Halibut w sosie pietruszkowym

80 dag filetów z halibuta,

1 duża pietruszka,

3 łyżki posiekanej natki pietruszki,

6-8 wydrylowanych suszonych śliwek,

sok i skórka otarta z cytryny,

2 łyżki mąki,

1/2 szklanki mleka,

1 łyżka oleju,

1 łyżka masła,

1 szklanka 12-proc. śmietany,

szczypta cukru, sól

Do mleka dodać łyżeczkę soli i dokładnie wymieszać. Umyte filety ułożyć w salaterce, zalać mlekiem, przykryć i wstawić do lodówki na 2 godz. Opłukane śliwki namoczyć w niewielkiej ilości przegotowanej wody. Obraną pietruszkę pokroić w cienkie słupki. Filety osączyć mleka, obtoczyć w mące, obsmażyć na silnie rozgrzanym oleju. Przełożyć do płaskiego rondla, skropić wodą ze śliwek, posypać pokrojoną pietruszką i paseczkami śliwek, polać stopionym masłem, przykryć i dusić na małym ogniu 5-7 minut. Śmietanę wymieszać z łyżką mąki, sokiem i skórką cytryny, szczyptą cukru i soli. Zalać rybę, lekko potrząsnąć rondlem, posypać natką pietruszki i dusić jeszcze 5 minut.

---