PRZYKŁADOWA DOKUMENTACJA SYSTEMU HACCP

................................................

(pieczęć zakładu)

KSIĘGA HACCP

......……..…………........., dnia, ...............................

(miejsce)

Wydanie I

OPRACOWANA WEDŁUG

CODEX ALIMENTARIUS

CAC/RCP 1-1969, REV.4 – 2003

Opracował:

Sprawdził:

Zatwierdził:

Imię i nazwisko

Komórka organizacyjna

Data

Podpis

NAZWA

ZAKŁADU

KSIĘGA HACCP

KH

Wydanie

1

Strona /stron

1/31

93

PRZYKŁADOWA DOKUMENTACJA SYSTEMU HACCP

SPIS TREŚCI

1. Część pierwsza – Informacje wstępne

1.1. Profil zakładu
1.2. Schemat organizacyjny
1.3. Definicje
1.4. Polityka bezpieczeństwa żywności
1.5. Zakres systemu HACCP
1.6. Plan pomieszczeń
1.7. Zarządzenie o powołaniu Zespołu HACCP

2. Część druga – Opis ogólny systemu HACCP według

wytycznych Kodeksu Żywnościowego, w oparciu o siedem
zasad systemu HACCP

2.1. Utworzenie zespołu HACCP
2.2. Opis produktu
2.3. Określenie przeznaczenia produktu
2.4. Opracowanie schematu procesu technologicznego
2.5. Weryfikacja schematu procesu technologicznego
2.6. Identyfikacja i analiza zagrożeń (ZASADA 1)
2.7. Określenie CCP Krytycznych Punktów Kontroli (ZASADA 2)
2.8. Ustalenie limitów krytycznych dla każdego CCP (ZASADA 3)
2.9. Ustalenie sposobu monitorowania każdego CCP (ZASADA 4)
2.10.Określenie działań korygujących (ZASADA 5)
2.11.Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP (ZASADA 6)
2.12.Opracowanie dokumentacji systemu HACCP (ZASADA 7)

3. Część trzecia – informacje uzupełniające

3.1. Załączniki
3.2. Klauzula zmian Księgi HACCP

NAZWA

ZAKŁADU

KSIĘGA HACCP

KH

Wydanie

1

Strona /stron

2/31

94

DYREKTOR

V-CE DYREKTOR

KIEROWNIK

STOŁÓWKI

GŁÓWNY KSIĘGOWY

KIEROWNIK KUCHNI

INTENDENT

KUCHARKA

POMOC KUCHENNA

MAGAZYNIER

PRZYKŁADOWA DOKUMENTACJA SYSTEMU HACCP

Część I – Informacje wstępne

1.1. Profil zakładu

Szkoła Podstawowa Nr …….. w …………………….….. jest placówką
oświatową prowadzoną przez Gminę ………………………………..……
Żywieniem zbiorowym objętych jest ……………………..….… uczniów.
Posiłki przygotowuje i wydaje stołówka szkolna w której zatrudnionych
jest …………… pracowników. Stołówka szkolna pracuje i wydaje posiłki
od ………... godziny do godziny …….. Ze stołówki szkolnej korzystają
również osoby dorosłe (pracownicy, nauczyciele) w liczbie ……………...

Dane identyfikacyjne:
Adres: ul. ......................................................................................................
NIP: ..............................................................................................................
REGON: .......................................................................................................

1.2. Schemat organizacyjny

NAZWA

ZAKŁADU

KSIĘGA HACCP

KH

Wydanie

1

Strona /stron

3/31

95

- Stanowiska objęte systemem HACCP