużym rondlu. Włóż cebulę i czosnek, zeszklij pod przykryciem (około 10 minut). Dodaj paprykę, sól, kurkumę, kolendrę, koper, pieprz, kumin i imbir; mieszając, podgrzewaj około minuty. Dodaj pomidory, wodę i sok z cytryny, zagotuj. Teraz włóż kawałki i nóżki kurczaka, tak aby leżały w jednej warstwie. Polej niewielką ilością sosu spod spodu i zagotuj. Zmniejsz ogień, przykryj, gotuj 15 minut. Odwróć kurczaka, przykryj ponownie i gotuj dalej, aż będzie miękki. Trwa to około 20 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 200°C. Dużą blachę posmaruj oliwą. Bakłażany wymieszaj z pozostałą oliwą, rozłóż na blasze i piecz, co jakiś czas mieszając, aż się przyrumienią. Trwa to około 25 minut. Kurczaka i bakłażany ostudź i wstaw (w oddzielnych naczyniach) do lodówki. Przykryj i pozostaw na 2-3 godziny (lub na całą noc). Następnie wymieszaj kurczaka, bakłażany i majeranek, przykryj i duś 10 minut, aby całość dobrze podgrzać. Przypraw do smaku solą i pieprzem, ewentualnie dodaj jeszcze trochę soku z cytryny. Posyp migdałami i kolendrą.

24. zupa z soczewicy z czosnkiem

Składniki

200g łuskanej czerwonej soczewicy
1 l rosołu z kury
 3 średnie cebule
 2 pomidory
3 ząbki czosnku
łyżka masła
trochę soli
szczypta pieprzu
łyżeczka zmielonego kminku

Dwie cebule poćwiartować, trzecią pokroić w małą kostkę. Pomidory obrać ze skórki i poćwiartować. Czosnek posiekać. Soczewicę wraz z warzywami gotować w rosole 45 min. Zupę przetrzyjcie przez sitko i jeszcze raz zagotować ją tym razem z cebulą podsmażoną na maśle, kminkiem, solą i pieprzem. No i kulminacja smaku. Kochani tę Egipską zupkę podaje się z cząstkami cytryny

25. Pulpety na sposób arabski - szybkie

Składniki

30 dag mielonej jagnięciny lub wołowiny (raczej tłuste), 2,5 łyżki kaszki kuskus, łyżeczka suszonego lubczyku, pół łyżeczki mielonego pieprzu, pół łyżeczki mielonej kolendry, 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę lub zmiażdżone, łyżeczka soli lub 1,5 łyżeczki vegety, pół łyżeczki cukru, 1 jajko.

Do mięsa dodać pozostałe składniki. Dokładnie wymieszać, pozostawić w cieple na 20 min. Z masy formować kulki wielkości włoskiego orzecha. Gotować w osolonym wrzątku, wrzącym rosole lub innej czystej zupie 10 min od wypłynięcia. Pulpety ugotowane we wrzątku polać dowolnym gorącym sosem do mięs i podawać z surówką, ugotowane w zupie - podawać z zupą.

27. Harsza marokańska

Składniki

40 dag kaszy many namoczonej w wodzie

Pol łyżeczki soli

5 dag cukru

10 dag masła

Mniej niż pół szklanki wody

Kasze mannę połączyć z cukrem i sola. Dodać miękkie masło. Dobrze wymieszać i zagnieść ciasto. Dodać wody, gdyby było za twarde.

Z ciasta formować naleśniki grubości 1 cm i piec w piekarniku po 5 do 10 minut z każdej strony. Podawać cieple np z miodem lub dżemem 26. Rewelacyjny przysmak miodowy a la Baklava

Składniki

500 g mrożonego ciasta francuskiego
- 250 g miodu
- 125 g masła
- 250 g orzechów włoskich
- po 75 g pistacji i migdałów
- 3 łyżki soku pomarańczowego
- sok z 1/2 cytryny

1. Ciasto rozmrozić, rozwałkować i podzielić na kilka jednakowych prostokątów wielkości blachy.

2. Masło roztopić. Dno i boki długiej blaszki wyłożyć folią aluminiową, natłuścić.

3. Kawałek ciasta położyć na dno formy, cienko posmarować masłem, posypać porcją posiekanych orzechów i zmielonych migdałów. Przykryć kolejnym płatem, posmarować go masłem, posypać orzechami. Czynność powtarzać.

4. Piec 45 minut w 190 stopniach.

5. Miód podgrzać, połączyć z sokami. Syropem polać przestudzone ciasto. Odstawić na noc do zastygnięcia.

28. Snickers arabski

Składniki

1 kg orzeszków fistaszków

1 słoik lejącego się miodu

1 biała czekolada

1 ciemna czekolada

Fistaszki obrać z twardej skorupki. Obrane piec w brązowej miękkiej skorupce w piekarniku około 15 minut- fistaszki będą strzelać. Następnie zmiksować je w młynku do kawy. Wymieszać i ugnieść ciasto z miodem. Dodać cukier gdyby było mało słodkie. Wyrobione ciasto włożyć do formy.

Rozpuścić oddzielnie obie czekolady. Najpierw ciemna polać ciasto, a następnie za pomocą białej rysować kulka lub plusy, wziać widelec i rozmazać białą czekoladę po cieście, a raczej wzorki. Włożyć na noc do lodówki. Pokroić w kwadraciki i podawać. Smakują jak snickers. Mniammmm

KUCHNIA ARABSKA CZYLI KACIK PRZYSMAKOW ….

---