Gołąbki po lwowsku
Składniki:
1 główka białej kapusty 1 cebula 3/4 szklanki z kostki warzywnej 2 łyżki oleju 2 łyżki masła sól, pieprz farsz: 3/4 szklanki kaszy gryczanej palonej 5 dag suszonych grzybów 1 cebula 2 jajka 2 łyżki oleju 1 łyżka natki pietruszki sól, pieprz
Sposób wykonania:
Kapustę oczyścić ze zwiędłych liści, włożyć do dużego garnka z wrzątkiem, gotować 3 - 5 minut, a następnie wyjąć i ostudzić w zimnej wodzie. Z kapusty wyciąć głąb, oddzielić 12 dużych liści, ściąć z nich grube nerwy i oprószyć liście pieprzem oraz solą. Przygotować farsz: grzyby umyć i moczyć 1 godzinę w niewielkiej ilości wody. Następnie gotować w tej samej wodzie około 45 minut, potem wyjąć, osączyć i drobno pokroić (wywar zachować). Kaszę opłukać i osączyć. Wywar z grzybów uzupełnić wodą do objętości 1,5 szklanki, posolić, zagotować, zalać kaszę i ugotować na sypko. Cebulę obrać, posiekać, zeszklić na oleju, dodać grzyby i dusić około 5 minut. Jedno jajko ugotować na twardo, ostudzić, obrać i posiekać. Kaszę połączyć z cebulą oraz grzybami, natką pietruszki, jajkiem posiekanym i surowym. Przyprawić solą oraz pieprzem i wymieszać. Nadzienie kłaść na liściach kapusty, liście ciasno zwijać i formować gołąbki. Do szerokiego, płaskiego rondla wlać olej, dno wyłożyć liśćmi kapusty. Gołąbki ciasno układać jeden obok drugiego, zalać rosołem i dusić na małym ogniu pod przykryciem około 40 minut. Cebulę obrać, posiekać i zrumienić na maśle. Gołąbki podawać z ziemniakami z wody, polane masłem ze zrumienioną cebulą.