Węgorz z czarną fasolą

Przepis z programu

Morski przewodnik Ricka Steina

Irlandzkie wakacje (odc.5)

ilość osób: 2
trudność: trudne

Składniki
225 – 275g filetu z węgorza bez skóry
1 ½ łyżeczki (7,5 ml) mąki kukurydzianej
1 ½ łyżki (22,5 ml) chińskiej sfermentowanej czarnej fasoli
½ łyżeczki (2,5 ml) cukru
2 łyżki (30 ml) oleju sezamowego
2 ząbki czosnku
2,5 cm kawałek korzenia imbiru
1 czerwona papryczka chilli
3 łyżki (45 ml) wina ryżowego lub wytrawnego sherry
1 łyżeczka (5 ml) ciemnego

sosu sojowego

4 dymki
sól

Przygotowanie
Węgorza pokroić ukośnie na kawałki grubości 2,5 cm. Posypać solą i obtoczyć w mące
kukurydzianej.
Fasolę, cukier i 2 łyżki wody włożyć do miseczki i razem wymieszać, dobrze rozgniatając
ziarna fasoli.
Czosnek, obrany imbir i paprykę pokroić na cienkie paseczki. Dymki pokroić ukośnie
również na cienkie plasterki. Rozgrzać w woku olej sezamowy, dodać czosnek, imbir i chilli.
Smażyć mieszając kilka sekund na dużym ogniu. Dodać kawałki węgorza i smażyć mieszając
przez 1 minutę. Dodać pastę z fasoli i smażyć chwilę. Dodać wino ryżowe lub sherry, sos
sojowy i 3-4 łyżki (45-60 ml) wody i gotować dwie minuty. Dodać dymkę, smażyć jeszcze 1
minutę.
Podawać z ryżem.

© Rick Stein