Gulasz z zająca (Turcja)

1 zając sprawiony, podzielony na parę części (w ten sposób można przyrządzić również
wołowinę i cielęcinę)
1-2 małych cebulek lub 3 duże pokrajane w ćwiartki
1 szklanka soku pomidorowego
2 goździki
1 /2 litra wody
1/4 szklanki oliwy lub oleju jadalnego
2-4 posiekane ząbki czosnku
kilka rodzynków lub suszonych śliwek
1 pokruszony listek laurowy
sól, pieprz i cukier do smaku

1. Kawałki zająca włożyć do żaroodpornego naczynia lub do brytfanny ze szczelnym
przykryciem.
2. Pozostałymi składnikami polać zająca.

3. Wstawić do nagrzanego piekarnika (150o C) i piec pod przykryciem przez kilka godzin (czym
dłużej zając się piecze tym smaczniejszy), kilkakrotnie zamieszać. W razie potrzeby dolać 1/4
szklanki wody. Można także w czasie pieczenia wlać 1 /2 szklanki białego lub czerwonego
wytrawnego wina.
4. Sos przetrzeć przez sito.
5. Kawałki mięsa ułożyć na gorącym, półmisku, polać sosem.
6. Podawać z ziemniakami puree lub ze świeżym białym pieczywem i zieloną sałatą.
Proporcja dla 6-8 osób

Curry z zająca lub królika KHARGOSH KA KALUNA(Indie)

1 kg zająca lub królika
3 posiekane ząbki czosnku
4 jagody jałowca (dowolnie)
2 pokruszone listki laurowe
1/4 łyżeczki kminku
1 średnia posiekana cebula
4 łyżki masła lub oleju jadalnego
1/2 łyżeczki imbiru
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
1/4 łyżeczki przyprawy chlli
1/4 łyżeczki papryki
1/4 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki

1. Na czystą gorącą patelnię wyłożyć jagody jałowca, listki laurowe, i kminek, podgrzewać,
mieszając przez 60 sek., uważając aby się nie przypaliły: Ostudzić i zmiksować, odstawić.
2. Do rondla z rozgrzanym masłem lub olejem włożyć cebulę, smażyć aż się zrumieni,
kilkakrotnie mieszając.
3. Podzielone na kawałki mięso zająca lub królika włożyć do rondla z cebulą i smażyć na małym
ogniu przez 5 min., mieszając kilka razy.
4. Dodać zmielone przyprawy i smażyć przez 30 sek.
5. Wsypać imbir, pieprz, chlli, paprykę i cynamon, skropić wodą (2-3 łyżki), zamieszać i smażyć,
aż woda wyparuje.
6. Wlać tyle wody, aby ledwo przykrywała mięso, posolić.
7. Dodać łyżkę zielonej pietruszki i gotować aż mięso będzie miękkie (w razie potrzeby dolać 3-4

łyżki wody).
8. Zdjąć z ognia, ostudzić i odstawić na kilka godzin. Nie jest to konieczne, ale wtedy mięso
będzie bardziej pikantne. Przed podaniem podgrzać, nie wolno zagotować.
9. Doprawić solą, wyłożyć na gorący półmisek, posypać pozostałą zieloną ; pietruszką.
10. Oddzielnie podawać ryż ugotowany na sypko i sałatkę ż ogórków RAITĘ
Proporcja dla 3-4 osób

Zając w garnuszku

Tuszka zajęcza
25 dag słoniny
3 duże cebule
2 kromki czarnego chleba
kilka łyżek mąki
2 szklanki czerwonego wina
sól
pieprz

Mięso zajęcze wyluzować z kości, pokrajać na spore kawałki (wielkości pudełka zapałek),
posypać pieprzem, solą i obtoczyć w mące. Słoninę i cebulę pokrajać na cienkie plastry, chleb
pokruszyć. W małych, emaliowanych garnuszkach lub głębszych kokilkach układać warstwami:
słoninę, okruchy chleba, mięso i cebulę. Każdą porcję zalać winem tak, aby przykryło 3/4
zawartości. Ustawić na gorącej blasze kuchennej lub w piekarniku. Dusić na niewielkim ogniu
ok. 1,5 godz.

Pieczona dzika kaczka

1 kaczka
3 łyżki margaryny lub smalcu
sól
Marynata:
szklanka octu (10%)
2 szklanki wody
5 małych cebul
pietruszka
marchew
kawałek selera
3 goździki
pieprz
listek laurowy
5 ziaren jałowca
Rosół:
podroby kacze
trochę włoszczyzny
łyżka mąki
sól

Kaczkę sprawić i opłukać. Ugotować marynatę: jarzyny włożyć do zimnej wody razem z
przyprawami i gotować, aż zmiękną. Gdy wywar ostygnie, dodać ocet, zalać tym roztworem
kaczkę i marynować 3-4 dni. Po tym czasie kaczkę osuszyć, natrzeć solą, nóżki wsunąć w
nacięte kieszonki, włożyć do brytfanny, obkładając marynowanymi cebulami. Polać stopionym
tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 50-60 min, polewając wytworzonym sosem
i marynatą. Z podrobów i jarzyn ugotować esencjonalny rosół z 2 szklanek wody. Przecedzić
go, wymieszać z mąką, połączyć z sosem z pieczenia i trochę podgotować, aby zgęstniał.
Kaczkę przełożyć do gorącego sosu i podawać z pieczonymi ziemniakami.

Kuropatwy pieczone

4 młode kuropatwy
25 dag słoniny
łyżka masła lub margaryny
kilka gałązek świeżej szałwii
sól
pieprz
kilka łyżek rosołu i śmietany .

Młode kuropatwy poznaje się po żółtych nóżkach, czarnym dziobie i giętkiej kości piersiowej:
stare mają dziób białawy nóżki - zielonkawe, a kość piersiowa jest niepodatna na ucisk. Stare
kuropatwy można użyć do duszenia. Oskubane i opalone kuropatwy wypatroszyć, wymyć.
nasolié i włożyć do każdej tuszki po pęczku dobrze wypłukanej szałwii. Zawinąć je w plastry
słoniny, obwiązać nicią. Ułożyć w brytfannie, polać stopionym masłem lub margaryną i upiec w
nagrzanym piekarniku (ok. 45 min). Po upieczeniu wyjąć szałwię, do powstałego sosu dodać
kilka łyżek rosołu i śmietany. Częścią sosu skropić kuropatwy, resztę przelać do sosjerki.
Podawać z ziemniakami lub białym pieczywem i zieloną sałatą.

Zając marynowany w piwie

Zając
10-12 dag słoniny
3 łyżki margaryny
łyżeczka soli
pół łyżeczki mielonego pieprzu
2 szklanki rosołu
szklanka słodkiej śmietanki lub skondensowanego mleka
2-3 butelki jasnego piwa

Zająca sprawić, ściągnąć skórę i usunąć wnętrzności. Opłukać, zalać piwem i odstawić w
chłodne miejsce na 2 dni. Po tym czasie zająca wyjąć, odciąć tzw. przody i przeznaczyć do
innych celów (np. do pasztetu). Resztę tuszki, tj. część grzbietową i tył, naszpikować posoloną
słoniną, natrzeć solą i pieprzem, po czym obsmażyć w rozgrzanej margarynie. Przełożyć do
brytfanny, podlać rosołem, przykryć i piec w nagrzanym piekarniku, podlewając od czasu do
czasu wytworzonym sosem. Gdy zając będzie miękki, wlać śmietankę, chwilę jeszcze trzymać w
piekarniku i przełożyć na ogrzany półmisek. Jako dodatki podaje się purée ziemniaczane,
sałatkę z czerwonej kapusty i kompot z borówek.

Mięso z jelenia w winie (Cervo al vino)
Czas przyrządzania i gotowania - około 2 godzin, marynowanie mięsa - 6 godzin.

800 g mięsa z przedniej ćwiartki jelenia
80 g masła
2 łyżki mąki
4 łyżki czerwonego octu
2 cebule, 2 łodygi selera i 1 marchew
szałwia i rozmaryn
1 szklanka czerwonego wina
2 łyżki cukru
4 łyżki oliwy z oliwek
sól
pieprz

Jeleninę pokrojoną na kawałki umieścić w glinianym garnku, skropić octem, obłożyć
pokrojonymi jarzynami (bez cebuli), posypać ziołami i zalać winem. Pokrojoną cebulę smażyć
na małym ogniu w garnku z połową przygotowanej porcji masła, dodając kilka łyżek wody.
Mąkę wymieszaną z resztą masła włożyć do garnka z podsmażoną cebulą i lekko zrumienić.
Następnie do zrumienionej cebuli dolać pół łyżki wazowej wody, dodać cukier i gotować 3
minuty. Kawałki marynowanego mięsa odsączyć, obtoczyć w mące i kłaść na patelnię z
rozgrzaną oliwą, a następnie podsmażyć z obu stron na dużym ogniu. Podsmażone kawałki
jeleniny posolić, popieprzyć, włożyć do garnka z cebulą, dodać 1/3 jarzyn z marynaty i gotować
dolewając część marynaty. Ugotowaną jeleninę przełożyć do rondla i trzymać w ciepłym
miejscu, żeby nie wystygła. Przygotować sos z przetartych jarzyn i wywaru. Jeleninę podawać
gorącą, polaną sosem.

Zając w sosie civet (Civet di lepre)
Czas przyrządzania i gotowania - około 2 godzin, czas marynowania mięsa - około 10 godzin.

1 zając i jego wątroba
30 g słoniny
30 g masła
1 I czerwonego wina
4 łyżki mąki
2 cebule
2 marchewki
1 seler naciowy
2 goździki i 2 ziarenka jałowca
1 kawałeczek cynamonu
szałwia, rozmaryn, liść laurowy, majeranek
sól
pieprz

Zająca pozostawić na 5 dni, żeby skruszał. Po upływie tego czasu oczyszczonego i
podzielonego na części zająca włożyć na 10 godzin do marynaty z wina, jarzyn i ziół. Pokrojoną
cebulę zrumienić z posiekaną słoniną i masłem. Na zrumienioną cebulę włożyć kawałki zająca
dobrze nasączone z marynaty i obtoczone w mące. Posolić, popieprzyć i smażyć około 10
minut, cały czas mieszając. Stopniowo dodawać przecedzone wino z marynaty i jarzyny. W
ostatniej półgodzinie gotowania włożyć dc1 garnka na kilka minut wątrobę zająca. Ugotowaną
wątrobę wyjąć i drobno posiekać. Garnek zdjąć z ognia i wyjąć z niego mięso, a wywar
przecedzić. Kawałki zająca z powrotem włożyć do garnka i zalać przecedzonym wywarem,
dodać posiekaną wątrobę i dokończyć gotowanie.

Bażant w potrawce (fagiano in salmi)
Czas przyrządzania i gotowania - około 2 godzin.

1 bażant i jego wątroba
40 g masła
40 g słoniny
1 solona sardela (anchois)
1 ząbek czosnku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżka mąki
4 łyżki wina marsala
2 liście laurowe
2 goździki
1 kawałek laski cynamonu
2 ziarnka jałowca
1 gałązka rozmarynu

1 gałązka szałwii
1/2 szklanki wytrawnego białego wina
sól
pieprz

Bażanta, który kruszał przynajmniej 4 dni umyć, obłożyć pierś plasterkami słoniny i obwiązać.
W odpowiednio dużym rondlu obsmażyć bażanta dodając rozmaryn, liście laurowe, szałwię,
goździki, cynamon, jałowiec, masło, sól i pieprz. Kiedy mięso się zrumieni do rondla włożyć
drobno pokrojone składniki: wątrobę bażanta, sardelę wcześniej odsoloną i oczyszczoną z ości,
czosnek i natkę pietruszki, a następnie zalać winem. Dusić do miękkości. Wywar odlać, zebrać
tłuszcz, sos przetrzeć przez sito i ponownie wlać do rondla z bażantem. Gotową potrawę
skropić winem i podawać na gorąco.

Zając w potrawce (Lepre in salmi)
Czas przyrządzania i gotowania - około 2 godzin 30 minut, czas marynowania mięsa - około 10
godzin.

1 zając
60 g masła
2 marchewki
2 cebule
2 selery naciowe
3 liście laurowe
1 kawałek cynamonu
2 łyżki wazowe rosołu
1 butelka czerwonego wina barbera
sól
5 ziarenek pieprzu

Zająca, który kruszał 6 dni, sprawić, podzielić na części, umyć i włożyć na 10 godzin do
marynaty z wina, jarzyn pokrojonych na plasterki, liści laurowych, cynamonu i pieprzu. Po
wyjęciu mięsa z marynaty wino przecedzić, a jarzyny podsmażyć na maśle w odpowiednio
dużym rondlu. Do jarzyn dodać kawałki zająca, podsmażyć je, a następnie posolić i zalać
przecedzonym winem. Dusić na małym ogniu. Kiedy wino odparuje, wlać rosół i dalej gotować.
Zająca podawać z sosem z dokładnie przetartych jarzyn wymieszanych z wywarem. Zając w
potrawce jest smaczniejszy następnego dnia po przyrządzeniu.

Kuropatwy z truflami (Pernici tartufate)
Czas przyrządzania i gotowania - około 50 minut.

4 kuropatwy i oddzielnie ich wątróbki
4 grzanki z pszennego chleba
8 plasterków tłustej surowej szynki
40 g masła i dodatkowo 20 g masła na grzanki
40 g białych trufli
2 liście laurowe
2 gałązki szałwii
1 ząbek posiekanego czosnku
1,1/2 szklanki białego wytrawnego wina
2 łyżki koniaku
sól
pieprz

Dostatecznie skruszałe kuropatwy starannie oczyścić, posolić wewnątrz i włożyć do ich środków
po kilka listków szałwii; następnie popieprzyć i posolić po wierzchu. Każdą kuropatwę obłożyć

dwoma plasterkami szynki i obwiązać nićmi. Tak przygotowane kuropatwy włożyć do
odpowiedniego rondla na rozgrzane masło i smażyć na małym ogniu. Podsmażone kuropatwy
polać winem i koniakiem, przyprawić szałwią, liśćmi laurowymi i włożyć na 20 minut do
piekarnika rozgrzanego do temperatury 150"C. Z upieczonych kuropatw zdjąć nici i usunąć
plasterki szynki. Sos przecedzić i na małym ogniu gotować w nim wątróbki. Następnie wątróbki
rozetrzeć z czosnkiem, włożyć z powrotem do sosu i trzymać na małym ogniu, aż sos
zgęstnieje. Kuropatwy podawać- na gorącej grzance, polane bardzo gorącym sosem i obłożone
cienkimi płatkami trufli.

Przepiórki ż ryżem (Quaglie fasciate con riso)
Czas przyrządzania i gotowania - około 1 godziny.

8 przepiórek
200 g ryżu
8 plasterków słoniny
80 g masła
60 g tartego parmezanu
10 g mąki
1 gałązka bazylii
1 gałązka szałwii
1 gałązka zielonej pietruszki i 1 seler naciowy
3 łyżki wazowe rosołu
1 kieliszek wina marsala
30 g białych trufli w plasterkach
sól
pieprz

Przepiórki oczyścić, umyć, obłożyć plasterkami słoniny i obwiązać, a następnie włożyć do
rondla z 10 g masła i całymi gałązkami ziół. Przyprawić solą, pieprzem i dusić na małym ogniu,
dolewając stopniowo wino. W tym czasie w innym rondelku rozpuścić masło, zagęścić je mąką i
zalać rosołem; podgrzać i dobrze wymieszać, a następnie przelać do rondla z przepiórkami i
dusić jeszcze 15 minut. Gotowe przepiórki wyjąć z rondla i trzymać w cieple, aby pozostały
gorące. Z sosu usunąć gałązki ziół, zebrać tłuszcz i sos przecedzić. Ryż ugotować, odcedzić i
dokładnie wymieszać z resztą masła i parmezanem. Przepiórki podawać ułożone na ryżu,
polane gorącym sosem i posypane plasterkami trufli.

Pasztet z królika

2 przodki i podroby królicze
15 dag podgardla wieprzowego
30 dag wątróbki cielęcej
10 dag boczku wędzonego
seler
pietruszka
cebula
5 dag słoniny
6-8 dag bułki czerstwej
1 dag grzybów suszonych
3 jaja
1-2 liście laurowe
gałka muszkatołowa
pieprz
imbir
sól
tłuszcz do wysmarowania formy

Mięso opłukać i lekko zrumienić. Warzywa oczyścić i opłukać. Mięso, boczek, podgardle,
warzywa, opłukane grzyby i liście laurowe zalać wodą i powoli dusić; pod koniec duszenia
osolić. Opłukaną wątróbkę obrać z błony, pokrajać w plastry i dusić ok. 10 min. w wywarze (pół
szklanki). Bułkę namoczyć w ochłodzonym wywarze. Mięso obrane z kości, podgardle,
wątróbkę, boczek i bułkę zemleć 2 razy w maszynce, stosując za drugim razem sitko do
pasztetów. Do masy dodać jaja, pieprz mielony, utartą gałkę muszkatołową i imbir; bardzo
starannie wyrobić. Formę pasztetową wysmarować dokładnie tłuszczem, wyłożyć plastrami
słoniny, wypełnić masą do 3/4 wysokości, przykryć szczelnie i gotować na parze lub piec w
średnio gorącym piekarniku ok. 60 min. Pasztet przestudzić, letni wyjąć z formy i pozostawić do
ostygnięcia. Z podanej ilości składników otrzymuje się ok. 2 kg pasztetu. Do pasztetu podawać
sosy: majonezowy, tatarski lub Cumberland.

Pasztet z zająca

Przodek i podroby zajęcze
35 dag wątróbki cielęcej (wieprzowej)
35 dag tłustego mięsa wieprzowego (podgardle, boczek)
15 dag boczku wędzonego
10 dag słoniny
seler
pietruszka
cebula
1 dag grzybów suszonych
10 dag czerstwej bułki
3 jaja
2 liście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
pieprz
gałka muszkatołowa
sól
tłuszcz do wysmarowania formy

Przyrządzić według przepisu Pasztet z cielęciny
Pasztet z dzikich kaczek w kruchym cieście

Ciasto:
30 dag mąki
20 dag margaryny
2 żółtka
sól
Masa pasztetowa:
2 dzikie kaczki
25 dag cielęciny bez kości
25 dag wołowiny bez kości
30 dag wątróbki wieprzowej (wołowej)
30 dag podgardla
10 dag boczku wędzonego
15 dag słoniny
seler
pietruszka
cebula
1,5 dag grzybów suszonych
8 dag czerstwej bułki
kieliszek czerwonego wina lub madery

3 jaja,
2 liście laurowe
pieprz
gałka muszkatołowa
ziele angielskie
łyżeczka jałowca
sól

Mąkę przesiać, posiekać z margaryną, dodać żółtka i sól, zagnieść szybko i dokładnie ciasto,
następnie ochłodzić; 2/3 ciasta upiec w odpowiedniej formie w gorącym piekarniku. Skruszałe
kaczki oczyścić, wypatroszyć, opłukać i osączyć. Natrzeć solą wymieszaną z utłuczonym
jałowcem i pozostawić na 2-3 godz. Z cielęciny, wątróbki, wołowiny, podgardla i wędzonego
boczku przyrządzić pasztet według przepisu Pasztet z cielęciny. Każdą kaczkę podzielić na 6
części. Słoninę pokrajać w cienkie plasterki, stopić na patelni na silnym ogniu i obrumienić
kaczki, następnie przełożyć je wraz z tłuszczem do rondla, podlać wodą lub rosołem (pół
szklanki), dodać cebulę pokrajaną w plasterki i udusić pod przykryciem. Pod koniec duszenia
wlać wino. Gdy kaczki są już zupełnie miękkie, oddzielić mięso od kości. Do formy wyłożonej
ciastem nakładać na przemian warstwę pasztetu i mięso uduszonych kaczek, na wierzch
położyć warstwę pasztetu, wyrównać i przykryć ciastem. Wstawić do dobrze nagrzanego
piekarnika i piec ok. 60 min. Przed podaniem wyjąć na okrągły półmisek. Podawać z sosem
musztardowym lub korniszonowym.

Pieczeń z królika – kuchnia węgierska

1 królik
70 g słoniny
70 g tłuszczu

Oczyszczonego królika dokładnie umyć, posolić, naszpikować słupkami słoniny, włożyć do
brytfanny, polać gorącym tłuszczem i piec w piekarniku, pamiętając o dalszym polewaniu go
tłuszczem.

Siekane uda z zająca – kuchnia węgierska

2 uda z zająca
sól
200 g wędzonego boczku
pieprz
1 bułka
50 g tłuszczu
mleko
2 filiżanki kwaśnej śmietany
1 jajo
sok z 1 cytryny
2 żółtka
1 łyżka mąki

Mięso umyć i wyluzować kości, bułkę namoczyć w mleku, zemleć w maszynce do mięsa razem
z mięsem i boczkiem. Dokładnie wyrobić z 1 jajem, solą i pieprzem. Z masy formować duże
kulki i piec je w piekarniku na odrobinie tłuszczu z dodatkiem wody i 1/2 filiżanki kwaśnej
śmietany, często polewając. Wyłożyć na półmisek i przed podaniem oblać sosem
przyprawionym resztą śmietany, sokiem z cytryny, mąką i żółtkami.

Zając smażony – kuchnia węgierska

2 tylne uda z zająca
2 jaja
sól
tarta bułka
mąka
tłuszcz

Z zajęczych ud wykroić równe plastry mięsa, sparzyć je wrzącą wodą posolić, obtoczyć w mące,
roztrzepanych jajach i tartej bułce i smażyć w dużej ilości gorącego tłuszczu.

Pieczeń z dzikiej kaczki – kuchnia węgierska

2 dzikie kaczki
1-2 liście laurowe
2-3 marchwie
4 goździki
2 pietruszki
2 łyżki octu
plaster selera
100 g wędzonego boczku
1/2 I czerwonego wina
100 g tłuszczu
sól
2 filiżanki kwaśnej śmietany
1 łyżeczka pieprzu
2 łyżki mąki

Warzywa pokroić w plasterki i przyrządzić z nich zalewę, dodając ocet, wino, sól i przyprawy.
Moczyć w niej przez 2 dni piersi i udka z dzikich kaczek, które wcześniej należy naszpikować
wędzonym boczkiem. Potem wyjąć je z zalewy, wyłożyć dno brytfanny warzywami, ułożyć na
nich porcje kaczek, zalać gorącym tłuszczem i piec w piekarniku na złoty kolor. Warzywa
oprószyć mąką, polać zalewą i zagotować. Przecedzić, wymieszać z kwaśną śmietaną i
powstałym sosem oblać podzielone na porcje dzikie kaczki.

Udziec jeleni z brązowym sosem – kuchnia węgierska

1 kg udźca jelenia
pieprz
200 g wędzonego boczku
suszone jagody jałowca
sól
brązowy sos

Oczyszczone, umyte mięso naszpikować słupkami boczku, mocno posolić i posypać pieprzem.
Brytfannę wyłożyć ok.130g boczku pokrojonego w cienkie plastry, na to układać mięso, dodać
jałowiec i piec wolno w piekarniku na złoty kolor. Polewać często powstałym sosem. Podawać z
brązowym sosem.

Królik pieczony 25 min – kuchnia z szybkowaru

Comber i udka z 1 królika,
1 łyżka oleju,
2 cebule,
1 pietruszka,
kawałek selera,

10 dag słoniny,
1 łyżka płaska przyprawy włoskiej,
1 łyżka tłuszczu,
sól i przyprawa do zup w płynie

Ze skruszałego królika zdjąć starannie błony okrywające mięso i na dobę przed pieczeniem
posmarować je olejem, obłożyć pokrojonymi w plasterki warzywami i przechować w chłodzie.
Przed samym pieczeniem wyjąć mięso z zaprawy, natrzeć solą i przyprawą włoską,
naszpikować słoniną. Rozgrzać w szybkowarze tłuszcz obrumienić na nim comber i udka
królika, wlać na dno szklankę wody z łyżką przyprawy do zup w płynie, włożyć warzywa, którymi
było mięso obłożone, i zamknąć szybkowar. Ogrzewać 20-25 minut od momentu przekroczenia
progu ciśnienia wewnętrznego. Po upieczeniu wyjąć mięso, a pozostałą w szybkowarze
zawartość zmiksować. Powstałym sosem polać królika.

Królik pieczony na dziko 20 min – kuchnia z szybkowaru

Comber i udka z 1 królika,
10 dag słoniny,
2 cebule,
1 łyżka tłuszczu
Zalewa:
1 szklanka wody,
0,25 szklanki 6-procentowego octu,
7 ziaren ziela angielskiego,
7 ziaren pieprzu,
7 ziaren jałowca,
2 ząbki czosnku

Na 2 dni przed pieczeniem obłożyć mięso królika pokrojoną w plasterki cebulą i zalać zalewą
przyrządzoną z podanych składników. Po tym czasie mięso z zalewy wyjąć, obrać starannie z
błon, naszpikować słoniną. Natrzeć solą i obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu.
Wlać na dno szybkowaru 0,5 szklanki zalewy, włożyć cebulę z zalewy i zamknąć szybkowar.
Ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po wyjęciu
mięsa sos zmiksować i polać nim mięso.

Królik po francusku 20 min – kuchnia z szybkowaru

Comber i udka z królika,
10 dag słoniny,
1 łyżka oleju,
2 cebule,
2 ząbki czosnku,
1 kawałek selera,
1 pietruszka,
1 szklanka białego wytrawnego wina,
1 łyżka mąki,
1 łyżka tłuszczu;
sól do smaku

Na 2 dni przed pieczeniem posmarować mięso królika olejem, obłożyć plasterkami cebuli,
pietruszki i selera oraz posiekanym czosnkiem. Po tym czasie naszpikować mięso słoniną,
natrzeć solą, oprószyć mąką i obrumienić w szybkowarze na rozgrzanym tłuszczu. Wlać wino,
zamknąć szybkowar. Ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia
wewnętrznego.

Królik po myśliwsku 25 min – kuchnia z szybkowaru

Comber i udka z 1 królika,
15 dag wędzonego boczku,
2 cebule,
1 łyżka tartej bułki,
0,5 szklanki wody,
0,5 szklanki czerwonego wina wytrawnego,
3 łyżeczki płynnej przyprawy do zup,
10 utartych ziaren jałowca;
sól do smaku

Ze skruszałego mięsa królika zdjąć błony, udka przekroić na połowy, comber na, 3-4 kawałki.
Każdy kawałek obsypać solą zmieszaną z utartym jałowcem, posypać posiekaną cebulą i tartą
bułką, po czym owinąć w plastry boczku. Ułożyć w szybko, warze, wlać wodę, wino i przyprawę
do zup. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 25 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia
wewnętrznego.

Królik po normandzku 20 min – kuchnia z szybkowaru

1 kg królika,
4 jabłka winne,
3 cebule,
2 szklanki wina jabłecznego (lub zastępczo tyleż kompotu z antonówek),
1 kieliszek koniaku,
6 dag masła,
1 łyżeczka mocnej musztardy,
1 łyżka śmietanki;
sól i pieprz do smaku

Posmarować mięso królika (najlepiej comber) musztardą, obrumienić w szybkowarze na maśle,
wlać koniak i wino, wrzucić oczyszczone i pokrojone cebule, posolić i popieprzyć. Zamknąć
szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W
tym czasie oczyścić jabłka z gniazd nasiennych, pokroić na ćwiartki i udusić na maśle. Po
otwarciu szybkowaru doprawić powstały sos śmietanką. Podawać królika obłożonego
uduszonymi jabłkami.

Królik w cebuli 25 min – kuchnia z szybkowaru
1 kg mięsa królika,
10 dag wędzonego boczku lub słoniny,
4 duże cebule,
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego,
2 winne jabłka,
2-3 łyżeczki płynnej przyprawy do zup,
0,5 szklanki śmietany,
1 łyżka płaska mąki;
zielenina,
sól i pieprz do smaku

Ze stopionego boczku wyjąć skwarki i obrumienić na nim w szybkowarze pokrojone na kawałki
mięso królika, wrzucić oczyszczoną i pokrojoną cebulę, zeszkliwić. Wlać 0,5 szklanki wody.
posolić i popieprzyć, zamknąć szybkowar i ogrzewać 25 minut od momentu przekroczenia
progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, dodać koncentrat
pomidorowy i starte na tarce do jarzyn jabłka. krótko podgotować i przyprawić śmietaną
zmieszaną z mąką i przyprawą do zup. Wrzucić skwarki, posypać zieleniną.

Królik w potrawce 20 min – kuchnia z szybkowaru

1 kg królika,
10 dag tłuszczu,
1 szklanka białego wytrawnego wina (lub zastępczo tyleż wody z octem winnym),
1 łyżka mąki,
10-15 dag pieczarek,
2 cebule,
1 płaska łyżka przyprawy węgierskiej lub włoskiej;
sól i pieprz do smaku

W szybkowarze rozgrzać część tłuszczu, obrumienić na nim pokrojonego na porcje królika oraz
cebulę. Wsypać mąkę, wymieszać i wlać wino. Wsypać przyprawę, posolić i popieprzyć.
Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia
wewnętrznego. W tym czasie na reszcie tłuszczu smażyć oddzielnie pokrojone na plasterki
pieczarki. Dodać je do królika po otwarciu szybkowaru. Uwaga. Zamiast przyprawy włoskiej
można użyć pęczek włoszczyzny bez kapusty. Oczyszcza się ją, kroi i dodaje w tym momencie
co i przyprawę.

Królik w śmietanie 20 min – kuchnia z szybkowaru

Comber i udka z 1 królika,
1 łyżka mąki,
1 łyżka tłuszczu,
1 szklanka śmietany;
sól do smaku;
0,5 szklanki wody
Zalewa.
1 szklanka wody,
0,25 szklanki octu 6-procentowego,
2 cebule,
7-10 ziaren pieprzu,
7-10 ziaren ziela angielskiego,
1 liść laurowy,
2 goździki

Na 1-2 dni przed przyrządzeniem królika zrobić zalewę, obłożyć mięso plastrami cebuli,
umieścić w zalewie i postawić w chłodzie. Tuż przed pieczeniem wyjąć mięso z zalewy, osuszyć
w ściereczce, natrzeć solą i oprószyć mąką. Obrumienić w szybkowarze na tłuszczu, wlać
wodę, zamknąć szybkowar. Ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia
wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru wlać wymieszaną z mąką śmietanę, zagotować.
Podawać z kartoflami i buraczkami.

Królik w warzywach 18 min – kuchnia z szybkowaru

Łopatki i udka z 1 królika,
2 marchwie,
2 pietruszki,
1 kawałek selera,
1 por,
2 cebule,
0,25 główki kapusty włoskiej,
1 szklanka zielonego groszku (lub garść fasolki szparagowej),
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego (lub 2-3 pomidory),

10 dag wędzonego boczku,
1 łyżka mąki,
1 płaska łyżka przyprawy "Jarzynka";
zielenina,
sól, pieprz i mielona papryka do smaku

Ostrym nożem oddzielić mięsa od kości (kości można zużyć , `na wywar do zupy), pokroić w
kostkę. Pokrojony boczek usmażyć w szybkowarze, wyjąć skwarki i część tłuszczu, a na reszcie
obrumienić mięso, posolić. Warzywa oczyścić, pokroić, włożyć do mięsa, posolić i posypać
przyprawą "Jarzynka,, zalać wodą, Zamknąć szybkowar i ogrzewać 18 minut od momentu
przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru włożyć koncentrat
pomidorowy, jasną zasmażkę z wyjętego tłuszczu i mąki, zagotować. Dodać skwarki, ; mieloną
paprykę, posypać zieleniną.

Królik w winnej potrawce 20 min – kuchnia z szybkowaru

4 porcje królika,
1 szklanka czerwonego wina,
1 płaska łyżka przyprawy "Vegeta" lub podobnej,
10 mięsistych suszonych śliwek,
1 cebula,
1 goździk,
1 łyżka dobrego oleju (np. sojowego),
1 ząbek czosnku,
1 łyżka śmietanki,
1 łyżeczka galaretki porzeczkowej,
1 łyżka mąki,
5 dag masła,
3 pieczarki,
sól i pieprz do smaku

W przeddzień zamarynować pokrojonego królika w zalewie z wina (w zastępstwie można wziąć
wodę zakwaszoną octem winnym), roztartego czosnku, cebuli i goździków. Wrzucić razem
śliwki do namoczenia. Rozgrzać w szybkowarze masło, obrumienić na nim wyjęte z zalewy i
osuszone w ściereczce kawałki królika, obsypane przed zrumienieniem mąką, wlać zalewę, w
której moczył się królik wrzucić pieczarki, wypestkowane śliwki, posolić. Zamknąć szybkowar i
ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu
szybkowaru sos wymieszać dobrze z galaretką porzeczkową i śmietanką. Podawać królika
polanego sosem.

Królik z czosnkiem 20 min – kuchnia z szybkowaru

Udka z 1 królika,
1 łyżeczka mąki,
1 listek laurowy,
1 łyżka tłuszczu,
4-5 ząbków czosnku,
1 pęczek pietruszki zielonej,
sok z cytryny lub kwasek cytrynowy,
sól, pieprz i tymianek lub melisa do smaku

Pokroić udka na 3-4 części każde, posolić, popieprzyć, oprószyć mąką obrumienić w
szybkowarze na tłuszczu. Posypać roztartym listkiem laurowym i tymiankiem, skropić sokiem z
cytryny (kwaskiem), wlać 0,5 szklanki wody, zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od
momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Otworzyć szybkowar, wsypać

posiekany czosnek i pokrojoną natkę pietruszki.

Królik ze śliwkami 20 min – kuchnia z szybkowaru

Comber i udka z 1 królika
10 dag wędzonego boczku
1 łyżka tłuszczu
1 łyżeczka mąki
15 dag śliwek suszonych
2 cebule; 0
5 szklanki wytrawnego czerwonego wina (kto lubi),
sól do smaku

Comber i udka pokroić na kawałki, posolić, oprószyć mąką. W szybkowarze rozgrzać tłuszcz,
usmażyć na nim pokrojony w słupki boczek, wyjąć skwarki. Do szybkowaru włożyć mięso,
obrumienić wrzucić oczyszczoną i pokrojoną cebulę i też podsmażyć. Wlać 0,5 szklanki wody,
włożyć skwarki i namoczone uprzednio śliwki wraz z wodą, w której się moczyły. Zamknąć ;
szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Kto
lubi, może wlać do sosu podaną ilość czerwonego wina. Podawać z ryżem na sypko.

Królik z pieczarkami 20 min – kuchnia z szybkowaru

Comber i udka z 1 królika
1 łyżka mąki
2 łyżki oleju
2 łyżki masła
1-2 cebule
25 dag pieczarek
0,5 szklanki śmietanki
1 pęczek natki pietruszki; sól i pieprz do smaku
1 szklanka wody

Comber i udka pokroić na kawałki, posolić, popieprzyć i obtoczyć w mące. W szybkowarze
rozgrzać olej, obrumienić na nim kawałki królika, wrzucić oczyszczone i pokrojone cebulę i
pieczarki, dodać masło i krótko podsmażyć. Wlać wodę, zamknąć szybkowar i ogrzewać 20
minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru
wymieszać ze śmietanką połączoną z resztą mąki i z pokrojoną natką pietruszki.

Królik z prawdziwkami 20 min – kuchnia z szybkowaru

Comber i udka z 1 królika
2 cebule
1 łyżka oleju
1 łyżka mąki
1 łyżka tłuszczu
2 pomidory
25 dag prawdziwków (albo kurek, opieniek lub innych aromatycznych grzybów)
10 dag wędzonego boczku
0,5 szklanki białego wytrawnego wina; sól
tymianek
rozmaryn
jałowiec i pieprz do smaku,
siekana natka pietruszki

Oczyszczoną i posiekaną cebulę wymieszać 2 roztartymi przyprawami (łącznie 2 łyżki przypraw)

i olejem, przełożyć tą mieszaniną pokrojone na kawałki udka i comber, odstawić na dobę do
chłodu. Po tym czasie mięso wyjąć, posolić, oprószyć mąką. W szybkowarze rozgrzać tłuszcz,
usmażyć na nim boczek, wyjąć skwarki. Włożyć do szybkowaru na tłuszcz mięso i obrumienić,
dodać cebulę z przyprawami, którymi obłożone było mięso, skwarki z boczku i wino, wkroić
sparzone i obrane ze skórki pomidory. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu
przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. W tym czasie oczyścić, pokroić i usmażyć grzyby,
które po otwarciu szybkowaru dodać do królika i chwilę podusić razem bez przykrycia,
mieszając, by nie przywarło do dna.

Młody królik w białym sosie 15 min – kuchnia z szybkowaru

4 Porcje młodego królika
3 łyżki oleju
najlepiej sojowego
1 cebula
1 goździk
1 żółtko
1 łyżka śmietany
1 pietruszka sól
pieprz
tymianek i kwasek cytrynowy do smaku

Włożyć kawałki królika do szybkowaru na rozgrzany tłuszcz, ale nie rumienić. Zalać wodą, tak
by pokryła mięso, wkroić oczyszczoną pietruszkę, dodać tymianek i przekłutą goździkiem
cebulę, posolić i popieprzyć. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 15 minut od momentu
przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru zmiksować sos,
zaciągnąć go żółtkiem zmieszanym ze śmietaną i z kwaskiem cytrynowym.

Paprykarz z królika 20 min – kuchnia z szybkowaru

Łopatki i udka z 1 królika
1 łyżka mąki
1 łyżka tłuszczu
1 cebula
1 łyżka koncentratu pomidorowego
0,5 szklanki śmietany
1 łyżeczka papryki mielonej; zielenina i sól do smaku; 0
5 szklanki wody
1 kostka maggi

Ostrym nożem oddzielić mięso od kości, pokroić w niezbyt małą kostkę, posolić, oprószyć mąką
i obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu, po czym dodać oczyszczoną i drobno
pokrojoną cebulę i jeszcze razem podsmażyć. Wlać wodę z rozpuszczoną w niej kostką maggi,
zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia
wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru dodać koncentrat pomidorowy, paprykę i wymieszaną z
mąką śmietanę. Zagotować. Przed podaniem posypać obficie zieleniną.
Uwaga. Do paprykarza można dodać przed duszeniem oczyszczone i pokrojone w paski 2-3
owoce surowej lub marynowanej papryki.

Zając pieczony 40 min – kuchnia z szybkowaru

Comber i udka z 1 zająca
10 dag słoniny
6 dag tłuszczu
1 łyżka mąki; 1 szklanka wody

Zaprawa:
1 włoszczyzna bez kapusty
5 dag cebuli
2 łyżki oleju
1 łyżka octu
1 listek laurowy
7-10 ziaren pieprzu
7-10 ziaren ziela angielskiego
7-10 ziaren jałowca
1 łyżeczka cukru

Zrobić zaprawę. przyprawy zemleć, warzywa zetrzeć na tarce do jarzyn, dodać cukier i ugnieść
mocno, aż puszczą sok, wymieszać z olejem i octem. Mięso skruszałego zająca na 2 dni przed
pieczeniem natrzeć i obłożyć zaprawą, po czym wynieść w chłodne miejsce. Po tym czasie
otrząsnąć z mięsa warzywa z zaprawy, mięso naszpikować słoniną, posolić, posypać mąką i
obrumienić na rozgrzanym w szybkowarze tłuszczu. Wlać wodę, szybkowar zamknąć i
ogrzewać 45 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Zając po francusku 35 min – kuchnia z szybkowaru

Przodek i podróbki 1 zająca
15 dag chudego boczku wędzonego
3 duże cebule
5 dag tłuszczu
1 łyżka mąki
5-6 ziaren jałowca
1 listek laurowy
1 płaska łyżeczka słodkiej papryki mielonej (kto lubi może dodać trochę ostrej)
2 kieliszki czerwonego wina ; siekana natka pietruszki
sól do smaku; 0
5 szklanki wody

Mięso zająca obrać dokładnie z błon i porąbać na nieduże kawałki, podroby pokroić. Rozgrzać
w szybkowarze tłuszcz obrumienić na nim mięso z podrobami, wrzucić pokrojony w słupki
boczek i w grubą kostkę cebulę, wlać wodę. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 35 minut od
momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć,
potrawę posolić, dodać zgniecione ziarna jałowca, listek laurowy, paprykę i wino, posypać mąką
i kilka razy zagotować. Przed podaniem posypać natką pietruszki. Podawać z ryżem, kaszką
krakowską lub potłuczonymi kartoflami.

Zając w potrawce winnej 35 min – kuchnia z szybkowaru

1 kg zająca
4 łyżki dobrego oleju (np. sojowego)
1 łyżka mąki; sól i pieprz do smaku
Zalewa:
1 szklanka czerwonego wina wytrawnego
1 marchew
2 ząbki czosnku
4 cebule
6-7 roztartych ziaren pieprzu

Zalać na noc kawałki skruszałego zająca zalewą wykonaną z podanych wyżej składników.
Przed przyrządzeniem wyjąć zająca z zalewy, osuszyć w ściereczce, obrumienić na rozgrzanym
w szybkowarze oleju. Wsypać mąkę, posolić i popieprzyć, wlać zalewę wraz z warzywami.

Zamknąć szybkowar i ogrzewać 35 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia
wewnętrznego.
Uwaga. Do potrawy tej można użyć nawet nieudane, ale niesłodkie. wino domowe.

Zając w śmietanie 40 min – kuchnia z szybkowaru

Comber i udka z 1 zająca
10 dag słoniny
6 dog tłuszczu
1-2 łyżki mąki
1 szklanka śmietan,
sól do smaku,
1 szklanka wody
Zalewa:
1 szklanka 6-procentowego octu
2 szklanki wody
2 duże cebule
1 listek laurowy
7 ziaren pieprzu
7 ziaren jałowca

Przygotować zalewę. zagotować wodę z oczyszczoną i po. krojoną cebulą oraz z przyprawami,
a gdy ostygnie połączyć z octem. Do tej zalewy włożyć na 2-4 dni mięso zająca, trzymać w
chłodnym miejscu. Przed przyrządzeniem mięso wyjąć, osuszyć w ściereczce, zdjąć z niego
starannie błony i naszpikować słoniną, po czym posolić. Rozgrzać w szybkowarze tłuszcz,
obrumienić na nim comber i udka, wlać wodę. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 40 minut od
momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru mięso wyjąć a
sos podprawić śmietaną zmieszaną z mąką, zagotować. Podawać mięso polane sosem.
Uwaga. Dla ładniejszego koloru można sos wymieszać z odrobiną karmelu.

Zając w winie 55 min – kuchnia z szybkowaru

Comber i udka z 1 zająca
15 dag boczku wędzonego
3 duże cebule
2 łyżki tartej bułki
1 łyżeczka papryki
1 szklanka czerwonego wytrawnego wina; sól do smaku 1 szklanka wody
Zalewa:
1 szklanka 6-procentowego octu
2 szklanki wody
2 duże cebule
1 listek laurowy
7 ziaren pieprzu
7 ziaren ziela angielskiego
7 ziaren jałowca.

Przygotować zalewę. zagotować wodę z oczyszczoną i pokrojoną cebulą oraz z przyprawami, a
gdy ostygnie, połączyć z octem. Do tej zalewy włożyć na 2-4 dni comber i udka zająca, trzymać
w chłodnym miejscu. Wyjęte mięso umyć i porąbać na kawałki. Każdy kawałek posolić, posypać
dookoła tartą bułką wymieszaną z papryką, obłożyć posiekaną cebulą i owinąć w plasterki
boczku (można poobwiązywać nitką). Ułożyć w szybkowarze, wlać wino oraz po pół szklanki
wody i zalewy. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 55 minut od momentu przekroczenia progu
ciśnienia wewnętrznego.

Zajęczy gulasz z przodka i podrobów 25 min – kuchnia z szybkowaru

Przodek i podroby z 1 zająca
15 dag parówek lub kiełbasy
3 duże cebule
6 dag tłuszczu
1 łyżkę mąki
0,5 szklanki śmietany
5-6 ziaren jałowca; siekana natka pietruszki i sól do smaku 1 szklanka wody

Mięso skruszałego zająca obrać dokładnie z błon, pokroić razem z podrobami na niewielkie
kawałki. Rozgrzać w szybkowarze tłuszcz, podrumienić na nim mięso z podrobami, włożyć
oczyszczoną i pokrojoną cebulę i też razem podsmażyć do lekkiego zrumienienia. Dodać
pokrojone w grube plastry parówki (jeśli kiełbasa, to w kostkę). Posolić, dodać rozgnieciony
jałowiec, wlać wodę. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 25 minut od momentu przekroczenia
progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru wymieszać z połączoną z mąką
śmietaną. Przed podaniem posypać natką pietruszki.

Sarna pieczona z jabłkami 40 min – kuchnia z szybkowaru

1 kg sarniny
6 dag masła
1 kg winnych jabłek,
sól i pieprz do smaku;
0,5 szklanki wody
Zaprawa:
1 pęczek włoszczyzny bez kapusty
1 duża cebula
1 łyżka oleju
1 łyżka octu
1 listek laurowy
1 łyżeczka cukru
10 ziaren pieprzu
10 ziaren ziela angielskiego
10 ziaren jałowca

Na 2-3 dni przed przyrządzeniem pieczeni zrobić zaprawę. zetrzeć na tarce do jarzyn warzywa,
zemleć pieprz, ziele angielskie i jałowiec, wszystko razem ugnieść tak, by puściło sok, dodać
olej, cukier, ocet i pokruszony listek laurowy. Obłożyć tym mięso i odstawić w chłodne miejsce.
Przed przyrządzeniem wyjąć mięso z zaprawy, osuszyć w ściereczce. W szybkowarze ;
rozgrzać masło, obrumienić na nim sarninę, posolić i popieprzyć. Obłożyć połówkami
oczyszczonych z gniazd nasiennych ` jabłek i wlać wodę. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 40
minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.