Schab w pomidorach.

2 plastry schabu

pieprz

1-2 łyżek mąki

tłuszcz do smażenia

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

2 plastry wędzonej szynki

40-50 ml białego półwytrawnego wina

3/4 szklanki przecieru pomidorowego (nie koncentratu!)

sól, cukier

bazylia

10 pokrojonych oliwek

Kotlety przekroić na pół i lekko rozbić. Natrzeć dobrze pieprzem i lekko oprószyć mąką.

Na patelni rozgrzać niewielką ilość tłuszczu i dobrze obsmażyć kotlety, aż będą lekko przyrumienione. Wyjąć mięso i odstawić w ciepłe miejsce. Na ten sam tłuszcz wrzucić pokrojone w kosteczkę: cebulę, szynkę i czosnek. Smażyć aż cebula się zeszkli.

Podlać połową wina, włożyć mięso i zalać przecierem pomidorowym. Doprawić solą i cukrem. Dusić pod przykryciem na małym ogniu ok. 30-40 minut aż mięso będzie bardzo miękkie, dodając stopniowo pozostałe wino. Na samym końcu doprawić jeszcze raz cukrem i solą, dodać bazylię i oliwki.

---