Wykład higiena mleka 12.03.15r.
Dojenie musi być przeprowadzone w sposób higieniczny, gwarantujący w szczególności:
Że mleko i siara pochodzące od zwierząt wykazujący kliniczne objawy choroby wymion sa stosowane do spożycia przez ludzi zgodnie z instrukcjami lek.wet.
Identyfikację zwierząt poddanych leczeniu, w przypadku których istnieje prawdobodobieństwo przeniesienia mleka i siary, oraz że mleko i siara pochodzące od tych zwierząt przed końcem zalecanego okresu karencji nie są przeznaczone do spożycia przez ludzi
Że stosowano jedynie płyny do kąpieli strzyków lub spryskiwacze zatwierdzone lub zarejestrowane (zgodnie z prodecudrą oreśloną w Dyrektywie 98/8/WE dotyczącej wprowadzenia do obrotu preparatów biobójczych)
Że siarę uzyskuję się oddzielnie i nie miesza się jej z surowym mlekiem.
Bezpośrednio po doju
Mleko i siara muszą być trzymane w czystym miejscu, zaplanowanym i wyposażonym, tak aby uniknąć zanieczyszczenia
Mleko musi być natychmiast schłodzone do temperatury nie przekraczającej 8°C, w przypadku dziennego odbioru mleka lub nie przekraczającej 6°C, jeżeli odbiór nie odbywa się codziennie
Siara musi być przechowywana oddzielnie i natychmiast schłodzona do temperatury nie przekracząjącej 8°C w przypadku dziennego odbioru mleka lub nie przekraczającej 6°C, jeżeli odbiór nie odbywa się codziennie.
Transport
Chłodnicze warunki muszą być zachowane w trakcie transportu, a w momencie dotarcia do zakładu przeznaczenia temperatura mleka i siary nie może przekraczać 10°C.
Odstępstwa temperaturowe
Przedsiębiorstwa nie muszą przestrzegać wymogów temperatury, pod warunkiem, że mleko spełnia kryteria mikrobiologiczne i liczby komórek somatycznych oraz:
Jest przetworzone w ciągu 2 godzin od dojenia
Wyższa temperatura jest konieczna ze względów technologicznych związanych z wytwarzaniem niektórych przetworów mlecznych i właściwy organ to zatwierdzi.
Higiena pracownika
Osoby dokonujące dojenia/ zajmujące się surowym mlekiem i siarą muszą nosić odpowiednie, czyste ubrania
Osoby dokonujące dojenia musza utrzymywać wysoki poziom czystości osobistej. Odpowiednie udogodnienie musza być dostępne obok miejsca dojenia w celu umożliwienia osobom dokonującym dojenia i zajmującym się surowym mlekiem i siarą, umycie dłoni i rąk.
Kryteria dotyczące mleka surowego i siary
Następujące kryteria dotyczące surowego mleka mają zastosowanie do momentu ustalenia standardów w kontekście bardziej szczegółowego prawodawstwa w zakresie jakości mleka i przetworów mlecznych.
Krajowe kryteria dotyczące siary, w odniesieniu do liczby bakterii, komórek somatycznych lub pozostałości antybiotyków, mają zastosowanie do moemnty uchwalenia szczegółowego prawdodawstwa wspólnotowego.
Należy kontrolować, czy reprezentatywna liczba pobranych losowo próbek mleka i siary z gospodarstw produkcyjnych jest zgodna z obowiązującym prawem. Kontrole mogą być przeprowadzone w imieniu następujących podmiotów:
- Przedsiębiorstwa sektora spożywczego zajmujące się produkcją mleka
- Przedsiębiorstwa sektora spożywczego zajmujące się skupem lub przetwarzaniem mleka
- Grupy przedsiębiorstw sektora spożywczego
- Dopuszczalny jest Krajowy lub regionalny system kontroli.
Surowe mleko krowie
Nie powinno zawierać w 1 ml więcej niż 100 000 drobnoustrojów oznaczonych w temperaturze 30°C
Liczbę drobnoustrojów ustala się dla okresu 2 miesięcy na podstawie średniej geometrycznej wyników badań co najmniej 2 próbek pobranych w ciągu miesiąca
Nie powinno zawierać w 1 ml więcej niż 400 000 komórek somatycznych oznaczonych metodą ilościową
Liczbę komórek somatycznych ustala się dla okresu 3 miesięcy na podstawie średniej geometrycznej wyników badań co najmniej jednej próbki pobranej w ciągu miesiąca.
Mleko surowe innych gatunków
Pochodzące od owiec, kóz i bawolic, nie powinien zawierać w 1 ml więcej niż 1 500 000 drobnoustrojów oznaczonych w temperaturze 30°C
Liczbę drobnoustrojów ustala się dla okresu 2 miesięcy na podstawie średniej geometrycznej wyników badań co najmniej dwóch próbek pobranych w ciągu miesiąca.
Jeżeli przeznaczone jest do wytworzenia produktów, które wymagają surowego mleka w procesie nie przewidującym obróbki termicznej, przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego muszą przedsięwziąć środki w celu zagwarantowania, że surowe mleko spełnia następujące kryterium
Liczba bakterii na ml (30°C) 1 500 000 (?) – średnia geometryczna krocząca z 2 miesięcy, przy co najmniej 2 próbkach miesięcznie
Mleko surowe
Przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego musza inicjować procedury w celu zagwarantowania, że surowe mleko nie trafia na rynek jeśli,
- zawiera pozostałości antybiotyków w ilości przekraczającej poziomu docelowe.
W przypadku, gdy surowe mleko nie spełnia kryteriów prawnych, przesiębiorstwo musi poinformować właściwy organ o podjąć środki w celu poprawy tej sytuacji.