Nalewka z pigwy - pigwówka na odporność i cholesterol
Nalewka z pigwy to boski napój, ale zanim go zrobisz musisz zdobyć owoce, których nie znajdziesz w sklepie, może czasem znajdziesz na bazarkach (wrzesień, może jeszcze w październiku ).
Nie pomyl tych owoców z owocami pigwy - drzewka, które są duże mniej aromatyczne.
Szukaj :
Pigwowiec wspaniały (łac. Chaenomeles x superba)
To ozdobny ogrodowy krzew dorastający do 2 m. Nie ma wielkich wymagań ani co do gleby ani co do podlewania, ani nasłonecznienia. Jest łatwy w uprawie, ma ładne kwiaty kwitnące w maju i kwietniu i ładne liście. Pigwowiec bywa stosowany jako żywopłot, dobrze znosi przycinanie, zdobi także owocami, ale mimo tylu zalet nie jest hodowany powszechnie.
Owoce pigwowca są małe, twarde i pomarszczone, mocno kwaśne w smaku i właściwie do jedzenia niezbyt smaczne. Z nazwy mylone są często z większym owocem drzewka Pigwa (Cedonia oblanga) dorastającego do 8 metrów. Owoc pigwy Nazywany też ajwa) dla odmiany jest kilkakrotnie większy i smaczniejszy do spożycia na świeżo lub w przetworach, np. w piklach. Zanim kupisz pigwę sprawdź z jakim owocem masz do czynienia.
Nasza odmiana pigwy z pigwowca zawiera siedem razy więcej witaminy C, niż np.: cytryna, nie chłonie metali ciężkich, więc jest dobra nawet gdy rośnie przy drodze. Częste picie soku z pigwy z pigwowca zbija zły cholesterol, wzmacnia odporność i wspomaga leczenie przeziębień.
Nalewka z pigwy - pigwówka,
Najpierw już od połowy września rozglądam się za owocami. Czasem coś ze znajomych działek od ludzi, którzy nie wiedzą, co zrobić z pigwą, czasem kupie pigwę na bazarku. Przerabiam porcjami, bo jest to bardzo pracochłonne.
Po kilogramie lub dwóch, kroję na ćwiartki wydłubuję nasionka i porcjami wkładam do malaksera, żeby rozdrobnić.
Rozdrobniona pigwa szybciej puszcza sok. Tak przygotowane owoce pigwy wkładam do 2-3 litrowych słojów przesypując cukrem.
Mniej więcej 3/4 kg cukru na 1 kg zmiksowanych owoców.
Odstawiam na 2-3 tygodnie codziennie lekko poruszając słoikiem dla lepszego przemieszania składników. Pilnuje, żeby pigwa nie sfermentowała.
Po 2-3 tygodniach zlewam syrop filtrując przez lnianą szmatkę, do oddzielnego naczynia a zmiksowane owoce zalewam wódką 1 do 1.
Zlany sok można dolewać do herbaty- wspaniale dodaje aromatu.
Po kolejnych 3-4 tygodniach zlewam alkohol i łączę z syropem. Wtedy też doprawiam odrobiną gryczanego miodu i laski wanilii. Czytałam też o dodawaniu brendy, ale nie próbowałam.
Odstawiam jeszcze na miesiąc.
Do pozostałych owoców można dodać 1/2 litra wódki a po miesiącu wyjdzie nieco słabsza nalewka.
Odstaną nalewkę rozlewam do butelek i gubię w schowku na 6 miesięcy.
Na wiosnę będzie dobra do picia.
Jeszcze lepsza będzie dopiero na drugi rok o czym przekonałam się niedawno, gdy znalazłam butelkę z przed 2 lat. Nabrała głębi smaku i pięknego bursztynowego koloru.
Pigwówka
Intensywna w smaku i dość mocna nalewka z mało popularnych u nas owoców pigwy
czas: 20 minut + 30 dni
składniki:
500 g pigwy
0,7 litra wódki
300 g cukru
przyrządzanie:
Pigwę dokładnie umyć, pokroić w ćwiartki bądź ósemki (w zależności od wielkości) oraz usunąć gniazda nasienne. Wrzucić do dużego dwulitrowego słoja, zasypać cukrem, a następnie zalać wódką. Szczelnie zakręcić i odstawić na miesiąc. W trakcie spróbować i ewentualnie dosłodzić. Zlać do butelek. W zależności od upodobań podawac nierozcieńczoną lub rozcieńczyć z przegotowaną wodą w proporcjach 3/4 do 1/4. Podawać na rozkruszonym lodzie lub lekko schłodzone w kieliszkach do likierów.
uwagi: Pozostałych owoców nie wyrzucać, lecz zalać je niewielką ilością posłodzonej wody - taką, aby były zakryte. Powstanie z tego lekki, orzeźwiający aperitif.
ciemne czy jasne? Odpowiedź: w ciemnym wyszła nalewka o jasnym słomkowym kolorze, w jasnym miejscu wyszła nalewka o kolorze koniaku - obie stały tak samo długo.....
Ja tam zawsze modyfikuje przepisy... Pigwę kroję, pestki oddzielam, zasypuję cukrem... Odstawiam na tydzień, zlewam sok, owoce zalewam spirytusem i wódką w proporcji 1:1 i dodaje trochę miodu. Po 4 tygodniach zlewam alkohol i łączę ze wcześniej zlanym sokiem w stosunku 1 część soku na 3 częsci alkoholu (lubię mocne nalewki). Odstawiam na miesiąc, potem filtruję. Sok, który zostaje, wekuje i używam do herbaty, ale możecie wszystko połączyć z nalewem alkoholowym, wtedy nalewka będzie słabsza.
PIGWÓWKA (wypróbowana)
1 kg dojrzałych owoców pigwy
½ kg cukru
½ l rumu
4 łyżki soku z owoców dzikiej róży
Z owoców usuń pestki, pokrój na małe kawałki. Zasyp cukrem, wlej sok z dzikiej róży i odstaw na 10 dni. Zlej syrop, najlepiej przez ściereczkę(ja używam filtrów do kawy), wymieszaj z rumem i spirytusem. Odstaw na 2 miesiące. Po tym czasie przefiltruj, przelej do butelek i ponownie odstaw na co najmniej 3 tygodnie.
Pigwówka Chefa
owoce pigwowca ...
(jeżeli nie macie dostepu do świeżych owoców pigwowca ... musicie się zdać na dobre serce przyjaciela)
Składniki:
2 kg owoców pigwowca (dojrzałych i bardzo aromatycznych)
1 kg cukru
1/2 l czystej wódki
3/4 l spirytusu (97%)
Owoce dokładnie myjemy pod bieżącą gorącą wodą.
Małe owoce kroimy na ćwiartki a duże na ósemki, (pestek nie wyrzucamy).
Do dużych słoików wsypujemy warstwami pokrajane owoce (wraz z pestkami) i przesypujemy cukrem.
Zamykamy słoje i stawiamy w ciepłym słonecznym miejscu na tydzień, aż puszczą piękny pachnący soczek.
Część owoców zalać "brendy" (bez cukru), ...
... (użyłem w tym przypadku, niewyszukanego gatunku "napol Leon").
Po tygodniu wygrzewania owoców na słoneczku
(i wstrząsania rano i wieczorem) , owoce nieco się kurczą i zostają przykryte pachnącym soczkiem.
Część słodkich owoców wkładamy do słoika z "brendy".
Mieszamy połowę spirytusu z wódką i wlewamy w równych częściach do soku wraz z owocami.
Odstawiamy na następny tydzień (nie zapominając o wstrząsaniu dwa razy dziennie).
Po tygodniu przecedzamy przez bardzo gęste sitko nalew.
Z owoców usuwamy gniazda nasienne i pestki. Wkładamy owoce do słoja, przesypując cukrem. Kiedy owoce puszczą sok, usmażymy z nich wspaniałe konfitury.
Nalew z brendy filtrujemy (jako filtra używam medycznej gazy opatrunkowej - 3 opatrunki do lejka), do osobnej butelki.
Uzyskaliśmy: owoce na konfitury, nalew z brendy i nalew z czystą wódką i spirytusem.
Nalew z wódką uzupełniamy spirytusem do wymaganej zawartości alkoholu. Odstawiamy na tydzień w chłodne miejsce do "zmacerowania".
Nalew z brendy odstawiamy w chłodne miejsce (po tygodniu dodamy go do nalewu z wódką.
Po "zmacerowaniu", filtrujemy przez gazę medyczną. Do wyparzonych butelek (raz jeszcze filtrując) wlewamy nalewkę, mieszając ją w stosunku 4:1 z nalewem z brendy. Zamykamy butelki i ze smutkiem odstawiamy w chłodne, ciemne miejsce na 6 miesięcy.
Po tym czasie nalewka jest gotowa (oczywiście im starsza tym lepsza).
pigwówka panieńska
1 kg owoców pigwy pokroić w ćwiartki, usunąć pestki
zasypać 1 kg cukru.
Odstawić na trzy tygodnie. Zlać syrop i wymieszać z 2 litrami dobrej wódki. Pozostałe owoce zmiksować, odcisnąć sok, dodać do nalewki razem z 1 laską wanilii. Odstawić na 6 miesięcy.
PIGWÓWKA - NALEWKA Z PIGWY
Pigwówka, tzn. nalewka z mało popularnych w Polsce owoców pigwy, jest typowym dla Podlasia trunkiem. Intensywna w smaku i… mocna.
Pigwówkę przyrządza się z dojrzałych owoców pigwy -
na 1 kg owoców potrzeba 1 kg cukru,
1 l czystej wódki i
1 l spirytusu .
Niepowtarzalnego aromatu doda wanilia, tak więc należy przygotować także 1 laskę wanilii.
Owoce pigwy trzeba dokładnie wypłukać, pokroić w ćwiartki, odrzucić pestki, następnie zasypać cukrem. Zasypane cukrem owoce należy odstawić na 2-3 tygodnie - koniecznie w zakręconych szczelnie słoikach. Najlepiej, aby miejsce, w którym stać będą słoiki, było miejscem ciepłym. Co kilka dni, dla lepszego efektu, wypada wstrząsnąć słojami.
Kilkanaście dni „leżakowania” sprawi, że wytworzy się syrop, który będzie stanowił bazę pod nalewkę z pigwy - należy go zlać i połączyć z uprzednio wymieszaną ze spirytusem wódką. Pozostałe owoce można zmiksować, odcisnąć z nich sok, następnie wraz z wanilią dodać do nalewki. Po miesiącu trunek należy przecedzić (najlepiej przez gazę) i rozlać do butelek. Tak przygotowaną nalewkę powinno się odstawić na 6 miesięcy. Po upływie tego czasu nalewki można skosztować. Trzeba jednak pamiętać, że im starsza Pigwówka, tym jej smak lepszy a charakter bardziej szlachetny…
Pigwówka Jotki
400 g pigwy (już obranej z gniazdek nasiennych)
400 g cukru
odstawić na 3 dni aby puściła sok
250 ml wódki
odstawić na miesiąc
po upływie misiąca dodać:
1 cm cynamonu
3 goździki
1 ziarno kardamonu całe
250 ml spirytusu
odstawić na miesiąc
zlać do butelek i pić po 3-4 miesiącach
Pigwówka
Składniki
11/2 lub 2 kg pigwy
1 l wódki
30 - 40 dkg cukru
1 lub 2 szkl. spirytusu
-Pigwę drobno pokroić lub zetrzeć na grubej tarce
- zalać 1 litrem wódki i odstawić na 6 tygodni w ciepłe miejsce
- po tym czasie zlać wódkę do butelki
- na owoce wysypać cukier, odstawić, co jakiś czas potrząsać słojem
- kiedy cukier się rozpuści zlać płyn, odcisnąć owoce
- dodać wcześniej zlaną wódkę
- dodać 1 lub 2 szkl. spirytusu wg uznania
- odstawić na 3 tygodnie
- gdy osad opadnie na dno, przefiltrować przez filtr do kawy
- zlać do butelek, przechowywać w ciemnym miejscu
Nalewka pigwówka
Składniki:
10 dużych pigw
1 litr spirytusu
15 gorzkich migdałów
2 laski cynamonu
10 goździków
1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
1 szklanka cukru
2 szklanki wody
Sposób przyrządzenia:
Owoce pigwy przemrozić w zamrażarce. Pokroić na ósemki, usunąć gniazda nasienne. Ułożyć w dużym, czystym słoju. Dodać cynamon, migdały, goździki i gałkę muszkatołową. Zalać spirytusem, szczelnie zamknąć, odstawić na dwa miesiące. Po tym okresie nalewkę przefiltrować i ponownie wlać do słoja. Wodę i cukier doprowadzić do wrzenia, gotować usuwając pianę, schłodzić. Połączyć w słoju z nalewem i odstawić na 1 dzień. Ponownie dokładnie przefiltrować tak aby płyn był zupełnie klarowny. Rozcieńczyć przegotowaną, zimna wodą do objętości około 2,5 litra, odstawić na kilka godzin. Przelać do butelek. Odstawić w ciemne miejsce aby nalewka nabrała smaku i aromatu.
Pigwówka, niezwykły smak i aromat
Składniki:
1 kg owoców pigwy
1 kg cukru
litr wódki
Dojrzałe owoce pigwy, pokroić, oczyścić z nasion. Zasypać cukrem, odstawić na 6 - 10 dni. Zlać syrop, połączyć go z wódką. Nalewka musi dojrzewać min 3 m-ce. Pozostałe owoce pigwy można zalać wódką i zostawić przynajmniej na pół roku.
PIGWÓWKA
składniki:
60dkg pigwy
1 kg cukru
0,5l wódki
0,5l spirytusu
60dkg pigwy oczyścić z pestek, pokroić na małe kawałki i umyć. Zasypać kilogramem cukru i odstawić na 2 tygodnie. W tym czasie najlepiej codziennie energicznie potrząsać słojem żeby wszystko się dokładnie mieszało. Po tych 2 tygodniach wlać 0,5l wódki i 0,5l spirytusu. Odstawić na następne 6 tygodni. Po tym czasie zlać do butelek. Żeby była klarowniejsza, nawet 2 razy przez gazę. Gotowa do picia :)
Nalewki z pigwy
(1,5l)
1kg owoców pigwy
1,5kg cukru
ok.1/2 l spirytusu
ok.1/2 l wódki 45%
Dojrzałe pigwy, zebrane w październiku, wypestkować, drobno posiekać. Zasypać cukrem, odstawić na 10 dni.
Zlać syrop, zmieszać go ze spirytusem w proporcji 1:1, odstawić na 8-10 tygodni, przefiltrować, zlać do butelek.
Pozostałe owoce zalać wódką. Przefiltrować i zlać po 3-4 tygodniach.