„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

MINISTERSTWO EDUKACJI

NARODOWEJ

Małgorzata Pruszyńska

Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej
w zakresie usług gastronomicznych 341[07].Z4.04

Poradnik dla nauczyciela

Wydawca

Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy
Radom 2007

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

1

Recenzenci:
mgr inż. Grażyna Holdenmayer
mgr Hanna Kawalla



Opracowanie redakcyjne:
mgr inż. Małgorzata Pruszyńska



Konsultacja:
dr Justyna Bluszcz

Poradnik stanowi obudowę dydaktyczną programu jednostki modułowej 341[07].Z4.04,
„Podejmowanie

i

prowadzenie

działalności

gospodarczej

w zakresie

usług

gastronomicznych”, zawartego w modułowym programie nauczania dla zawodu technik
organizacji usług gastronomicznych.

Wydawca

Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy, Radom 2007

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

2

SPIS TREŚCI

1. Wprowadzenie

3

2. Wymagania wstępne

5

3. Cele kształcenia

6

4. Przykładowe scenariusze zajęć

7

5. Ćwiczenia

11

5.1. Podstawy prowadzenia działalności gastronomicznej

11

5.1.1. Ćwiczenia

11

5.2. Rejestracja i podejmowanie działalności usługowej w branży

gastronomicznej

16

5.2.1. Ćwiczenia

16

5.3. Funkcjonowanie przedsiębiorstw gastronomicznych

20

5.3.1. Ćwiczenia

20

6. Ewaluacja osiągnięć ucznia

28

7. Literatura

45

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

3

1. WPROWADZENIE

Przekazujemy Państwu Poradnik dla nauczyciela, który będzie pomocny w prowadzeniu

zajęć dydaktycznych w szkole kształcącej w zawodzie technik organizacji usług
gastronomicznych.

W poradniku zamieszczono:

–

wymagania wstępne,

–

wykaz umiejętności, jakie uczeń opanuje podczas zajęć,

–

przykładowe scenariusze zajęć,

–

propozycje ćwiczeń, które mają na celu wykształcenie u uczniów umiejętności
praktycznych,

–

ewaluację osiągnięć ucznia z dwoma narzędziami testującymi,

–

wykaz literatury, z jakiej uczniowie mogą korzystać podczas nauki.
Wskazane jest, aby zajęcia dydaktyczne były prowadzone różnymi metodami

ze szczególnym uwzględnieniem:

–

pokazu z objaśnieniem (instruktażem),

–

metody tekstu przewodniego,

–

metody projektów.
Formy

organizacyjne

pracy

uczniów

mogą

być

zróżnicowane,

począwszy

od samodzielnej pracy uczniów do pracy zespołowej.

W celu przeprowadzenia sprawdzianu wiadomości i umiejętności ucznia, nauczyciel

może posłużyć się zamieszczonym w rozdziale 6 zestawem zadań testowych oraz
sprawdzianem typu próba pracy.

W tym rozdziale podano również:

–

plan testu w formie tabelarycznej,

–

punktacje zadań,

–

propozycje norm wymagań,

–

instrukcję dla nauczyciela,

–

instrukcję dla ucznia,

–

kartę odpowiedzi,

–

zestaw zadań testowych.

Bezpieczeństwo i higiena pracy

W czasie pobytu w pracowni należy bezwzględnie zwrócić uwagę na przestrzeganie

regulaminów, przepisów bhp i higieny pracy oraz instrukcji przeciwpożarowych,
wynikających z rodzaju wykonywanych prac. Z przepisy tymi należy zapoznawać uczniów od
początku trwania nauki i należy je bezwzględnie stosować.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

4

Schemat układu jednostek modułowych

341[07].Z4

Usługi gastronomiczne

341[07].Z4.01

Promocja usług gastronomicznych

341[07].Z4.02

Realizowanie zleceń na przyjęcia

okolicznościowe i usługi cateringowe

341[07].Z4.03

Rozliczanie kosztów usług

gastronomicznych

341[07].Z4.05

Komunikowanie się w języku obcym

341[07].Z4.04

Podejmowanie i prowadzenie

działalności gospodarczej

w zakresie usług gastronomicznych

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5

2. WYMAGANIA WSTĘPNE

Przystępując do realizacji programu jednostki modułowej uczeń powinien umieć:

–

korzystać z różnych źródeł informacji,

–

posługiwać się technologią informacyjną,

–

korzystać z aktów prawnych,

–

współpracować w grupie z uwzględnieniem podziału zadań,

–

postępować zgodnie z przyjętymi systemami wartości etycznych,

–

stosować przepisy dotyczące ochrony konsumenta,

–

oceniać jakość usług,

–

rozpoznawać potrzeby i oczekiwania klienta,

–

komunikować się z klientem,

–

planować działania marketingowe,

–

korzystać z instrumentów marketingowych,

–

prowadzić badania marketingowe,

–

archiwizować dokumenty urzędowe,

–

rozróżniać formy organizacyjno-prawne prowadzenia działalności gospodarczej,

–

dokonać analizy kosztów przedsiębiorstwa gastronomicznego,

–

dobierać potrawy i napoje do okolicznościowego menu,

–

ustalić liczbę stołów oraz ilości bielizny i zastawy stołowej,

–

zaprojektować dekorację stołu,

–

przygotować plan ustawienia i nakrycia stołów,

–

dobrać metody obsługi,

–

opracować harmonogram pracy kelnerów,

–

skalkulować ceny sprzedaży potraw, napojów, towarów i usług.

–

rozliczyć koszty realizacji usług gastronomicznych,

–

rozliczyć się ze zleceniodawcą usługi,

–

sporządzić zestawienie kosztów, wpływów i zysku z określonej usługi gastronomicznej,

–

sporządzić fakturę VAT i fakturę VAT korygującą.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

6

3. CELE KSZTAŁCENIA

W wyniku realizacji programu jednostki modułowej uczeń powinien umieć:

–

zidentyfikować firmy gastronomiczne działające na rynku lokalnym,

–

dokonać analizy szans i zagrożeń związanych z realizacją usług żywieniowych,

–

określić potencjalnych klientów przyszłej firmy,

–

opracować prosty plan działalności,

–

określić formę organizacyjną zakładanej firmy,

–

przeprowadzić kalkulację ceny sprzedaży potraw i napojów,

–

określić koszty realizacji określonego przyjęcia okolicznościowego,

–

scharakteryzować procedurę zakładania działalności gospodarczej,

–

sporządzić dokumenty niezbędne do podjęcia działalności gospodarczej,

–

oszacować koszty związane z rozpoczęciem gastronomicznej działalności usługowej
i wskazać źródła jej finansowania,

–

skorzystać z przepisów kodeksu pracy dotyczących pracodawcy i pracownika,

–

wyjaśnić znaczenie jakości usług w realizacji usług gastronomicznych,

–

sporządzić ofertę świadczonych usług gastronomicznych,

–

sporządzić projekt umowy na realizację usług gastronomicznych,

–

przeprowadzić rozmowę ze zleceniodawcą usługi zgodnie z zasadami etyki zawodowej,

–

przygotować materiały promujące własną działalność gospodarczą w zakresie usług
gastronomicznych,

–

zaprezentować i doradzić usługi z zakresu produkcji wyrobów kulinarnych i obsługi
kelnerskiej,

–

poprowadzić uproszczone formy księgowości,

–

sporządzić dokumentację niezbędną do rozliczenia się z Urzędem Skarbowym
i Zakładem Ubezpieczeń Społecznych,

–

skorzystać z różnych źródeł informacji dotyczących aktualnych usług gastronomicznych
oferowanych na rynku,

–

dokonać analizy jakości świadczonych usług.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

7

4. PRZYKŁADOWE SCENARIUSZE ZAJĘĆ

Scenariusz zajęć 1

Osoba prowadząca

…………………………………….………….

Modułowy program nauczania:

Technik organizacji usług gastronomicznych 341[07]

Moduł:

Usługi gastronomiczne 341[07].Z4

Jednostka modułowa:

Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej
w zakresie usług gastronomicznych 341[07].Z4.04

Temat: Planowanie działalności gospodarczej.

Cel ogólny: ukształtowanie umiejętności opracowania biznesplanu zakładanej firmy.

Po zakończeniu zajęć edukacyjnych uczeń powinien umieć:

–

obliczyć próg rentowności firmy,

–

opracować prosty plan działalności.

Metody nauczania–uczenia się:

–

wykład informacyjny,

–

instruktaż,

–

praca z tekstem,

–

dyskusja dydaktyczna.

Formy organizacyjne pracy uczniów:

–

praca w grupach 3-4 osobowych.

Czas: 2 godziny dydaktyczne.

Środki dydaktyczne:

–

literatura,

–

poradnik dla ucznia,

–

materiały: wytyczne do budowy biznesplanu, biznesplan firmy jednoosobowej pocięty
na fragmenty z brakującymi elementami,

–

arkusze papieru formatu A1,

–

kolorowe kartki formatu A4,

–

foliogramy: „schemat wyliczania progu rentowności”, „biznesplan”, „struktura
biznesplanu”,

–

rzutnik pisma lub rzutnik multimedialny,

–

stanowiska komputerowe z oprogramowaniem, przyłączem internetowym i drukarką.

Przebieg zajęć:
1. Sprawy organizacyjne. Podanie tematu zajęć i zapoznanie uczniów z celami kształcenia.
2. Wprowadzenie do tematu:

–

nauczyciel przeprowadza wykład informacyjny - główne elementy biznesplanu nowo
powstałej firmy wykorzystując foliogramy „Biznesplan”, „Struktura biznesplanu”.
Krótko charakteryzuje każdy z elementów biznesplanu,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

8

–

nauczyciel omawia z uczniami metody obliczania progu rentowności wykorzystując
foliogram „Schemat wyliczania progu rentowności”.

3. Realizacja ćwiczenia 4 z poradnika dla ucznia, z rozdziału 4.1.3.: Potnij na paski

załącznik do ćwiczenia 4 zgodnie z zaznaczonymi liniami, a następnie zapoznaj się z ich
treścią. Są to fragmenty (elementy) biznesplanu małego przedsiębiorstwa. Uszereguj je
tak, by według Ciebie tworzyły strukturę biznesplanu, a następnie zweryfikuj swoją
propozycję ze strukturą podaną w materiale nauczania (rozdział 4.1.1., s. 19). Opracuj
treść brakujących elementów tego biznesplanu, a później każdemu elementowi nadaj
kolejny numer. Swoją pracę zaprezentuj na forum grupy i omów poszczególne etapy jej
tworzenia.

–

nauczyciel wyjaśnia cel, zakres i sposób wykonania ćwiczenia,

–

uczniowie zapoznają się z materiałem nauczania i z treścią przydzielonego ćwiczenia
z poradnika dla ucznia,

–

uczniowie przygotowują paski fragmentów biznesplanu małego przedsiębiorstwa,
korzystając z załącznika nr 1,

–

uczniowie analizują poszczególne elementy prostego biznesplanu,

–

uczniowie wybierają fragmenty zawierające informacje niezbędne do zbudowania
biznesplanu,

–

uczniowie identyfikują elementy struktury biznesplanu i układają fragmenty zgodnie
z wytycznymi,

–

uczniowie określają brakujące części biznesplanu, a następnie opracowują brakujące
jego części,

–

uczniowie prezentują poprawnie złożony biznesplan na forum grupy i omawiają
kolejne etapy jego tworzenia,

–

uczniowie dyskutują i weryfikują ewentualne błędy.

Nauczyciel obserwuje pracę uczniów, udziela rad i wskazówek.

Zakończenie zajęć
Nauczyciel podsumowuje przebieg zajęć wskazując na zaangażowanie uczniów
w ich realizację i uzyskane efekty, a szczególnie przydatność opracowanych biznesplanów
do opanowania umiejętności planowania własnej działalności gastronomicznej.

Praca domowa
Korzystając z poradnika dla ucznia wykonaj Ćwiczenie 5 z rozdziału 4.1.3: Opracuj projekt
planu działania Twojej firmy.

Sposób uzyskania informacji zwrotnej od ucznia po zakończonych zajęciach:
–

Przygotowanie przez ucznia indywidualnego zestawienia oceny stopnia trudności
opracowania kolejnych elementów biznesplanu i przedstawienie go na forum grupy.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

9

Scenariusz zajęć 2

Osoba prowadząca

…………………………………….………….

Modułowy program nauczania:

Technik organizacji usług gastronomicznych 341[07]

Moduł:

Usługi gastronomiczne 341[07].Z4

Jednostka modułowa:

Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej
w zakresie usług gastronomicznych 341[07].Z4.04

Temat: Opracowanie procedury przyjęcia zamówienia na imprezę okolicznościową.

Cel ogólny: ukształtowanie umiejętności przygotowania i przyjęcia zamówienia na imprezę

okolicznościową.

Po zakończeniu zajęć edukacyjnych uczeń powinien umieć:

–

sporządzić projekt umowy na realizację usług gastronomicznych,

–

przeprowadzić rozmowę ze zleceniodawcą usługi zgodnie z zasadami etyki zawodowej,

–

zaprezentować i doradzić usługi z zakresu produkcji wyrobów kulinarnych i obsługi
kelnerskiej.

Metody nauczania–uczenia się:

–

objaśnienie,

–

pogadanka z instruktażem,

–

praca z tekstem,

–

inscenizacja,

–

dyskusja dydaktyczna.

Formy organizacyjne pracy uczniów:

–

praca w grupach 2 osobowych.

Czas: 2 godziny dydaktyczne.

Środki dydaktyczne:

–

literatura dot. zasad komunikacji interpersonalnej,

–

poradnik dla ucznia dla jednostki modułowej „Podstawy działalności usługowej
341[07].O1,

–

artykuły piśmiennicze,

–

papier formatu A4,

−

teczka wiązana lub na gumkę,

–

narzędzia do zapisu dźwięku (dyktafon) lub dźwięku i obrazu (kamera),

–

narzędzia do odtwarzania dźwięku i głosu.

Przebieg zajęć:
1. Sprawy organizacyjne. Podanie tematu zajęć i zapoznanie uczniów z celami kształcenia.
2. Wprowadzenie do tematu:

–

nauczyciel objaśnia sposób realizacji zajęć,

–

nauczyciel omawia z uczniami procedurę przyjmowania zamówień,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

10

–

nauczyciel wspólnie z uczniami omawia zasady opracowania dokumentów
niezbędnych do przyjęcia zamówienia. Powinien udostępnić przykładowe
dokumenty,

–

nauczyciel przeprowadza instruktaż przebiegu rozmowy ze zleceniodawcą, podkreśla
rolę doradczą przyjmującego zlecenie i konsekwencje nieprzestrzegania zasad etyki
zawodowej, zwraca uwagę na znaczenie komunikacji interpersonalnej.

3. Realizacja ćwiczenia 4 z poradnika dla ucznia, z rozdziału 4.3.3: Przygotuj i przeprowadź

rozmowę dotyczącą przyjęcia zamówienia na realizację przyjęcia okolicznościowego.
Całość dokumentacji zgromadź w teczce „Dokumentowanie działalności gospodarczej”.

–

nauczyciel wyjaśnia cel, zakres i sposób wykonania ćwiczenia,

–

uczniowie zapoznają się z materiałem nauczania i z treścią przydzielonego ćwiczenia
z poradnika dla ucznia,

–

uczniowie sporządzają formularze dokumentów,

–

uczniowie planują tok rozmowy z uwzględnieniem doradczej roli przyjmującego
usługi,

–

uczniowie odgrywają rolę zleceniobiorcy i zleceniodawcy,

–

uczniowie nagrywają scenki,

–

uczniowie wypełnione i podpisane dokumenty składają do teczki „Dokumentowanie
działalności gospodarczej”,

–

na forum grupy odtwarzane nagrania scenki rozmów uczniowie obserwują, omawiają
mocne i słabe strony procedury przygotowawczej i rozmowy ze zleceniodawcą
z punktu widzenia klienta i zleceniobiorcy.

Nauczyciel obserwuje pracę uczniów, udziela rad i wskazówek.

Zakończenie zajęć
Nauczyciel podsumowuje przebieg zajęć, metodą obserwacji ocenia zaangażowanie uczniów
podczas wykonywania ćwiczenia oraz uzyskane efekty pracy.

Praca domowa
Opracowanie przez ucznia indywidualnego zestawienia mocnych i słabych stron roli, którą
zagrał podczas przyjmowania zamówienia.

Sposób uzyskania informacji zwrotnej od ucznia po zakończonych zajęciach:
–

wypowiedzi uczniów na temat stopnia trudności wykonywania procedury przyjęcia
zamówienia.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

11

5. ĆWICZENIA

5.1. Podstawy prowadzenia działalności gastronomicznej

5.1.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Określ działalność usługową zakładów gastronomicznych na Twoim rynku lokalnym.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie pracowali w 3-4 osobowych zespołach.
Należy udostępnić im literaturę, stanowisko komputerowe z przyłączem do Internetu, książkę
„Panorama Firm”, rocznik statystyczny, w których mogą wyszukać informacje
o przedsiębiorstwach gastronomicznych. Efektem pracy powinien być miniprzewodnik
o firmach gastronomicznych działających na rynku lokalnym. Ważne jest, by uczniowie
zaprezentowali efekt swojej pracy na forum grupy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2) zebrać informacje o zakładach gastronomicznych korzystając z rożnych źródeł,
3) przeanalizować oferty usług świadczonych przez te zakłady,
4) określić warunki lokalowe, wystrój, wielkość zakładu, ceny,
5) określić konsumentów korzystających z usług,
6) dokonać analizy jakościowej świadczonych usług przez te zakłady,
7) opracować miniprzewodnik o firmach gastronomicznych działających na jego rynku

lokalnym,

8) zaprezentować miniprzewodnik na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

pogadanka,

–

instruktaż,

–

praca z tekstem,

–

prezentacja.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4,

−

komputer z przyłączem do Internetu i drukarką,

−

książka „Panorama Firm”,

−

ulotki reklamowe przedsiębiorstw gastronomicznych,

−

rocznik statystyczny.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

12

Ćwiczenie 2

Określ rodzaje usług gastronomicznych świadczonych przez zakładaną firmę na rynku

lokalnym.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie pracowali w zespołach 3-4 osobowych.
Należy udostępnić im literaturę, stanowisko komputerowe z przyłączem do Internetu,
w których mogą wyszukać informacje dotyczące struktury rynku lokalnego. Efektem pracy
powinno być opracowanie narzędzi do badania rynku lokalnego oraz pisemne wykonanie
poleceń z uzasadnieniem wyboru rodzaju świadczonych usług gastronomicznych przez firmę.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2) opisać rynek lokalny: strukturę demograficzną, ilość przedsiębiorstw,
3) wykorzystać opracowany miniprzewodnik o firmach gastronomicznych w celu określenia

ewentualnej konkurencji lub znalezienia niszy rynkowej,

4) określić rodzaj usług gastronomicznych, które będzie świadczyła Twoja firma –

zaprezentować pomysł,

5) określić potencjalnych klientów,
6) zaplanować plan prostego badania marketingowego rynku lokalnego,
7) opracować narzędzia badania rynku,
8) wybrać lokalizację firmy,
9) wybrać nazwę firmy,
10) oszacować popyt, podając szacunkową liczbę klientów, oszacować ceny na swoje

produkty, oszacować spodziewany miesięczny obrót,

11) zweryfikować pomysł,
12) na forum grupy zaprezentować i uzasadnić wybór usług gastronomicznych zakładanej

firmy oraz narzędzia badania rynku lokalnego.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

pogadanka,

–

instruktaż,

–

praca z tekstem,

–

prezentacja.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

materiały piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A4,

−

komputer z przyłączem do Internetu,

−

książka „Panorama Firm”,

−

rocznik statystyczny.

Ćwiczenie 3.

Opracuj projekt planu realizacji usług gastronomicznych określonych w ćwiczeniu 2.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

13

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie pracowali w grupach 3-4 osobowych.
Wskazane jest, aby nauczyciel zatwierdził projekt planu badania rynku lokalnego. Efektem
pracy powinien być projekt realizacji usług gastronomicznych świadczonych przez firmę.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2) zaplanować formę organizacyjną zakładanej firmy,
3) wybrać formę organizacyjno-prawną zakładanej firmy,
4) zaplanować ofertę usług świadczonych przez firmę,
5) sporządzić tabelę, w której po lewej stronie powinieneś zapisać argumenty

przemawiające „za” wyborem danej formy organizacyjno – prawnej zakładanej firmy,
a po prawej argumenty przemawiające „przeciw” temu wyborowi,

6) określić możliwości sfinansowania rozpoczęcia działalności,
7) określić formy zatrudnienia pracowników oraz sposób ich wynagradzania,
8) zaplanować wyposażenie zakładu,
9) opracować plan działań promujących firmę,
10) sporządzić projekt,
11) zaprezentować projekt realizacji usług świadczonych przez zakładaną firmę na forum

grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

pogadanka,

–

instruktaż,

–

praca z tekstem,

–

metoda projektów,

–

prezentacja z opisem.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

artykuły piśmiennicze,

−

arkusze papieru formatu A1,

−

komputer z przyłączem do Internetu,

−

Kodeks pracy,

−

Kodeks cywilny,

−

Prawo działalności gospodarczej,

−

Słownik ekonomiczny.

Ćwiczenie 4

Potnij na paski załącznik do ćwiczenia 4 zgodnie z zaznaczonymi liniami, a następnie

zapoznaj się z ich treścią. Są to fragmenty (elementy) biznesplanu małego przedsiębiorstwa.
Uszereguj je tak, by według Ciebie tworzyły strukturę biznesplanu, a następnie zweryfikuj
swoją propozycję ze strukturą podaną w materiale nauczania (rozdział 4.1.1., s. 19). Opracuj
treść brakujących elementów tego biznesplanu, a później każdemu elementowi nadaj kolejny
numer. Swoją pracę zaprezentuj na forum grupy i omów poszczególne etapy jej tworzenia.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

14

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie pracowali w grupach 3-4 osobowych.
Efektem pracy powinien być dokument sporządzony plan działania zakładanej firmy oraz
ocena stopnia trudności opracowania kolejnych elementów biznesplanu.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2) z załącznika do ćwiczenia 4 wyciąć paski, zawierające elementy biznesplanu,
3) ułożyć pocięte paski biznesplanu według własnej koncepcji,
4) porównać ułożoną strukturę z podaną w materiale nauczania,
5) zweryfikować ewentualne błędy,
6) uzupełnić brakujące części biznesplanu,
7) przedstawić na forum grupy poprawnie złożony biznesplan,
8) omówić kolejne etapy jego tworzenia.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

pogadanka,

–

instruktaż,

–

praca z tekstem,

–

prezentacja,

–

opis.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

pocięte fragmenty biznesplanu małego przedsiębiorstwa (załącznik do ćwiczenia 4),

−

arkusze papieru formatu A4 i A1,

−

artykuły piśmiennicze, klej, nożyczki.

Ćwiczenie 5

Opracuj projekt planu działania Twojej firmy.

Wskazówki do realizacji
To ćwiczenie powinien wykonać samodzielnie każdy uczeń w ramach pracy domowej.

Należy zwrócić uczniom uwagę, by do opracowania biznesplanu własnej firmy wykorzystali
dane opracowane w Ćwiczeniu 2 (poradnik dla ucznia, rozdział 4.1.3.).

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2) przeprowadzić analizę SWOT,
3) opracować prosty bilans otwarcia,
4) sporządzić biznesplan z wykorzystaniem komputera,
5) zaprezentować biznesplan na forum grupy.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

15

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

instruktaż,

–

praca z tekstem,

–

próba pracy,

–

prezentacja.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

artykuły piśmiennicze,

−

papier formatu A4,

−

komputer z przyłączem do Internetu i drukarką.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

16

5.2. Rejestracja i podejmowanie działalności usługowej w branży

gastronomicznej

5.2.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Na podstawie informacji zawartych w biznesplanie z ćwiczenia 5 (rozdział 4.1.3)

i informacji podanych w poniższej tabeli, wypełnij wzory dokumentów potrzebnych
do rozpoczęcia działalności gospodarczej.
Skorzystaj z wzorów formularzy dostępnych na stronach internetowych:

−

www.ms.gov.pl/krs/krs.shtml

−

http://www.stat.gov.pl/index.htm

−

http://www.mf.gov.pl - NIP

−

www.zus.gov.pl

Kod rodzaju uprawnienia

11 – wpis do ewidencji na listę lub do rejestru,
31 – koncesja
32 – zezwolenie
34- decyzja
40 – uprawnienie inne niż wymienione wyżej

Kod ubezpieczenia

05 10 – osoba prowadząca działalność gospodarczą,
0 - osoba, która nie ma ustalonego prawa do renty

lub emerytury,

0 - osoba nieposiadająca orzeczenia o niepełnosprawności

Kod stopnia niezdolności
do pracy

01 – osoba, która nie legitymuje się orzeczeniem w sprawie

niezdolności do pracy

Kod wykształcenia

50 – wykształcenie wyższe
32 – wykształcenie średnie ogólnokształcące

Kod oddz. Wojewódzkiego
Narodowego

Funduszu

Zdrowia:

07R – Mazowiecki Oddział Wojewódzki NFZ w Warszawie

Kod PKD

93.02.z

Kod EKD

9302

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

wykonania ćwiczenia. Należy omówić z uczniami zasady wypełniania formularzy ZUS.
Proponuje się, aby uczniowie pracowali w grupach 3-4 osobowych, omówili zasady
wypełniania poszczególnych formularzy wniosków, pozwoleń, deklaracji. Efektem pracy
powinny być prawidłowo wypełnienie formularze czytelnie podpisane.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2) sporządzić wykaz potrzebnych dokumentów,
3) odnaleźć na stronach internetowych odpowiednie wzory formularzy,
4) wypełnić formularze,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

17

5) wydrukować i zachować w postaci elektronicznej,
6) skompletować dokumenty w teczce.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

pogadanka,

–

instruktaż,

–

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

–

poradnik dla ucznia, literatura,

−

artykuły piśmiennicze,

−

papier formatu A4, teczka wiązana lub na gumkę,

−

komputer z przyłączem do Internetu i drukarką,

−

formularz – zgłoszenie o wpis do ewidencji działalności gospodarczej.

Ćwiczenie 2

Skompletuj zestaw dokumentów potrzebnych do prowadzenia punktu gastronomicznego

w formie spółki cywilnej oraz je wypełnij. Do pracy wykorzystaj komputer.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

wykonania. Należy zwrócić uwagę na obowiązki rejestracyjne wspólników spółki cywilnej
oraz na procedurę otrzymania zezwolenia na sprzedaż alkoholu. Proponuje się, aby uczniowie
pracowali w grupach 3-4 osobowych. Efektem pracy powinny być: prawidłowo wypełnione
dokumenty rejestracyjne oraz opracowany schemat procedury rejestracyjnej dla spółki
cywilnej świadczącej usługi gastronomiczne ze sprzedażą alkoholu.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2) zaplanować tok postępowania,
3) wydrukować i zachować dokumenty w postaci elektronicznej,
4) skompletować dokumenty w teczce pod hasłem „Rejestracja firmy”,
5) opracować i zaprezentować schemat rejestracji spółki cywilnej świadczącej usługi

gastronomiczne ze sprzedażą alkoholu.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

pogadanka,

–

instruktaż,

–

ćwiczenia praktyczne,

–

prezentacja.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

artykuły piśmiennicze,

−

papier, teczka wiązana lub na gumkę,

−

czysta dyskietka lub dysk CD,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

18

−

komputer z przyłączem do Internetu i drukarką,

−

formularz -zgłoszenie o wpis do ewidencji działalności gospodarczej,

−

wzór wniosku o wydanie zezwolenia na sprzedaż alkoholu.

Ćwiczenie 3

Na podstawie ustawy z dnia 20.11.1998 r. wskaż, jakie warunku należy spełnić,

aby uzyskać zgodę na opodatkowanie w formie karty podatkowej, od czego zależy wysokość
podatku płaconego w formie karty podatkowej oraz jakie są zalety i wady opodatkowania
kartą podatkową.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie pracowali indywidualnie. Efektem pracy
uczniów powinno być wykazanie korzyści wynikających z zastosowania karty podatkowej.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2) zaplanować tok postępowania,
3) przeanalizować treść zapisów w Ustawie,
4) sformułować odpowiedzi,
5) zaprezentować efekty pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

pogadanka,

–

instruktaż,

–

praca z tekstem,

–

opis.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

artykuły piśmiennicze,

−

papier formatu A4,

−

komputer z przyłączem do Internetu.

Ćwiczenie 4

Przeczytaj uważnie treść zadania dotyczącego wyboru formy opodatkowania, a następnie

wykonaj polecenia znajdujące się pod treścią zadania.

Dokonałeś wstępnej analizy przychodów i kosztów. Przewidujesz, że prowadząc

jednoosobowe przedsiębiorstwo świadczące usługi gastronomiczne będziesz ponosił
miesięczne koszty w wysokości około 25 000 zł. Dokonałeś także symulacji przychodów,
które ostrożnie oszacowałeś na 36 000 zł. Składkę na obowiązkowe ubezpieczenie społeczne
zapłaciłeś w wysokości od podstawy ......, a składkę ubezpieczenia zdrowotnego w wysokości
.........
a) oblicz, jaki osiągniesz dochód z tytułu prowadzonej działalności,
b) oblicz wysokość podatku, jaki zapłacisz, gdybyś wybrał ryczałt od przychodów

ewidencjonowanych według skali 3%,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

19

c) oblicz wysokość podatku, jaki zapłacisz, gdybyś wybrał podatek dochodowy na zasadach

ogólnych i prowadził księgę przychodów i rozchodów,

d) dowiedz się, odwiedzając urząd skarbowy w Twojej miejscowości, ile zapłaciłbyś

podatku, gdybyś wybrał kartę podatkową i zatrudniał poza Tobą jeszcze 2 osoby,

e) przedyskutuj z kolegami w grupie, jakie wady i zalety mają różne formy opodatkowania,
f) podejmij decyzję, jaka forma opodatkowania będzie dla Ciebie najkorzystniejsza,

a odpowiedź uzasadnij,

g) wypełnij druk: Zawiadomienie o formie wyboru opodatkowania.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie w zespołach 3-4 osobowych
przeprowadzili dyskusję na zadany temat, wyniki opracowali w formie tabeli, ukazującej
zależności między formami opodatkowania a wysokością obliczonego podatku.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2) zaplanować tok postępowania,
3) wykonać obliczenia,
4) dokonać analizy otrzymanych wyników,
5) wybrać formę opodatkowania,
6) wypełnić dokument i złożyć w teczce pod hasłem - „Dokumentowanie działalności

gospodarczej”,

7) przedstawić i uzasadnić swój wybór na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

instruktaż,

–

praca z tekstem,

–

ćwiczenia praktyczne,

–

prezentacja z objaśnieniem.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

artykuły piśmiennicze,

−

papier formatu A4, teczka wiązana lub na gumkę,

−

wzór formularza: Zawiadomienie o formie wyboru opodatkowania,

−

komputer z przyłączem do Internetu.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

20

5.3. Funkcjonowanie przedsiębiorstw gastronomicznych

5.3.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Przygotuj materiały promujące usługi gastronomiczne świadczone przez Twoją firmę,

dla której opracowałeś biznesplan w ramach ćwiczenia 5 z rozdziału 4.1.3. Uwzględnij
w przygotowaniach wartość budżetu i przygotuj szacunkowe rozliczenie zaplanowanych
narzędzi promocji, a następnie zaprezentuj na forum grupy wyniki swojej pracy.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie zapoznali się z materiałem z poradnika dla
ucznia. W zespołach 3-4 osobowych przeprowadzili dyskusję na zadany temat, wybrali
odpowiednie narzędzia promocji dla tworzonej firmy. Należy udostępnić komputer
z przyłączem do Internetu i drukarką w celu opracowania materiałów promujących firmę.
Efektem pracy powinno być zaprezentowanie materiałów promocyjnych firmy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przypomnieć wiadomości jednostki modułowej „Promocja usług gastronomicznych”,
2) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

3) określić budżet promocji,
4) wybrać i zaprojektować narzędzia promocji z wykorzystaniem komputera,
5) oszacować koszty zaplanowanych narzędzi promocji i rozliczyć budżet promocji,
6) zaprezentować projekty materiałów promujących Twoją firmę i uzasadnić wybór.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

instruktaż,

–

praca z tekstem,

–

dyskusja dydaktyczna,

–

ćwiczenia praktyczne,

–

prezentacja z opisem.

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

–

artykuły piśmiennicze,

–

papier formatu A4,

–

komputer z przyłączem do Internetu.

Ćwiczenie 2

Korzystając z Kodeksu Pracy zdecyduj i zaznacz, które z podanych zdań są prawdziwe –

P, które fałszywe – F, następnie wpisz pod zdaniem numer i treść rozdziału, numer i treść
artykułu potwierdzające Twoją odpowiedź. Omów na forum grupy sytuacje wyjątkowe.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

21

Lp.

Treść

odpowiedź

1

Pracownik uległ wypadkowi w drodze do pracy. Za okres
niezdolności do pracy spowodowanej tym wypadkiem
przysługuje mu 90% wynagrodzenia.

Nr rozdziału

Nr artykułu

2

Pracownik nie może zrezygnować z prawa do wynagrodzenia.

Nr rozdziału

Nr artykułu

3

Jeżeli pracownik nie przestrzega przepisów bhp, to
pracodawca może wobec niego zastosować karę pieniężną.

Nr rozdziału

Nr artykułu

4

Pracownik, który pracuje w niedzielę lub święto otrzymuje
dzień wolny.

Nr rozdziału

Nr artykułu

5

Pracownica, która wychowuje dziecko do lat 15 ma prawo do
1 dnia wolnego od pracy w ciągu roku, z zachowaniem prawa
do wynagrodzenia.

Nr rozdziału

Nr artykułu

6

Pracownik po pierwszym roku pracy ma prawo do urlopu
w wymiarze 18 dni roboczych.

Nr rozdziału

Nr artykułu

Wskazówki do realizacji
Nauczyciel powinien omówić sposób realizacji ćwiczenia. Proponuje się, aby uczniowie

pracowali w grupach dwuosobowych. Należy udostępnić uczniom Kodeks pracy, w którym
mogą wyszukać odpowiednie fragmenty regulujące opisane w ćwiczeniu sytuacje.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać materiał nauczania z poradnika dla ucznia i poszerzyć go wiadomościami

z literatury uzupełniającej,

2) przeanalizować zdanie,
3) wybrać właściwy zapis w kodeksie,
4) wypełnić tabelkę,
5) przedyskutować decyzje i omówić wyjątkowe sytuacje na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

pogadanka z instruktażem,

–

praca z tekstem,

–

dyskusja dydaktyczna.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

22

Środki dydaktyczne:

−

poradnik dla ucznia, literatura,

−

artykuły piśmiennicze,

−

kodeks pracy.

Ćwiczenie 3

Zaplanuj zestaw obiadowy do karty menu restauracji prowadzącej kuchnię innych

narodów. Przeprowadź kalkulację ceny gastronomicznej sprzedaży. Sporządź odpowiednie
dokumenty.

Wskazówki do realizacji
Nauczyciel powinien omówić sposób realizacji ćwiczenia. Należy udostępnić uczniom

literaturę lub Internet, w których mogą wyszukać receptury potraw innych narodów.

Proponuje się, aby uczniowie indywidualnie przeprowadzili kalkulację ceny sprzedaży

opracowanego zestawu potraw. Efektem pracy powinno być zaprezentowanie zestawu karty
potraw oraz prawidłowo sporządzone dokumenty kalkulacyjne.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) wyszukać w literaturze i w internecie receptury potraw wybranej kuchni,
2) zaplanować zgodnie z zasadami zestaw potraw,
3) oszacować marżę gastronomiczną z uwzględnieniem lokalizacji zakładu,
4) przeprowadzić kalkulację posiłku,
5) wypełnić dokumenty kalkulacyjne,
6) zaprezentować wyniki pracy na forum grupy i uzasadnić wybór wielkości marży.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

objaśnienie,

–

praca z tekstem,

–

prezentacja.

Środki dydaktyczne:

–

literatura,

–

komputer z przyłączem internetowym oraz ze specjalistycznym oprogramowaniem,

–

receptury potraw,

–

książki kucharskie różnych narodów,

–

artykuły piśmiennicze,

–

papier formatu A4.

Ćwiczenie 4

Przygotuj i przeprowadź rozmowę dotyczącą przyjęcia zamówienia na realizację

przyjęcia okolicznościowego. Całość dokumentacji zgromadź w teczce „Dokumentowanie
działalności gospodarczej”.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia. Należy udostępnić uczniom narzędzia do zapisu dźwięku
(dyktafon) lub dźwięku i obrazu (kamera) oraz narzędzia do odtwarzania dźwięku i obrazu.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

23

Proponuje się, aby uczniowie w zespołach dwuosobowych przygotowali dokumenty
niezbędne do przyjęcia zamówienia oraz przygotowali i odegrali scenkę rozmowy
zleceniodawcy z przyjmującym zlecenie zgodnie z procedurą przyjmowania zamówień
na przyjęcia okolicznościowe.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zaplanować przebieg rozmowy,
2) przygotować listę pytań,
3) sporządzić listę kontrolną oferty usług świadczonych przez firmę,
4) opracować projekt umowy na realizację usługi,
5) zaprezentować i doradzić usługi z zakresu produkcji wyrobów kulinarnych i obsługi

kelnerskiej,

6) przeprowadzić rozmowę ze zleceniodawcą zgodnie z zasadami etyki zawodowej,
7) wypełnić listę kontrolną (kwestionariusz),
8) sporządzić umowę wstępną,
9) nagrać rozmowę,
10) na forum grupy odtworzyć nagranie scenki rozmowy ze zleceniodawcą usługi,
11) złożyć do teczki „Dokumentowanie działalności gospodarczej” wypełnioną i podpisaną

dokumentację zamówienia,

12) omówić mocne i słabe strony procedury przygotowawczej i rozmowy ze zleceniodawcą

z punktu widzenia klienta i zleceniobiorcy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

objaśnienie,

–

pogadanka z instruktażem,

–

praca z tekstem,

–

inscenizacja,

–

dyskusja dydaktyczna.

Środki dydaktyczne:

−

literatura dot. zasad komunikacji interpersonalnej,

−

poradnik dla ucznia dla jednostki modułowej „Podstawy działalności usługowej
341[07].O1,

−

artykuły piśmiennicze,

–

papier formatu A4,

−

teczka wiązana lub na gumkę,

−

narzędzia do zapisu dźwięku (dyktafon) lub dźwięku i obrazu (kamera),

−

narzędzia do odtwarzania dźwięku i głosu.

Ćwiczenie 5

Opracuj projekt realizacji prac związanych z przygotowaniem i organizacją przyjęcia

okolicznościowego zgodnie z zamówieniem. W tym celu wykorzystaj z poprzedniego
ćwiczenia: treść zamówienia, informacje dodatkowe i ustalenia związane z planowanym
przyjęciem. Sporządź szkic sali konsumenckiej, w której planowane jest przyjęcie. Całość
zaprezentuj na forum grupy.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

24

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia. Ćwiczenie to zawiera elementy próby pracy. Celem
ćwiczenia jest sprawdzenie stopnia opanowania podstawowych praktycznych umiejętności
zawodowych dla zawodu technik organizacji usług gastronomicznych. Proponuje się,
aby uczniowie wykonali ćwiczenie indywidualnie.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapisać tytuł odnoszący się do zakresu treści opracowania,
2) wypisać założenia, czyli dane niezbędne do wykonania zadania,
3) opracować propozycję menu uwzględniającą ustalone warunki w zamówieniu wraz

z kalkulacją kosztów konsumpcji,

4) naszkicować schemat ustawienia stołów i wyznaczyć miejsca,
5) opracować plan obsługi przyjęcia,
6) sporządzić wykaz bielizny oraz elementów dekoracji z uwzględnieniem kolorystyki,
7) naszkicować propozycję nakrycia stołu dla 1 osoby,
8) sporządzić wykaz zastawy stołowej i sprzętu pomocniczego do organizacji i obsługi

przyjęcia,

9) opracować wstępną kalkulację finansową dla organizowanego przyjęcia, uwzględniającą

koszty konsumpcji i koszty dodatkowe oraz wpłaconą zaliczkę,

10) zaprezentować projekt na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

objaśnienie,

–

pogadanka z instruktażem,

–

praca z tekstem,

–

prezentacja.

Środki dydaktyczne:

–

literatura,

–

komputer z przyłączem internetowym i drukarką,

–

artykuły piśmiennicze,

–

papier formatu A4.

Ćwiczenie 6

Oblicz podstawę dochodu do opodatkowania i wysokość zaliczki podatku dochodowego

osiągniętego w kwietniu 2007 r. przez właściciela małego zakładu gastronomicznego
prowadzącego podatkową księgę przychodów i rozchodów, który nie jest płatnikiem podatku
VAT, wykorzystując podane niżej informacje (punkty 1 do 12), a następnie uzupełnij
poniższe zdanie:
Właściciel zakładu zapłacił w kwietniu ubezpieczenie społeczne w wysokości: ....... oraz
ubezpieczenie zdrowotne w wysokości: ....
Informacje dodatkowe:

1.

Dobowy raport kasy fiskalnej nr 123 z 1.04.2007 r.

2 800,00

2.

Opłata czynszu za wynajęcie lokalu gastronomicznego

2 000,00

3.

Dobowy raport kasy fiskalnej nr 124 z 2.04.2007 r.

3 335,50

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

25

4.

Fa VAT nr 15/2007 z dnia 3.04.2007 r. za mięso zakupione do produkcji
gastronomicznej w Zakładach Mięsnych w Sokołowie.

780,00

5.

Fa VAT nr 26 a dnia 3.04.2007 r. za przyprawy zakupione w hurtowni
spożywczej „Kamis”.

240,00

6.

Dobowy raport kasy fiskalnej nr 125 z 3.04.2007 r.

3 840,00

7.

Fa VAT nr 112/2007 z dnia 4.04.2007 za zakupione artykuły spożywcze
w hurtowni spożywczej „Kluseczka” w Makowie

2 890,80

8.

Dobowy raport kasy fiskalnej nr 126 z 4.04.2007 r.

5 400,00

9.

Fa VAT nr 3 z dnia 5.04.2007 r. za zakup od rolnika płodów rolnych

1 200,00

10. Amortyzacja środków trwałych za kwiecień

220,00

11. Lista płac brutto - wypłata wynagrodzeń pracownikom dnia 30.04.2007 r. 4 600,00
12. Opłacenie dnia 30.04.2007 r. składki ZUS od wynagrodzeń

Po wykonaniu zadań dokument złóż do teczki pod hasłem „Dokumentowanie

działalności gospodarczej”.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić etapy

wykonania ćwiczenia. Proponuje się, by uczniowie w zespołach dwuosobowych pracowali
z rozporządzeniem Ministra Finansów z dnia 26 sierpnia 2003 r. w sprawie prowadzenia
podatkowej księgi przychodów i rozchodów oraz księgą przychodów i rozchodów.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z rozporządzeniem Ministra Finansów z dnia 26 sierpnia 2003 r. w sprawie

prowadzenia podatkowej księgi przychodów i rozchodów (Dz. U. Nr 152, poz. 1475
z późn. zm.),

2) zapoznać się ze wszystkimi kolumnami księgi przychodów i rozchodów,
3) w oparciu o podane niżej operacje gospodarcze dokonać zapisów w księdze przychodów

i rozchodów w miesiącu kwietniu 2007 r.,

4) dokonując rejestru w księdze uzupełnić fikcyjnie dane adresowe swoje i swoich

kontrahentów,

5) obliczyć kwotę osiągniętego przychodu (kolumna 9),
6) obliczyć kwotę wydatków na zakup towarów handlowych i materiałów (kolumna 10),
7) obliczyć kwotę wydatków na koszty uboczne zakupu (kolumna 11),
8) obliczyć kwotę pozostałych wydatków (kolumna 15),
9) obliczyć łączną kwotę kosztów uzyskania przychodów (poprzez zsumowanie kwot

otrzymanych w pozycji 6), 7), 8),

10) obliczyć wysokość dochodu do opodatkowania (5 – 9),
11) obliczyć wysokość miesięcznej zaliczki na podatek dochodowy według aktualnie

obowiązującej skali,

12) uzupełnić zdanie o wysokości opłaconych składek ZUS,
13) zebrać dokumenty w teczce pod hasłem – „Dokumentowanie działalności gospodarczej”,
14) na forum grupy omówić najtrudniejsze etapy wykonywania obliczeń i zapisów w księdze.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

objaśnienie,

–

pogadanka z instruktażem,

–

praca z tekstem,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

26

–

prezentacja z opisem.

Środki dydaktyczne:

–

poradnik dla ucznia i literatura,

–

komputer z przyłączem do Internetu, wyposażony w program specjalistyczny,
zawierający księgę przychodów i rozchodów lub księga przychodów i rozchodów
w formie drukowanej,

–

lista płac,

–

Rozporządzenie Ministra Finansów z dnia 26 sierpnia 2003 r. w sprawie prowadzenia
podatkowej księgi przychodów i rozchodów (Dz. U. Nr 152, poz. 1475 z późn. zm.),

–

artykuły piśmiennicze,

–

papier formatu A4 oraz teczka wiązana lub na gumkę.

Ćwiczenie 7

Pan Malinowski, prowadzący mały punkt gastronomiczny osiągnął w miesiącu marcu

2007 r. przychód ze sprzedaży według raportu kas fiskalnych w wysokości 68 680,00 zł.
Oblicz składki na ubezpieczenia społeczne, składkę na ubezpieczenie zdrowotne oraz kwotę
miesięcznego ryczałtu, jaką powinien zapłacić Pan Malinowski, prowadzący działalność
gastronomiczną bez sprzedaży alkoholu.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić sposób

realizacji ćwiczenia. Proponuje się, by uczniowie indywidualnie wykonali obliczenia
i porównali sposób wyliczenia podatku w formie ryczałtu ze sposobem wyliczania podatku,
gdy przedsiębiorca prowadzi podatkową księgę przychodów.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeanalizować treść ćwiczenia,
2) odszukać informacje ogłaszane przez GUS dotyczące przeciętnego wynagrodzenia oraz

przeciętnego wynagrodzenia w sektorze przedsiębiorstw,

3) sprawdzić, jaką stawkę podatku płaci podatnik prowadzący działalność gastronomiczną,

lecz nie sprzedający alkoholu,

4) zaplanować tok postępowania,
5) obliczyć wysokość minimalnych składek na ubezpieczenia społeczne i zdrowotne,
6) ustalić wysokość zaliczki na podatek ryczałtowy po zaokrągleniu do 1 zł,
7) wypełnić deklarację rozliczenia z Zakładem Ubezpieczeń Społecznych,
8) wypełnić właściwy dokument do Urzędu Skarbowego oraz polecenie przelewu do banku,
9) zebrać dokumenty w teczce - „Dokumentowanie działalności gospodarczej”,
10) omówić spostrzeżenia na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

–

objaśnienie,

–

pogadanka z instruktażem,

–

praca z tekstem,

–

dyskusja dydaktyczna.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

27

Środki dydaktyczne:

–

poradnik, literatura,

–

komputer wyposażony w arkusz kalkulacyjny Excel z przyłączem do Internetu,

–

dokument polecenie przelewu,

–

deklaracja rozliczenia z ZUS,

–

PIT-5L, deklaracja PIT-5,

−

artykuły piśmiennicze,

−

papier formatu A4, teczka wiązana lub na gumkę.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

28

6. EWALUACJA OSIĄGNIĘĆ UCZNIA

Przykłady narzędzi pomiaru dydaktycznego

Test dwustopniowy do jednostki modułowej „Podejmowanie i prowadzenie
działalności gospodarczej w zakresie usług gastronomicznych”

Test składa się z 20 zadań wielokrotnego wyboru, z których:

–

zadania: 1, 3, 4, 5, 6, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19 są z poziomu
podstawowego,

–

zadania: 2, 7, 8, 20 są z poziomu ponadpodstawowego.

Punktacja zadań: 0 lub 1 punkt

Za każdą prawidłową odpowiedź uczeń otrzymuje 1 punkt, za złą odpowiedź lub jej brak

uczeń otrzymuje 0 punktów. Suma punktów możliwych do uzyskania wynosi 20.

Proponuje się następujące normy wymagań – uczeń otrzyma następujące
oceny szkolne:
–

dopuszczający – za rozwiązanie co najmniej 10 zadań,

–

dostateczny – za rozwiązanie co najmniej 14 zadań,

–

dobry – za rozwiązanie 16 zadań, w tym co najmniej 2 z poziomu ponadpodstawowego,

–

bardzo dobry – za rozwiązanie 19 zadań, w tym co najmniej 3 z poziomu
ponadpodstawowego

.

Klucz odpowiedzi: 1. c, 2. c, 3. b, 4. c, 5. b, 6. d, 7. a, 8. b, 9. c, 10. d, 11. b,
12. c, 13. a, 14. c, 15. c, 16. c, 17. d, 18. b, 19. b, 20. c.

Plan testu

Nr

zad.

Cel operacyjny
(mierzone osiągnięcia ucznia)

Kategoria

celu

Poziom

wymagań

Poprawna

odpowiedź

1

Sklasyfikować zakłady świadczące usługi
gastronomiczne

C

P

c

2

Interpretować wyniki obliczeń związanych
z opracowaniem

planu

finansowego

zakładanej firmy

C

PP

c

3

Wskazać metody analizy szans i zagrożeń
firmy na lokalnym rynku niezbędne do
opracowania planu działania firmy

B

P

b

4

Skalkulować

cenę

gastronomiczną

sprzedaży potraw

C

P

c

5

Rozróżniać dokumenty wypełnianie podczas
przyjmowania zlecenia

B

P

b

6

Wskazać

podstawy

prawne

tworzenia

jednoosobowych przedsiębiorstw

B

P

d

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

29

7

Ustalić

skutki

działań

promujących

działalność gastronomiczną firmy

C

PP

a

8

Doradzić

usługi

z

zakresu

produkcji

wyrobów kulinarnych

C

PP

b

9

Sporządzić projekt umowy na realizację
usług gastronomicznych

B

P

c

10

Przeprowadzić rozmowę ze zleceniodawcą
usługi zgodnie z zasadami etyki zawodowej

C

P

d

11

Dokonać

obliczeń

niezbędnych

do

rozliczenia z urzędem skarbowym

C

P

b

12

Wskazać

rolę

pracowników

obsługi

w działalności przedsiębiorstwa usługowego

B

P

c

13

Skorzystać z przepisów kodeksu pracy
dotyczących pracodawcy i pracownika

C

P

a

14

Wybrać

dokument

niezbędny

do

bezgotówkowego rozliczenia z Urzędem
Skarbowym,

Zakładem

Ubezpieczeń

Społecznych

B

P

c

15 Rozróżniać elementy biznesplanu

B

P

c

16

Wskazać rodzaj ubezpieczeń społecznych
opłacanych wyłącznie przez przedsiębiorcę

B

P

c

17

Scharakteryzować procedurę rejestracyjną
restauracji

B

P

d

18

Określić technikę prowadzenia podatkowej
księgi przychodów i rozchodów

B

P

b

19

Wybrać dokument niezbędny do rozliczenia
z Zakładem Ubezpieczeń Społecznych

C

P

b

20 Dokonać analizy szans firmy

C

PP

c

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

30

Przebieg testowania

Instrukcja dla nauczyciela

1. Ustal z uczniami termin przeprowadzenia sprawdzianu z co najmniej jednotygodniowym

wyprzedzeniem.

2. Omów z uczniami cel stosowania pomiaru dydaktycznego.
3. Zapoznaj uczniów z rodzajem zadań podanych w zestawie oraz z zasadami punktowania.
4. Przeprowadź z uczniami próbę udzielania odpowiedzi na takie typy zadań testowych,

jakie będą w teście.

5. Omów z uczniami sposób udzielania odpowiedzi (karta odpowiedzi).
6. Zapewnij uczniom możliwość samodzielnej pracy.
7. Rozdaj uczniom zestawy zadań testowych i karty odpowiedzi, podaj czas przeznaczony

na udzielanie odpowiedzi.

8. Postaraj się stworzyć odpowiednią atmosferę podczas przeprowadzania pomiaru

dydaktycznego (rozładuj niepokój, zachęć do sprawdzenia swoich możliwości).

9. Kilka minut przed zakończeniem sprawdzianu przypomnij uczniom o zbliżającym się

czasie zakończenia udzielania odpowiedzi.

10. Zbierz karty odpowiedzi oraz zestawy zadań testowych.
11. Sprawdź wyniki i wpisz do arkusza zbiorczego.
12. Przeprowadź analizę uzyskanych wyników sprawdzianu i wybierz te zadania, które

sprawiły uczniom największe trudności.

13. Ustal przyczyny trudności uczniów w opanowaniu wiadomości i umiejętności.
14. Opracuj wnioski do dalszego postępowania, mającego na celu uniknięcie niepowodzeń

dydaktycznych – niskie wyniki przeprowadzonego sprawdzianu.

Instrukcja dla ucznia

1. Przeczytaj uważnie instrukcję.
2. Podpisz imieniem i nazwiskiem kartę odpowiedzi.
3. Zapoznaj się z zestawem zadań testowych.
4. Test zawiera 20 zadań dotyczących „Podejmowania i prowadzenia działalności

gospodarczej w zakresie usług gastronomicznych”. Wszystkie

zadania są wielokrotnego

wyboru i tylko jedna odpowiedź jest prawidłowa.

5. Udzielaj odpowiedzi tylko na załączonej Karcie odpowiedzi: w zadaniach wielokrotnego

wyboru zaznacz prawidłową odpowiedź X (w przypadku pomyłki należy błędną
odpowiedź zaznaczyć kółkiem, a następnie ponownie zakreślić odpowiedź prawidłową).

6. Pracuj samodzielnie, bo tylko wtedy będziesz miał satysfakcję z wykonanego zadania.
7. Kiedy udzielenie odpowiedzi będzie Ci sprawiało trudność, wtedy odłóż jego

rozwiązanie na później i wróć do niego, gdy zostanie Ci wolny czas.

8. Na rozwiązanie testu masz 45 minut.

Powodzenia!

Materiały dla ucznia:
–

instrukcja,

–

zestaw zadań testowych,

–

karta odpowiedzi.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

31

ZESTAW ZADAŃ TESTOWYCH

1. Kawiarnia to zakład gastronomiczny

a) sieci zamkniętej z obsługą kelnerską.
b) typu uzupełniającego bez obsługi kelnerskiej.
c) sieci otwartej z obsługą kelnerską.
d) typu żywieniowego z obsługą kelnerską.

2. Pan Maciej prowadzi naleśnikarnię, oferuje w różnych smakach, składane na różne

sposoby naleśniki w jednej cenie 8 zł/szt. Z obliczeń wynika, że ilościowy próg
rentowności wynosi 220 oznacza to, że
a) brakuje 220 zł w budżecie firmie.
b) aby uzyskać rentowność powinien sprzedać naleśniki na kwotę 220 zł.
c) aby uzyskać rentowność powinien sprzedać 220 sztuk naleśników.
d) zarobił 220 zł.

3. Analiza SWOT służy do oceny

a) atrakcyjności otoczenia.
b) pozycji firmy na tle otoczenia.
c) konkurencyjności przedsiębiorstwa.
d) zysku firmy.

4. Ustal cenę gastronomiczną sprzedaży jednej porcji omletu naturalnego, sporządzonego

z dwóch jaj i 10 g masła, wiedząc, że 1 jajo kosztuje 40 groszy, 200 g masła - 3,40 zł.
marża gastronomiczna 100%, cena ta zawiera podatek VAT
a) 0,97 zł.
b) 1,94 zł.
c) 2,08 zł.
d) 2,37 zł.

5. Dokumentem sporządzanym przez zleceniobiorcę jest

a) umowa o dostawę.
b) umowa wstępna.
c) karta kalkulacyjna.
d) karta płatnicza.

6. Osoba fizyczna prowadząca przedsiębiorstwo jednoosobowe podejmuje i wykonuje

działalność w oparciu o przepisy ustawy
a) Kodeksu Pracy.
b) Prawa Spółdzielczego.
c) Kodeksu Spółek Handlowych.
d) o swobodzie działalności gospodarczej.

7. Jeżeli właściciel restauracji „Malinowa” będzie obniżał ceny na usługi zachowując

wysoką jakość, to popyt na usługi
a) wzrośnie.
b) pozostanie bez zmian.
c) zmaleje.
d) zmaleje, ale podaż wzrośnie.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

32

8. Organizator konferencji zamówił w restauracji hotelowej danie kuchni włoskiej. Szef

kuchni powinien zaproponować
a) Pudding Yorkshire.
b) Spaghetti Bolognese.
c) Boeuf Strogonow.
d) Kotlet schabowy.

9. W umowie sporządzonej dla potrzeb realizacji przyjęcia okolicznościowego należy

uwzględnić
a) dane zleceniodawcy i ilość bielizny niezbędną do realizacji zamówienia.
b) rodzaj przyjęcia i ilość stołów.
c) dane zleceniodawcy i termin przyjęcia.
d) termin przyjęcia i ilość zastawy stołowej niezbędną do realizacji zamówienia.

10. Wskaż, w której kolumnie tabeli przedstawiony jest prawidłowy przebieg procesu

sprzedaży
a)

b)

c)

d)

Zachęcenie

do

dalszego korzystania
z usług

Ustalenie

potrzeb

klienta

Prezentacja

Ustalenie

potrzeb

klienta

Wyjaśnienie
wątpliwości klienta

Zachęcenie

do

dalszego korzystania
z usług

Ustalenie

potrzeb

klienta

Prezentacja

Prezentacja

Zapłata za usługi

Zachęcenie

do

dalszego korzystania
z usług

Wyjaśnienie
wątpliwości klienta

Ustalenie

potrzeb

klienta

Wyjaśnienie
wątpliwości klienta

Zapłata za usługi

Zapłata za usługi

Zapłata za usługi

Prezentacja

Wyjaśnienie
wątpliwości klienta

Zachęcenie

do

dalszego korzystania
z usług

11. Podatek VAT obliczony od ceny sprzedaży według raportów kas fiskalnych wynosi

88 000 zł, podatek VAT obliczony od zakupu według faktur VAT wynosi 47 000 zł,
kwota podatku VAT odprowadzona do urzędu skarbowego wynosi
a) 31 000 zł.
b) 41 000 zł.
c) 47 000 zł.
d) 88 000 zł.

12. Szczególnie istotnym instrumentem marketingu wyróżnionym dla przedsiębiorstwa

usługowego jest
a) produkt.
b) reklama.
c) personel.
d) cena.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

33

13. Absolwentka technikum podjęła w dniu 1 stycznia br. pierwszą pracę na podstawie

umowy o pracę w wymiarze ½ etatu. Na dzień 1 lipca br. będzie mogła skorzystać
z urlopu wypoczynkowego wynoszącego
a) 5 dni.
b) 7 dni.
c) 10 dni.
d) 13 dni.

14. Wybierz ten

dokument, który służy do przekazania kwoty 500 zł z rachunku bankowego

firmy „Z” na rachunek bankowy firmy „Y”
a) weksel własny.
b) faktura VAT.
c) polecenie przelewu.
d) deklaracja podatkowa.

15. W biznesplanie bilans otwarcia jest częścią

a) planu marketingowego.
b) opisu przedsięwzięcia.
c) planu finansowego.
d) streszczenia przedsięwzięcia.

16. Wskaż, które z ubezpieczeń opłaca wyłącznie pracodawca

a) emerytalne.
b) rentowe.
c) wypadkowe.
d) chorobowe.

17. Przedsiębiorca planujący sprzedaż alkoholu powinien złożyć

a) wniosek do Stacji Sanitarno – Epidemiologicznej.
b) zgłoszenie do Państwowej Inspekcji Pracy.
c) zgłoszenie do Państwowej Inspekcji Handlowej.
d) wniosek do Urzędu Gminy.

18. Dokumentem, w którym należy na bieżąco rejestrować wszystkie przychody i rozchody

przedsiębiorstwa gastronomicznego jest
a) deklaracja podatkowa.
b) podatkowa księga przychodów i rozchodów.
c) faktura VAT.
d) polecenie przelewu.

Art. 153

Pracownik podejmujący pracę po raz pierwszy, w roku kalendarzowym,
w którym podjął pracę, uzyskuje prawo do urlopu z upływem każdego
miesiąca pracy w wymiarze 1/12 wymiaru urlopu przysługującego mu
po przepracowaniu roku.

Art.154

Wymiar urlopu wynosi:

−

20 dni roboczych, jeżeli pracownik jest zatrudniony krócej niż 10 lat,

−

26 dni roboczych, jeżeli pracownik jest zatrudniony co najmniej 10 lat

Wymiar urlopu dla pracownika zatrudnionego w niepełnym wymiarze czasu
pracy ustala się proporcjonalnie do wymiaru czasu pracy tego pracownika.

[Wyciąg z Kodeksu pracy Art.153 i Art.154]

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

34

19. W celu rozliczenia indywidualnego przedsiębiorstwa gastronomicznego z Zakładem

Ubezpieczeń Społecznych należy wypełnić formularz
a) ZUS ZBA.
b) ZUS DRA.
c) ZUS ZFA.
d) ZUS ZUA.

FORMULARZ

WYBRANE INFORMACJE DOTYCZĄCE UMOWY

ZUS ZBA

Informacja o numerach rachunków bankowych płatnika składek

ZUS DRA

Deklaracja rozliczeniowa

ZUS ZFA

Zgłoszenie danych płatnika składek - osoby fizycznej.

ZUS ZUA

Zgłoszenie do ubezpieczeń danych osoby ubezpieczonej.

20. Wśród młodych kobiet podejmujących pracę zawodową przeprowadzono badania

marketingowe, w którym postawiono pytanie: „Na co wydajesz zarobione pieniądze?”.
Uwzględniając przedstawione wyniki, okazało się, że największą szansę na odniesienie
sukcesu ma
a) Agencja modelek.
b) Agencja reklamowa.
c) Zakład kosmetyczny.
d) Zakład gastronomiczny.

Wyniki badań preferencji

konsumenckich

zadbanie o wygląd 45 %
dobra zabawa 35 %
dobre jedzenie 15 %
uprawianie sportu 5 %

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

35

KARTA ODPOWIEDZI

Imię i nazwisko ……..............................………………………………………………..

Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej w zakresie usług
gastronomicznych

Zaznacz poprawną odpowiedź.

Nr

zadania

Odpowiedź

Punkty

1

a

b

c

d

2

a

b

c

d

3

a

b

c

d

4

a

b

c

d

5

a

b

c

d

6

a

b

c

d

7

a

b

c

d

8

a

b

c

d

9

a

b

c

d

10

a

b

c

d

11

a

b

c

d

12

a

b

c

d

13

a

b

c

d

14

a

b

c

d

15

a

b

c

d

16

a

b

c

d

17

a

b

c

d

18

a

b

c

d

19

a

b

c

d

20

a

b

c

d

Razem:

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

36

PRÓBA PRACY

Zadanie sprawdzające w praktyce umiejętności ucznia do jednostki
modułowej „Podejmowanie i prowadzenie działalności gospodarczej
w zakresie usług gastronomicznych”

Zadanie składa się z 7 etapów realizacji:

–

tworzenie TYTUŁU próby pracy,

–

określanie ZAŁOŻEŃ do wykonania zadania, czyli spis istotnych warunków i wymagań
będących podstawą przygotowania i organizacji przyjęcia weselnego,

–

przygotowanie OFERTY KULINARNEJ WRAZ Z KALKULACJĄ KOSZTÓW
w przeliczeniu na 1 osobę,

–

stworzenie OFERTY ORGANIZACYJNEJ,

–

dokonanie WSTĘPNEJ KALKULACJI FINANSOWEJ ZAMÓWIENIA,

–

sporządzenie UMOWY WSTĘPNEJ,

–

części CAŁOŚCIOWO oceniającej wykonanie zadania.

Punktacja zadań: od 0 do 14 punktów

Za każdą prawidłową czynność uczeń otrzymuje liczbę punktów określoną kryteriami

poszczególnej części. Za niewykonanie lub błędne wykonanie czynności uczeń otrzymuje 0
punktów, a w wyjątkowej sytuacji (uwaga w części 3) punkty są odejmowane. Suma punktów
możliwych do uzyskania wynosi 52.

Proponuje się następujące normy wymagań – uczeń otrzyma następujące
oceny szkolne:
–

dopuszczający – za uzyskanie co najmniej 30 punktów,

–

dostateczny – za uzyskanie co najmniej 36 punktów,

–

dobry – za uzyskanie co najmniej 42 punktów, w tym maksymalną liczbę punktów
z części 3,4,

–

bardzo dobry – za uzyskanie co najmniej 48 punktów, w tym maksymalną liczbę
punktów z części 3, 4 i 6

.

Kryteria oceniania próby pracy:

KRYTERIA OCENIANIA
KLUCZ OCENIANIA

Liczba

punktów

możliwych

do uzyskania

TYTUŁ próby pracy

0 - 2

tytuł zawiera kompletne informacje o zawartości projektu realizacji prac
tj. projekt realizacji prac związanych z przygotowaniem i organizacją
przyjęcia weselnego przez restaurację „Malinowa”.

2

1.

lub tytuł zawiera niekompletne informacje o zawartości projektu
realizacji prac tj. projekt realizacji prac związanych z przygotowaniem
przyjęcia weselnego przez restaurację „Malinowa” (lub na sto osób, bez
nazwy restauracji),

1

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

37

2. ZAŁOŻENIA,

czyli

warunki

i

wymagania

będące

podstawą

przygotowania i organizacji przyjęcia weselnego.
W założeniach wypisane są informacje o charakterze danych do
projektu takich jak:

0 - 8

dane dotyczące imprezy:

–

data przyjęcia zamówienia, data imprezy, określenie czasu trwania,

1

–

liczba uczestników przyjęcia (100 osób), rodzaj przyjęcia,

1

–

koszt potraw i napojów na 1 uczestnika (100 zł),

1

–

wystrój i dekoracja stołu (wymagana tonacja błękitna).

1

dane związane z zamawiającym:

–

dane zamawiającego, czyli imię, nazwisko, ewentualnie adres,

1

–

kwota zaliczki,

1

szukane – elementy do opracowania

(co najmniej 2, np. ustawienie stołów, menu, dobór rodzaju i ilości
sprzętu, kalkulacje finansowe, przygotowanie umowy)

2

3. OFERTA KULINARNA WRAZ Z KALKULACJĄ KOSZTÓW

NA 1 OSOBĘ.

Propozycja menu zawiera wybrane potrawy/ dania wyłącznie z oferty
restauracji i obejmuje co najmniej 1 zupę, 1 danie obiadowe (mięso,
dodatek witaminowy i skrobiowy), co najmniej 3 zakąski (2 zimne
i 1 gorącą oraz pieczywo), deser, po 2 napoje gorące i zimne oraz
kalkulacja kosztów potraw i napojów na osobę 100 zł

±

10 zł.

0 - 12

lub propozycja menu i kalkulacja są niekompletne, czyli zawierają wybrane

pozycje z oferty restauracji to jest:

–

zupę (1 lub 2),

2

–

danie zasadnicze pełne (mięso, dodatek witaminowy i skrobiowy),

2

–

zakąski (co najmniej 5 - zimnych i gorących oraz pieczywo),

2

–

desery (2 szt.),

1

–

napoje gorące i zimne (po 2 szt.),

1

kalkulacja kosztów potraw i napojów na jedną osobę 100 zł

±

10 zł,

4

UWAGA! Jeśli koszt wykracza poza granice – odejmujemy 2 pkt

4. OFERTA ORGANIZACYJNA

Oferta organizacyjna obejmuje przygotowanie stołów (max 4 pkt.),
szkic ustawienia stołów i miejsca dla młodej pary i świadków
(max 4 pkt.), sposób nakrycia (max 2 pkt.), przebieg przyjęcia
(max 4 pkt.).

0 - 14

Przygotowanie stołów - pełny wykaz stołów, obrusów, zastawy stołowej

(bez zapasu) dekoracji i wystroju w tonacji morelowo – białej,

4

lub propozycja obejmuje niepełny wykaz stołów, obrusów, zastawy

stołowej i dekoracji, tj.:

–

liczbę stołów i krzeseł,

1

–

ilość obrusów,

1

–

rodzaj zastawy stołowej,

1

–

ilość zastawy stołowej.

1

Szkic właściwego ustawienia stołów z zaznaczeniem miejsc honorowych

M1 i M2 oraz S1 i S2,

4

lub szkic niekompletny tj.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

38

–

kształt stołu „C” lub „E”,

1

–

długa krawędź wzdłuż okna, goście siedzą plecami do okna,
a twarzami do drzwi,

1

–

miejsca honorowe od lewej strony S2, M1, M2, S1,

1

–

miejsca honorowe od lewej strony pośrodku długiego boku.

1

Sposób nakrycia stołów – wskazanie: rodzaju talerzy, rodzaju sztućców,

rodzaju szklanek i kieliszków (forma dowolna, np. opis, szkic),

2

lub niekompletne nakrycie stołu tj. co najmniej 3 elementy: rodzaj talerza

(zakąskowy), sztućce (zakąskowe, do zupy i dania zasadniczego),
sztućce do deserów, szklanki do napojów zimnych oraz kieliszki do
wina białego lub/i czerwonego lub/i do wódki czystej (forma dowolna,
np. opis, szkic).

1

Harmonogram przyjęcia dostosowany do menu

4

lub harmonogram niepełny

2

WSTĘPNA KALKULACJA FINANSOWA DLA ZAMÓWIENIA

0-2

Wstępna kalkulacja finansowa dla zamówienia uwzględniająca całkowite

koszty przyjęcia,

2

–

lub kalkulacja uwzględniająca tylko koszty konsumpcji,

1

5.

–

lub kalkulacja uwzględniająca tylko koszty dodatkowe (dekoracja,
obsługa, marża i inne.).

1

6. UMOWA WSTĘPNA

0-10

Propozycja umowy zawiera dane dotyczące stron umowy, przedmiot

i zakres umowy (ofertę organizacyjną, kulinarną i finansową), sposób
realizacji umowy i warunki jej zerwania, terminy i formę płatności,
wyodrębnione miejsca na podpisy (lub z podpisami) stron, datę
sporządzenia umowy i formę umowy.

10

lub treść umowy nie jest kompletna, tj. zawarte są:

–

data sporządzenia umowy (lub miejsce na wpisanie daty),

1

–

dane strony zamawiającej usługę,

1

–

dane strony wykonującej usługę,

1

–

przedmiot umowy,

1

–

wstępna kalkulacja kosztów usługi,

1

–

termin realizacji (data imprezy, ewent. godz. rozp. i zakończ. imprezy),

1

–

forma i termin płatności,

1

–

warunki zerwania umowy,

1

–

miejsca na podpisy lub podpisy stron,

1

–

zachowana forma umowy.

1

OCENA CAŁOŚCIOWA ZADANIA:

0 - 4

–

przejrzystość i układ treści,

2

7.

–

poprawność słownictwa zawodowego.

2

MAKSYMALNA LICZBA PUNKTÓW

52

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

39

Przebieg próby pracy

Instrukcja dla nauczyciela

1. Ustal z uczniami termin przeprowadzenia próby pracy z co najmniej jednotygodniowym

wyprzedzeniem.

2. Omów z uczniami cel stosowania pomiaru dydaktycznego.
3. Zapoznaj uczniów ze sposobem oceniania próby pracy.
4. Omów z uczniami etapy wykonania próby pracy.
5. Zapewnij uczniom możliwość samodzielnej pracy.
6. Rozdaj uczniom treść zadania wraz z załącznikami oraz cztery czyste arkusze papieru.
7. Poproś uczniów o zapoznanie się z otrzymanymi materiałami i podaj czas zakończenia

pracy.

8. Postaraj się stworzyć odpowiednią atmosferę podczas przeprowadzania pomiaru

dydaktycznego (rozładuj niepokój, zachęć do sprawdzenia swoich możliwości).

9. Kilka minut przed zakończeniem próby pracy przypomnij uczniom o zbliżającym się

czasie zakończenia opracowania projektu.

10. Zbierz od uczniów projekty oraz treść zadania i załączniki.
11. Sprawdź wyniki i wpisz do arkusza zbiorczego.
12. Przeprowadź analizę uzyskanych wyników próby pracy i wybierz kryteria, które sprawiły

uczniom największe trudności.

13. Ustal przyczyny trudności uczniów w opanowaniu wiadomości i umiejętności.
14. Opracuj wnioski do dalszego postępowania, mającego na celu uniknięcie niepowodzeń

dydaktycznych – niskie wyniki przeprowadzonej próby pracy.

Instrukcja dla ucznia

1. Przeczytaj dokładnie treść zadania sprawdzającego oraz zapoznaj się z dokumentacją

załączoną do zadania, a następnie przystąp do jego rozwiązywania.

2. Rozwiązanie zadania obejmuje opracowanie projektu realizacji prac określonych w jego

treści.

3. Do opracowania projektu wykorzystaj arkusze papieru i materiały, które otrzymasz przed

rozpoczęciem zadania. Arkusze papieru, które wykorzystasz (np. na notatki lub
obliczenia) oznacz zapisem BRUDNOPIS.

4. Do obliczeń możesz wykorzystać kalkulator.
5. Czas wykonania zadania 180 minut.
6. Opracowany projekt wraz z materiałami stanowiącymi jego ilustrację to Twoja próba

pracy, której powinieneś nadać tytuł.

7. Podpisany projekt wraz z otrzymaną treścią zadania i załącznikami oddajesz

prowadzącemu.

Powodzenia!

Materiały dla ucznia:
–

instrukcja,

–

treść zadania,

–

arkusze czystego papieru formatu A4,

–

załączniki: 1. Zamówienie wstępne od klienta – Załącznik 1,

2. Wykaz potraw z wagą 1porcji i ceną. – Załącznik 2,

3. Szkic sali weselnej - Załącznik 3,

4. Cennik usług dodatkowych - Załącznik 4,

–

kalkulator.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

40

Treść zadania

Do restauracji „Malinowa” zgłosił się klient i złożył wstępne zamówienie

na przygotowanie i organizację wesela dla 100 osób. Koszt konsumpcji w przeliczeniu
na 1 osobę ma wynosić około 100 zł. Klient z tytułu zobowiązania wpłacił zaliczkę 500 zł,
która podlega zaliczeniu na poczet ogólnej ceny usługi. Życzeniem klienta jest, aby bielizna
stołowa i wystrój stołów utrzymane były w tonacji morelowo - białej.

Opracuj projekt realizacji prac związanych z przygotowaniem i organizacją przyjęcia

weselnego.

Projekt realizacji prac powinien zawierać:

–

warunki i wymagania będące podstawą przygotowania i organizacji przyjęcia weselnego
przez restaurację,

–

ofertę organizacyjną z uwzględnieniem przebiegu przyjęcia, propozycji ustawienia
stołów i nakryć, dekoracji stołów, z określeniem miejsc dla młodej pary i świadków,

–

ofertę kulinarną dla przyjęcia weselnego, z uwzględnieniem kosztów konsumpcji na
jedną osobę zgodnie z zamówieniem,

–

wstępną kalkulację finansową,

–

propozycję umowy wstępnej.

Do opracowania projektu realizacji prac wykorzystaj następujące załączniki:

–

Zamówienie wstępne od klienta – Załącznik nr 1,

–

Wykaz potraw z wagą 1porcji i ceną. – Załącznik nr 2,

–

Szkic sali weselnej - Załącznik nr 3,

–

Cennik usług dodatkowych – Załącznik nr 4.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

41

bielizna stołowa i wystrój stołów mają być utrzymane w tonacji morelowo - białej

Jan Kowalski

Adam Nowak

Załącznik nr 1

Zamówienie wstępne od klienta

Tel/fax [phone]
Nr

konta:

85102013320000002020365698
NIP: 505 000 26 57

Restauracja „Malinowa”

ul. Mi

ła 18

00-100 Warszawa

Warszawa, dnia 10 marca br.

ZAMÓWIENIE

Jan Kowalski

(imi

ę i nazwisko, nazwa firmy)

Warszawa, ul. Weso

ła 2/23, tel. [phone]

(adres, telefon)

zamawiam
przyjęcie weselne na 100 osób, w dniu 14 maja br. roku

(rodzaj imprezy i termin)

Z tytułu zobowiązania wpłacam zaliczkę w wysokości 500,00zł
Słownie:

pięćset złotych, która podlega zaliczeniu

na poczet ogólnej ceny usługi.
W przypadku anulowania imprezy przez zamawiającego, wpłacona zaliczka nie podlega
zwrotowi.
Postanowienia dodatkowe:

(podpis składającego zamówienie)

(podpis przyjmującego zamówienie)

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

42

Załącznik nr 2

Oferta propozycji menu do przygotowania przyjęcia weselnego

Lp. Nazwa dania

Waga 1 porcji

Cena 1 porcji

1

Krem z brokuł

200 g

3,80 zł

2

Krem z zielonego groszku

200 g

3,50 zł

3

Rosół po królewsku

150 g

4,00 zł

5

Żurek z jajkiem

200 g

2,30 zł

6

Chłodnik z jajkiem

200 g

2,30 zł

7

Cordon Blue

140 g

13,00 zł

8

Ziemniaki młode

200 g

1,50 zł

9

Surówka warzywna

150 g

4,00 zł

10

Filet z kurczaka z morelą i śliwką w sosie
śmietanowo-koperkowym

250 g

15,00 zł

11

Kluski śląskie

200 g

2,40 zł

12

Zestaw jarzyn (marchew, brokuł, kalafior)

130 g

2,90 zł

13

Rolada cielęca

120 g

16,00 zł

14

Sos z zielonym pieprzem

100 g

2,10 zł

15

Ziemniaki

200 g

1,50 zł

16

Zestaw jarzyn

130 g

2,90 zł

17

Kotlet z „trzech mięs”

150 g

17,00 zł

18

Frytki/kuleczki ziemniaczane

150 g

3,50 zł

19

Surówka z młodej kapusty

150 g

2,80 zł

20

Mozaikowa rolada z karpia

50 g

5,50 zł

21

Szczupak faszerowany

50 g

5,50 zł

22

Schab ze śliwką

50 g

6,00 zł

23

Schab z morelą

50 g

6,00 zł

24

Galantyna z pietruszką

50 g

3,50 zł

25

Galantyna z jajkiem

50 g

3,50 zł

26

Rożek z szynki

90 g

3,00 zł

27

Udko faszerowane

80 g

5,00 zł

28

Galaretka z kurczaka

75 g

3,00 zł

29

Ozorki w galarecie

50 g

4,00 zł

30

Rolada z karkówki z pieczarkami

50 g

4,50 zł

31

Befsztyk tatarski

75 g

11,40 zł

32

Sałatka wiosenna

150 g

5,00 zł

33

Sałatka grecka

160 g

6,00 zł

34

Sałatka sułtańska

120 g

5,00 zł

35

Pieczywo

100 g

0,70 zł

36

Tort czekoladowy

120 g

8,00 zł

37

Szarlotka z bitą śmietaną

120 g

7,50 zł

38

Lody z likierem

125 g

5,70 zł

39

Deser lodowy „Fantazja”

190 g

9,00 zł

40

Kawa lub herbata

200 g

3,50 zł

41

Woda Bonaqua gazowana

1 l

2,50 zł

42

Woda Bonaqua niegazowana

1 l

2,50 zł

43

Coca-cola/Sprite/Fanta

1 l

9,00 zł

44

Sok pomarańczowy/jabłkowy lub inny

1 l

6,00 zł

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

43

Załącznik 3

Szkic sali weselnej

Symbole do oznaczenia miejsc gości:

–

M

1

- Panna Młoda,

–

M

2

- Pan Młody,

–

S

1

- „Świadkowa” (Druhna Panny Młodej),

–

S

2

- „Świadek” (Druh Pana Młodego).

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

44

Załącznik 4

Cennik usług dodatkowych

Lp.

Nazwa usługi

Cena usługi

[zł/ godzinę]

8

Wynajem sali restauracyjnej

15

9

Parking - auto osobowe

3

10

Parking -autokar

4

11

Pracownik szatni

5

12

Kucharz

20

13

Pomoc kucharza + zmywalnia

10

14

Kelner

10

UWAGA!
1. DO

WYNAJMU

SALI

I

PARKINGU

NALEŻY

DOLICZYĆ

22% PODATEK VAT.

2. NIE ZAPEWNIAMY USŁUG ROZRYWKOWYCH.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

45

7. LITERATURA

1. Adamiec T.: Zarys wiedzy o gospodarce. WSiP, Warszawa 1999
2. Arkuszyński C.: Gastronomia hotelowa. Wyd. Ministerstwa Gospodarki, PZH, Warszawa

2001

3. Bień W.: Zarządzanie finansami przedsiębiorstwa, Difin, Warszawa 1997., s.96
4. Borowska G.: Przygotowanie do działalności usługowej. Podstawy rachunkowości.

WSIP, Warszawa 2003

5. Frymark E.: Elementy rachunkowości. WSiP, Warszawa 2003
6. Górska G.: Zarządzanie hotelarstwem i gastronomią. PWE, Warszawa 2001

i gastronomii. PWN, Warszawa 1999

7. Janiszewski S., Kołaczyk Z., Pietraszewski M.: Rachunkowość przedsiębiorstw

gastronomiczno-hotelarskich. eMPi

2

, Poznań 2002

8. Jargoń R.: Obsługa konsumenta. Część 1 i 2. WSiP, Warszawa, 2000
9. Kaczanowska M., W. Kotowski, A. Kuczanowska, B. Ober, R. Waczyńska-Wróblewska.

Moja

przedsiębiorczość.

Materiały

dla

nauczyciela.

Fundacja

Młodzieżowej

Przedsiębiorczości Junior Achievement Foundatin. Warszawa 2006

10. Kawalla H., E. Popławska: Funkcjonowanie przedsiębiorstwa. WSiP, Warszawa 2005,
11. Kizukiewicz T., Sawicki K.: Rachunkowość małych firm. PWE, Warszawa 1998
12. Kotas R., Sojak S.: Rachunkowość zarządzania w hotelarstwie. PWN, Warszawa 1999
13. Kotler P: Marketing. Analiza, planowanie, wdrażanie i kontrola. Wydawnictwo Gebether

& Ska, Warszawa 1994

14. Krzyżanowska M., Marketing usług organizacji niekomercyjnej. WSPi Z im.

L. Koźmińskiego, Warszawa 2000

15. Mielczarek Z., Urbańska B.: Gospodarka i rachunkowość w gastronomii - Wydawnictwa

Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa 2002

16. Piasecki B.: Ekonomika i zarządzanie małą firmą. PWN, Warszawa-Łódź 2001
17. Pietkiewicz E.: Przyjęcia w biznesie i nie tylko. Centrum Informacji Menadżera,

Warszawa 1995

18. Sala J.: Marketing w gastronomii, PWE, Warszawa 2004
19. Czasopisma:

−

Przegląd gastronomiczny

−

Hotelarz

−

Gazeta prawna

Akty prawne:

–

Rozporządzenie Ministra Finansów z dnia 23 grudnia 2004 r. w sprawie kas
rejestrujących.

–

Rozporządzenie Ministra Finansów z dnia 26 sierpnia 2003 r. w sprawie prowadzenia
podatkowej księgi przychodów i rozchodów. Dz. U. 2003, nr 202, poz.1957

–

Rozporządzeniem Ministra Finansów z dnia 10 czerwca 2002 r. w sprawie
szczegółowych zasad uwidaczniania cen towarów i usług oraz sposobu oznaczania ceną
towarów i usług przeznaczonych do sprzedaży. Dz. U. 2002, nr 99, poz. 894

–

Ustawa z dnia 11 marca 2004 r. o podatku od towarów i usług. Dz. U. 2004, nr 54, poz.
535.

–

Ustawa z dnia 2 lipca 2004 r. o swobodzie działalności gospodarczej. Dz. U. 2004, nr
173, poz.1807.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

46

–

Ustawa z dnia 20 listopada 1998 r. o zryczałtowanym podatku dochodowym od
niektórych przychodów osiągniętych przez osoby fizyczne. Dz. U. 1998, nr 144, poz.
930 wraz z późn. zm.

–

Ustawa z dnia 26 lipca 1991 r. o podatku dochodowym od osób fizycznych. Dz. U.
z 2000 nr 14, poz. 176.

Literatura metodyczna
1. Figurski J., Symela K. (red.): Modułowe programy nauczania w kształceniu zawodowym,

Wyd. ITEE, Radom 2001

2. Okoń W.: Wprowadzenie do dydaktyki ogólnej, Wydawnictwo Akademickie „Żak”,

Warszawa 2003

3. Plewka Cz.: Metodyka nauczania teoretycznych przedmiotów zawodowych, cz. I i II,

Wyd. ITEE, Radom 1999

4. Symela K.(red.): Skuteczność kształcenia modułowego w Polsce w systemie szkolnej

i pozaszkolnej edukacji zawodowej, Wyd. ITEE, Radom 2003