Faworki // Chrusty

Faworki, chrust, chruściki, także kreple (choć wyraz ten oznacza też pączki), niem. Raderkuchen Strauben) – polskie oraz niemieckie i litewskie tradycyjne, chrupkie ciastka o słodkim smaku, w kształcie złożonej kokardki, smażone i posypywane cukrem pudrem. Najczęściej spożywane w czasie karnawału i tłustego czwartku lub na ostatki, czyli we wtorek przed Środą Popielcową. Wyrabiane są z ciasta śmietanowego zbijanego i smażone jak pączki. Z takiego samego ciasta robi się także tzw. róże karnawałowe.

Ciasto na faworki powinno zawierać mąkę, dużo żółtek i jaj, niewiele tłuszczu i cukru oraz trochę spirytusu lub 6-proc. octu. Według tradycyjnych receptur, 50% ciężaru mąki powinny stanowić żółtka lub ostatecznie całe jaja, 12% gęsta, ale niezbyt kwaśna śmietana, 10% – masło lub margaryna, 5% – cukier puder. Bardzo ważnym dodatkiem do ciasta faworkowego jest spirytus lub ocet, który pełni funkcję spulchniacza oraz zapobiega nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu.

Zagniecione ciasto tłuczone jest wałkiem, składane ponownie tłuczone, czynności te są powtarzane wielokrotnie, aż pojawią się pęcherzyki powietrza. Później schłodzone ciasto jest cienko wałkowane i krojone na podłużne prostokąty z nacięciem pośrodku, jeden z krótszych brzegów jest następnie przeciągany przez nacięcie tworząc charakterystyczny kształt kokardki. Faworki smażone są we wrzącym tłuszczu (oleju, wołowej fryturze, smalcu lub klarowanym maśle) aż do zrumienienia. Właściwie przyrządzone faworki powinny być delikatne i kruche.

Składniki na około 75-80 średnich sztuk:

• około 2 szklanki mąki

• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

• 1 łyżka cukru pudru

• 3 żółtka

• 1 całe jajko

• 2 łyżeczki spirytusu

• 1 łyżeczka octu

• 2 łyżki kwaśnej, gęstej śmietany

Wykonanie:

W misce wymieszać około 1,5 szklanki mąki, cukier puder i proszek do pieczenia. Dodać żółtka, jajko, spirytus, ocet i śmietanę. Całość mieszać łyżką a następnie wyrabiać ręcznie (lub przy pomocy robota kuchennego) minimum 15 minut. W trakcie wyrabiania stopniowo dosypywać  pozostałą część mąki - ciasto powinno być zwięzłe, ale miękkie i wilgotne (ale nie może kleić się do rąk).  Możliwe, że nie wykorzystamy całej mąki lub będzie jej za mało w zależności między innymi od wielkości jajek i wilgotności mąki.

Wyrobione ciasto podzielić na pół. Rozwałkować bardzo cienko na oprószonej mąką stolnicy (tajemnica dobrych faworków to jak najcieńsze rozwałkowanie ciasta, po usmażeniu są wówczas delikatne, kruche i mają moje ulubione bąbelki). Radełkiem lub nożem wycinać paseczki, podzielić je na mniejsze fragmenty, naciąć na środku każdego paska i kształtować faworki.

Smażyć w dobrze nagrzanym oleju (około 170-175⁰C) z obu stron na rumiany kolor (około 2 minut na stronę). Chruścik wrzucony do tłuszczu powinien prawie natychmiast wypłynąć na powierzchnię, zacząć "puchnąć" i „bąbelkować”. Wyłożyć na papierowy ręcznik, aby odsączyć tłuszcz. Całą procedurę powtórzyć z drugą częścią ciasta. Gotowe chruściki oprószyć obficie cukrem pudrem.

http://caketime.blox.pl/2013/02/Lekkie-chrupiace-babelkowe-faworki-chrusciki.html