Żywienie szpitalne
Żywienie szpitalne powinno
odpowiadać wszystkim warunkom
Klasyfikacja diet
charakteryzującym podstawową dietę łatwo
strawną.
Dieta podstawowa łatwo strawna
dieta oszczędzająca
Beata Sińska
Zakład Żywienia Człowieka
Akademia Medyczna w Warszawie
Różnica pomiędzy dietą podstawową łatwo
strawną a normalnym żywieniem osób
Dieta podstawowa łatwo strawna
zdrowych polega na tym, że:
% Znacznie ogranicza się:
- w tej pierwszej wyłącza się lub znacznie
- spożycie błonnika pokarmowego (tzn. chleb
ogranicza produkty obciążające nadmiernie
razowy, kasze gruboziarniste, suche nasiona
przewód pokarmowy (czyli produkty trudno
strączkowe, owoce drobnopestkowe, kapustę),
strawne lub niestrawne),
- spożycie produktów pobudzających nadmierną
pracę przewodu pokarmowego (tzn. tłustych i
 w pierwszej diecie stosuje się takie
smażonych, wzdymających, ostro
zabiegi
kulinarne, które ułatwiają trawienie pokarmu i przyprawionych).
przyswajanie składników odżywczych.
Dietę łatwo strawną zaleca się osobom:
Zasady diety podstawowej łatwo strawnej:
- z chorobami, którym towarzyszy gorączka, 1. Częste spożywanie posiłków, najlepiej 5 posiłków.
2. Określone pory posiłków.
- w okresie rekonwalescencji,
3. Kolacja powinna być podana nie póz
niej aniżeli 2
- starszym,
godziny przed snem.
- z chorobami zakaz
nymi, w zapaleniu płuc, anginie,
4. Produkty powinny być świeże i dobrej jakości.
grypie,
5. Niewskazane jest przetrzymywanie posiłków przez
dłuższy czas w lodówce.
- zdrowym przy braku apetytu i złym samopoczuciu,
6. Należy podawać pokarmy gotowane, unikać
- z chorobami przewodu pokarmowego, w
smażonych.
schorzeniach wątroby i dróg żółciowych,
7. Posiłki przyrządza się z małą ilością tłuszczu.
marskości wątroby, w póz
niejszym okresie
8. Posiłki powinny być mało słone, nie kwaśne i nie
pooperacyjnym żołądka i jelit.
ostre.
Klasyfikacja diet szpitalnych
Zasady diety podstawowej łatwo strawnej -
cd.
Nazwa diety Charakterystyka Zastosowanie
określa racjonalny sposób stosuje się u chorych nie
9. Należy usuwać z warzyw i owoców skórki i pestki.
żywienia wymagających żywienia
10. Większość warzyw i owoców należy podawać w postaci dietetycznego
Podstawowa
przecierów, soków lub puree.
powinna zawierać powyżej 35- zaparcia, nadmierna
11. Posiłki powinny być atrakcyjne, smaczne, aby zachęcały
40 g błonnika pokarmowego pobudliwość jelita grubego
do jedzenia.
Bogatoresztkowa
dobór produktów, potraw i schorzenia układu pokarmowego,
technik sporządzania posiłków osoby starsze, dieta wstępna przy
łatwo strawnych jest podstawą do przyjęciu pacjenta do szpitala do
planowania diet ustalenia diety przez lekarza
A
atwo strawna
wartość odżywcza diety po zabiegach operacyjnych
A
atwo strawna o zmienionej
tłuszcz zredukowany do (ostre) i przewlekłe zapalenie
A
atwo strawna z
powinna pokrywać
konsystencji
połowy normy fizjologicznej wątroby, (ostre) i przewlekle
ograniczeniem tłuszczu
zapotrzebowanie chorego
zapalenie trzustki w stanie
ostrym zaleca się płynną lub
papkowatą przewlekłe
zapalenie pęcherzyka
- papkowatą potrawy miksowane, utrudnione gryzienie
żółciowego i dróg żółciowych,
przetarte
kamica żółciowa, okres schorzenia jamy ustnej i
zaostrzenia wrzodziejącego przełyku
zapalenia jelita grubego
rekonwalescencja po
zabiegach operacyjnych
- płynna potrawy płynne z nudności, wymioty, płyny
ograniczenie wywarów zakażenie Helicobacter pylon,
A
atwo strawna z
zastosowaniem produktów
mięsnych i warzywnych, wrzód żołądka i dwunastnicy, podawać w małych porcjach
ograniczeniem substancji
o wysokiej wartości
potraw smażonych, tłustych przewlekły nieżyt żołądka z
pobudzających
sosów, galaret z mięsa i ryb, nadkwaśnością, okres
wydzielanie soku
potraw słonych i kwaśnych, rekonwalescencji
żołądkowego - płynna wzmocniona jak wyżej chroni jamę ustną, pzrewód
kawy naturalnej, mocnej
pokarmowy przed
herbaty
podrażnieniem
mechanicznym,
chemicznym i termicznym
- do żywienia przez zbilansowane diety schorzenia jamy ustnej, urazy
A
atwo strawna bogatobiałkowa zaleca się powyżej 100 g choroby gorączkowe
przemysłowe, płyny z twarzoszczeki, po oparzeniach przełyku i
zgłębnik lub przetokę
białka na dobę
produktów naturalnych żołądka, nowotwory przełyku i wpustu
miksowane, żołądka, chorzy nieprzytomni
przetworzone cedzone
Ubogoenergetyczna wartość energetyczna Z ograniczeniem łatwo ogranicza się lub wyklucza cukrzyca, uzyskanie
nadwaga, otyłość modyfikowana w okresach
zredukowana do 1200- cukier, miód, dżemy, prawidłowego stężenia
przyswajalnych węglowodanów
rekonwalescencji
1000 kcal słodycze
glukozy we krwi
A
atwo strawna niskobialkowa ograniczenie białka do 40 g i niewydolność wątroby
0 kontrolowanej zwiększenie tłuszczów hiperlipidemia, miażdżyca, podwyższone
poniżej, nie mniej niż 20 g niewydolność nerek ,
roślinnych i rybich,
zawartości kwasów
ograniczenie tłuszczów
tłuszczowych
0 kontrolowanej zwiększenie tłuszczów hiperlipidemia, miażdżyca, podwyższone
Diety specjalne wg zaleceń lekarzy
roślinnych i rybich, stężenie cholesterolu we krwi
zawartości kwasów
ograniczenie tłuszczów
tłuszczowych
zwierzęcych