Polędwiczki w sosie grejpfrutowo piernikowym
4 polędwiczki lub kotlety schabowe bez kostki po 15-20 dag,
2-3 różowe grejpfruty,
2 łyżki oleju arachidowego,
1 ząbek czosnku,
1 szalotka,
3 płaskie łyżki masła,
1/3 szklanki bulionu z kostki z kury, 15 dag piernika
sól i pieprz
Umyć grejpfruty i obrać je jak jabłko, do różowego miąższu. Z części skórki (jednej połówki) zeskrobać dokładnie biały miąższ i pokroić ją w wąziutkie paseczki, tak aby otrzymać 1 łyżkę paseczków. Wykroić z grejpfrutów 8 plastrów grubości 1/2 cm, z reszty wycisnąć sok (3/4 szklanki). W garnuszku zagotować wodę, włożyć do wrzątku paseczki skórki i po 1/2 min odcedzić. Rozgrzać na patelni olej, włożyć przekrojoną na pół szalotkę, ząbek czosnku, posolone i popieprzone polędwiczki i smażyć 15 minut, przewracając mięso w połowie smażenia na drugą stronę. Usmażone polędwiczki przełożyć do płaskiego żaroodpornego naczynia. Do patelni wlać bulion i sok z grejpfruta i na silnym ogniu zredukować sos o połowę, mieszając i zdrapując przywarte do patelni odrobiny mięsa. Wkruszyć do sosu piernik i rozgnieść go widelcem na miazgę. Zdjąć patelnię z ognia, wyjąć szalotkę i czosnek, przetrzeć sos przez sitko. Spróbować i ewentualnie doprawić sos solą i pieprzem. Na każdej polędwiczce ułożyć po 2 plastry grejpfruta, na każdym plastrze kilka wiórków masła i wstawić na 4-5 min do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Sos wlać z powrotem na patelnię i, podgrzewając na małym ogniu, dodawać po kawałku, ubijając sos widelcem, 2 łyżki świeżo wyjętego z lodówki zimnego masła. Wyjąć polędwiczki z piekarnika, polać sosem i posypać zblanszowanymi skórkami grejpfruta.