Przepis z miesięcznika „Świat kobiety”, grudzień 2013 r.

K U T I A Z P Ę C Z A K U

Składniki na 6 porcji:

Czas przygotowania: 120 minut + oczekiwanie

20 dag kaszy jęczmiennej (pęczaku)

szczypta soli

łyżka masła

800 ml wody

10 dag trzykrotnie zmielonego maku

15 dag rodzynek

10 dag suszonych moreli

10 dag suszonych śliwek

10 dag orzechów laskowych

2

/

3

szklanki płynnego miodu, najlepiej

wielokwiatowego

Kaszę opłukać, zalać 1,5 szklanki wody. Dodać łyżkę masła, szczyptę soli. Gotować pod przykryciem

przez ok. 15 minut, od czasu do czasu mieszając.

Rodzynki, śliwki i morele zalać bardzo ciepłą wodą i odstawić na 15 minut, po czym odsączyć (ale

wody nie wylewać). Morele oraz śliwki pokroić na mniejsze kawałki, np. w paski. Do kaszy dolać

szklankę wody z namaczania owoców, zdjąć ją z ognia i ponownie przykryć. Po upływie pół godziny

dolać do kaszy ½ szklanki wody z owoców, a po kolejnych 30 minutach –

1

/

3

szklanki owocowej wody,

po czym gotować przez ok. 15 minut (płyn powinien się zredukować, a kasza – zmięknąć). Odstawić

do wystudzenia.

Orzechy posiekać i uprażyć na suchej patelni lub w piekarniku. W dużym naczyniu wypieszczać

składniki kutii: ugotowany pęczak, orzechy, rodzynki, śliwki, morele, miód i mak. Przykryć folią

aluminiową, następnie wstawić do lodówki na ok. dobę.

W kuchni staropolskiej kutię robiono z pszenicy i maku, ale nie mielonego, lecz utartego w

specjalnym naczyniu, tzw. makutrze, oraz miodu, rodzynek, orzechów i migdałów i wanilii.

Z orzechów laskowych do kutii łatwo zdejmie się skórkę, gdy upraży się je parę minut w piekarniku i

zetrze skórkę ściereczką.

Porcja: 390 kcal