Szarlotka rozpływająca się w ustach
Składniki
Ciasto:
3
szkl mąki
1/2 szkl cukru
1 duży cukier waniliowy
(16g)
6 żółtek
1 czubata łyżeczka proszku
do pieczenia
250 g masła
lub margaryny
szklanka=250ml
Nadzienie:
6
gruszek (klapsy lub konferencje) około 1,30 kg
6 jabłek w
miarę słodkich około 1,30 kg
3 marchewki
1 cukier
waniliowy (8g)
1/4 szkl wody
Dodatkowo:
2
kisiele jabłkowe 38g każdy
6 białek
1/4 szkl
cukru
szklanka=250ml
Mąkę
przesiać, dodać cukier, proszek do pieczenia, schłodzone masło.
Szybko przesiekać, a następnie dodać żółtka i zagnieść
ciasto. Podzielić na dwie części (jedną większą, drugą
mniejszą). Mniejszą zamrozić.
Blaszkę o wymiarach 28x24 cm,
wysmarować lekko tłuszczem, wylepić blaszkę ciastem (większą
częścią), nakłuć widelcem.
Jabłka i gruszki cienko obrać,
wyciąć gniazda nasienne, pokroić na kawałki. Wrzucić do garnka,
podlać 1/4 szklanki wody. Dusić 15 min.
Po tym czasie dodać
startą marchewkę na drobnych oczkach i dusić, aż wszystko będzie
się rozpadać, wsypać cukier waniliowy, wymieszać i
wystudzić.
Zimne nadzienie wyłożyć na ciasto. Pianę ubić
na sztywną bezę z odrobiną soli
(białka mają być zimne przed ubiciem). Pod koniec dodać cukier,
chwilę ubijać. Wreszcie dodać kisiele jabłkowe i wyłożyć całość
na ciasto.
Pozostałe ciasto wyjąć z zamrażarki i zetrzeć
na tarce bezpośrednio na pianę.
Piec w 180°C około 55-60
min.
Można posypać cukrem pudrem.