Indyk nadziewany kasztanami
75 dag kasztanów,
1,5 dl mleka,
1 sucha bułka,
10 dag masła lub margaryny,
40 dag wieprzowiny,
20 dag słoniny (boczku),
2 jajka,
1 łyżeczka majeranku,
sól, biały pieprz, gałka muszkatołowa,
0,5 kg suszonych śliwek,
3 dl czerwonego wina,
2 łyżki cukru, kawałek cynamonu, spiralnie obcięta skórka z połowy cytryny,
1 cebula,
25 dag pieczarek,
30 dag ryżu,
1 łyżka przecieru pomidorowego,
1 łyżka mąki,
natka pietruszki,
nici do zaszycia indyka,
wykałaczki.
Kasztany nacinamy na krzyż i do tej pory pieczemy w piekarniku (225°C), aż skórka na nich nie popęka. Obieramy i zalewamy wodą - gotujemy przez około 20 minut, a następnie odcedzamy. Teraz gotujemy z mlekiem do tej pory, do póki nie wchłoną mleka i nie rozgotują się.
W oddzielnym naczyniu roztapiamy 5 dag tłuszczu (masła). Bułkę moczymy, wyciskamy, razem z mięsem i kasztanami przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Masę mieszamy z tłuszczem, surowymi jajkami, przyprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową.
Indyka myjemy, wycieramy od wewnątrz i na zewnątrz. Środek solimy. Napełniamy masą kasztanową. Zaszywamy. Skrzydła związujemy "na plecach", udka - na piersiach. Nacieramy solą i pieprzem, przykrywamy cienkimi plasterkami słoniny. Pieczemy (180-200°C) przez około 2,5 godzin pod przykryciem.
Po upływie tego czasu odkrywamy, zdejmujemy słoninę i polewając własnym sosem, pieczemy jeszcze przez około 30 minut (nie przykrywamy). Po tym czasie nasz indyk powinien byś rumiany i chrupiący.
Suszone śliwki zalewamy winem, cukrzymy, dodajemy cynamon, goździki, skórkę z cytryny i gotujemy przez 15 minut.
Cebulę kroimy w drobną kostkę, grzyby na połówki i podsmażamy na pozostałości tłuszczu. Dodajemy ryż, przez chwilę prażymy, a potem dolewamy 0,75 l wody, solimy i pod przykryciem gotujemy przez 20 minut na małym ogniu.
Z indyka wyjmujemy nici i przykrywamy i odstawiamy na 15 minut. Sos z pieczenia zlewamy do oddzielnego rondla. Zagęszczamy mąką i pastą pomidorową, gotujemy jeszcze przez 5 minut, przyprawiamy, a następnie przecedzamy i zlewamy do sosjerki.
Na jednym, dużym półmisku estetycznie układamy: pieczonego indyka, ryż, śliwki. Dekorujemy zieloną pietruszką, plasterkami cytryny, pomidorów - wg. gustu. Sos podajemy w oddzielnej sosjerce.