Tort piernikowy z kremem maślano - jajecznym

Tort Piernikowy:

• 100 g masła

• 1 szklanka wody

• 1 1/2 łyżeczki sody

• 2/3 szklanki brązowego cukru

• 1 szklanka melasy (można zastąpić miodem, np. gryczanym)

• 2 jajka lekko roztrzepane

• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

• 2 łyżeczki mielonego imbiru

• 2 łyżeczki mielonego cynamonu

• 1/2 łyżeczki mielonych goździków

• 1/2 łyżeczki świeżo tartej gałki muszkatołowej

• 1/3 łyżeczki czarnego pieprzu

• 1/2 łyżeczki soli

Krem maślano - jajeczny:

• 4 ugotowane na twardo jajka (użyjemy tylko żółtek)

• 50 g miękkiego masła w temperaturze pokojowej

• 2 szklanki cukru pudru

• 1 łyżka mleka

• 1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej

• 1/2 łyżeczki goździków mielonych

• szczypta soli

• 4 łyżki likieru migdałowego

Ganasz czekoladowy

• 100 g czekolady deserowej

• 4 łyżki śmietanki 30%

• łyżka masła

Ciasto piernikowe :

Wodę przelewamy do rondla i doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy z gazu, dodajemy do niej sodę i odstawiamy na 2 – 3 minuty. Następnie do wody dodajemy masło, cukier, melasę i mieszamy aż cukier i masło się rozpuszczą. Kiedy płyn lekko przestygnie dodajemy do niego lekko rozbełtane jajka i mieszamy.

Wszystkie sypkie składniki przesiewamy razem, a następnie mieszamy z mokrymi, tak aby się połączyły. Najlepiej jeśli nie zostaną żadne grudki, ale jeśli zostaną to się nimi nie przejmujcie.

Tak przygotowane ciasto przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia i nasmarowanej masłem tortownicy. Ciasto pieczemy przez 35 – 40 min w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Po upieczeniu odstawiamy pienik do całkowitego ostygnięcia.

Krem jajeczno – migdałowy:

Żółtka przecieramy przez sitko do uzyskania konsystencji przypominającej puder. Do żółtek dodajemy resztę składników (oprócz likieru) i miksujemy na wolnych obrotach, aż składniki się połączą. Po czym zwiększamy obroty i miksujemy około 5 minut do uzyskamy kremowej konsystencji. Dodajemy likier i mieszamy wszystko jeszcze minutę.

Przygotowujemy ganasz czekoladowy, czyli polewę na nasze ciasto. W kąpieli wodnej rozpuszczamy i łączymy wszystkie składniki. Odstawiamy do przestygnięcia.

Upieczone i ostudzone ciasto przecinamy w poziomie i smarujemy kremem jajecznych. Składamy dwie połówki ciasta, oblewamy czekoladowym ganaszem i dekorujemy według uznania.