Wołowina po wiedeńsku

1 kg łopatki wołowej
500 g kości wołowych
1 cebula
2 pietruszki
3 marchewki
3 łodygi selera naciowego
1 por
150 g świeżego chrzanu
kilka gałązek szczypiorku
8 ziaren pieprzu
1 listek laurowy
3 ziarna ziela angielskiego
sól, pieprz

Mięso i kości opłukać, osuszyć. Cebulę obrać, pokroić na ćwiartki, opiec nad ogniem. Kości, cebulę, pieprz, listek i ziele włożyć do garnka, zalać 2 l wody, zagotować. Włożyć łopatkę, posolić. Przykryć, gotować na średnim ogniu 1,5 godz. Pietruszki i marchewki obrać, umyć, pokroić w słupki. Seler i por oczyścić, umyć, pokroić w krążki, dodać do wywaru, gotować jeszcze ok. 1 godz., przyprawić do smaku solą i pieprzem. Mięso i warzywa wyjąć na półmisek. Polać kilkoma łyżkami wywaru. Szczypiorek umyć, osuszyć, posiekać. Chrzan obrać, umyć, osuszyć, pokroić w słupki. Mięso udekorować szczypiorkiem i chrzanem. Podawać ze smażonymi ziemniakami.

---