Chleb z ziemniakami
--------------------------------------------------
Składniki: 2 kg mąki żytniej, 5 ziemnaków, łyżeczka tłuszczu, jajo, 1 dag drożdży, sól
Sposób przygotowania: Ziemniaki, najlepiej średniej wielkości, ugotować. Wodę z gotowania
odcedzić do garnuszka, ziemniaki utłuc. Do miseczki przesiać 0,5 kg żytniej mąki, wymieszać ją
z wywarem z ziemniaków, tłuczonymi ziemniakami i rozrobionymi uprzednio w ciepłej wodzie z
łyżeczką tłuszczu, drożdżami oraz płaską łyżeczką soli. Wszystkie składniki lekko wyrobić, po
czym po 3 -4 godz. Dodać resztę mąki i wówczas wyrabiać ciasto tak, aby odstawało od ręki.
Pozostawić do wyrośnięcia przez godzinę, następnie włożyć do blaszanych foremek i jeszcze raz
postawić na pół godz., by znowu podrosło. Posmarować wówczas jajkiem i wstawić do nagrzanego
piekarnika. Piec aż skórka się zrumieni, a patyczek, którym nakłujemy chleb, pozostanie suchy.
Skwarzone jajka z cybulą
--------------------------------------------------
Składniki: 6jaj, 2 duże cebule, 20dag boczku, sól i pieprz
Sposób przygotowania: Włożyć pokrojony boczek i cebulę na patelnię, podsmażyć. Następnie dodać
wymieszane jajka z przyprawami. Smażyć do ścięcia białek.
Barszcz wiejski
--------------------------------------------------
Składniki: 25 dag włoszczyzny, 50 dag buraków ćwikłowych, 0,25 litra kwasu z ogórków, 2,5
litra wody, kostka mięsna, 12 dag śmietany, ząbek czosnku, sól, cukier, liść laurowy
Sposób przygotowania: Buraki dokładnie umyć, ugotować w łupinkach, następnie obrać, pokroić w
cienkie plastry, zalać przygotowanym wywarem warzywno-mięsnym i wolno gotować około 30 minut,
dodając część kwasu z ogórków. Na końcu dodać pozostałą ilość kwasu, śmietanę, roztarty z solą
czosnek i liść laurowy. Doprawić do smaku i zagotować. Podawać z fasolą ugotowaną na sypko lub
z ziemniakami.
Baranina duszona po kurpiowsku
--------------------------------------------------
Składniki: 1 łopatka barania, pół szklanki śmietany, olej, ziele angielskie, 2 - 3 ząbki
czosnku, sól, pieprz
zalewa: 3 łyżki octu, ziele angielskie, liść laurowy, duża cebula, 1 łyżeczka cukru, 1
łyżeczka soli
Sposób przygotowania: Z octu, przypraw i szklanki wody przygotować wywar i ostudzić. Z łopatki
baraniej wyjąć kości i odżyłować. Włożyć na 3 dni w wywar. Po wyjęciu mięso osuszyć i dusić na
tłuszczu na bardzo wolnym ogniu. Do duszenia dodać ziele angielskie i - kto lubi - czosnek.
Sos z duszonej baraniny doprawić śmietaną, solą, pieprzem.
Ćwikła kurpiowska
--------------------------------------------------
Składniki: 1 kg buraków, 5 dag smalcu, 2 dag mąki, 6 dag śmietany, ocet winny, sól
Sposób przygotowania: Opłukane buraki czerwone sparzyć i ugotować w miękkiej wodzie. Gdy są
miękkie, obrać z łupin i pokroić w cienkie paski. W rondel włożyć dużo świeżego smalcu,
rozgrzać, wsypać łyżkę mąki, niech się razem zagotuje, pilnując, aby się nie rumieniło.
Posolić, wlać przegotowanego octu, włożyć buraki, a w końcu wlać parę łyżek kwaśnej śmietany.
Przykryć i dusić jeszcze z pół godziny.
Fafernuchy
--------------------------------------------------
Składniki: 1 kg mąki mieszanej - żytniej i pszennej, 0,5 kg buraków cukrowych, 3 dag drożdży
Sposób przygotowania: Buraki ugotować w małej ilości wody, następnie zmiksować; zrobić rozczyn
z drożdży i 1 szklanki wywaru z buraków, po wyrośnięciu dodać mąkę i zmiksowane buraki -
wyrobić i pozostawić ciasto do wyrośnięcia. Rozwałkować, kroić jak kopytka, a następnie piec w
tradycyjnym piecu kaflowym - z paleniskiem na drewno. Po upieczeniu polewa się syropem
(wywarem) z buraków cukrowych.
Rejbok
--------------------------------------------------
Składniki: 1 kg ziemniaków, 0,5 kaszy mannej, 25 dag słoniny, 1 duża cebula, sól i pieprz do
smaku
Sposób przygotowania: Słoninę pokrojoną w kostkę podsmażamy razem z cebulą. Ziemniaki ucieramy
na tarce, dodajemy kaszę, wyrabiamy masę dodając sól i pieprz do smaku. Następnie do ciasta
dodajemy skwarki, mieszamy. Tak powstałe ciasto wlewamy do foremki wstawiamy do pieca na 1
godzinę
Zupa kurpiowska
--------------------------------------------------
Składniki: 1 główka kapusty,1 marchew, 1 cebula, 2 łyżki tłuszczu, łyżka mąki, 4 łyżki
przecieru pomidorowego, sól
Sposób przygotowania: Marchew i cebulę zetrzeć na grubej tarce, przysmażyć.
Główkę świeżej kapusty poszatkować, posolić, wymieszać. Zalać wodą i ugotować. Zrobić jasną
zasmażkę z mąki i tłuszczu, dodać przecier pomidorowy. Połączyć dodatki z zupą i zagotować.
Odstawić, przyprawić do smaku. Podawać z chlebem lub całymi ziemniakami.
Polewka kurpiowska
--------------------------------------------------
Składniki: 4 duże cebule, 1 l wody, 1 l mleka, duża łyżka mąki kukurydzianej, 4 łyżki masła,
pietruszka, sól, pieprz
Sposób przygotowania: Cebulę drobno posiekać, zeszklić na łyżce masła, zalać wodą, posolić i
popieprzyć do smaku. Wrzucić garść posiekanej pietruszki i gotować pół godziny. Odcedzić i
dodać mleko z roztrzepaną mąką kukurydzianą. Gotować jeszcze z 10 minut. Przed zakończeniem
gotowania dodać 3 łyżki masła.
Chłodnik kurpiowski
-----------------------------------------------
Składniki: 2-3 buraki, 3 jaja, 1 ogórek, szczypior, 1 szklanki kwaśnej śmietany, 2 łyżki octu,
sól i pieprz
Sposób przygotowania: Ugotować buraczki, obrać i drobno posiekać. Ugotować na twardo jaja,
pokroić każde na 8 części. Świeży ogórek pokroić w małe kostki, wziąć łyżkę siekanego
szczypiorku oraz kwaśną śmietanę i ocet, po czym dolać około 1 litra zimnej wody i dobrze
wszystko wymieszać. Dodać sól i pieprz do smaku, a następnie postawić chłodnik na lód, gdzie
ma stać aż do chwili wydania na stół. Na każdym talerzu należy położyć kawałek lodu i wtedy
nalewać chłodnik.
Kołduny
---------------------------------------------
Składniki: 2,5 kg ziemniaków, 25 dkg mąki, mięso wołowe, cebula, 1 jajko, sól, pieprz
Sposób przygotowania: Ziemniaki obrać opłukać, połowę ugotować do miękkości, a drugą połowę
zetrzeć na tarce. Utarte ziemniaki wlać do lnianego woreczka i odcisnąć. Następnie połączyć
ugotowane ziemniaki z odciśniętymi, posolić do smaku i dosypać mąkę. Przygotować farsz. Mięso
przemielić przez maszynkę, dodać dużą, posiekaną na drobno cebulę, jajko i pieprz. Robić
placki z ciasta ziemniaczanego wielkości dłoni, na to nakładać mięso, zlepiać i wrzucać do
gotującej się wody. Gotować około 1 godziny. Gotowe kartacze wyjąć na talerz i polewać
tłuszczem ze skwarkami i przesmażoną cebulą. Podawać gorące - jako drugie danie lub jako danie
śniadaniowe z mlekiem.
Kotleciki kurpiowskie
=---------------------------------------------
Składniki: 0,7 kg cielęciny z udka (dyszka), 2 jaja, 4 dag mąki, 5 dag masła
Sposób przygotowania: Ukroić cienkie zrazy cielęciny z dyszka, rozbić bardzo cienko, nadając
formę podłużną, posolić i umoczyć każdy w rozbitym jajku z mąką (na 3 kotleciki rozbić jedno
całe jajko z łyżką mąki na gęsto).
Warstwa cienka powinna być na całym kotleciku. Mieć już rozgrzane masło, wrzucić na patelnię
kotleciki, zarumienić, odwracać na drugą stronę. A gdy i z tej strony się zarumienią, podać
natychmiast.
Comber z dzika po kurpiowsku
-------------------------------------------
Składniki: comber z dzika lub mięso z udźca, 3 dag mąki, 5 dag smalcu, sól, 10 dag cebuli,
marynata: 0,5 l czerwonego wytrawnego wina, sok z 1 cytryny, 10 dag cebuli, 10 ziaren ziela
angielskiego, 10 ziaren pieprzu, 3 goździki, 20 suszonych jagód jałowca, ząbek czosnku,
1 listek laurowy, 1/3 łyżeczki imbiru, 10 - 12 suszonych śliwek, marchew, pietruszka, seler,
sos: łyżka marmolady z głogu ,mielony cynamon
Sposób przygotowania: Najszlachetniejsza i najdelikatniejsza pieczeń z dzika to odpowiednio
przyrządzony comber. Również i udziec daje pieczeń soczystą i smakowitą, lecz jeśli pieczeń ma
być z udźca, to kawał mięsa przeznaczony na upieczenie nie powinien ważyć mniej niż 2 kg. 0
tym trzeba pamiętać, by uniknąć przy stole rozczarowań. Comber lub mięso ukrojone z udźca
włożyć do kamionkowego garnka i zalać wrzącą marynatą z wina, soku cytrynowego, kawałeczka
okrojonej skórki cytrynowej, pokrajanych w plasterki cebul, przyprawić pieprzem i zielem
angielskim, goździkami, jałowcem, czosnkiem, listkami laurowymi, imbirem oraz śliwkami. Można
też dodać, pokrojone w plasterki, marchew, pietruszkę i seler. Mięso marynować 2 - 3 dni
(comber krócej, mięso z dzika dłużej). W brytfannie rozgrzać mocno smalec i na gorący tłuszcz
kłaść osączone z marynaty, posolone mięso, przyrumieniając je ze wszystkich stron. Teraz
włożyć do brytfanny pokrajaną na plastry cebulę i wyjęte z marynaty śliwki. Brytfannę przykryć
i wsunąć do gorącego piekarnika. W czasie pieczenia mięso polewamy od czasu do czasu łyżką
marynaty. Po około 2 godzinach pieczeń powinna być w sam raz upieczona. Wówczas oprószyć je
mąką i w piekarniku, w odkrytej brytfannie, pięknie przyrumienić. Esencjonalny sos w
brytfannie - nie powinno być go więcej niż 1/4 l - przyprawić łyżką marmolady z głogu. Do
smaku doprawić szczyptą zmielonego cynamonu, ewentualnie też rozcieńczyć do właściwej
konsystencji 2 - 4 łyżkami marynaty i po zagotowaniu sos przetrzeć przez sito. Powinien być
słodko-kwaśny, korzenny, lecz z dominującym smakiem pieczeniowym. Polewać nim pokrajane,
ułożone na półmisku mięso
Bliny
-------------------------------------------
Składniki: 50 dag mąki, 2,5 szklanka zsiadłego mleka, 3 jaja, 1 dag proszku do pieczenia, 4
dag cukru, 5 dag cukru pudru, 1 paczka cukru waniliowego, sól i tłuszcz do smażenia
Sposób przygotowania: Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia. Żółtka utrzeć z cukrem, połączyć
wszystkie składniki, dokładnie wyrobić. Na końcu dodać ubite na sztywno białka i delikatnie
wymieszać. Ciasto powinno być bardziej gęste niż na naleśniki. Na rozgrzanym tłuszczu kłaść
łyżką placuszki, smażyć po obu stronach. Bliny ułożyć na półmisku i posypać cukrem pudrem.
Pilaw kurpiowski z baraniną
-----------------------------------------
Składniki: 25 dag ryżu, 0,5 kg mostku lub górki baraniej, 4 dag masła, kilka cebul-szalotek
Sposób przygotowania: Ryż wrzucić do wrzącej wody i gotować 10 minut, odlać na sito, niech
dobrze odsiąknie. Tłusty mostek lub górkę baranią pokrajać w ładne kawałki wielkości zwykłego
kotleta, posolić je. Włożyć w rondel kawałki masła, na to mięso, potem ryż, przekładając
wszędzie całymi drobnymi cebulami, poprzednio sparzonymi ukropem. Postawić na wolnym ogniu
dobrze przykrywszy, żeby para się nie ulatniała. Po 15 minutach zajrzeć do rondla, polać 1
łyżką wody i znów dalej dusić, powtarzając podlewanie zimną wodą po łyżce, aż ryż będzie
miękki, co nastąpić powinno w 2 godziny.
Wątróbka po kurpiowsku
-------------------------------------------
Składniki: 75 dag wątróbki, 5 dag słoniny, 2 dag masła, 7 dag cebuli, 2 dag mąki, sól
Sposób przygotowania: Wątróbka zbyt długo smażona lub duszona twardnieje, przygotowana zaś
sposobem następującym zachowuje cały swój pierwotny smak. Naszpikować słoninką, pokrajać w
grube plastry, posypać mąką, położyć na spód rondla trochę masła, zrumienić trochę, włożyć
wątróbkę, przełożyć plastrami cebuli. Na wierzch położyć resztę masła, przykryć i dusić 20
minut. W połowie duszenia posolić, potrząsnąć mocno rondlem i dusić jeszcze kwadrans.
Krupnik kurpiowski
-------------------------------------------
Składniki: 1 szklanka miodu, 0.5 szklanki cukru, szklanka wody, 0.5 l spirytusu, 0.5laski
wanilii, 0.25 gałki muszkatołowej, 3-4 goździki, 1 dag cynamonu (kora nie mielona), kawałki
skórki cytryny lub pomarańczy
Sposób przygotowania: Korzenie wrzucić do gorącej wody i gotować przez parę minut. Cukier
zrumienić na karmel, następnie dodać miód i prędko mieszać. Do ciepłego płynu wlać spirytus.
Wlać do butelek i zakorkować, po trzech dniach można pić.