Przepisy na desery 2

BITA ŚMIETANA Z CZEKOLADĄ

2 szklanki bitej śmietany,
pół tabliczki czekolady lub duża pomarańcza
biszkopty do dekoracji
cukier do smaku

Ubitą śmietanę posłodzić i włożyć do szklanych kompotierek. Posypać tartą czekoladą.
Podawać z biszkoptami.

Mus z żelatyną

5 białek (piana)
12 dkg cukru
sok z 2 cytryn (lub pasteryzowany
przecier porzeczkowy albo kwasek
cytrynowy do smaku), skórka cytrynowa
1 dkg żelatyny
3 łyżki wody gorącej

sos:
2 dkg mąki ziemniaczanej
1 szklanka mleka
6 dkg cukru waniliowego
2 żółtka

Formę zwilżyć wodą i oprószyć mączką cukrową. Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie,
odcisnąć i rozpuścić podgrzewając z 3 łyżkami wrzącej wody. Ubić pianę, wymieszać wszystkie
składniki z pianą, dodać sok z cytryny i skórkę do smaku. Zamiast soku z cytryn można dodać
przecier z porzeczek Mus wyłożyć do formy, ostudzić.
Mus sporządzić na kilka godzin przed podaniem.

Sporządzić sos:
Wymieszać mąkę z mlekiem, mieszając zagotować. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać
sproszkowaną wanilię i rozklejoną mąkę, starannie rozetrzeć.
Mus wyłożyć z formy na półmisek, polać sosem.

Mus z jabłek z różą

50 dkg jabłek kompotowych
1 dkg żelatyny

cukier w mączce do smaku
miazga z surowych owoców róży mieszanych z cukrem
4 białka (piana)

Żelatynę namoczyć i rozpuścić wlewając parę łyżek wrzącej wody. Jabłka opłukać, upiec,
przetrzeć przez sito. Ubić sztywną pianę. Dodawać po trochu cukier, wymieszać z miazgą z
róży utartą z cukrem i przecierem jabłecznym oraz żelatyną wlewając ją cienkim strumieniem;
chwilę ubijać. Mus wyłożyć na szklany półmisek spiętrzając masę, ostudzić. Podawać z
herbatnikami.

Mus z poziomek lub truskawek

50 dkg jagód
12 dkg cukru w mączce
4 białka (piana)
1 dkg żelatyny

Żelatynę namoczyć, zalać paroma łyżkami wrzącej wody, rozpuścić ją.
Owoce przebrać, opłukać, osączyć. Ubić sztywną pianę, do piany dodawać po trochu cukier.
Na końcu dodać zmiażdżone owoce i rozpuszczoną żelatynę - ubijając; jeżeli trzeba, mus
zabarwić różowym barwnikiem. Gdy mus zacznie gęstnieć, wyłożyć go spiętrzając na półmisek
szklany i ostudzić. Podawać z herbatnikami. W ten sposób można sporządzić mus z innymi
aromatycznymi owocami, np. jagody dodając w całości (większe i bardziej twarde owoce po
przetarciu).

Krem cytrynowy

2 cytryny lub 1 1/2 cytryny i
1 pomarańcza
4 żółtka
12 dkg cukru
5 białek (piana)
1 dkg żelatyny
skórka cytrynowa
3 łyżki wody gorącej (i pomarańczowa)

Wycisnąć sok z cytryny i pomarańczy, zetrzeć trochę skórki, namoczyć i rozpuścić żelatynę w
gorącej wodzie. Z białek ubić pianę. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać sok i skórkę z cytryn,
rozpuszczoną żelatynę i mieszać całą masę aż nabierze gęstości kwaśnej śmietany. Gdy masa
żółtkowa zgęstnieje, szybko wymieszać z pianą. Krem wyłożyć zaraz do kielichów lub
kompotierek, ostudzić, przybrać skórką pomarańczową i półkrążkami cytryny.

Krem karmelowy

1 dkg żelatyny
10 dkg cukru
5 dkg cukru
kawałeczek wanilii
ľ szklanki wody
3 białka
4 żółtka
12 dkg śmietanki kremowej

Żelatynę opłukać, namoczyć w zimnej wodzie na godzinę. Sporządzić karmel, cukier zrumienić
na ciemnozłoty kolor, zalać ostrożnie wrzącą wodą, rozgotować go i ostudzić.

Napęczniałą i odciśniętą żelatynę podgrzać w małym naczyniu i rozpuścić ją mieszając, wstawić
do naczynia z ciepłą wodą, aby nie zastygła. Ubić białka i śmietankę, i pozostawić w chłodnym
miejscu. Utrzeć żółtka z cukrem i wanilią na puszystą masę, na końcu dodać rozpuszczony
karmel, rozmieszać go i do masy wlewać po trochu rozpuszczoną żelatynę, ciągle mieszając.
Gdy konsystencja masy dojdzie do gęstości śmietany, szybko wyłożyć na żółtka pianę i
śmietankę, lekko wymieszać z masą żółtkową. Krem natychmiast wyłożyć do kompotiery lub
podzielić na porcje do kompotierek i ostudzić. Przybrać w lecie świeżymi truskawkami,
poziomkami, w zimie - osączoną konfiturą, migdałami ,skórką pomarańczową.

Krem kawowy

3 dkg kawy ziarnistej
2 białka (piana)
1 szklanka wody
10 dkg śmietanki kremowej
1/2 dkg żelatyny
4 żółtka
3 łyżki gorącej wody
12 dkg cukru
1 szklanka mleka

Żelatynę opłukać, namoczyć w zimnej wodzie. Zaparzyć miałko zmieloną kawę, przykryć ją
szczelnie. Utrzeć żółtka z cukrem. Ubić pianę i śmietankę. Żelatynę rozpuścić, wstawić do
ciepłej wody. Do żółtek wlać napar z kawy przecedzonej przez gęste sitko, dodać mleko i
ucierając wlać żelatynę; powoli dalej mieszać. Gdy masa żółtkowa zgęstnieje do gęstości
śmietany - szybko wymieszać ją z pianą i śmietanką, wyłożyć do kompotiery, do ostudzenia.

Krem poziomkowy lub truskawkowy

2 dkg żelatyny
20 dkg śmietanki kremowej lub śmietany
3 łyżki wrzącej wody
40 dkg poziomek lub truskawek
20 dkg cukru
3 białka (piana)

Żelatynę opłukać, namoczyć na godzinę w zimnej wodzie, odcisnąć, rozpuścić w gorącej
wodzie i dla podgrzania wstawić do ciepłej wody. Owoce przebrać, opłukać starannie, osączyć,
wybrać kilka dużych sztuk do przybrania, resztę zmiażdżyć. Ubić białka na sztywną pianę,
dosypując po trochu cukier. Ubić śmietanę. Do piany z białek z cukrem wlewać po trochu
żelatynę ciągle ubijając. Gdy zacznie gęstnieć, dodawać owoce i ubijać dalej. Krem w porę
wymieszać z ubitą śmietanką. Jeżeli dodamy ją za późno - źle się wymiesza. Gdy dodamy ją
zanim masa dostatecznie zgęstnieje - śmietanka podpływa na powierzchnię.
Gęstniejący krem wyłożyć do kompotiery lub podzielić od razu do kompotierek i ostudzić.
podaniem przybrać jagodami.

Krem waniliowy

1 dkg żelatyny
1/4 laski wanilii
5 żółtek
4 białka
12 dkg cukru
12 dkg śmietanki kremowej

Żelatynę opłukać, namoczyć w zimnej wodzie na godzinę. Namoczoną żelatynę odcisnąć,
podgrzewać w małym naczyniu i rozpuścić mieszając; wstawić do naczynia z gorącą wodą, aby
nie zastygła. Ubić białka i śmietankę na sztywną pianę, odstawić w chłodne miejsce. Utrzeć
żółtka z cukrem i wanilią na pienistą masę. I Do masy dolewać po trochu rozpuszczoną żelatynę
ciągle mieszając. Gdy konsystencja masy dojdzie do gęstości śmietany, wyłożyć pianę i
śmietankę i lekko wymieszać. Krem zaraz wyporcjować, przełożyć do szklanej kompotiery lub
do kompotierek, ostudzić. Powierzchnię kremu przybrać śmietanką i świeżymi malinami,
truskawkami; w zimie - odsączoną konfiturą, skórką pomarańczową.

Mleczko karmelowe

3/4 litra mleka
1 dkg cukru z wanilią
3 jaja
karmel z 3dkg cukru
cukier do smaku

Sporządzić karmel rumieniąc cukier do złotego koloru. Karmel ostrożnie zalać niedużą ilością
wrzącej wody i rozgotować go, ostudzić. Jaja rozmieszać z mlekiem i cukrem, dodać
rozgotowany karmel, wanilię, wymieszać, mleczko wlać do filiżanek. Filiżanki ustawić w
brytfannie z wrzącą wodą, gotować powoli pod przykryciem na płycie kuchennej, aż mleczko
zetnie się na galaretowaty skrzep (3/4godz) Zestawić do ostudzenia.

Mleczko waniliowe

3/4 litra mleka
cukier do smaku
3 jaja
1/2 laski wanilii sproszkowanej

Sporządzić jak mleczko karmelowe, ale bez karmelu.

Budyń makowy

14 dkg maku
12 dkg cukru
4 dkg skórki pomarańczowej
4 białka (piana)
skórka cytrynowa
1 łyżeczka tartej bułki
4 żółtka
1 dkg masła i mąka do formy

Mak zalać wrzącą wódą i odstawić. Gdy napęcznieje tak, że da się rozetrzeć w palcach,
odcedzić przez gęste sito, osączyć, zemleć kilka razy przez gęste sito. (pasztetowe).
Skórkę pomarańczową pokrajać w drobną kosteczkę. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać po trochu
zmielony mak i utrzeć na pulchną masę, wymieszać ze skórką pomarańczową i cytrynową. Ubić
sztywną pianę, wymieszać z mąką makową, wyłożyć do przygotowanej formy, zamknąć, włożyć
do wrzącej wody i gotować na średnio nagrzanej płycie przez 45 min. Formę wyjąć, otworzyć,
sprawdzić, czy ciasto jest ugotowane, pozostawić przez chwilę w otwartej formie do
przestygnięcia. Okroić od ścian naczynia, wyłożyć na okrągły półmisek, pokroić na porcje.
Budyń z maku może być podany na gorąco lub po przestygnięciu. Podawać z sosem z wina lub
waniliowym.

Budyń orzechowy

12 dkg orzechów włoskich lub laskowych rumienionych
6 białek (piana)
6 żółtek
1 łyżeczka bułki tartej
10 dkg cukru
1 dkg masła i mąki do formy
skórka cytrynowa
4 dkg skórki pomarańczowej

Wyłuskać orzechy, zetrzeć. Skórkę pomarańczową pokrajać w drobną kosteczkę. Utrzeć żółtka
z cukrem, dodać skórkę cytrynową i pomarańczową. Ubić pianę, wymieszać lekko z utartymi
żółtkami, orzechami i bułką tartą. Masę wyłożyć do przygotowanej formy budyniowej, formę
zamknąć, włożyć do wrzącej wody i gotować na średnio nagrzanej płycie przez 45-50 min.
Formę wyjąć, sprawdzić, czy ciasto ugotowane, okroić dookoła ścian, wyłożyć na okrągły
półmisek, pokroić na porcje i podać. Budyń orzechowy może być wydany na gorąco lub po
oziębieniu. Podawać z sosem z wina lub sosem waniliowym.

Budyń z sera

10 dkg ziemniaków ugotowanych
12 dkg cukru
10 dkg skórki pomarańczowej
1/4 laski wanilii
skórka cytrynowa
5 białek (piana)
35 dkg odciśniętego niekwaśnego sera
1 dkg cukru z wanilią do posypania
4 dkg masła
4 żółtka

Ser niekwaśny, pełny zemleć. Skórkę pomarańczową pokrajać w drobną kosteczkę. Utrzeć
żółtka z cukrem, rozetrzeć z serem i przetartymi ziemniakami na pulchną masę, wymieszać ze
skórką cytrynową, pomarańczową i sproszkowaną wanilią. Ubić pianę, wymieszać lekko z masą
serową, wyłożyć do przygotowanej formy, zamknąć, włożyć do wrzącej wody i gotować na
średnio nagrzanej płycie przez 45 minut. Formę wyjąć, sprawdzić czy ciasto ugotowane, okroić
od ścian naczynia, wyłożyć na okrągły półmisek, pokroić na porcje i zaraz podawać. Budyń z
sera może być wydany na gorąco lub po ostygnięciu. Podawać posypany cukrem z wanilią lub
z sosem waniliowym.

Budyń ptysiowy

1/4 litra mleka
1/4 laski wanilii
7 dkg masła
6 białek (piana)
10 dkg mąki
1 dkg masła i mąka do formy
6 żółtek
12 dkg cukru

Przygotować formę i nastawić wodę do gotowania. Zagotować mleko z masłem, wsypać mąkę i
silnie ucierać drewnianą łyżką; tak żeby utworzyło się jednolite ciasto. Ciasto przez cały ten
czas podgrzewać miernie, aby równocześnie z roztarciem grud mąka uległa rozklejeniu przez

wchłonięcie całej ilości mleka. Gdy ciasto jest już elastyczne, przepojone tłuszczem i odstaje od
dna naczynia w czasie ucierania, należy je zdjąć, przełożyć do miski i ucierać, dodając po
jednym żółtku i po trochu cukru. Na końcu dodać cukier waniliowy. Ubić pianę i wymieszać ją
jak najdelikatniej z ciastem. Ciasto zaraz wyłożyć do formy, zamknąć ją, wstawić do garnka z
wrzącą wodą, przykryć i gotować na małym ogniu 45 minut. Formę wyjąć i otworzyć, sprawdzić,
czy ciasto ugotowane i czy patyczek wychodzi suchy, okroić dookoła ścian, budyń jak
najszybciej wyłożyć na okrągły półmisek i pokroić na porcje. Podawać z sosem z wina,
waniliowym, czekoladowym, sokiem owocowym lub sorbetem surówkowym.

Budyń z bułki

10 dkg otartych ze skórki, czerstwych kajzerek
skórka cytrynowa
1/4 litra mleka
(2 dkg migdałów)
4 dkg masła
4 białka (piana)
4 żółtka
1 dkg masła i bułka tarta do formy
12 dkg cukru
2 dkg rodzynek
5 dkg skórki pomarańczowej

Czerstwe, jednodniowe kajzerki namoczyć w mleku, odcisnąć, rozetrzeć (lub zemleć). Rodzynki
(i migdały) opłukać, osuszyć, skórkę pomarańczową pokrajać w drobną kosteczkę (migdały w
paski). Utrzeć masło, gdy spieni się, dodawać po jednym żółtku, po trochu roztartej bułki i
cukru. Na końcu wymieszać z bakaliami, skórką cytrynową i ubitą pianą. Masę wyłożyć do
przygotowanej formy, formę zamknąć, włożyć do wrzącej wody i gotować na średnio nagrzanej
płycie przez 45 minut. Formę wyjąć i otworzyć, sprawdzić, czy ciasto ugotowane, okroić od
ścian naczynia, wyłożyć na okrągły półmisek, pokroić na porcje i zaraz podawać, jak najbardziej
gorące. Podawać z sosem z wina, waniliowym, morelowym, sorbetem surówkowym lub
smażonym syropem owocowym. Budyń dla chorych sporządzić bez bakalii, dodając dla
zapachu wanilię.

Budyń kakaowy

6 dkg tłuszczu
20 dkg mąki
1 jajo
3/4. pojedynczego proszku spulchniającego
16 dkg cukru
1/4 litra mleka
sól
2 dkg kakao
1 dkg masła i mąka do formy

Przygotować formę budyniową i nastawić wodę. Utrzeć tłuszcz z jajem, dodając cukier, kakao i
po trochu wlewając część mleka. Dosypać mąkę, dodać resztę mleka, starannie rozetrzeć,
dodać sól. Na końcu wsypać proszek, rozetrzeć go z ciastem. Ciasto wylać do formy, zamknąć
ją, wstawić do naczynia z wrzącą wodą i gotować 45 minut. Formę wyjąć i otworzyć, sprawdzić,
czy ciasto ugotowane, okroić je od ścian formy i wyłożyć na okrągły półmisek. Gdy ciasto trochę
przestygnie, pokroić i podawać z sorbetem surówkowym, sokiem owocowym, lub słodkim
sosem.

Suflet jabłkowy

50 dkg kwaśnych jabłek
4 białka (piana)
ok. 20 dkg cukru
2 dkg masła do smarowania półmiska
skórka cytrynowa

Jabłka opłukać, ułożyć ciasno w rondlu i upiec w średnio nagrzanym piekarniku. Ogniotrwały
półmisek posmarować masłem. Ubić pianę, wmieszać ją (rózgową trzepaczką do ubijania) do
gorącej marmolady; gdy się połączy, odstawić z płyty, przyprawić skórką cytrynową. Masę
wyłożyć łyżką spiętrzając ją na półmisku ogniotrwałym, ustawić na blasze i włożyć do gorącego
piekarnika (ok. 220”C). Gdy suflet wyrośnie i powierzchnia jego lekko zrumieni się (ok. 20 min j,
podawać wprost z pieca, gdyż suflet stygnąc szybko opada.

Suflet morelowy

40 dkg dojrzałych moreli
2 dkg masła do smarowania półmiska
ok. 20 dkg cukru
4 białka (piana)

Morele opłukać, przepołowić, wybrać pestki, skropić wodą i powoli ugotować, przetrzeć.
Do przecieru dodać cukier. Marmoladę, wysmażyć (do 40 dkg). Ogniotrwały półmisek
posmarować masłem. Ubić pianę, wmieszać ją rózgą (do ubijania białek) do gorącej
marmolady, a gdy połączy się na jednolitą masę, odstawić z płyty. Masę wyłożyć łyżką
na półmisek ogniotrwały spiętrzając ją, wstawić do silnie nagrzanego piekarnika i zapiec (20
min.). Gdy suflet wyrośnie, a powierzchnia zrumieni się, wydawać wprost z pieca, gdyż suflet
stygnąc szybko opada.

Suflet ptysiowy

1/2 szklanki mleka
6 białek (piana)
6 dkg masła
2 dkg masła i bułka tarta do półmiska
10 dkg mąki
4 żółtka
10 dkg cukru

Zagotować mleko, dodać masło, a gdy stopi się, wsypać mąkę, szybko i starannie rozcierając
grudki mąki drewnianą łyżką. Ciasto cały czas ogrzewać na niezbyt gorącej
płycie. Gdy ciasto wysmaży się i stanie się przejrzyste, wyłożyć je do miski; do gorącego ciasta
wybijać po jednym żółtku, ucierając cały czas i dosypując po trochu cukier.
Ubić białka na pianę, wyłożyć ją do utartego ciasta, lekko wymieszać. Ciasto wyłożyć na
półmisek ogniotrwały, wyrównać je, wstawić na blachę i wsunąć do silnie ogrzanego piekarnika
Piec ok. 25 min. Suflet po wyjęciu natychmiast podawać, bo jest bardzo delikatny i szybko
opada. Podawać z słodkim sosem owocowym, sorbetem surówkowym lub sokiem smażonym.

Suflet cytrynowy

2 cytryny
2 dkg bułki tartej
4 żółtka
1 dkg masła i bułka tarta do półmiska
14 dkg cukru

4 białka (piana)

Ogniotrwały półmisek posmarować masłem. Cytrynę opłukać w ciepłej wodzie, nakłuć gęsto a
płytko, aby nie pokłuć owocu tylko żółtą i białą skórkę, włożyć do zimnej wody i ugotować
odlewając kilka razy wodę. Ugotowane, zupełnie miękkie cytryny przetrzeć usuwając pestki.
Ubić białka na pianę. Utrzeć żółtka z cukrem, dodając przetarte cytryny. Na utartą masę
wyłożyć pianę, przesypać bułką tartą i lekko wymieszać. Masę wyłożyć łyżką na półmisek
ogniotrwały spiętrzając ją: ustawić na blasze i wsunąć do silnie ogrzanego piekarnika (220
stopni), upiec (ok. 25 min.). Podawać wprost z pieca, bo szybko opada. Podawać z sosem
waniliowym.

Dynia z orzechami KABAK TATLISI (Turcja)

1/2 kg dyni
ľ szklanki cukru
1-1/2 szklanki posiekanych migdałów lub
orzechów włoskich
bite śmietana lub śmietanka
siekane orzechy do przybrania (dowolnie)

1. Dynię obrać, usunąć ziarna i białe włókna, pokrajać w małą kostkę.
2. W małym wysokim garnku układać warstwami dynię, posypując cukrem z orzechami.
3. Wlać tyle wody, aby tylko przykryła zawartość garnka.
4. Zagotować pod przykryciem, zmniejszyć płomień, dusić na małym
ogniu, aż dynia wchłonie wodę, około 45 min.
5. Odstawić do wystygnięcia.
6. Podawać posypaną orzechami z bitą śmietaną lub lekko osłodzoną śmietanką.
Proporcje dla 3-4 osób.
Uwaga: Dynię można doprawić 1/2 łyżeczki cynamonu i 1/4 łyżeczki
imbiru lub 1/4 łyżeczki goździków i 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej.

Chałwa z ryżu (Turcja)

1 szklanka mielonego ryżu lub mączki ryżowej
1/2 szklanki cukru
2 i 1/2 szklanki cukru
ľ szklanki stopionego masła

Syrop:
2 szklanki cukru
3 szklanki wody

1. Ryż, cukier, wodę i stopione masło gotować na małym ogniu, mieszając kilka razy, aż
powstanie gęsta masa.
2. Ułożyć masę na grubość 3 cni w małej brytfannie wysmarowanej masłem.
3. Wstawić do nagrzanego piekarnika (190 C), piec na złoty kolor około 30 min.
4. Cukier z wodą gotować na gęsty syrop przez 10-15 min.
6. Wyjąć chałwę z piekarnika, polać natychmiast gorącym syropem, odstawić na 2-3 godz.
7. Podawać pokrajaną w dużą kostkę z niesłodzoną bitą śmietaną lub śmietanką.
Proporcje dla 3-4 osób
Uwaga: Syrop z cukrem można zastąpić podgrzanym syropem
owocowym : malinowym, truskawkowym lub wiśniowym.
Desery Bliskiego Wschodu są bardzo słodkie i do tych należy chałwa.

Słodki pilaw MEETA PALAO (Indie)

1 szklanka i 2 łyżki ryżu
1/2 szklanki sklarowanego masła - ghee lub masła
3 goździki
6 kardamonów lub 1 łyżeczka imbiru w proszku
i 1/2 łyżki utartej skórki cytrynowej
1 łyżeczka cynamonu
1/3 szklanki rodzynków
4 łyżki sparzonych, obranych, grubo posiekanych migdałów lub orzechów włoskich
2-4 i szafranu (dowolnie)
1/3 szklanki wody
4 łyżki cukru
bita śmietana lub śmietanka (dowolnie)

1: Ryż kilkakrotnie; wypłukać namoczyć w zimnej wodzie na 2 godz., osączyć.
2. W garnku o grubym dnie rozgrzać "ghee" lub masło, dodać goździki kardamon lub imbir i
skórkę, cynamon i smażyć na małym ogniu przez 2 min.
3. Dodać rodzynki i orzechy, smażyć dalej przez 2 min.
4 Namoczyć szafran w 1/3 szklanki wody lub samą wodę wlać na
patelnię z orzechami i rodzynkami, zamieszać; zagotować.
5. Włożyć ryż, dusić przez 10 min., często mieszając.
6. Wlać tyle gorącej wody, aby przykrywała ryż, gotować pod szczelnym przykryciem na bardzo
małym ogniu, aż ryż wchłonie wodę i będzie miękki (około 20 min.)
7. Dodać cukier, wymieszać.
8. Podawać na gorąco lub na zimno ze śmietanką lub bitą śmietaną.
Proporcje dla 4-6 osób

Dynia po hindusku HALVA PETHA (Indie)

1/2 kg dyni
1 szklanka cukru
2/3 szklanki mleka
4 łyżki masła
5 łyżek grubo posiekanych migdałów lub orzechów włoskich
8 rozgniecionych nasion kardamonu lub
1 łyżeczka imbiru w proszku i 1 łyżeczka utartej skórki cytrynowej
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
bita śmietana lub śmietanka (dowolnie)

1. Z dyni usunąć ziarna, białe włókna, obrać, pokrajać w kostkę.
2. Włożyć dynię do garnka, wsypać cukier, wlać mleko, dodać masło, dusić na małym ogniu,
często mieszając, aż powstanie gęsta masa - zdjąć z ognia.
3. Posypać orzechami, kardamonem lub imbirem, skórką i gałką. Wymieszać.
4. Przełożyć masę do wysmarowanego żaroodpornego naczynia, zapiekać w nagrzanym
piekarniku (190 C) około 15 min.
5. Podawać na gorąco lub na zimno z bitą śmietaną lub śmietanką.
Proporcje dla 4 osób

Lody z mango KULFI MALAI (Indie)

Przepis oryginalny
1 i 1/2 szklanki mleka skondensowanego, niesłodzonego
1 i 1/4 szklanki świeżej śmietanki - kremówki
1/2 szklanki cukru
1 łyżka drobno posiekanych migdałów

1 łyżka drobno posiekanych orzechów pistacjowych
1 i 1/2 szklanki pulpy mangowej lub puszkowe owoce, odcedzone
1 łyżka zapachu różanego (KEWRA)

1. Wysoką blachę do ciasta wstawić do zamrażalnika, nastawić termostat na maksimum.
2. Mleko, śmietankę z cukrem podgrzać do wrzenia, mieszając gotować na małym ogniu przez
30 min.
3. Dodać orzechy, dokładnie wymieszać, odstawić do całkowitego wystygnięcia.
4. Dodać pulpę lub roztarte plastry owocu mango z zapachem różanym, wymieszać.
5. Wlać do wyziębionej blachy, przykryć folią aluminiową, wstawić do zamrażalnika, mrozić
przez 3-4 godz.
6. Na 10 min. przed podaniem wyjąć z zamrażalnika, postawić na dolną półkę lodówki.
7. Podawać przybrane kawałkami srebrnej folii.
Proporcje dla 3-4 osób
Garnek w którym będzie się gotowało mleko i śmietanka wyparzyć wrzątkiem.

Przepis w naszej kuchni
1 puszka mleka skondensowanego, niesłodkiego
1 i 112 szklanki świeżej śmietanki - kremówki ;
1/2 szklanki cukru '
2 łyżki posiekanych orzechów włoskich (dowolnie)
1 i 1/2 szklanki roztartych bananów lub świeżych brzoskwiń (mogą byę też owoce z kompotu;
osączone i roztarte)
1 łyżeczka aromatu waniliowego
1 łyżka soku z cytryny

1. Wysoką blachę do ciasta wstawić do zamrażalnika, nastawić termostat na maksimum.
2. Mieszając zagotować mleko, kremówkę i cukier, zmniejszyć płomień, gotować na małym
ogniu przez 30 min.
3. Zdjąć z ognia, dodać orzechy, wymieszać, wystudzić.
4. Dodać roztarte owoce, wanilię, sok z cytryny. Dokładnie wymieszać.
5. Wlać do wyziębionej blachy, przykryć folią aluminiową, mrozie przez 3-4 godz.
6. Na 10 min. przed podaniem przełożyć na dolną półkę lodówki.
Proporcje dla 3-4 osób

Migdałowa galaretka z owocami·(Chiny)

2 szklanki przegotowanej zimnej wody
1 i 1 /2 łyżki żelatyny
1 łyżka cukru pudru
1/2 szklanki mleka skondensowanego, niesłodkiego
3-4 krople aromatu migdałowego
kompot z mieszanych owoców

1. Żelatynę zalać małą ilością wody, odstawić na 5 min., wlać resztę wody, mieszając
podgrzewać, aż żelatyna się rozpuści. W razie potrzeby przecedzić.
2. Do garnka wlać mleko, wsypać cukier i zamieszać, trzymać na małym ogniu ; przez 30 sek.
3. Zdjąć z ognia, przestudzić; dodać aromat, zamieszać, wlać do wypłukanego zimną wodą
płaskiego naczynia, pozostawić w chłodnym miejscu do zastygnięcia:
4. Pokrajać galaretkę w kostkę, przełożyć do salaterki, dodać owoce pokrajane w mniejszą
kostkę, wlać 1/2 syropu z owoców, wszystko wymieszać.
5. Wstawić do lodówki na godzinę.
Proporcje dla 4-6 osób

Miodownik tokijski KASUTERA (Japonia)

5 jaj
1/2 szklanki cukru
1/4 szklanki miodu
1/2 szklanki mąki
2 łyżki cukru pudru

1. Jaja z cukrem i miodem ubijać do białości.
2. Nie przerywając ubijania wsypać przesianą mąkę.
3. Wlać ciasto do grubo wysmarowanej masłem, dużej prostokątnej blaszki
4. Wstawić do nagrzanego piekarnika (190”C) i piec przez 45 min. z tym, że po
15 min. ciasto zamieszać łyżką i piec dalej.
5. Ciasto wystudzić w blasze, posypać cukrem pudrem.
6. Podawać pokrajane w paski

Banany niebiańskie PLATANOS EN GLORIA (Kuba)

3 łyżki masła
3 banany (niedojrzałe) lub gruszki
1 opakowanie serka homogenizowanego
4 łyżki cukru
1/2 łyżeczki cynamonu
4 łyżki kremówki lub śmietanki (20 proc.)
1. Serek wyłożyć na sito z gazą w celu odcedzenia serwatki (1-2 godz.).
2. Obrane banany pokrajać w długie plastry (4 plasterki z jednego banana).
3. Smażyć na rozgrzanym maśle (2 łyżki) do lekkiego zrumienienia.
4. Przełożyć połowę bananów do wysmarowanego masłem żaroodpornego naczynia.
5. Serek dokładnie wymieszać z cukrem i cynamonem, połową masy posmarować banany.
6. Pozostałe usmażone banany ułożyć na masie serowej, pokryć resztą masy, polać kremówką
lub śmietanką.
7. Wstawić do nagrzanego piekarnika (190 C) i zapiekać przez 20-30 min., aż wierzch będzie
lekko rumiany.
8. Podawać na gorąco.
Proporcje dla 2-3 osób

Brazylijski pudding PUDIM DE MACAS (Brazylia)

8 dużych antonówek lub szarych renet
1/2 szklanki posiekanej, smażonej w cukrze
skórki pomarańczowej
1 łyżka soku z cytryny, rabarbaru lub porzeczek
1 szklanka cukru
1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich

1. 5 obranych jabłek pokrajać w ćwiartki
2. Usunąć gniazdka nasienne, ćwiartki - pokrajać w plasterki.
3. Jabłka włożyć do garnka, dodać cukier, wlać tyle wody, aby przykrywała
owoce, gotować na małym ogniu do miękkości, dodać rodzynki lub suszone
śliwki bez pestek, drobno pokrajane, skórkę pomarańczową i orzechy, wymieszać.
4. Obrać pozostałe 3 jabłka, pokrajać jak wyżej. Z połowy surowych jabłek, ułożyć warstwę w
wysmarowanym żaroodpornym naczyniu.
5. Przełożyć ugotowaną masę jabłkową.
6. Ułożyć pozostałe jabłka na wierzchu.
7. Wstawić do nagrzanego piekarnika (190 C) i piec przez 30 min.
8. Podawać na gorąco.

Proporcje dla 4 osób

Smażony kremik TORRIJAS DE NATA (Brazylia)

4 żółtka roztrzepane
1 szklanka śmietanki-kremówki )30 proce).
1 ubite jajo
masło do smażenia
cukier puder
cynamon

1. Żółtka ubić z kremówką na sztywną masę.
2. Na blaszce wysmarowanej masłem rozprowadzić cienką warstwę kremiku.
3. Wstawić do słabo nagrzanego; piekarnika (160”C) i piec przez 30 min.
4. Wyjąć, wystudzić.
5. Pokrajać w kwadraty, posmarować każdy jajem, smażyć w maśle.
6. Posypać cukrem pudrem i cynamonem.
7. Podawać na gorąco.
Proporcje dla 2-3 osób

Legumina z dyni CAZU ELA (Portoryko)

1/2 kg dyni obranej, pokrajanej w kostkź
1 litr wody
1/2 łyżeczki soli
2 jaja roztrzepane
2 i 1/2 łyżeczki mąki
2 i 1/2 łyżki mleka
1 łyżeczka stopionego masła
1/2 łyżeczki cynamonu
5 łyżeczek cukru

1. Dynię gotować w wodzie z solą przez 15 min., aż będzie miękka, odcedzić.
2. Ugotowaną dynię utrzeć na jednolitą masę, dodać resztę składników i wymieszać.
3. Przełożyć do wysmarowanego masłem żaroodpornego naczynia.
4. Wstawić do nagrzanego piekarnika (190”C) i piec przez 40-45 min.
5. Podawać na gorąco ze śmietanką lub na zimno z bitą śmietaną.
Proporcje dla 3-4 osób '

Pączki karnawałowe – kuchnia węgierska

30 g drożdży
sól
4 kostki cukru
mleko
1 łyżka stopionego masła
tłuszcz
4 żółtka
250 g mąki

Drożdże rozrobić w filiżance z cukrem i ciepłym mlekiem i zostawić do wyrośnięcia. Żółtka
wymieszać starannie z 2 filiżankami ciepłego mleka, dodać mąkę, stopione masło, wyrośnięte
drożdże i wszystko dobrze wymieszać. Ubijać drewnianą łyżką, aż powstanie ciasto podobne do
tego, jakie używane jest na strudel. Jeśli trzeba, dodać ciepłego mleka. Przykryć ciasto serwetą
i przez godzinę pozwolić mu wyrosnąć. Na desce posypanej mąką rozwałkować je niezbyt

cienko, powykrawać placuszki i pozwolić im jeszcze 30 min wyrastać. Pączki smażyć z obu
stron na niezbyt gorącym tłuszczu.

RYŻ "OŚMIU KLEJNOTÓW" – kuchnia chińska

25 dag krótkiego ryżu
3-4 łyżki smalcu
8 łyżek cukru
10-15 dag kandyzowanych owoców lub mieszanka włoskich orzechów, rodzynek, skórki
pomarańczowej w cukrze,
osączone wiśnie w konfiturze
Sos:
1/2 szklanki cukru
ľ szklanki wody
1 łyżka miodu lub konfitur z róży

Ryż wypłukać w kilku wodach, odcedzić, zalać czystą wodą, pozostawić na 2 godz., odcedzić.
Owoce kandyzowane pokrajać w równe małe kostki (orzechy grubo posiekać, skórkę w cukrze
pokrajać w drobną kostkę). 2 litry wody zagotować, wsypać ryż, gotować 5 minut, odcedzić,
dokładnie osączyć, wymieszać z 2 łyżkami smalcu i 8 łyżkami cukru, odstawić do wystudzenia.
Miskę (o takiej objętości, aby zmieścił się ryż) wysmarować łyżką smalcu. Ułożyć deseń z 1-2
łyżek kandyzowanych owoców na dnie miski. Pozostałe owoce wymieszaę z ryżem, włożyę do
miski tak, aby nie naruszyę deseniu. Gotowaę na parze pod przykryciem 1 1/2 godz. Pół
szklanki cukru wsypaę do rondla, wlaę wodź, mieszając doprowadzię do zagotowania, gotowaę
aż płyn zgźstnieje do konsystencji śmietanki. Zestawię z ognia, dodać miód lub przetartą
konfiturę, wymieszać, gotować jeszcze minutę. Przecedzić, przestudzić. Miskę z ryżem przykryć
talerzem, szybkim ruchem odwrócić tak, aby ryż znalazł się na talerzu, polać sosem. Podawać
na gorąco lub na zimno.
HERBATA MIGDAŁOWA – kuchnia chińska

2 szklanki migdałów bez łupinek
4 łyżki ryżu
1 szklanka mleka
2 łyżki cukru
szczypta soli

Migdały i ryż zemleę w młynku na proszek. Wsypaę do rondla, wlaę 5 szklanek wody,
wymieszaę, pozostawię na 1 1/2 godz. Przecedzię przez 3 warstwy wilgotnej gazy. Dodać
szklankę mleka przelać do garnka, wstawić do drugiego z gotującą się wodą. Gotować na parze
na małym ogniu 2 godz. mieszając kilkakrotnie. Przyprawić cukrem i solą, zagotować przed
podaniem. Podawać na gorąco lub na ciepło. Proporcje: dla 6-8 osób. Uwaga! Migdałową
herbatę można podawać jako galaretkę. Po ugotowaniu dodać łyżkę namoczonej żelatyny,
mieszać na parze do rozpuszczenia, przelać do miski, wystudzić, wstawić na noc do lodówki.
Podawać z owocami z kompotu.

MUS JABŁKOWY NATURALNY

30 dag jabłek (papierówki, antonówki, renety)
3 białka
zapach waniliowy lub cynamon

Jabłka umyć, obrać, pokrajać, włożyć do rondla, podlać kilkoma łyżkami wrzącej wody,
rozgotować. Gdy nieco przestygną, zmiksować. Z białek ubić sztywną pianę. jabłka wymieszać
z pianą, do: dać cynamon lub zapach waniliowy, wyłożyć do salaterki albo do porcjowych
kompotierek. Oziębić w lodówce.

MUS JABŁKOWY Z ŻELATYNĄ

30 dag jabłek (papierówki, antonówki, renety)
2 białka
1 1/2 łyżeczki żelatyny

Żelatynę wymieszać z 3 łyżkami zimnej wody i pozostawić do napęcznienia na ok. 15 min. W
tym czasie jabłka umyć, pokrajać w cząstki, włożyć do rondla, podlać kilkoma łyżkami wrzącej
wody. Rozgotować, przetrzeć przez sito. Żelatynę ogrzewać na małym ogniu do wrzenia,
odstawić, ostudzić. Białka ubić na sztywną pianę. Ubijając dalej wymieszać z ostudzoną
żelatyną, a następnie połączyć z przecierem. Gotowy mus wyłożyć na salaterkę lub do
porcjowych kompotierek, przykryć, wstawić do lodówki. Pozostawić do zastygnięcia.

JABŁKA PIECZONE

60 dag jabłek (4 sztuki)
sproszkowany cynamon

Jabłka umyć, wydrążyć gniazda nasienne i przez powstały w ten sposób otwór wsypać nieco
cynamonu. Ułożyć je w żaroodpornym naczyniu lub w prodiżu, podlać wrzącą wodą (ok. 3/4
szklanki), wstawić do nagrzanego piekarnika lub upiec w prodiżu. Czas pieczenia - ok. 30 min.
Podawać na gorąco lub na zimno.

KOMPOT Z JABŁEK

40 dag jabłek
3-4 goździki
szczypta cynamonu

Jabłka umyć, obrać, pokrajać w cienkie cząstki, wykrawając gniazda nasienne. Zagotować wodź
(1 1/2 - 2 szklanki), do wrzątku włożyę jabłka. Ugotowaę do miźkkości z dodatkiem goździków i
cynamonu. Ostudzię, oziźbię w lodówce.

SURÓWKA Z OWOCÓW MIESZANYCH

40 dag owoców mieszanych (truskawki, poziomki, maliny, jagody)
1/2 szklanki jogurtu

Owoce umyć, osączyć, truskawki oczyścić z szypułek. Rozłożyć owoce do kompotierek, do
każdej porcji dodać odpowiednią ilość jogurtu. Oziębić w lodówce. Świeże owoce można
zastąpić mrożonymi.

TRUSKAWKI W KREMIE KEFIROWYM

40 dag truskawek
1/2 szklanki kefiru
1 łyżeczka żelatyny

Żelatynę wymieszać z 2 łyżkami zimnej wody, pozostawić na 10-15 min. Gdy napęcznieje,
podgrzewać do wrzenia, odstawić, ostudzić. Owoce umyć, oczyścić z szypułek. Połowę owoców
zmiksować z dodatkiem kefiru i wymieszać z żelatyną. Pozostawione owoce ułożyć w
kompotierkach, zalać zmiksowanym kremem. Przykryć. Pozostawić w lodówce do zestalenia.

POZIOMKI W KREMIE JOGURTOWYM

30 dag poziomek
1 szklanka jogurtu
1 łyżeczka żelatyny

Żelatynę wymieszać z 2 łyżkami zimnej wody, pozostawić na 10-15 min, następnie ogrzewać na
małym ogniu do wrzenia. Ostudzić, wymieszać trzepaczką lub mikserem z jogurtem. Poziomki
przebrać, umyć, osączyć, wyporcjować do kompotierek, zalać kremem jogurtowym. Przykryć i
pozostawić w lodówce do zestalenia.

KREM Z JABŁEK

30 dag jabłek
1/2 szklanki jogurtu
2 łyżeczki ielatyny

Żelatynę wymieszać z 4 łyżkami zimnej wody, pozostawić na 10-15 min, a następnie
podgrzewać na małym ogniu do wrzenia. Ostudzić. Jabłka umyć, pokrajać w cząstki, podlać
kilkoma łyżkami wrzącej wody, rozgotować, przetrzeć przez sito, zmiksować lub wymieszać,
ubijając trzepaczką z dodatkiem jogurtu i ostudzonej żelatyny. Wyłożyć do salaterki, przykryć,
pozostawić w lodówce do zestalenia.

PIANKA CYTRYNOWA

4 białka
sok z cytryny

Białko oziębić doskonale w lodówce, ubić sztywną pianę i ubijając dalej połączyć z sokiem
wyciśniętym z cytryny. Wyporcjować do kompotierek i od razu podawać na deser.

KREM TRUSKAWKOWY

30. dag truskawek
15 dag chudego sera twarogowego
1 łyżeczka żelatyny

Ser pokrajać. Żelatynę wymieszać z 2 łyżkami zimnej wody i pozostawić na 10-15 min.
Podgrzewać do wrzenia i ostudzić. Truskawki umyć, osuszyć, oczyścić z szypułek, a następnie
zmiksować z dodatkiem sera. Pod koniec miksowania dodać ostudzoną żelatynę. Gotowy krem
wyłożyć na salaterkę lub do porcjowych kompotierek, przykryć. Pozostawić w lodówce do
zestalenia.
Uwaga! Według podanego przepisu można przygotowywać także krem z poziomek lub
czarnych jagód.

DESER KAWOWO-MLECZNY

2 szklanki mleka
2 łyżeczki kawy instant (naturalna lub zbożowa Inka)
2 łyżeczki żelatyny

Żelatynę wymieszać z 3 łyżkami zimnej wody, pozostawić na 10-15 min. Mleko przegotować,
dodać kawę instant, wymieszać. Żelatynę podgrzewać do wrzenia, wymieszać z

przygotowanym płynem. Ostudzić, wylać na salaterkę lub do porcjowych kompotierek, przykryć.
Pozostawić w lodówce do zestalenia.

DESER KAWOWY

1 szklanka mleka
2 białka
2 łyżeczki kawy instant (prawdziwa lub zbożowa typu Inka)
2 łyżeczki żelatyny

Żelatynę wymieszać z 3-4 łyżkami zimnej wody, pozostawić na 10-15 min, a następnie
podgrzać do wrzenia i ostudzić. Mleko przegotować, wymieszać z kawą, ostudzić. Wymieszać z
żelatyną, przykryć, wstawić do lodówki. Z białek ubić sztywną pianę. Gdy mleko zacznie się
zestalać, wyjąć z lodówki i szybko wymieszać z pianą. Ponownie wstawić do lodówki.

GALARETKA MLECZNO-POZIOMKOWA

1 szklanka mleka
20 dag poziomek
2 łyżeczki żelatyny

Żelatynę wymieszać z 3-4 łyżkami zimnej wody, pozostawić na 10-15 min. Ogrzewać do
wrzenia, odstawić, ostudzić. Mleko zagotować, ostudzić. Poziomki przebrać, umyć, osączyć
dokładnie, a następnie zmiksować z mlekiem. Pod koniec miksowania dodać ostudzoną
żelatynę. Deser wyłożyć na salaterkę lub do porcjowych kompotierek, przykryć. Pozostawić w
lodówce do zestalenia.
Uwaga! Według podanego przepisu można przyrządzić także galaretkę z truskawek lub
czarnych jagód.

OWOCE W PIANCE

40 dag jabłek
2 białka
sok cytrynowy

Białka oziębić w lodówce. jabłka umyć, obrać, pokrajać w cząstki, wykrawając gniazda
nasienne. Włożyć do wrzącej wody, ugotować. Odcedzić, wyłożyć na salaterkę i ostudzić, a
następnie oziębić w lodówce. Z oziębionych białek ubić sztywną pianę. Do ubitej piany dodać
nieco soku cytrynowego i jeszcze lekko podbić. Jabłka wyjąć z lodówki, przykryć pianą i od razu
podawać.

PIANKA MORELOWA

30 dag moreli
3 białka

Morele umyć, wydrylować, skropić wrzącą wodą, rozgotować. Z białek ubić pianę, wymieszać
trzepaczką z ostudzonymi morelami. Od razu podawać.

GALARETKA CYTRYNOWA

2 duże cytryny lub kwasek cytrynowy,
15 dag cukru,

3 listki żelatyny

Zagotować wodę z cukrem, dodać trochę skórki cytrynowej i kilka kropel karmelu zrobionego z
części cukru (w celu lekkiego zabarwienia galaretki). Do przygotowanego gorącego płynu dodać
rozpuszczoną żelatynę, sok z cytryny oraz kilka cząstek cytryny. Przestudzony płyn rozlać do
szklanych kompotierek i postawić w zimnym miejscu do zastygnięcia.

GALARETKA Z POMARAŃCZĄ

10 dag cukru,
cytryna lub kwasek cytrynowy do smaku,
pomarańcza,
3 listki żelatyny

Ze szklanki wody i cukru ugotować syrop, dodać sok z cytryny lub kwasek cytrynowy, włożyć
rozpuszczoną żelatynę. Pomarańcze obrać, pokrajać w plastry, które przekrajać na połówki i
dalej postępować jak w przepisie na galaretkę cytrynową.

BANANY PO HAWAŃSKU

25 dag bananów
2/3 szklanki mleka
2 żółtka
4 łyżki cukru
kieliszek likieru lub rumu hawańskiego
paczka cukru waniliowego

Banany obrać ze skórki, pokrajać w krążki, włożyć do salaterki i zalać gorącym sosem
waniliowym sporządzanym na mleku i żółtkach utartych z cukrem i wanilią. Gdy deser ostygnie
- wlać kieliszek likieru lub rumu. Ostudzić.

GRUSZKI W CZEKOLADZIE Z RUMEM

50 dag gruszek
4 łyżki cukru
szklanka sosu czekoladowego z rumem

Gruszki (miękkie) przekrajać wzdłuż i z każdej połówki wydrążyć gniazda nasienne; obrać,
wrzucić do niewielkiej ilości wody z cukrem i zagotować. Ostudzone gruszki zalać sosem
czekoladowym. Podawać z kruchymi ciasteczkami.

GRUSZKI W SZODONIE

50 dag gruszek
4 łyżki cukru
szklanka sosu szodonowego

Gruszki obrać, przekrajać wzdłuż i usunąć gniazda nasienne, wrzucić do małej ilości wody z
cukrem; gdy zmiękną, ostudzić i zalać sosem szodonowym.

SUFLET CZEKOLADOWY

4 jaja
10 dag cukru

łyżka mąki ziemniaczanej
2/3 tabliczki czekolady lub 2 dag kakao
łyżka masła
3 łyżki tartej bułki

Żółtka utrzeć z cukrem do białości lub całe jaja ubić z cukrem w naczyniu z gorącą wodą,
dodać mąkę ziemniaczaną utartą czekoladę lub kakao oraz trochę rozpuszczonego masła. Ubić
sztywną pianę z białek, dodać do utartej masy, lekko wymieszać sypiąc trochę tartej bułki.
Następnie włożyć masę do prodiża wysmarowanego masłem i wysypanego tartą bułką; zapiec.
Podawać natychmiast po upieczeniu.

JABŁKA SMAŻONE W CIEŚCIE

35 dag jabłek
10 dag mąki
2/3 szklanki mleka
3 łyżki margaryny
4 łyżki cukru
2 jaja
paczka cukru waniliowego

Jabłka umyć, obrać, pokrajać w plasterki, usunąć gniazda nasienne. Przygotować ciasto
gęstsze jak na naleśniki, dodać ubitą pianę z białek. Maczać w cieście plasterki jabłek i smażyć
na jasny kolor. Podawać posypane cukrem waniliowym.

JABŁKA PIECZONE Z MIGDAŁAMI

3 jabłka (duże)
10 dag cukru
5 dag migdałów słodkich
2 łyżki cukru pudru

Jabłka umyć i wydrążyć. Migdały sparzyć, obrać ze skórki i poszatkować. Wydrążone jabłka
napełniać migdałami zmieszanymi z cukrem i upiec w prodiżu. Podawać posypane cukrem
pudrem.

KREM CYTRYNOWY

4 jaja
15 dag cukru
2-3 cytryny (15 dag)
3 listki żelatyny lub łyżka sproszkowanej
1/3 szklanki bitej śmietany

Żelatynę namoczyć w zimnej wadzie, a następnie rozpuścić ogrzewając. Żółtka utrzeć z cukrem
da białości, dodać sok z cytryny oraz trochę utartej skórki cytrynowej. Ubić sztywną pianę z
białek. Do żółtek dodać rozpuszczoną żelatynę mieszając, a gdy zacznie tężeć wymieszać z
pianą. Krem kłaść do pucharków lub kompotierek (ewentualnie do jednego naczynia), które
należy opłukać w zimnej wodzie i posypać cukrem pudrem. Ostudzić w zimnym miejscu. Przed
podaniem przybrać bitą śmietaną i plasterkami cytryny. W przypadku ostudzania kremu w
dużym naczyniu, należy przed podaniem na stół zanurzyć je na moment w ciepłej wodzie i
wyłożyć na okrągły półmisek. Przybrać bitą śmietaną.

KREM KAWOWY

4 jaja
15 dag cukru
3 listki żelatyny
łyżka kawy
1/3 szklanki bitej śmietany

Żółtka utrzeć z cukrem do białości. Żelatynę namoczyć w wodzie, a następnie rozpuścić.
Zmieloną kawę zaparzyć w 1/3 szklanki wody. Gdy przestygnie, odcedzić, wlać do żółtek,
dodając pół łyżeczki kawy mielonej dla utrzymania aromatu. Ubić sztywną pianę z białek i dalej
postępować jak w przepisie na krem cytrynowy

KREM MALINOWY

20 dag malin
15 dag cukru
białko
szklanka bitej śmietany
3 listki żelatyny

Maliny przetrzeć przez sito, oziębić, dodać cukier oraz białko i ubijać, aż masa zbieleje. Do
ubitej śmietany wlać masę z malin, ostrożnie wymieszać, dodać rozpuszczoną żelatynę.
Następnie przełożyć krem do naczynia opłukanego zimną wodą i posypać cukrem pudrem;
wstawić do lodówki. Podawać z biszkoptami. Taki krem można sporządzić z wszystkich jagód, a
także z innych owoców.

MUS Z JABŁEK

40 dag jabłek winnych
15 dag cukru pudru
2 listki żelatyny
3 białka
sok z cytryny lub kwasek cytrynowy
cukier waniliowy

Jabłka upiec w piekarniku lub w prodiżu, następnie przetrzeć przez sito i ostudzić. Żelatynę
namoczyć w wodzie. Ostudzone jabłka ubijać z białkami i cukrem, aż masa stanie się puszysta.
Dodać do smaku trochę soku z cytryny lub kwasku cytrynowego oraz rozpuszczaną żelatynę.
Mus wyporcjować i przybrać konfiturą.

BITA ŚMIETANA Z OWOCAMI

1,5 szklanki bitej śmietany
20 dag poziomek lub truskawek
biszkopty do dekoracji
cukier do smaku

Ubitą śmietanę posłodzić i włożyć do szklanych kompotierek. Przybrać owocami i biszkoptami.

MLECZKO WANILIOWE

2 szklanki mleka
10 dag cukru
3 jaja

paczka cukru waniliowego lub laska wanilii naturalnej

Cukier rozpuścić w mleku, dodać cukier waniliowy lub zaparzoną wanilię naturalną. Wbić jaja i
dobrze rozmieszać. Masę wlać do filiżanek i wstawić do większego naczynia z taką ilością wody,
aby filiżanki zanurzyły się do połowy; nakryć je pergaminem. Naczynie przykryć pokrywą i
gotować powoli, aż mleczko zetnie się na galaretkę. Następnie filiżanki wyjąć z wody i ostudzić.
Podawać przybrane konfiturami i biszkoptami.

MLECZKO KAWOWE

2 szklanki mleka
10 dag cukru
łyżka kawy
3 jaja

Kawę zemleć, zaparzyć mlekiem, następnie przecedzić i posłodzić. Gdy przestygnie - wbić jaja,
dokładnie rozmieszać i dalej postępować jak w przepisie na mleczko waniliowe.

RYŻ Z BITĄ ŚMIETANĄ

20 dag ryżu
szklanka mleka
łyżka margaryny
10 dag cukru
pół szklanki bitej śmietany
paczka cukru waniliowego
konfitura z wiśni

Opłukany ryż ugotować na sypko na mleku z dodatkiem margaryny. Gdy ostygnie - dodać
cukier i ułożyć na półmisku w kształcie piramidy lub tortu. Oblać śmietaną, do której należy
dodać cukier waniliowy i udekorować konfiturami z wiśni.

SZARLOTKA Z JABŁEK W GRZANKACH

Bułka paryska
szklanka mleka
2 jaja
3 łyżki tłuszczu
50 dag jabłek winnych
4 łyżki cukru
1,5 łyżki masła
tarta bułka
cukier puder

Bułkę pokrajać w foremne plastry (grubości 1 cm), maczać w mleku rozmieszanym z jajami i
usmażyć na tłuszczu grzanki. Jabłka obrać, opłukać, poszatkować dodać masło i cukier;
poddusić na wolnym ogniu. Grzankami wyłożyć naczynie wysmarowane masłem i wysypane
tartą bułką, na to warstwę jabłek, przykryć grzankami i postępować tak do zapełnienia naczynia.
Wstawić do piekarnika. Podawać szarlotkę posypaną cukrem pudrem z wanilią.

POZIOMKI Z CUKREM I ŚMIETANĄ

50 dag poziomek
śmietana lub śmietanka

10-15 dag cukru w mączce

Poziomki przebrać, wyłożyć na cedzak, opłukać starannie pod słabym prądem bieżącej wody,
osączyć. Układać warstwami na szklanej salaterce, przesypać cukrem, położyć w chłodzie.
Podawać z cukrem i z bitą śmietanką kremową, słodką śmietanką z lodu, śmietaną kwaśną.
Przygotować na 1/2 godziny przed podaniem.

TRUSKAWKI Z CUKREM I ŚMIETANKĄ

1 kg truskawek
śmietanka
20 dag cukru w mączce

Sporządzić jak w przepisie.

MALINY Z CUKREM I ŚMIETANKĄ

1 kg malin
śmietanka
20 dag cukru w mączce

Sporządzić jak wyżej.

GREJPFRUTY

Wybierać dojrzałe, zdrowe owoce. Grejpfruty umyć starannie, opłukać w ciepłej wodzie,
osączyć. Każdy owoc przeciąć na pół i najpierw ostrym nożem okrajać miękisz dookoła nie
przecinając skórki. Następnie ostrożnie przekrajać miękisz w skórce w wielu kierunkach (nie
przekrawając skórki), aby ułatwić wydzielenie soku; nasypać ok. 5 dag cukru i wymieszać z
miękiszem. Połówki grejpfruta ułożyć na talerzykach, ochłodzić. Do tego podać cukier dla
dosłodzenia wedle upodobania.

TARTE JABŁKA

20 dag kwaśnych jabłek (dojrzałych)

Tarte jabłka sporządzić z odmian wysokowitaminowych - antonówki, renety złotej, szarej,
kromselskiej, koksy pepina i z oberlandzkiej malinowej. Jabłka umyć starannie, ostrugać, oblać
wrzącą wodą i szybko zetrzeć na szklanej (lub pobielanej) tarce o drobnych oczkach. Startą
miazgę skropić sokiem cytrynowym i podać natychmiast do spożycia. Niemowlętom podaje się
jabłko ścierając je łyżeczką wprost z przekroju sparzonego jabłka i od razu wkładając tę miazgę
niemowlęciu do ust (ilość zależna od wieku niemowlęcia).

KOMPOT Z BORÓWEK I CZARNYCH JAGÓD

40 dag borówek
ľ litra wody
20 dag cukru

Zagotować wodę z cukrem. Jagody przebrać (odrzucić liście, niedojrzałe jagody), wyłożyć na
cedzak, opłukać starannie pod bieżącą wodą, osączyć. Jagody włożyć do syropu, raz
zagotować, odstawić, jeśli trzeba, dosłodzić. Ostudzić, wlać do kompotierki.

KOMPOT Z CZEREŚNI I PORZECZEK

40 dag czereśni
10 dag cukru
10 dag porzeczek
2 litra wody

Zagotować wodę z cukrem. Czereśnie i porzeczki opłukać, oczyścić z szypułek. Na wrzący
syrop włożyć czereśnie, porzeczki i powoli ugotować, ostudzić, przelać do 'kompotierki.

KOMPOT Z GRUSZEK WZMOCNIONY WITAMINOWO

ľ litra wody
15 dag świeżych owoców róży
10 dag cukru
6 dag przetartego rokitnika albo 40 dag gruszek
6-8 dag przetartych porzeczek
kawałek wanilii

Gruszki opłukać, obrać, przepołowić i łyżeczką kompotową wydrążyć gniazda nasienne.
Przygotować je w ostatniej chwili, bo czernieją na powietrzu. Zagotować wodę z cukrem, do
syropu włożyć tyle gruszek, aby przykryły powierzchnię syropu i gotować na średnim ogniu do
miękkości, obracając połówki w czasie gotowania. Gruszki gotować partiami. Kompot wzbogacić
witaminą C, gotując gruszki z owocami róży, lub przy końcu sporządzania kompotu do syropu
dodać przecier z porzeczek lub rokitnika i cukier z wanilią; syrop dopełnić gotowaną wodą,
zalać nim gruszki, wyłożyć do kompotiery i oziębić.

KOMPOT Z ANTONÓWEK I RENET

ľ litra wody
15 dag cukru
50 dag jabłek
skórka cytrynowa

Zagotować wodę. Jabłka umyć, opłukać, wyciąć miejsca uszkodzone, obrać, podzielić na 2 lub
4 części, wyciąć gniazda nasienne. Skórki i gniazda włożyć do wrzącej wody, szybko ugotować
do miękkości, przecedzić i odpadki odcisnąć z soku. Wywar szybko zagotować, dodać cukier,
włożyć, pokrajane jabłka, powoli ugotować. Ostudzić pod przykryciem. Kompotu tego nie
potrzeba przyprawiać, ma naturalny piękny aromat. W ten sposób gotuje się te odmiany jabłek,
które mają wysoką wartość witaminową.

KOMPOT Z JABŁEK WZMOCNIONY WITAMINOWO

15 dag cukru
cynamon lub skórka cytrynowa
ľ litra wody
10 dag przetartych porzeczek
50 dag jabłek kompotowych lub 15 dag róży rugozy.

Zagotować wodę z cukrem i przyprawami. Jabłka opłukać, obrać cienko, podzielić każde na
połowę, wyciąć łuskwiny. Na wrzący syrop włożyć jabłka tak, by pokryły powierzchnię syropu,
ugotować powoli partiami, wyjąć je i włożyć do salaterki. Kompot ostudzić, wlać do kompotierki.
Do ostudzonego kompotu z jabłek należy dodać przecier porzeczkowy lub gotować go z różą
rugoza (15 dag).

KOMPOT Z PRZETARTYCH JABŁEK

ľ litra wody
20 dag owoców róży
15 dag cukru
50 dag jabłek

Jabłka umyć, ułożyć ciasno w rondlu i upiec uważając, aby nie zrumienić powierzchni jabłek.
Zagotować wodę z cukrem, włożyć umyte owoce róży, ugotować różę, odcedzić i odcisnąć.
Upieczone jabłka przetrzeć, włożyć do wywaru z róży, starannie wymieszać i podać na gorąco.
Jeżeli kompot ma być zimny, szybko ostudzić pod przykryciem w zimnej wodzie i zaraz podać.

KOMPOT MORELOWY

ľ litra wody
30 dag moreli
10 dag cukru

Dojrzałe morele średniej wielkości starannie opłukać, osączyć, przepołowić wzdłuż i wyjąć
pestki. Cukier zalać gorącą wodą, zagotować, zszumować. Do wrzącego syropu włożyć morele
partiami i powoli gotować, odwracając, żeby równomiernie miękły; wyłożyć do kompotiery i
oziębić.

KOMPOT Z RABARBARU

25 dag cukru
20 dag rabarbaru malinowego
ľ litra wody

Zagotować wodę z cukrem. Rabarbar opłukać, nie obierając pokrajać na równe kawałki. Na
wrzący syrop wrzucię rabarbar, przykryć, odstawić na brzeg kuchni na 1/2 godziny nie gotując.
Ostudzić, wlać do kompotierki, dodać skórkę cytrynową.

KOMPOT ZE ŚLIWEK

15 dag cukru
ľ litra wody
cynamon
goździki
40 dag śliwek węgierek
6 dag przecieru porzeczkowego

Zagotować wodę z cukrem i przyprawami. Śliwki opłukać, oczyścić z szypułek. Wrzucić śliwki
na wrzący syrop tak, by zakryły powierzchnię, powoli ugotować partiami. Śliwki wyjąć, ostudzić,
syrop przecedzić, wlać do kompotierki. Do kompotu dodać przecier porzeczkowy lub inną
pożywkę zawierającą witaminę C.

KOMPOT Z WIŚNI

25-30 dag cukru
40 dag wiśni
1/4 litra wody

Zagotować wodę z cukrem. Wiśnie opłukać, odjąć szypułki. Na wrzący syrop wrzucić wiśnie tak,

by zakryły powierzchnię syropu, powoli ugotować partiami. Ostudzić, wlać do kompotierki.

KOMPOT Z WEKÓW

1/2 litra kompotu z weka
cukier do smaku
5 dag pasteryzowanego przecieru z porzeczek lub inny wysokowitaminowy dodatek

Odcedzić zalewę z kompotu, przyprawić do smaku cukrem (przed dodaniem cukru rozrzedzić
wrzącą wodą, np. kompot z mirabelek), zagotować, dodać przecier z czarnych porzeczek dla
uzupełnienia wartości witaminowej kompotu. Do zalewy włożyć owoce, kompot szybko ostudzić.
Kompot z owoców, które mają śliską lub owłosioną skórkę (węgierki, mirabelki, wiśnie, morele,
brzoskwinie, renklody), przetrzeć przed podaniem choremu.

GRUSZKI LUB JABŁKA W SOSIE WANILIOWYM

Kompot:
40 dag soczystych, dojrzałych gruszek
6 dag cukru
1 szklanka wody
2 łyżeczki miazgi surówkowej

Sos:
1 żółtko
1 jajo
1 dag mąki ziemniaczanej
4 dag cukru
1/2 szklanki wrzącego mleka
1/4 laski sproszkowanej wanilii

Gruszki obrać, przepołowić, wydrążyć łuskwinę. Zagotować syrop z cukru i wody i partiami
ugotować gruszki do miękkości, przełożyć je do szklanej kompotierki, syrop wygotować.
Zagotować mleko. Utrzeć jaja, cukier i mąkę, dodać wanilię. Do utartych jaj wlewać ostrożnie
wrzące mleko, następnie wrzący syrop i ucierać na parze do gęstości śmietany. Sos mieszając
ostudzić i zimnym sosem zalać gruszki, przybierać konfiturami z truskawek lub poziomek.

JABŁKA PIECZONE

1,20 kg jabłek (10 sztuk antonówek, renet)

Jabłka starannie opłukać, ułożyć na ogniotrwałym półmisku, upiec w piekarniku średnio
ogrzanym. Podawać na tym samym półmisku, osobno podać miałki cukier.

PRZECIER Z PIECZONYCH JABŁEK (na jedną osobę)

20 dag aromatycznych kwaśnych jabłek
skórka cytrynowa lub miazga surowych owoców róży
2-3 dag cukru

Jabłka umyć i upiec w średnio nagrzanym piecu uważając, aby skórka nie rumieniła się. Miękkie
jabłka przetrzeć przez sito drewnianą łyżką i podać gorące do spożycia. Przecier można też
ocukrzyć i wymieszać z witaminowymi dodatkami (owoce róży, przecier porzeczkowy).

KISIEL MALINOWY

20 dag malin
1/2 szklanki wody
1/2 litra wody
4 dag mąki ziemniaczanej
12 dag cukru

Maliny starannie przebrać, włożyć do cedzaka, przelać zimną wodą, osączyć. Zagotować wodę,
włożyć maliny, i po kilkakrotnym zagotowaniu przetrzeć przelewając je wywarem. Do wywaru
dodać cukier, zagotować, odstawić. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z zimną wodą, wlać do
gorącego wywaru, mieszając zagotować, przestudzić. Przestudzony kisiel wlać do kompotiery
lub podzielić na porcje do kompotierek, powierzchnię skropić paroma kroplami zimnej wody,
aby nie powstał kożuszek, ostudzić. Kisiel ten można podawać polany słodzonym mlekiem.

KISIEL Z SUROWYCH JABŁEK

50 dag jabłek (antonówek, renet)
10 dag cukru
6 dag mąki ziemniaczanej miazga z surowej róży
1/2 szklanki wody

Jabłka opłukać, obrać cienko, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, dopełnić wodą do 1/2 litra
objętości, podgrzać. Do mąki ziemniaczanej dodać zimną wodę, wlać na silnie podgrzany
przecier, mieszając zagotować. Odstawić, dodać 2-3 łyżeczek surowej miazgi z owoców róży
lub surowej skórki cytrynowej oraz cukier do smaku; wlać do salaterki, ostudzić.

KISIEL PORZECZKOWY

20 dag porzeczek mieszanych (czerwonych i czarnych)
1/2 szklanki zimnej wody
12 dag cukru
1/2 litra wody
4 dag mąki ziemniaczanej

Porzeczki przebrać, starannie opłukać pod prądem bieżącej wody, osączyć, oberwać jagody.
Do wrzącej wody włożyć porzeczki i po kilkakrotnym zagotowaniu przetrzeć przez sito,
przelewając je wywarem. Do przecieru dodać cukier, silnie zagrzać. Mąkę ziemniaczaną
wymieszać z zimną wodą, wlewać powoli do wywaru, mieszając zagotować, odstawić i
przestudzić. Przestudzony kisiel wyporcjować, powierzchnię skropić paroma kroplami zimnej
wody, aby nie wytworzył się "kożuch", ostudzić. Kisiel ten można podawać ze słodzonym
mlekiem.

KISIEL ŻURAWINOWY

20 dag żurawin
cukier do smaku
1 1/2 szklanki wody
mleko z cukrem do polania
6 dag mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki wody

Jagody przebrać, wyłożyć na cedzak, opłukać pod bieżącą wodą, osączyć, zalać wodą wrzącą,
ugotować, przetrzeć, przecier podgrzać. Mąkę rozmieszać z zimną wodą, wlać na gorący
przecier, zagotować mieszając, dodać cukier do smaku, wlać do salaterki, ostudzić. Podawać z

posłodzonym mlekiem (wymieszanym a żółtkiem) albo z sosem waniliowym.

KISIEL (MUS) OWOCOWY Z GRYSIKU PSZENNEGO

20 dag grysiku pszennego (manny)
2 białka (piana),
80 dag wody
1/2 szklanki soku malinowego
sok z cytryny

Część wody zimnej wymieszać z grysikiem (manną). Resztę wody zagotować z cukrem. Na
wrzącą wodę wlać mannę, mieszając zagotować i rozkleić na słabym ogniu (20 minut).
Rozklejoną mannę zestawić i ubić szybko ręcznie lub w mikserze na jednolitą, gładką masę;
przy końcu dodać sok z cytryny lub porzeczek – do smaku; wymieszać z pianą z białek,
wyłożyć do kompotierek i ostudzić. Podawać polane smażonym sokiem owocowym. W sezonie
letnim zamiast wody i soku z cytryny można używać wywaru z porzeczek, malin (15-20 dag
owoców). Ubijanie musu w mikserze jest wydajniejsze.

KISIEL (MUS) WANILIOWY Z GRYSIKU PSZENNEGO

20 dag grysiku pszennego (manny)
1/4 laski wanilii
80 dag mleka
2 białka (piana)
10 dag cukru

Część zimnego mleka wymieszać z manną. Resztę mleka zagotować, mannę wlać na wrzące
mleko i mieszając na brzegu płyty rozkleić ją, dodać cukier do smaku, i wanilię (ok. 20 min.).
Rozklejoną mannę odstawić i szybko ubijać ręcznie lub w mikserze na jednolitą gładką masę
(ok. 20 min.). Po ubiciu mus wymieszać z pianą z białek, wyłożyć do kompotierki i ostudzić.
Podawać z sorbetem surówkowym z malin i porzeczek lub truskawek, śmietanką bitą lub sosem
waniliowym.

GALARETKA CYTRYNOWA

1 1/2 dag żelatyny
3 g kwasku cytrynowego
1/2 litra wody
skórka cytrynowa
12 dag cukru
1 cytryna

Żelatynę opłukać, namoczyć na godzinę. Zagotować wodę z cukrem, dodać kwasu do smaku i
skórkę cytrynową. Namoczoną żelatynę włożyć do gorącego syropu, mieszając rozpuścić ją i
galaretkę ostudzić. Cytrynę umyć, pokrajać ostrym, nierdzewnym nożem na cienkie krążki. Na
dno każdej kompotierki wlać kilka łyżek galaretki, na tym ułożyć krążki cytryny i ostudzić na
lodzie. Gdy krążki cytryny utrwalą się, wyporcjować resztę tężejącej galaretki, ostudzić.

GALARETKA SUROWA OWOCOWA

35 dag malin
2 dag żelatyny
20 dag cukru
3 łyżki wody gorącej

ľ litra wody

Żelatynę opłukać, namoczyć na godzinę w zimnej wodzie. Potem ją odcisnąć, zalać kilkoma
łyżkami wrzącej wody, podgrzać i mieszając rozpuścić w gorącej wodzie. Owoce opłukać,
zmiażdżyć, wycisnąć przez woreczek, miazgę przelać wodą, zmieszać z sokiem. Płyn
wymieszać z cukrem i rozpuszczoną żelatyną, wlać do szklanej salaterki, ostudzić. Sporządzić
na kilka godzin przed podaniem. Podawać z drobnymi, suchymi herbatnikami.

GALARETKA PORZECZKOWA

Proporcja i sposób sporządzania jak podano w przepisie na galaretkę malinową. Galaretki
można sporządzić także z owoców gotowanych, według na galaretkę z wiśni gotowanych.

GALARETKA Z SOKÓW OWOCOWYCH SMAŻONYCH

1/2 litra wody
8 dag pasteryzowanego przecieru z porzeczek
1 szklanka syropu owocowego (malinowego, wiśniowego, truskawkowego),
1-2 dag żelatyny
3 łyżki wody gorącej

Wodę zagotować, dodać sok owocowy i przecier z porzeczek do smaku i - jeżeli potrzeba -
dosłodzić. Rozpuścić żelatynę w wodzie, wymieszać starannie z płynem, wlać do szklanej
salaterki, ostudzić. Sporządzać na kilka godzin przed podaniem. Podawać z drobnymi, suchymi
herbatnikami.

GALARETKA Z WIŚNI GOTOWANYCH

35 dag wiśni
2-3 dag żelatyny
25 dag cukru
3 łyżki wrzącej wody
3/4 litra wrzącej wody

Wiśnie przebrać, opłukać, zalać wrzącą wodą, ugotować, odcedzić, odciskając lekko, lecz nie
przecierając owoców. Do wywaru z wiśni dodać cukier, zagotować. Opłukać, namoczyć
żelatynę, dodać wrzącą wodę i rozpuścić żelatynę mieszając; jeżeli rozpuszcza się źle,
podgrzać ją. Rozpuszczoną żelatynę włożyć do wywaru z wiśni, wymieszać powoli I starannie,
aby żelatynę równomiernie rozprowadzić, galaretkę wlać do szklanej salaterki, ostudzić.
Sporządzić na kilka godzin przed podaniem. Podawać z herbatnikami. W ten sam sposób i z tej
samej proporcji sporządzić galaretkę gotowaną z porzeczek, malin itp.

GALARETKA Z KWAŚNEGO MLEKA

1 litr pełnego młodego mleka zsiadłego
2 dag żelatyny białej i kawałek żelatyny czerwonej
12 dag cukru
1/2 litra poziomek lub truskawek

łyżeczką, rozpuścić ją dokładnie. Żelatynę tę wlać natychmiast do mleka i wymieszać starannie
ubijając przez 10 minut. Leguminę wlać do kompotierki, ostudzić. Najlepiej leguminę sporządzić
na noc i przechować w zimnym miejscu do następnego dnia.

GALARETKA CYTRYNOWA

2 duże cytryny lub kwasek cytrynowy,
15 dag cukru,
3 listki żelatyny

10 dag cukru,
cytryna lub kwasek cytrynowy do smaku,
pomarańcza,
3 listki żelatyny

25 dag bananów,
2/3 szklanki mleka,
2 żółtka,
4 łyżki cukru,
kieliszek likieru lub rumu hawańskiego,
paczka cukru waniliowego

50 dag gruszek,
4 łyżki cukru,
szklanka sosu czekoladowego z rumem

50 dag gruszek,
4 łyżki cukru,
szklanka sosu szodonowego

Gruszki obrać, przekrajać wzdłuż i usunąć gniazda nasienne, wrzucić do małej ilości wody z
cukrem; gdy zmiękną, ostudzić i zalać sosem szodonowym.

SUFLET CZEKOLADOWY

4 jaja,
10 dag cukru,
łyżka mąki ziemniaczanej;
2/3 tabliczki czekolady lub 2 dag kakao,
łyżka masła,
3 łyżki tartej bułki

35 dag jabłek,
10 dag mąki,
2/3 szklanki mleka,
3 łyżki margaryny,
4 łyżki cukru,
2 jaja,
paczka cukru waniliowego

3 jabłka (duże),
10 dag cukru,
5 dag migdałów słodkich,
2 łyżki cukru pudru

4 jaja
15 dag cukru
2-3 cytryny (15 dag)
3 listki żelatyny lub łyżka sproszkowanej
1/3 szklanki bitej śmietany

białek. Do żółtek dodać rozpuszczoną żelatynę mieszając, a gdy zacznie tężeć wymieszać z
pianą. Krem kłaść do pucharków lub kompotierek (ewentualnie do jednego naczynia), które
należy opłukać w zimnej wodzie i posypać cukrem pudrem. Ostudzić w zimnym miejscu. Przed
podaniem przybrać bitą śmietaną i plasterkami cytryny. W przypadku ostudzania kremu w
dużym naczyniu, należy przed podaniem na stół zanurzyć je na moment w ciepłej wodzie i
wyłożyć na okrągły półmisek. Przybrać bitą śmietaną.

KREM KAWOWY

4 jaja
15 dag cukru
3 listki żelatyny
łyżka kawy
1/3 szklanki bitej śmietany

20 dag malin
15 dag cukru
białko
szklanka bitej śmietany
3 listki żelatyny

40 dag jabłek winnych
15 dag cukru pudru
2 listki żelatyny
3 białka
sok z cytryny lub kwasek cytrynowy
cukier waniliowy

1,5 szklanki bitej śmietany
20 dag poziomek lub truskawek
biszkopty do dekoracji
cukier do smaku

Ubitą śmietanę posłodzić i włożyć do szklanych kompotierek. Przybrać owocami i biszkoptami.

BITA ŚMIETANA Z CZEKOLADĄ I POMARAŃCZAMI

2 szklanki bitej śmietany
pół tabliczki czekolady lub duża pomarańcza
biszkopty do dekoracji
cukier do smaku

Ubitą śmietanę posłodzić i włożyć do szklanych kompotierek. Posypać tartą czekoladą i
przybrać cząstkami pomarańczy. Podawać z biszkoptami.

MLECZKO WANILIOWE

2 szklanki mleka
10 dag cukru
3 jaja
paczka cukru waniliowego lub laska wanilii naturalnej

2 szklanki mleka
10 dag cukru
łyżka kawy
3 jaja

20 dag ryżu
szklanka mleka
łyżka margaryny
10 dag cukru
pół szklanki bitej śmietany
paczka cukru waniliowego
konfitura z wiśni

Bułka paryska
szklanka mleka

2 jaja
3 łyżki tłuszczu
50 dag jabłek winnych
4 łyżki cukru
1,5 łyżki masła
tarta bułka
cukier puder

50 dag poziomek
śmietana lub śmietanka
10-15 dag cukru w mączce

1 kg truskawek
śmietanka
20 dag cukru w mączce

Sporządzić jak w przepisie.

MALINY Z CUKREM I ŚMIETANKĄ

1 kg malin
śmietanka
20 dag cukru w mączce

Sporządzić jak wyżej.

GREJPFRUTY

20 dag kwaśnych jabłek (dojrzałych)

40 dag borówek
ľ litra wody
20 dag cukru

40 dag czereśni
10 dag cukru
10 dag porzeczek
2 litra wody

ľ litra wody
15 dag świeżych owoców róży
10 dag cukru
6 dag przetartego rokitnika albo 40 dag gruszek
6-8 dag przetartych porzeczek
kawałek wanilii

KOMPOT Z ANTONÓWEK I RENET

ľ litra wody
15 dag cukru
50 dag jabłek
skórka cytrynowa

włożyć, pokrajane jabłka, powoli ugotować. Ostudzić pod przykryciem. Kompotu tego nie
potrzeba przyprawiać, ma naturalny piękny aromat. W ten sposób gotuje się te odmiany jabłek,
które mają wysoką wartość witaminową.

KOMPOT Z JABŁEK WZMOCNIONY WITAMINOWO

15 dag cukru
cynamon lub skórka cytrynowa
ľ litra wody
10 dag przetartych porzeczek
50 dag jabłek kompotowych lub 15 dag róży rugozy.

ľ litra wody
20 dag owoców róży
15 dag cukru
50 dag jabłek

ľ litra wody
30 dag moreli
10 dag cukru

25 dag cukru
20 dag rabarbaru malinowego
ľ litra wody

Zagotować wodę z cukrem. Rabarbar opłukać, nie obierając pokrajać na równe kawałki. Na
wrzący syrop wrzucić rabarbar, przykryć, odstawić na brzeg kuchni na 1/2 godziny nie gotując.
Ostudzić, wlać do kompotierki, dodać skórkę cytrynową.

KOMPOT ZE ŚLIWEK

15 dag cukru

ľ litra wody
cynamon
goździki
40 dag śliwek węgierek
6 dag przecieru porzeczkowego

25-30 dag cukru
40 dag wiśni
1/4 litra wody

Zagotować wodę z cukrem. Wiśnie opłukać, odjąć szypułki. Na wrzący syrop wrzucić wiśnie tak,
by zakryły powierzchnię syropu, powoli ugotować partiami. Ostudzić, wlać do kompotierki.

KOMPOT Z WEKÓW

1/2 litra kompotu z weka
cukier do smaku
5 dag pasteryzowanego przecieru z porzeczek lub inny wysokowitaminowy dodatek

Kompot:
40 dag soczystych, dojrzałych gruszek
6 dag cukru
1 szklanka wody
2 łyżeczki miazgi surówkowej

Sos:
1 żółtko
1 jajo
1 dag mąki ziemniaczanej
4 dag cukru
1/2 szklanki wrzącego mleka
1/4 laski sproszkowanej wanilii

JABŁKA PIECZONE

1,20 kg jabłek (10 sztuk antonówek, renet)

Jabłka starannie opłukać, ułożyć na ogniotrwałym półmisku, upiec w piekarniku średnio
ogrzanym. Podawać na tym samym półmisku, osobno podać miałki cukier.

PRZECIER Z PIECZONYCH JABŁEK (na jedną osobę)

20 dag aromatycznych kwaśnych jabłek
skórka cytrynowa lub miazga surowych owoców róży
2-3 dag cukru

20 dag malin
1/2 szklanki wody
1/2 litra wody
4 dag mąki ziemniaczanej
12 dag cukru

50 dag jabłek (antonówek, renet)
10 dag cukru
6 dag mąki ziemniaczanej miazga z surowej róży
1/2 szklanki wody

20 dag porzeczek mieszanych (czerwonych i czarnych)
1/2 szklanki zimnej wody
12 dag cukru
1/2 litra wody
4 dag mąki ziemniaczanej

Porzeczki przebrać, starannie opłukać pod prądem bieżącej wody, osączyć, oberwać jagody.

Do wrzącej wody włożyć porzeczki i po kilkakrotnym zagotowaniu przetrzeć przez sito,
przelewając je wywarem. Do przecieru dodać cukier, silnie zagrzać. Mąkę ziemniaczaną
wymieszać z zimną wodą, wlewać powoli do wywaru, mieszając zagotować, odstawić i
przestudzić. Przestudzony kisiel wyporcjować, powierzchnię skropić paroma kroplami zimnej
wody, aby nie wytworzył się "kożuch", ostudzić. Kisiel ten można podawać ze słodzonym
mlekiem.

KISIEL ŻURAWINOWY

20 dag żurawin
cukier do smaku
1 1/2 szklanki wody
mleko z cukrem do polania
6 dag mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki wody

20 dag grysiku pszennego (manny)
2 białka (piana),
80 dag wody
1/2 szklanki soku malinowego
sok z cytryny

20 dag grysiku pszennego (manny)
1/4 laski wanilii
80 dag mleka
2 białka (piana)
10 dag cukru

1 1/2 dag żelatyny
3 g kwasku cytrynowego
1/2 litra wody
skórka cytrynowa
12 dag cukru
1 cytryna

35 dag malin
2 dag żelatyny
20 dag cukru
3 łyżki wody gorącej
ľ litra wody

1/2 litra wody
8 dag pasteryzowanego przecieru z porzeczek
1 szklanka syropu owocowego (malinowego, wiśniowego, truskawkowego)
1-2 dag żelatyny
3 łyżki wody gorącej

GALARETKA Z WIŚNI GOTOWANYCH

35 dag wiśni
2-3 dag żelatyny
25 dag cukru
3 łyżki wrzącej wody
3/4 litra wrzącej wody

1 litr pełnego młodego mleka zsiadłego
2 dag żelatyny białej i kawałek żelatyny czerwonej
12 dag cukru
1/2 litra poziomek lub truskawek

Zsiadłe mleko rozmącić starannie na gładką masę, wymieszać z cukrem. Można też dodać
trochę skórki cytrynowej lub rozgniecione poziomki, albo truskawki; można też leguminę tę
sporządzić z samego mleka z wanilią. Żelatynę opłukać w zimnej wodzie; do garnuszka nalać
1/2 szklanki wrzącej wody, włożyć do niej żelatynę białą i czerwoną, i, mieszając ciągle
łyżeczką, rozpuścić ją dokładnie. Żelatynę tę wlać natychmiast do mleka i wymieszać starannie
ubijając przez 10 minut. Leguminę wlać do kompotierki, ostudzić. Najlepiej leguminę sporządzić
na noc i przechować w zimnym miejscu do następnego dnia.

Kisiel owocowy

50 dag czerwonych porzeczek
25 dag malin
10 dag czarnych porzeczek
15 dag cukru
5 dag mąki ziemniaczanej

Umyte owoce przełożyć do rondla, wlać pół szklanki wody, poddusić. Przetrzeć przez sitko
nylonowe. Mus zagotować z cukrem. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z małą ilością zimnej
wody, połączyć z musem i mieszając zagotować. Przelać do szklanych miseczek i ostudzić.
Podawać z bitą śmietaną lub sosem waniliowym.

Bułeczki z bitą śmietanką

40 dag mąki pszennej
2,5 dag drożdży
1 szklanka mleka
10 dag masła
10 dag cukru
1 jajko
sól
1/3 szklanki wody
2 szklanki bitej śmietanki
2 łyżki cukru pudru

Drożdże rozpuścić w małej ilości podgrzanego mleka, dodać do połowy mąki rozmieszanej z
pozostałym ciepłym mlekiem zmieszanym z osłodzoną wodą. Zaczyn odstawić w ciepłe
miejsce. Gdy wyrośnie, dodać resztę mąki oraz stopione masło i wyrabiać aż ciasto zacznie

odstawać od rąk i brzegów naczynia. Uformować małe bułeczki wielkości orzecha włoskiego i
ułożyć na lekko natłuszczonej i posypanej mąką blasze. Odstawić do wyrośnięcia. Gdy
wyrosną, posmarować rozbełtanym jajkiem i wstawić do piekarnika. Piec w temperaturze 230”C
przez 25-30 min. Z upieczonych bułeczek ściąć czubki tak, aby powstało wgłębienie. Wypełnić
je bitą śmietanką, przykryć odciętymi "czapeczkami" i posypać cukrem pudrem.

Deser z bitej śmietany i czarnego chleba

Szklanka bitej śmietanki kremowej
2 łyżki cukru pudru
szklanka okruchów czarnego chleba (może być utarty na tarce)
łyżka masła
1 szklanka owoców świeżych lub z kompotu (śliwki, jabłka, lub czereśnie)

Okruchy chleba przesmażyć w maśle i ostudzić. W szklanej salaterce układać warstwami bitą
śmietanę i chleb. Przybrać osączonymi owocami z kompotu (lub świeżymi - wydrylowanymi).

Obwarzanki

22 dag mąki
2 jajka
pół szklanki mleka
1 dag drożdży
1,5 łyżeczki cukru
2 szczypty soli
olej do smażenia
cukier puder do posypania

Drożdże rozmieszać z łyżką podgrzanej wody i dodać do podgrzanego mleka. Jajka ubić
trzepaczką sprężynową z cukrem, dodać do drożdży, po czym wsypywać stopniowo mąkę z
solą, ciągle mieszając. Ciasto odstawić na 1 godz. w ciepłe miejsce. Na patelni rozgrzać dobrze
olej, a ciasto przełożyć do szprycy używanej do ozdabiania tortów. Wyciskać prosto na patelnię
podwójnie albo potrójnie skręcone obwarzanki. Smażyć po 1 min z każdej strony. Wyjmować
drewnianą łopatką na bibułkę lub ligninę i jeszcze gorące - posypywać cukrem pudrem.
Podawać do kawy lub kwasu cytrynowego.

Kwas cytrynowy

2 duże cytryny
11 dag cukru białego i 11 dag cukru brunatnego (może być. oczywiście, tylko biały)
4 I wody
1 dag drożdży
4 łyżeczki cukru
15 rodzynków

Cytryny sparzyć i obrać. Miąższ pokrajać na bardzo cienkie plastry, posypać wymieszanym
cukrem i zalać wrzątkiem. Trochę przestudzić (do 35”C), dodać drożdże i skórki cytrynowe,
postawić w ciepłe miejsce na 12 godz., aby płyn sfermentował. Po tym czasie przecedzić go i
wlewać do butelek ze szczelnym zamknięciem, wsypując do każdej po pół łyżeczki cukru i po
kilka rodzynków. Podawać do picia po 2 dniach.

Obwarzanki "baronki"

40 dag mąki

1 kg drożdży
pół szklanki mleka
małe jajko
2,5 dag masła
1 dag soli
czarnuszka lub mak

Drożdże utrzeć z małą ilością cukru i rozcieńczyć ogrzanym mlekiem. Włożyć masło, mąkę i sól,
wbić jajko, zamieszać i wyrobić ciasto. Zostawić w ciepłym miejscu, aby podrosło, a potem
jeszcze raz wyrobić. Jeżeli jest zbyt miękkie, należy dodać trochę mąki i znów odstawić do
wyrośnięcia. Z wyrośniętego ciasta utoczyć cienkie kawałki i zlepiać je w pierścienie dowolnej
wielkości; miejsca złączenia dokładnie posmarować białkiem i wyrównać. Tak przygotowane
obwarzanki włożyć do wrzącej lekko ocukrzonej wody i gotować 5-10 min. Wyjąć, posypać
makiem lub czarnuszką. Do pieczenia należy przygotować dwie płaskie blachy. Jedną wsunąć
na spód piekarnika, na drugiej -ustawionej wyżej - ułożyć obwarzanki. Piec w średnio gorącym
piekarniku 5-10 min, a następnie energicznym ruchem obrócić górną blachę, aby obwarzanki
spadły drugą stroną na niższą; piec jeszcze 5-10 min.

Kwas chlebowy

7,5 I wody
50 dag cukru
1 kg suszonego razowego chleba
2,5 dag drożdży
2,5 dag rodzynków
1 dag suszonego chmielu

Zagotować 5 I wody, zalać chleb i odstawić na 12 godz. Chmiel zalać wodą (2,5 I) i gotować na
słabym ogniu przez 20 min. Zestawić z ognia, naczynie szczelnie przykryć, obwiązać ściereczką
i odstawić na 3-4 godz. Następnie obydwa płyny przecedzić i połączyć, dodać cukier, rodzynki i
drożdże roztarte z odrobiną cukru (temperatura płynu powinna wynosić ok. 30”C). Zostawić w
ciepłym miejscu na 15-20 godz. Po tym czasie przecedzić i rozlać do szczelnie zamykanych
butelek.

Kwas buraczany

1 kg buraczków
10 I wody
1 kg cukru
torebka cukru waniliowego
10 dag drożdży
3 dag rodzynków

Buraczki umyć szczoteczką pod bieżącą wodą, obrać i zetrzeć na drobnej tarce. Wodę
zagotować, włożyć utarte buraczki i zostawić na 10-20 min. Kiedy płyn nabierze pięknego,
czerwonego koloru, przecedzić go, ostudzić, dodać cukier oraz wyrośnięte drożdże. Postawić
na 1-2 doby w ciepłym miejscu; napój dojrzewający dłużej ma ostrzejszy, bardziej kwaśny
smak. Dodać umyte i osuszone rodzynki oraz cukier waniliowy. Przelać do beczułki lub butelek,
szczelnie zamknąć. Kwas można pić już następnego dnia.

Kwas kminkowy

2 szklanki kminku
5 I wody
50 dag cukru

20 dag rodzynków
5 dag drożdży

Kminek umyć, wsypać do wody i gotować 10-15 min. Ostudzić, przecedzić, dodać cukier i
wyrośnięte drożdże. Kiedy płyn zacznie się pienić, włożyć rodzynki i przelać do butelek, które
szczelnie zamknąć. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Kwas brzozowy

2 I soku z brzozy
10 dag cukru
5 dag rodzynków
skórki chleba razowego
gałązki czarnej porzeczki

Świeży sok brzozowy (zbierany wiosną) nalać do drewnianych beczułek lub glinianego,
emaliowanego albo szklanego naczynia, dodać skórki z razowego chleba, gałązki czarnej
porzeczki oraz cukier. Zostawić, aż płyn sfermentuje. Wlewać go do butelek, do każdej wrzucić
kilka rodzynków, szczelnie zamknąć.

Chłodnik z chleba i owoców

6 kromek czarnego żytniego chleba
4-6 jabłek świeżych lub 10 dag suszonych
8 łyżek cukru
8-70 świeżych lub suszonych śliwek
szklanka bitej śmietany
garść rodzynków
skórka cytrynowa
2 łyżki soku cytrynowego

Suszony chleb zalać 2 szklankami wrzącej wody i odstawić, aż całkowicie namoknie. Obrane
jabłka i śliwki ugotować w 3 szklankach wody (owoce suszone należy najpierw namoczyć),
dodać cukier i oziębić. Namoczony chleb przetrzeć przez sito i razem z płynem dodać do
wywaru owocowego. Przyprawić utartą skórką i sokiem cytrynowym, przelać do wazy. Przybrać
czubem z ubitej śmietany, posypać rodzynkami.

Napój jabłeczny

1 kg skórek z jabłek
5 I wody
80 dag cukru
5 dag drożdży
kwasek cytrynowy

Świeże lub suszone skórki jabłek zalać wodą, zagotować i odstawić na kilka godzin. Odcedzić,
dodać kwasku cytrynowego, jeżeli napój jest za mało kwaśny, skarmelizowany cukier (dla
koloru) i rozprowadzone drożdże. Zostawić, aż zacznie fermentować. Wówczas rozlać do
szczelnie zamykanych butelek i przechowywać w piwnicy. Napój zyska na smaku, jeżeli część
cukru zastąpimy miodem.

Pudding cytrynowy (bez gotowania)

6 jajek

2 łyżki żelatyny
szklanka cukru
3 cytryny
pół butelki białego
półsłodkiego wina

Formę budyniową wysmarować olejem i położyć na talerzu dnem do góry, aby olej obciekł.
Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę, wymieszać z utartą skórką cytrynową (z połowy
umytej cytryny), sokiem cytrynowym i winem. Ogrzewać powoli w naczyniu nad parą lub w
gorącej wodzie, aby masa zgęstniała. Wtedy dodać rozpuszczoną w gorącej wodzie (1/3
szklanki) żelatynę. Masę odstawić, aby się lekko ochłodziła, w tym czasie ubić sztywną pianę z
białek i wymieszać z ochłodzoną masą. Gdy masa zacznie powtórnie gęstnieć, wlać ją do formy
budyniowej i ostudzić. Przed podaniem wyjąć pudding z formy. Podawać z sokiem owocowym
lub sosem waniliowym.

Kisiel z rabarbaru

65 dag rabarbaru
ok. 2 szklanek wody
6 dag cukru
pół łyżeczki esencji waniliowej lub cukier waniliowy
3 łyżki mąki ziemniaczanej

Rabarbar obrać z włókien, pokrajać w nieduże kawałki, zalać wodą, rozgotować i przetrzeć
przez sito. Wymieszać z cukrem waniliowym lub esencją, dodać cukier, zagotować. Mąkę
ziemniaczaną rozmieszać w 4 łyżkach zimnej wody, dodać do musu i mieszając zagotować.
Przelać do szklanej salaterki. Podawać z bitą śmietaną wymieszaną z cukrem pudrem i cukrem
waniliowym.

Wafle

5 jajek
11 dag mąki
11 dag cukru pudru
pół szklanki kwaśnej śmietany
6 dag masła
łyżeczka mielonego kardamonu lub imbiru

Jajka i cukier ubijać trzepaczką sprężynową przez 10 min, potem dodać połowę mąki,
kardamon lub imbir oraz śmietanę i ubijać jeszcze 5 min. Dodać resztę mąki i stopione masło.
Wymieszać. Przygotowane ciasto powinno odpocząć 10-15 min, po czym smaży się je na
wafelnicy elektrycznej lub zwykłej. Podawać wafle z dżemem borówkowym.

Kaszubski kwas z brzadu i chleba

75 dag tzw. brzadu czyli suszonych owoców (jabłka, gruszki, wiśnie)
7,5 I wody
7 kg suszonego razowego chleba
50 dag cukru
10 goździków
2,5 dag kory cynamonowej
2,5 dag drożdży

Zagotować 4 I wody, wrzątkiem zalać chleb i zostawić na 10-12 godzin. Resztą wody zalać
umyte i namoczone owoce, dodać cynamon oraz goździki i gotować pod przykryciem przez 10

min. Płyn przecedzić, połączyć, ostudzić lub podgrzać do temperatury 30C i dodać drożdże.
Odstawić w ciepłe miejsce na 15-20 godz. Po tym czasie zdjąć pianę, całość przecedzić í wlać
do szczelnie zamykanych butelek. Gotowy kwas przechowywać w chłodnym miejscu.

Gdański kwas imbirowy

6 I wody
2 5 dag korzeni imbiru
1 kg suszonego razowego chleba
75 dag cukru
2 dag drożdży

Połowę ilości wody zagotować, wrzątkiem zalać suszony chleb i zostawić tak na 10 godz. Do
emaliowanego garnka wsypać rozdrobniony korzeń imbiru (nie należy go mleć), zalać resztą
zimnej wody i gotować na słabym ogniu przez 1 godz. Płyny przecedzić, połączyć, wsypać
cukier i podgrzewać, aż całkowicie się rozpuści. Ostudzić do temperatury 30C, dodać roztarte
drożdże, przelać do glinianego garnka lub emaliowanego wiadra i odstawić w ciepłe miejsce na
2-3 doby. Po tym czasie przecedzić, wlać do szczelnie zamykanych butelek. Przechowywać w
chłodnym miejscu.

Serniczki smażone

50 dag twarogu
2 jajka
6 dag mąki
cukier waniliowy
2 łyżki cukru
masło lub margaryna do smażenia
śmietana z cukrem pudrem do polania

Twaróg przepuścić przez maszynkę, dodać jajka, trochę mąki, wanilię oraz cukier i dobrze
wymieszać. Stolnicę posypać resztą mąki, wyłożyć twaróg i zagnieść ciasto. Utoczyć z niego
wałki jak na leniwe pierogi i w podobny sposób pokrajać. Kłaść na patelnię z rozgrzanym
tłuszczem i smażyć na rumiano ze wszystkich stron.
Podawać serniczki na ciepło, polane śmietaną i posypane cukrem pudrem.

Serniki ziemniaczane smażone

50 dag ugotowanych ziemniaków
25-30 dag twarogu
1 jajko
10 dag mąki
2 łyżki cukru
sól
tłuszcz do smażenia
śmietana do polania

Ugotowane ziemniaki przepuścić przez maszynkę razem z twarogiem, dodać jajko, sól, cukier i
część mąki. Zagnieść ciasto i zwilżonymi wodą rękoma uformować okrągłe placuszki. Obtoczyć
je w mące i usmażyć na tłuszczu. Podawać na gorąco, polane śmietaną.

Tort z czarnego chleba

Ciasto:

8 żółtek
6 białek
20 dag cukru
20 dag migdałów lub wyłuskanych orzechów laskowych
3-4 gorzkie migdały
5 dag utartego, suszonego, ciemnego chleba
skórka pomarańczowa w cukrze
pół łyżeczki mielonego cynamonu
pół łyżeczki utłuczonych goździków
pół łyżeczki utartej skórki z cytryny
Lukier:
5 dag startej czekolady
10 dag cukru

Żółtka utrzeć z cukrem, dodać zmielone migdały lub orzechy, chleb, drobno pokrajaną skórkę
pomarańczową oraz przyprawy. Wymieszać, dodać białka ubite na sztywną pianę, ostrożnie
połączyć i przelać do wysmarowanej tłuszczem tortownicy. Wstawić do lekko nagrzanego
piekarnika i piec w temperaturze 150-200C przez ok.1 godz. Po upieczeniu i ostudzeniu tort
oblać czekoladowym lukrem.
Przygotowanie lukru: Czekoladę rozpuścić w 3 łyżkach gorącej wody, dodać cukier i - ciągle
mieszając - zagotować. Po lekkim przestudzeniu oblać masą tort i udekorować migdałami lub
orzechami.

Zawijańce z orzechami

Ciasto:
50 dag mąki
20 dag smalcu gęsiego lub wieprzowego
15 dag cukru
3 gotowane żółtka
kilka łyżek wytrawnego wina białego
8 łyżek miodu
1 surowe jajko do smarowania
Nadzienie:
30 dag wyłuskanych orzechów
smażona skórka pomarańczowa
pół łyżeczki mielonych goździków
2 łyżki cukru
cukier waniliowy
otarta skórka z 1 cytryny

Z podanych składników zagnieść ciasto, przykryć ściereczką i odstawić na 1 godz., aby
"odpoczęło". Orzechy zemleć i wymieszać z resztą podanych składników. Ciasto podzielić na
6-8 części i każdą z nich rozwałkować na prostokąt. Na prostokątach ciasta układać wałeczki
nadzienia i zwinąć roladki. Ułożyć je na suchej blasze, każdą roladkę przekłuć w kilku
miejscach patyczkiem i dwukrotnie posmarować rozbełtanym jajkiem. Piec w gorącym
piekarniku przez ok. 30 min.

Pascha malinowa

50 dag świeżego
tłustego
słodkiego twarogu
25 dag konfitur malinowych (nie dżemu)
pół kostki masła

pół szklanki cukru pudru
2 żółtka i 1 całe jajko
szklanka świeżej gęstej śmietany

Twaróg przepuścić dwukrotnie przez maszynkę, dodać osączone konfitury i całość przetrzeć
przez nylonowe sito. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, w czasie ucierania dodawać
żółtka i surowe jajko (powinny być bardzo świeże). Do utartego masła dodać następnie masę
malinowo-twarogową i śmietanę. Całość jeszcze utrzeć na jednolity, idealnie gładki krem.
Następnie przełożyć go do podwójnie lub poczwórnie złożonej, lnianej serwetki, zawinąć i
obciążyć ciężarkami, najlepiej na całą noc. Nazajutrz serwetkę odwinąć. Podawać paschę
ochłodzoną i udekorowaną.

Kulki w czekoladzie "pocałunki damy" (Baci di dama)
Specjalność miasta Tortona
Czas przyrządzania i pieczenia -1 godzina 30 minut.

150 g czekolady na polewę
100 g słodkich migdałów
100 g cukru pudru
100 g masła i dodatkowo 30 g do wysmarowania blaszki do pieczenia
100 g mąki i 2 łyżki mąki do posypania blaszki
1,1/2 łyżki rzadkiej śmietany
szczypta soli

Migdały sparzyć, zdjąć z nich skórki, a następnie prażyć przez 10 minut w niezbyt gorącym
piekarniku. Ostudzone migdały drobno posiekać, wymieszać z cukrem, mąką, masłem i solą.
Ciasto wyrabiać aż do momentu uzyskania jednolitej masy. Uformować kulki i ułożyć je na
posmarowanej masłem i posypanej mąką blasze do pieczenia. Piec 15 minut w piekarniku
rozgrzanym do temperatury 180”C. Czekoladę na polewę rozpuścić na parze i wymieszać ze
śmietaną. Kulki połączyć po dwie i po trochu wlewać między nie czekoladę. Podawać, kiedy
czekolada stwardnieje.

“Brzydkie, ale dobre” - deser (Brutti ma buoni di Borgomanero)
Czas przyrządzania i pieczenia -1 godzina 30 minut.

120 g migdałów
100 g cukru
białka z 2 jajek
1 torebka wanilii
masło i mąka
szczypta cynamonu w proszku
szczypta soli

Sparzone migdały obrać ze skórek i prażyć 10 minut w piekarniku. Po ostudzeniu migdały
grubo posiekać. Białka ubić, posolić i – delikatnie mieszając - wsypywać do nich cukier,
migdały, wanilię i cynamon. Przygotowaną masę włożyć do rondla z grubym dnem i gotować
około 1/2 godziny na małym ogniu, nieustannie mieszając drewnianą łyżką. Zakończyć
gotowanie, gdy masa nabierze ciemnozłotego koloru i nie będzie przystawać do dna i boków
rondla. Na posmarowaną masłem i posypaną mąką blachę do pieczenia kłaść łyżeczką
nieforemne kulki i piec je co najmniej 40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 150”C.

Budyń bônet (Budino bônet)
Czas przyrządzania i pieczenia - około 2 godzin.

120 g gorzkich migdałów
180 g cukru
4 jajka
1/2 I mleka
2 łyżki rumu
1 łyżka słodzonego kakao w proszku

Mleko zagotować. Jajka ubijać z 80 g cukru tak długo, aż będą spienione i bardzo jasne, a
następnie wymieszać je z kakao, rumem, rozkruszonymi migdałami i gorącym mlekiem. Do
foremki wsypać 100 g cukru z 3 łyżkami wody i podgrzewać ją aż do momentu uzyskania
karmelu. Karmel rozprowadzić równomiernie po dnie i ścianach foremki. Foremkę ostudzić, a
następnie wlać do niej przygotowaną wcześniej jajeczną masę. Wypełnioną foremkę włożyć do
naczynia z gorącą wodą (foremka ma być zanurzona w wodzie do połowy) i gotować przez 45
minut (do 1 godziny) w piekarniku rozgrzanym do temperatury 170”C. Po ostudzeniu włożyć do
lodówki. Po godzinie gotowy budyń wyjąć z foremki na duży płaski talerz i podać na stół.

Biszkopty "kocie języki" (Confortini o Lingue di gatto)
Czas przyrządzania i pieczenia - około 1 godziny.

225 g mąki i 2 łyżki mąki do posypania blachy do pieczenia
225 g cukru
160 g masła i 30 g masła do wysmarowania blaszki do pieczenia białka z 6 jajek
1 torebka wanilii
szczypta soli

Masło wyrabiać drewnianą łyżką tak długo, aż będzie miało konsystencję kremu. Dodać cukier i
białka i dobrze wymieszać. Do tak przygotowanej masy wsypać przesianą mąkę, sól i wanilię.
Wyrobioną masą napełnić woreczek do wyciskania kremów z gładką końcówką o średnicy około
1/2 c-m. Wyciskać dziesięciocentymetrowej długości paski na posmarowaną masłem i posypaną
mąką blaszkę do pieczenia. Ciasto piec w piekarniku 5-10 minut w temperaturze 200”C.
Biszkopty powinny mieć brzegi zrumienione, a środki jasne. Upieczone "kocie języki"
pozostawić na siatce piekarskiej, aż zupełnie ostygną.

Rogaliki z Monferrato (Crumiri del Monferrato)
Czas przyrządzania i pieczenia - około 1 godziny.

140 g gładkiej mąki kukurydzianej
100 g pszennej mąki
2 łyżki mąki do posypania blaszki do pieczenia
140 g masła i 30 g do posmarowania blaszki
100 g cukru
2 żółtka i szczypta soli
1 torebka wanilii

Mąkę kukurydzianą dobrze wymieszać z mąką pszenną i zagnieść ciasto z dodatkiem cukru,
soli, masła, wanilii i żółtek. Ciasto uformować w kulę i zostawić na pół godziny, by odpoczęło.
Następnie podzielić je na 2 lub 3 części i kolejno wkładać do woreczka do wyciskania kremu z
końcówką w kształcie gwiazdki. Na stolnicę posypaną mąką wyciskać długie paski ciasta, a
następnie pociąć na dziesięciocentymetrowe kawałki i układać na posmarowanej masłem i
posypanej mąką blasze do pieczenia, nadając paskom kształt półksiężyca. Piec 15-20 minut w
piekarniku o temperaturze 200”C, aż rogaliki zrumienią się na kolor złocisty.

Deser z sera ricotta (Dolce di ricotta)
Czas przyrządzania - około 35 minut, czas schładzania - 3 godziny.

500 g piemonckiego sera ricotta
250 g świeżej śmietany
100 g cukru pudru
3 żółtka
1 łyżka wina marsala

Ser dobrze wymieszać z cukrem, żółtkami, rumem i winem. Połączyć ser z ubitą śmietaną i
delikatnie wymieszać. Grubo tkane płótno namoczyć w zimnej wodzie i dobrze wykręcić.
Przyrządzoną masę położyć na płótnie i zawinąć, nadając jej prostokątny kształt. Wstawić
na 3 godziny do lodówki. Schłodzoną masę wyłożyć na półmisek i podawać na stół.

Deser z gotowanej śmietany (Panna cotta delle Langhe)
Czas przyrządzania i gotowania - około 45 minut, czas schładzania deseru - 2 godziny.

500 g rzadkiej śmietany
75 g cukru
3 płatki rybnej żelatyny
1 kieliszek rumu
1/2 łyżki ekstraktu wanilii
200 g cukru na zrobienie karmelu

Z cukru z wodą zrobić karmel; pokryć nim dno foremek i zostawić, aż ostygnie. Żelatynę
rozmoczyć w zimnej wodzie i odsączyć. Śmietanę z cukrem podgrzewać w rondlu, cały czas
mieszając, a gdy się zagotuje, zdjąć ją z ognia, dodać żelatyny i wanilii, wymieszać, ostudzić i
przecedzić. Następnie do rondla wlać rum i gotową masą wypełnić przygotowane wcześniej
foremki. Foremki z deserem wstawić na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, do lodówki. Deser
wyjmować z foremek po zanurzeniu ich na kilka sekund w małej ilości (na wysokość 2 cm)
wrzątku.

Brzoskwinie nadziewane (Pesche ripiene)
Czas przyrządzania i pieczenia - około 1 godziny.

4 dojrzałe brzoskwinie
50 g masła
50 g migdałów
50 g cukru
30 rozdrobnionych słodkich migdałów
7 kieliszków wina muskat
1 łyżka kakao
1 żółtko

Migdały sparzyć, zdjąć skórki i wysuszyć w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180"C.
Brzoskwinie umyć, przekroić na pół (bez zdejmowania skórki) i usunąć pestki. Wydrążyć część
miąższu i zachować go do nadzienia. Gorzkie i słodkie migdały posiekać, zmieszać z miąższem
brzoskwiń, łyżką cukru, kakao i żółtkiem. Połówki brzoskwiń umieścić w rynience posmarowanej
masłem, wypełnić nadzieniem, położyć na wierzchu wiórki masła, skropić winem i posypać
resztą cukru. Zapiekać około 35 minut w piekarniku w temperaturze 200"C. Nadziewane
brzoskwinie mogą być spożywane na gorąco lub ostudzone.

Deser zabaione (Zabaione)
Czas przygotowania - około 20 minut.

4 żółtka
4 łyżki cukru
8 łyżek wina marsala lub muskat

Żółtka wlać do miedzianego, nie ocynkowanego naczynia z wypukłym dnem. Do żółtek wsypać
cukier i dokładnie utrzeć. Stopniowo wlewać wino. Naczynie z tak przygotowaną masą umieścić
w większym naczyniu z wrzątkiem (bez zanurzania dna w wodzie) i gotować
cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Gotową masę nakładać łyżką do pucharków i
podawać na stół.

Krem kawowy w kieliszku – kuchnia węgierska

1 filiżanka mleka
1 opakowanie cukru waniliowego
1 filiżanka mocnej kawy
3 łyżki cukru
1 jajo
słodka śmietanka
3 łyżki mąki

Mleko zagotować z cukrem waniliowym. Żółtko wymieszać z cukrem i kawą. Dodać mąkę, zalać
mlekiem i stale mieszając gotować aż do zgęstnienia masy. Krem przełożyć do kieliszków od
wina, a gdy wystygnie, udekorować go bitą śmietaną.

Krem karmelowy w kieliszku – kuchnia węgierska

Należy go tak samo przyrządzać, jak krem kawowy (patrz poprzedni przepis) jedynie bez kawy.
Za to z 3 łyżek cukru przyrumienia się na patelni karmel.

Ptasie mleczko – kuchnia węgierska

1 litr mleka
1 laska wanilii
3 jaja
1/2 łyżeczki mąki
150 g cukru

Białka z 3 łyżkami cukru ubić na sztywną pianę. W dużym garnku trzymać na ogniu
równomiernie gotującą się wodę i łyżką maczaną w wodzie nabierać po troszku piany i wkładać
do wrzątku. Uważać, aby nie było za dużo klusek w garnku, ponieważ mają tendencję do
sklejania się. Gdy kluski wypłyną na wierzch, odwrócić je i gotować z drugiej strony. Kluski
pojedynczo wyjmować z wody i odcedzić na sicie. Sos waniliowy przyrządza się w sposób
następujący: mleko gotować razem z cukrem i laską wanilii, dodać do niego, mieszając, mąkę
rozprowadzoną z wodą, wszystko wlać do żółtek, ponownie postawić na ogniu i stale mieszać,
aż masa zgęstnieje. Nie wolno jej jednak gotować, ponieważ żółtka mogą się ściąć. Gdy sos
jest gotowy, wyjąć laskę wanilii. Kluski włożyć do szklanej salaterki i oblać ciepłym sosem
waniliowym. Potem wstawić do lodówki i podawać dobrze schłodzone.

Krem ananasowy – kuchnia węgierska

1 puszka ananasów (ok. 500 g)
30 g białej żelatyny
100 g cukru
1/2 litra słodkiej śmietanki

Ananasy drobno pokroić. Syrop z ananasów zagotować razem z cukrem i żelatyną, lekko
ciepłym polać ananasy. Jeszcze zanim krem się zsiądzie, położyć na nim śmietankę ubitą na
sztywno. Przed podaniem wstawić krem na kilka godzin do lodówki.

Krem owocowy – kuchnia węgierska

2 jaja
1 filiżanka słodkiej śmietanki
2 łyżki cukru
1 filiżanka zmiksowanych owoców (maliny, morele, porzeczki itp.)
2 łyżki mąki

Żółtka, cukier, mąkę i zmiksowane owoce utrzeć na jednolitą masę, dodać śmietankę i stale
mieszając, gotować, aż zgęstnieją. Rozłożyć krem do kieliszków od wina i wstawić do lodówki.
Przybrać pianą z białek, a na środku ułożyć po 1 malinie, kawałku moreli i 1 porzeczce. Krem
podać bardzo zimny.

Krem z białek z morelami – kuchnia węgierska

1 kg moreli (lub brzoskwiń)
150 g cukru
sok z 1 /2 cytryny
5 białek

Wypestkowane morele (brzoskwinie) zmiksować na surowo, razem z cukrem, sokiem z cytryny i
białkami, ubijać tak długo, aż powstanie gęsta piana. Rozłożyć do kieliszków i wstawić na kilka
godzin do lodówki.

Krem jeżynowy – kuchnia węgierska

500 g jeżyn
1 /2 litra słodkiej śmietanki
200 g cukru pudru

Jeżyny dokładnie umyć, odsączyć i wymieszać z cukrem pudrem i ubitą śmietanką. Napełnić
kieliszki kremem i wstawić je na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem na stół każdy
kieliszek przybrać 3 jeżynami.

Ryż z owocami – kuchnia węgierska

250 g ryżu
150 g różnych kandyzowanych owoców
1 litr mleka
2 filiżanki kwaśnej śmietany

Ryż ugotować na mleku. Po przestygnięciu wymieszać go z ubitą śmietaną i cukrem, dodać
posiekane, kandyzowane owoce, formować kulki, ułożyć )e w szklane) salaterce i wstawić na
kilka godzin do lodówki.

Krem czarownicy – kuchnia węgierska

1 kg jabłek
150 g cukru
1 białko
1 kieliszek rumu

Jabłka upiec w gorącym piekarniku, przetrzeć przez sito i do jeszcze ciepłych dodać cukier,
białko i rum. Wszystko razem ubić na pianę. Włożyć do szklanej salaterki, wstawić do lodówki i
zimny krem podać na stół.

Krem z kaszy manny – kuchnia węgierska

3 łyżki kaszy manny
6 kostek cukru
1/2 litra mleka
szczypta soli
4 jaja

Kaszę mannę zagotować w 1/2 litra mleka z dodatkiem cukru w kostkach i soli. Mieszać ją aż do
wystygnięcia, wtedy dodać pianę ubitą z białek, przełożyć do naczynia wypłukanego zimną
wodą i wstawić do lodówki żeby zgęstniała. Podawać z dowolnym syropem owocowym.

Krem agrestowy

500 g agrestu
3 jaja
150 g cukru
20 g mąki

Agrest oczyścić, umyć, ugotować w szklance wody z dodatkiem 50 g cukru, wymieszać z mąką i
ugotowanym agrestem i stale mieszając, gotować aż zgęstnieje. Odstawić z ognia i natychmiast
zaciągnąć białkami, które z pozostałą ilością cukru zostały ubite na sztywną pianę. Krem dobrze
schłodzony podać w szklanej salaterce.

Krem herbaciany – kuchnia węgierska

1/2 litra bardzo mocnej herbaty
4 kieliszki rumu
5 płatków żelatyny
1 opakowanie cukru waniliowego
150 g cukru
1/4 litra słodkiej śmietanki
sok z 1 cytryny

Mocną herbatę przecedzić przez sitko. Żelatynę rozpuścić, zagotować w herbacie razem z
cukrem, sokiem z cytryny i rumem. Gdy ostygnie, ale jeszcze się nie zsiadła, dodać śmietankę
ubitą z cukrem waniliowym. Krem nałożyć do salaterki i bardzo schłodzony podać na stół.

Krem kasztanowy – kuchnia węgierska

1 kg kasztanów jadalnych (maronów)
1 laska wanilii
200 g cukru

słodka śmietanka

Kasztany ugotować, obrać i zemleć w maszynce do mięsa. Z cukru, niewielkiej ilości wody i
laski wanilii ugotować zawiesisty syrop, wyjąć wanilię. Do syropu dodać mieszając kasztany i
przez prasę do ziemniaków wycisnąć krem do szklanej miski. Przybrać bitą śmietaną.

Pudding jabłkowy – kuchnia węgierska

100 g ryżu
50 g tartej bułki
100 g masła
4 jabłka
120 g cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
5 jaj
mleko

Ryż ugotować na mleku z dodatkiem cukru waniliowego, odstawić do wystygnięcia. Z żółtek,
cukru i masła utrzeć puszystą masę i połączyć ją z ryżem. Jabłka pokroić w cienkie plasterki i
wymieszać ze sztywno ubitą pianą z białek i tartą bułką. Powstałą masę nałożyć do formy
wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką i dokładnie zamkniętą przez 1 godzinę gotować
w kąpieli wodnej. Potem jeszcze przez 5 minut pozostawić w zamkniętej formie, następnie
wyjąć i na gorąco podać na stół.

Suflet orzechowy – kuchnia węgierska

6 żółtek 80 g masła
4 białka
120 g zmielonych orzechów
60 g cukru waniliowego
tarta bułka

Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę, następnie wymieszać je z orzechami i białkami
ubitymi na sztywną pianę. Masę przełożyć do formy wysmarowanej masłem i posypanej tartą
bułką i w równej temperaturze piec powoli w piekarniku.

Pudding pomarańczowy – kuchnia węgierska

6 jaj
3 łyżki tartej bułki
6 łyżek cukru
masło
1 pomarańcza

Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać skórkę otartą z pomarańczy, sok z
pomarańczy, pianę ubitą z białek i tartą bułkę. W wysmarowanej masłem, zamkniętej formie
gotować 45 min w kąpieli wodnej.

Suflet z kaszy manny – kuchnia węgierska

80 g kaszy manny
20 g masła
1/2 litra mleka
skórka z 1/2 cytryny

50 g cukru
tarta bułka
2 jaja

Kaszę mannę ugotować na gęsto z mlekiem i połową cukru. Zdjąć z ognia i stale mieszając
dodać masło, skórkę otartą z cytryny, żółtka i pianę z białek ubitą z cukrem. Masę włożyć do
formy wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką i upiec w piekarniku. Podawać z sokiem
malinowym.

Suflet z rogalików – kuchnia węgierska
Kiflifelfujt

8 czerstwych rogalików
50 g utartych migdałów
1/2 litra mleka
3 jaja
40 g masła
60 g cukru

Rogaliki pokroić w plastry i zalać gorącym mlekiem. Żółtka utrzeć z masłem i cukrem, dodać
pianę z białek i migdały, potem połączyć z namoczonymi w mleku rogalikami. Włożyć do formy
wysmarowanej masłem i piec na złoty kolor w piekarniku.

Pudding-wulkan – kuchnia węgierska

6 jaj
rum
150 g cukru pudru
1/2 litra słodkiej śmietanki
80 g utartej czekolady
masło
150 g utartych migdałów
tarta bułka
4-5 kostek cukru

Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier puder. Następnie kolejno wmieszać do
piany żółtko, czekoladę i migdały. W formie wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką
gotować przez jedną godzinę w kąpieli wodnej. Wysunąć na półmisek, przybrać bitą śmietaną i
na środku poukładać nasączone rumem kostki cukru, które należy zapalić podczas podawania
potrawy na stół.

Pudding "śnieżny" – kuchnia węgierska
Hópudding

10 białek
1 łyżka mąki
sok z 1 cytryny
masło
12 łyżek cukru pudru

3 białka utrzeć z cukrem i sokiem z cytryny na pulchną masę. Połączyć ją z mąką i pozostałymi
białkami ubitymi na pianę. W wysmarowanej masłem i posypanej mąką formie gotować na
parze 45 min.

Pudding studencki – kuchnia węgierska

3 bułki
8 łyżek cukru
150 g masła
50 g siekanych rodzynek
3/4 litra mleka
50 g utartej cukaty
8 żółtek
tarta bułka
6 białek

Bułki namoczyć w mleku, wycisnąć, przetrzeć przez sito, wymieszać z masłem i zagotować z
mlekiem. Po wystygnięciu wymieszać z żółtkami, ubitymi białkami, cukrem, migdałami,
rodzynkami i cukatą. Włożyć do wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką formy i gotować
na parze przez 1 godz.

Pudding z tapioki – kuchnia węgierska

150 g tapioki
3-4 łyżki cukru
80 g masła
mleko
5 jaj
tarta bułka

Tapiokę zagotować z 50 g masła w niewielkiej ilości mleka. Resztę masła utrzeć z cukrem i
żółtkami. Dodać tapiokę i białka ubite na sztywną pianę. Masę włożyć do formy wysmarowanej
masłem i posypanej tartą bułką i gotować na parze 45 min. Ostudzić, wstawić do lodówki i
dobrze schłodzoną podać na stół.

Pudding z Budy – kuchnia węgierska

6 żółtek
goździk
4 białka
otarta skórka z 1 /2 cytryny
100 g cukru
3 łyżki tartej bułki
100 g utartych migdałów
3 łyżki czerwonego wina
100 g utartej czekolady
masło
50 g rodzynek
mąka
szczypta cynamonu

Żółtka utrzeć z cukrem i migdałami na jednolitą masę, następnie dodać czekoladę, rodzynki,
cynamon, utłuczony goździk, skórkę otartą z cytryny i tartą bułkę namoczoną w czerwonym
winie. Następnie mieszając dodać ubite na pianę białka. Masę włożyć do formy wysmarowanej
masłem, posypanej mąką i gotować na parze 45 min.

Pudding cukrowy – kuchnia węgierska
Cukorpudding

150 g cukru
150 g mąki
2 jaja
80 g masła
3 żółtka

Jaja, żółtka i cukier ubić na parze na pulchną masę, dodać mąkę i stopione masło, dobrze
wymieszać i w wysmarowanej masłem formie gotować w kąpieli wodnej 45 min.

Pudding węgierski – kuchnia węgierska

70 g mąki
6 jaj
70 g masła
skórka z 1/2 cytryny
4 łyżki cukru
70 g cukaty
140 g cukru pudru
tarta bułka
1/4 litra mleka

Z mąki, masła i cukru zagnieść ciasto. Mleko zagotować, włożyć do niego ciasto i stale
mieszając, ugotować na papkę. Po wystygnięciu dodać skórkę otartą z cytryny i posiekaną
cukatę. Dodać mieszając pianę ubitą z białek i cukru pudru. Włożyć do wysmarowanej masłem i
posypanej tartą bułką formy i gotować na parze 45 min.

Jabłka pieczone – kuchnia węgierska

8 jabłek

Gniazda nasienne jabłek tak wydrążyć, aby na spodzie pozostała jeszcze warstwa miąższu.
Otwór wypełnić dżemem morelowym i jabłka otworem do góry ustawić w brytfannie. Wlać wody
na wysokość jednego palca i piec w piekarniku.

Sałatka z jabłek i czereśni – kuchnia węgierska

500 g czereśni
100 g cukru
500 g jabłek
3 kieliszki rumu

Wypestkowane czereśnie włożyć do szklanej salaterki, zalać rumem i odstawić na 30 min.
Jabłka obrać i pokroić w paseczki o grubości zapałki, wymieszać z czereśniami, posypać
cukrem i bardzo ochłodzone podać na stół.

Borówki z tokajem – kuchnia węgierska

500 g borówek
2 szklanki tokaju
cukier
puder

Borówki obficie posypać cukrem, zalać tokajem. Na 2-3 godz. wstawić do lodówki, następnie

podać na stół.

Nadziewane daktyle – kuchnia węgierska

cukier puder
daktyle
dżem malinowy

Daktyle wypestkować, nadziewać dżemem malinowym. Następnie obtaczać w cukrze pudrze,
ułożyć w salaterce i aż do podania trzymać w lodówce.

Banany z morelówką – kuchnia węgierska

4 banany
150 g borówek
2 kieliszki morelówki

Banany obrać, pokroić w plasterki, włożyć do salaterki, zalać morelówką i na 2 godz. wstawić do
lodówki. Potem pokryć bitą śmietaną i przybrać borówkami. Podawać bardzo schłodzone.

Kompot ze świeżych fig – kuchnia węgierska

8 świeżych (zielonych) fig
sok z 1 cytryny
4 filiżanki wody
2 kieliszki wiśniowego likieru
80 g cukru

Figi włożyć do gotującej się, osłodzonej wody, gotować 5 min. Zdjąć z ognia, dodać mieszając
sok z cytryny i likier wiśniowy. Wstawić do lodówki na 3 godz.

Nadziewane figi – kuchnia węgierska

12 suszonych fig
sok z 1 pomarańczy
70 g migdałów
70 g cukru
sok z 1 /2 cytryny

Figi umyć, zrobić w każdej wgłębienie. Migdały posiekać, ugotować w mleku i wypełnić nimi
wgłębienia w figach. Cukier rozpuścić w 1/2 filiżanki wody, dodać sok z cytryny i pomarańczy i
gotować w tym płynie figi, aż do miękkości. Podawać ciepłe albo bardzo schłodzone.

Kompot z suszonych fig – kuchnia węgierska

250 g suszonych fig
50 g obranych migdałów
80 g cukru
1/4 litra białego wina
1/2 cytryny

Z cukru i wody ugotować syrop, dodać figi i skórkę otartą z cytryny i na małym ogniu dusić do
miękkości. Następnie dolać wino i sok z cytryny, dodać również drobno posiekane migdały. Na
kilka godzin wstawić do lodówki.

Nadziewane brzoskwinie – kuchnia węgierska

4 duże brzoskwinie
8 wiśni dalmatyńskich (wiśni koktajlowych)
30 g ryżu
mleko
1 łyżeczka cukru
ubita słodka śmietanka

Ryż z cukrem ugotować na mleku, po wystygnięciu dodać mieszając 1 łyżkę śmietany.
Brzoskwinie przeciąć na pół, usunąć pestki, kopiasto nadziewać ryżem, przybrać bitą śmietaną i
na każdej połówce brzoskwini ułożyć jedną wiśnię.

Melon ze śmietaną – kuchnia węgierska

1 dojrzały melon
1 kieliszek likieru wiśniowego
1 filiżanka słodkiej śmietanki
1 łyżka cukru pudru
10 konserwowych wiśni dalmatyńskich (wiśnie koktajlowe)

Z melona odkroić wierzch, usunąć pestki i wydrążyć tyle miąższu, aby pozostała jeszcze
dostatecznie gruba ścianka. Wydrążony miąższ posiekać i wymieszać z przepołowionymi
wiśniami, śmietaną i cukrem pudrem. Nadzieniem tym napełnić melon, polać go likierem
wiśniowym, przykryć odkrojonym wierzchem i na kilka godzin wstawić do lodówki.

Sałatka z różnych owoców – kuchnia węgierska

1 kg świeżych sezonowych owoców
1 filiżanka likieru pomarańczowego
100 g mieszanych kandyzowanych owoców
cukier
sok z 1/2 cytryny
1 żeberko czekolady

Owoce. wypestkować, pokroić w plasterki, między warstwy poszczególnych gatunków owoców
układać owoce kandyzowane i posypać drobno posiekaną czekoladą, polać sałatkę sokiem z
cytryny i likierem pomarańczowym, Podawać bardzo schłodzoną.

Majowe wino – kuchnia węgierska

1 litr białego wina
cukier
marzanka
plasterki pomarańczy

Wino przyprawić cukrem i zalać nim ziele marzanki. Na pół dnia odstawić do lodówki, aby
naciągnęło, przecedzić. Podając wino, włożyć do każdego kieliszka plasterek pomarańczy i
kostkę lodu.

Kruszon truskawkowy – kuchnia węgierska

1 kg truskawek

1/2 I białego wina
250 g cukru
liście marzanki
2 kieliszki koniaku
1 butelka szampana
2 kieliszki maraschino
1 pomarańcza
1/2 I czerwonego wina

Truskawki umyć, kilka z nich odłożyć do przybrania kieliszków, posypać cukrem i odstawić na
30 min, aby puściły sok. Truskawki i liście marzanki zalać czerwonym i białym winem,
koniakiem, maraschino i sokiem z pomarańczy, i na 1 godz. wstawić pod przykryciem do
!lodówki. Potem dolać szampana i jeszcze raz na 15 min wstawić do lodówki. Przed podaniem
na stół przecedzić, rozlać do kieliszków i do każdego włożyć po jednej truskawce.

Kruszon ananasowy – kuchnia węgierska

1 puszka ananasów
1 litr białego wina
150 g cukru
skórka cytrynowa
2 kieliszki koniaku
skórka pomarańczowa
2 kieliszki maraschino
1 butelka szampana

Plastry ananasa podzielić na cztery części, posypać cukrem i w szklanym dzbanie odstawić na
godzinę, aby puściły sok. Dodać skórkę cytrynową i pomarańczową, dolać wino, koniak i
maraschino, przykryć i na 2 godz. wstawić do lodówki. Na 10 min przed podaniem zalać
szampanem.

Kruszon brzoskwiniowy – kuchnia węgierska

1 kg brzoskwiń
2 kieliszki koniaku
200 g cukru
2 kieliszki curaçao
1 litr białego wina
2 kieliszki cointreau
1/2 I czerwonego wina
liście marzanki
1 butelka szampana

Brzoskwinie obrać ze skórek, usunąć pestki, drobno pokrajać, włożyć do szklanego dzbana i
posypać cukrem. Potem zalać je białym i czerwonym winem, koniakiem, curaçao, cointreau,
dodać liście marzanki i pod przykryciem wstawić na 2 godz. do lodówki. Przed podaniem zalać
kruszon szampanem, przecedzić, rozlać do kieliszków i do każdego kieliszka włożyć kawałek
brzoskwini.

Kruszon ogórkowy – kuchnia węgierska

1 duży świeży ogórek
1 litr białego wina
100 g cukru pudru
1 litr wody sodowej

otarta skórka z cytryny

Ogórek obrać, pokroić w cienkie plasterki, posypać cukrem i skórką otartą z cytryny. Pod
przykryciem wstawić na 1 godz. do lodówki. Następnie zalać winem i jeszcze przez 2 godz.
trzymać w lodówce. Odcedzić, dolać bardzo ochłodzoną wodę sodową i podać na stół.

Grzane wino – kuchnia węgierska

3/4 I wina
1-2 goździki
1/4 I wody
cynamon
70 g cukru
skórka i sok z 1/2 cytryny

Wszystkie składniki dobrze wymieszać, odstawić na 1 godz., zagotować, przecedzić i rozlać do
kieliszków. Gorące podać na stół.

Grzane wino z jajkiem – kuchnia węgierska

3/4 I wina cynamon
1/4 I wody
skórka i sok z 1/2 cytryny
70 g cukru
2 jaja
7 -2 goździki
1 łyżka cukru

Grzane wino przyrządzić tak samo, jak w poprzednim przepisie. Jajka z cukrem utrzeć na
puszystą masę, wymieszać z 2 łyżkami wody i stale mieszając zalać winem z dodatkami.
Zagotować i gorące podać na stół.

Likier śliwkowy – kuchnia węgierska

750 g śliwek
300 g cukru w kostkach
1/2 I spirytusu
3/4 I mleka
1/2 I wody

Śliwki umyć, odsączyć i razem z pestkami utłuc w moździerzu. Włożyć do szklanego naczynia,
zalać spirytusem, przegotowaną, ochłodzoną wodą i dodać kostki cukru. Odstawić na 2
tygodnie. Nie trzymać w zimnie. Potem dodać mleko (nie gotowane) i znowu odstawić na 2
tygodnie. Teraz jednak trzymać w zimnie i często potrząsać. Po 4 tygodniach odfiltrować,
przelać do butelek i dobrze zakorkować.

Likier malinowy – kuchnia węgierska

1 kg malin
cynamon
3/4 I spirytusu
1-2 goździki
250 g cukru

Maliny zmiksować i wymieszać ze spirytusem, cukrem, cynamonem i goździkami. Przelać do
szklanego naczynia i przez 4 tygodnie trzymać w ciepłym miejscu. Dwa razy odfiltrować i
przelać do butelek. Likier musi co najmniej przez tydzień leżakować, zanim zostanie podany.

Likier orzechowy – kuchnia węgierska

30 g zielonych orzechów
1/2 I spirytusu
wanilia
cukier
cynamon
woda

Orzechy przepołowić, włożyć do spirytusu z dodatkiem cynamonu i wanilii, i na 6 tygodni
odstawić w chłodne miejsce. Zagotować wodę z cukrem (ok.1 I wody, 500 g cukru), odczekać,
aż przestygnie i dodać do nalewki spirytusowej. Po tygodniu dwa razy odfiltrować i przelać do
butelek.

Budyń z dyni 20 min – kuchnia z szybkowaru

50 dag dyni bez skóry i pestek
0,5 szklanki mleka
4 jaja
4 łyżki tartej bułki
3-4 łyżki cukru
2 opakowania cukru waniliowego
margaryna i bułka tarta do formy

Pokrojoną dynię zalać mlekiem i rozgotować (można w szybkowarze, ogrzewając 7 minut od
momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego), przetrzeć przez sito lub zmiksować.
Żółtka utrzeć z cukrem, wymieszać z dynią i tartą bułką. Z białek ubić sztywną pianę, pod
koniec ubijania dodawać cukier i cukier waniliowy. Wymieszać masę z pianą, włożyć do
wysmarowanej margaryną i wysypanej tartą bułką formy budyniowej lub do innego naczynia,
szczelnie przykryć, wstawić do szybkowaru. Na dno szybkowaru wlać i szklankę wody,
zamknąć i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.
Podawać na gorąco.
Uwaga. Budynie gotowane na parze można polewać słodkimi sosami.

Budyń z gotowanego ryżu i homogenizowanego twarożku 15 min – kuchnia z
szybkowaru

3-4 szklanki ugotowanego do miękkości ryżu
najlepiej na mleku (1 szklanka ryżu, 3 szklanki mleka, 3 dag masła, szczypta soli, ogrzewać w
szybkowarze 15 min)
1 opakowanie twarożku homogenizowanego
4 jaja
0,5 szklanki cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
starta skórka z 1 cytryny lub 1 łyżka posiekanej skórki pomarańczowej
sól do smaku
margaryna i tarta bułka do formy
sok lub syrop owocowy do polania

Żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę, dodać cukier waniliowy, szczyptę soli, otartą skórkę z

cytryny, wymieszać z twarożkiem, a następnie z ryżem. Białka ubić na sztywną pianę,
wymieszać ostrożnie z resztą masy. Formę budyniową wysmarować margaryną, wysypać tartą
bułką, napełnić masą, po czym wstawić do szybkowaru, do którego wlać 1-2 szklanki wody.
Formę budyniową przykryć, szybkowar zamknąć i ogrzewać 15 minut od momentu
przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, wyjąć formę
budyniową, okroić nożem, masę wyłożyć na okrągły półmisek. Podawać polany syropem
owocowym.

Budyń z gotowanego ryżu i jabłek 15 min – kuchnia z szybkowaru

3-4 szklanki ryżu ugotowanego do miękkości w mleku (1 szklanka ryżu, 3 szklanki mleka,
szczypta soli, 3 dag masła, ogrzewać w szybkowarze 15 minut)
2 jaja
0,5 szklanki cukru
4 duże winne jabłka
1 opakowanie cukru waniliowego ewentualnie 10 dag rodzynków
masło i tarta bułka do formy
syrop owocowy lub śmietana do polania

Żółtka utrzeć z cukrem na pulchną masę, dodać cukier waniliowy, ewentualnie rodzynki,
wymieszać z ryżem i z oczyszczonymi, pokrojonymi w cienkie plasterki jabłkami. Z białek ubić
sztywną pianę, ostrożnie wymieszać z masą. Formę budyniową , wysmarować margaryną i
wysypać tartą bułką, napełnić masą, przykryć, po czym wstawić do szybkowaru, do którego
wlać 1-2 szklanki wody. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 12-15 minut od momentu
przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie szybkowar otworzyć, okroić nożem
formę budyniową, masę wyłożyć na okrągły półmisek i polać syropem owocowym lub śmietaną.

Budyń z gotowanej kaszy jaglanej 15 min – kuchnia z szybkowaru

3-4 szklanki ugotowanej na mleku i ostudzonej kaszy jaglanej (1 szklanka suchej kaszy, 3
szklanki mleka, 6 dag masła, szczypta soli, ogrzewać w szybkowarze 20 minut)
4 jaja
0,75 szklanki cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
margaryna i tarta bułka do formy
sok owocowy do polania

Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na pulchną masę, wymieszać z chłodną kaszą.
Białka ubić na sztywną pianę i też ostrożnie wymieszać z kaszą. Formę budyniowa wysmarować
margaryną, wysypać tartą bułką, napełnić masą, przykryć i wstawić do szybkowaru, do którego
wlać 1-2 szklanki wody. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia
progu ciśnienia wewnętrznego. Po tym czasie form budyniową wyjąć, okroić ostrym nożem,
wyłożyć z niej budyń na okrągły półmisek. Podawać budyń polany sokiem owocowym.

Budyń z sera 15 min – kuchnia z szybkowaru

40 dag białego dobrego sera
3 łyżki kaszy manny
3 jaja,
0,5 szklanki cukru pudru
6 dag masła
zapach pomarańczowy lub rumowy
bułka tarta do formy

Ser przepuścić przez maszynkę lub przetrzeć przez sito. Wysmarować masłem formę

budyniową, wysypać ją tartą bułką. Pozostałe masło utrzeć z cukrem i żółtkiem, wymieszać z
serem i kaszą manną (suchą). Dodać zapach i sztywno ubitą z białek pianę, wymieszać
dokładnie i ostrożnie. Wyłożyć masę do przygotowanej formy, szczelnie przykryć, wstawić do
szybkowaru, do którego wlać 1-2 szklanki wody. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 15 minut od
momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać na gorąco.

Budyń z tartej bułki 20 min – kuchnia z szybkowaru

1 szklanka tartej bułki
3 jaja
6 dag masła
1 szklanka mleka
2 dag rodzynków
1 łyżka siekanej skórki pomarańczowej
1 opakowanie cukru waniliowego
sól do smaku
masło i bułka tarta do formy

Żółtka utrzeć z cukrem, dodać roztopione masło, wsypać tartą bułkę, wlać mleko, dodać
bakalie. Wymieszać, pozostawić na 30 minut, by bułka rozmiękła. Białka ubić ze szczyptą soli
na sztywną pianę, wymieszać z masą. Wyłożyć masę do wysmarowanej masłem i wysypanej
tartą bułką formy budyniowej lub innego nadającego się naczynia, szczelnie przykryć. Wstawić
formę do szybkowaru, do którego wlać 1 szklankę wody. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 20
minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu szybkowaru
odczekać kilka minut, następnie okroić budyń nożem i. wyłożyć na okrągły półmisek. Podawać
polany sokiem owocowym lub sosem szodonowym.

Budyń z twarogu 15 min 35 dag dobrego twarogu
10 dag gotowanych kartofli
6 dag masła
0.5 szklanki cukru
4 jaja
rodzynki i skórka pomarańczowa wg uznania
masło i bułka tarta do formy
cukier do posypania

Twaróg i kartofle zemleć w maszynce do mięsa lub zmiksować. Masło utrzeć z cukrem, dodając
pod koniec ucierania po 1 żółtku. Masę twarogową dokładnie wymieszać z masą jajeczną oraz
bakaliami. Wymieszać ostrożnie z ubitą na sztywno pianą z białek, wyłożyć do wysmarowanej
masłem i wysypanej tartą bułką formy budyniowej lub innego nadającego się naczynia,
szczelnie przykryć. Wstawić do szybkowaru, do którego wlać 1-2 szklanki wody. Szybkowar
zamknąć i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.
Budyń wyjąć z formy, podawać posypany cukrem pudrem.

Deser á la szarlotka 25 min – kuchnia z szybkowaru

25 dag czerstwej bułki
0,5 kostki masła
0,5 szklanki cukru pudru
0,5 szklanki wody
2 łyżki rumu
50 dag jabłek winnych

Bułkę pokroić na kromki, jabłka obrać, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w plasterki. Nie
perforowaną wkładkę wysmarować masłem i ułożyć na jej dnie warstwę bułki, pokryć jabłkami,

posypać cukrem, położyć kilka kawałków masła. Powtarzać tę kolejność aż do wyczerpania
produktów. Dobrze ucisnąć, skropić wodą i rumem. Przykryć listkiem białego papieru, a potem
pokrywką lub talerzykiem. Wstawić wkładkę do szybkowaru, umieścić ją na pewnej wysokości
od dna, stosując np. podstawkę. Wlać na dno szybkowaru 2 szklanki wody, szybkowar
zamknąć i ogrzewać 25 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.
Podawać zaraz, gdy stanie się letni.

Górki z ryżu 10 min – kuchnia z szybkowaru

1 szklanka ryżu
1 szklanka słodkiej śmietanki
1,5 szklanki mleka
3 łyżki cukru
0,5 laski wanilii
cukier puder do wysypania foremek
sól do smaku

Wsypać do szybkowaru ryż, wlać mleko i śmietankę, posolić do smaku, wrzucić rozerwaną
wanilię. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia
wewnętrznego. Ugotowany ryż wymieszać z cukrem i rozłożyć do dowolnych foremek (np. do
filiżanek) opłukanych zimną wodą i wysypanych cukrem pudrem. Po ostygnięciu wyjąć z
foremek i podawać z bitą śmietaną, syropem owocowym lub słodkimi sosami.

Gruszki w winie 10 min – kuchnia z szybkowaru

10 małych niezbyt dojrzałych gruszek
20 dag cukru (niecała szklanka)
1 szklanka czerwonego wina
1 goździk
0,5 laski wanilii
szczypta cynamonu

Gruszki obrać, jeśli są duże, to pokroić na ćwiartki. Ułożyć w szybkowarze, dodać pozostałe
składniki. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia
wewnętrznego. Podawać mocno schłodzone.

Jabłka po normandzku 10 min – kuchnia z szybkowaru

8 winnych jabłek
8 kawałków cukru
8 łyżeczek od kawy galaretki porzeczkowej
1 opakowanie cukru waniliowego
1 kieliszek wódki (najlepiej kalwadosu)
1 kieliszek soku jabłkowego lub płynnego owocu z jabłek
6 dag masła
0,5 szklanki śmietanki

Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne, do każdego włożyć do środka kawałek cukru, wlać
trochę wódki, wsypać cukru waniliowego, na to położyć małą łyżeczkę galaretki porzeczkowej i
wiórek masła. Resztę masła rozgrzać w szybkowarze, ułożyć w nim ciasno jabłka, wlać sok
jabłkowy i szybkowar zamknąć. Ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia
wewnętrznego. Po rozłożeniu wraz z sosem do kompotierek polać śmietanką. Podawać z
kruchymi ciasteczkami.

Kartoflana strucelka 13 min – kuchnia z szybkowaru

60 dag gotowanych kartofli
30 dag mąki
1 jajo
powidła śliwkowe do posmarowania
cukier puder do posypania, ewentualnie do polania śmietana, lub stopione masło
sól do smaku

W szybkowarze postawić wodę do zagotowania (połowę objętości szybkowaru). W tym czasie
ze zmielonych kartofli, mąki i jaja zagnieść ciasto jak na kopytka, rozwałkować je na 2 kwadraty.
Każdy kwadrat posmarować powidłami i oddzielnie zwinąć. Powstaną 2 strucelki. Każdą
zawinąć w płótno i włożyć do szybkowaru. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 12-13 minut od
momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Strucelki wyjąć, ostrożnie odwinąć,
pokroić, posypać cukrem pudrem. Podawać na gorąco polane śmietaną lub stopionym masłem.

Kasza jaglana z jabłkami lub śliwkami 20 min – kuchnia z szybkowaru

1,5 szklanki kaszy jaglanej
1 szklanka wody
2 szklanki mleka
4 dag masła
35 dag jabłek lub śliwek (mogą być mrożone lub z kompotu)
0,5 szklanki cukru
2 opakowania cukru waniliowego
1 szklanka śmietany
szczypta cynamonu
sól do smaku

Kaszę sparzyć wrzątkiem, osączyć, włożyć do szybkowaru, zalać wodą i mlekiem, posolić,
dodać 1 łyżkę cukru i masło. We wkładce bez perforacji wstawić do tego samego szybkowaru
oczyszczone i pokrojone jabłka lub wypestkowane śliwki. Owoce wymieszać z łyżką cukru i
cynamonem. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu
ciśnienia wewnętrznego. Po ugotowaniu układać kaszę na talerzykach i w zrobione na środku
wgłębienia wkładać uduszone owoce. Polać z wierzchu śmietaną wymieszaną z resztą cukru i z
cukrem waniliowym.
Uwaga. Kaszę jaglaną można zastąpić ryżem lub kaszą krakowską.

Legumina z jabłek 10 min – kuchnia z szybkowaru

4-8 jabłek (zależnie od wielkości)
1 kieliszek rumu
1 łyżka cukru
gotowana skórka pomarańczowa

Jabłka umyć, wydrążyć z nich gniazda nasienne, do każdego włożyć trochę cukru, wlać rumu,
posypać posiekaną skórką pomarańczową. Ułożyć jabłka w perforowanej wkładce, wstawić ją
do szybkowaru, do którego wlać 1 szklankę wody. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od
momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.

Legumina z kaszy gryczanej 15 min – kuchnia z szybkowaru

1 szklanka kaszy gryczanej (białej)
2 szklanki śmietany

niepełna szklanka cukru (20 dag)
1 kieliszek araku
3 dag masła
1 łyżka bułki tartej
otarta skórka z 1 cytryny

Nie perforowaną wkładkę lub formę budyniową wysmarować masłem i wysypać tartą bułką.
Kwaśną dobrą śmietanę wymieszać z pozostałymi składnikami, włożyć do wkładki, przykryć.
Wstawić wkładkę do szybkowaru, szybkowar zamknąć i ogrzewać 15 minut od momentu
przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać polaną konfiturą lub sokiem owocowym.

Legumina z kaszy jaglanej 20 min – kuchnia z szybkowaru

1 szklanka kaszy jaglanej
2 szklanki mleka
2 łyżki cukru
1 łyżka masła (3 dag)
0,5 szklanki śmietanki
1 łyżka cukru pudru
1 opakowanie cukru waniliowego
sól do smaku

Mleko zagotować w szybkowarze z cukrem i masłem, posolić. Sparzoną kaszę włożyć do
gorącego mleka, wymieszać. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 20 minut od momentu
przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Śmietankę wymieszać z cukrem i cukrem
waniliowym, polewać nią gorącą lub zimną kaszę.

Legumina z kaszy kukurydzianej z serem 20 min – kuchnia z szybkowaru

0,5 szklanki kaszy kukurydzianej
4 jaja
5 szklanek cukru
12 dag sera białego
0,75 szklanki śmietany
otarta skórka z cytryny
masło i tarta bułka do formy

Niekwaśny ser przetrzeć przez sito lub zmiksować. Żółtka utrzeć z cukrem, połączyć z serem,
śmietaną, kaszą i skórką z cytryny. Z białek ubić sztywną pianę, połączyć z masą. Nie
perforowaną wkładkę wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Masę wyłożyć do wkładki,
wstawić do szybkowaru. Zamknąć, ogrzewać 20 minut od momentu przekroczenia progu
ciśnienia wewnętrznego.

Legumina z ryżu 15 min – kuchnia z szybkowaru

0,75 szklanki ryżu
10 dag migdałów (zastępczo mogą być ziarnka z pestek brzoskwiń)
1,5 szklanki mleka
1 łyżka cukru
4 dag masła, 2 jaja
1 cukier waniliowy
sól do smaku
konfitury do polania

Zalać w szybkowarze mlekiem ryż, posiekane migdały, cukier i masło. Posolić i zamknąć

szybkowar. Ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Do
gorącego ryżu dodać jaja i cukier waniliowy, dokładnie wymieszać, włożyć do formy, a gdy
ostygnie, wstawić do lodówki i mocno schłodzić. Podawać przybrane konfiturami.

Marmoladka z jabłek, śliwek lub gruszek 10 min – kuchnia z szybkowaru

1 kg jabłek
śliwek lub gruszek
10 dag cukru (4-5 czubatych łyżek)
0,5 laski wanilii
6 dag masła
szczypta cynamonu

Owoce oczyścić. jabłka obrać i usunąć z nich gniazda nasienne, śliwki wypestkować. Pokroić,
włożyć do szybkowaru razem z masłem i wanilią. Zamknąć szybkowar i ogrzewać 10 minut od
momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Następnie owoce zmiksować, połączyć
z cukrem i cynamonem. Podawać po ostudzeniu.

Mleczko kawowe 10 min – kuchnia z szybkowaru

2 szklanki mleka
3 jaja
4 łyżki cukru
2 łyżeczki kawy "Inka"
1 opakowanie cukru waniliowego

Wszystkie składniki dokładnie ubić trzepaczką lub w mikserze, wlać płyn do 4 kokilek,
wypełniając je do trzech czwartych wysokości, szczelnie przykryć. Wstawić do szybkowaru, do
którego wlać 1-2 szklanki wody (na 2 cm o dna) szybkowar zamknąć i ogrzewać 10 minut od
momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać po ostygnięciu.

Mleczko waniliowe 10 min – kuchnia z szybkowaru

2 szklanki mleka
2 jaja
2 łyżki cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
szczypta soli

Jaja utrzeć z cukrem do białości, mleko zagotować z cukrem waniliowym, ostrożnie mieszając
połączyć ze sobą. Rozlać do 4 kokilek, wypełniając je do trzech czwartych wysokości, szczelnie
przykryć. Wstawić do szybkowaru, do którego wlać 1-2 szklanki wody (na 2 cm od dna),
szybkowar zamknąć i ogrzewać 10 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia
wewnętrznego. podawać po ostygnięciu.
Uwaga. Na tej samej zasadzie robi się mleczko karmelowe, dodając karmel z łyżki cukru. .

Pudding Trinité 25 min – kuchnia z szybkowaru

2 paczki petiberów lub kilka kromek czerstwego ciasta drożdżowego bez skórki
3 szklanki mleka (może być w proszku)
3 łyżki cukru
4 jaja
kilka łyżek wiśni osączonych z konfitury
2 łyżki rumu

masło i tarta buła do formy

Zagotować mleko z cukrem, zanurzyć w nim petibery zmiksować, dodając jaja. Wymieszać z
wiśniami i rumem. Wlać do wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką formy budyniowej
(lub innego zastępczego naczynia) przykryć listkiem białego papieru, a następnie pokrywką.
Wstawić do szybkowaru do którego wlać 2 szklanki wody (forma budyniowa na podstawce).
Zamknąć szybkowar i ogrzewać 25 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia
wewnętrznego. Z formy budyniowej wyjmować suflet po całkowitym ostygnięciu. Podawać
mocno oziębiony, przybrany dowolnym dżemem.

Ryż na winie 15 min – kuchnia z szybkowaru

1 szklanka ryżu
1 szklanka wody
1 szklanka białego wina (może być owocowe)
0,5 szklanki cukru
8 połówek moreli (surowych lub z kompotu)
0,5 laski wanilii
sok z cytryny do smaku
cukier puder do wysypania formy

Wsypać do szybkowaru ryż, wrzucić rozerwaną wanilię wlać wodę i wino. Szybkowar zamknąć i
ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po ugotowaniu
szybkowar otworzyć, ryż nieco przestudzić i układać ciasno w salaterce lub innej formie
opłukanej zimną wodą i wysypanej cukrem pudrem. Po kilku godzinach wyłożyć ryż na
półmisek i przybrać połówkami moreli.

Suflet z dżemu 15 min – kuchnia z szybkowaru

4 łyżki dżemu
2 łyżki cukru
3 białka jaj
1 opakowanie cukru waniliowego
margaryna i tarta bułka do formy

Z białek ubić sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać po trochu pozostałe produkty.
Wyłożyć masę do wysmarowanej . margaryną i wysypanej tartą bułką formy budyniowej lub
innego odpowiedniego naczynia, szczelnie przykryć. Wstawić do szybkowaru (forma powinna
być podniesiona w stosunku do dna szybkowaru, stać np. na podstawce), do którego, wlać 1-2
szklanki wrzątku. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu
ciśnienia wewnętrznego. Podawać na gorąco.

Suflet z jabłek 15 min – kuchnia z szybkowaru

4 pieczone jabłka
4 białka jaj
6 łyżek cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
margaryna i bułka tarta do formy

Jabłka przetrzeć przez sito, osłodzić połową cukru. Z białek ubić sztywną pianę, pod koniec
ubijania dodawać cukier i cukier waniliowy. Wymieszać ostrożnie z jabłkami, wyłożyć do
wysmarowanej margaryną i wysypanej tartą bułką formy budyniowej lub innego odpowiedniego
naczynia, szczelnie przykryć. Do szybkowaru wlać 1-2 szklanki wody, zagotować, wstawić na
podwyższeniu naczynie z masą. Szybkowar zamknąć i ogrzewać 15 minut od momentu

przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać zaraz na gorąco.

Suflet z syropu owocowego 15 min – kuchnia z szybkowaru

3 białka jaj
4 łyżki syropu owocowego
2 łyżki cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
margaryna i bułka tarta do formy

Z białek ubić sztywną pianę, dodając pod koniec po trochu resztę produktów. Włożyć masę do
wysmarowanej margaryną i wysypanej bułką formy budyniowej lub innego odpowiedniego
naczynia, zamknąć szczelnie. W szybkowarze zagotować 1-2 szklanki wody, wstawić formę z
masą, tak by znajdowała się nie na samym dnie (postawić ją np. na podstawce), zamknąć
szybkowar. Ogrzewać 15 minut od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.
Podawać zaraz, na gorąco.

Suszone śliwki w winie 5 min – kuchnia z szybkowaru

25 dag mięsistych suszonych śliwek bez pestek
2 łyżki cukru pudru
2 szklanki czerwonego wina
2 goździki, kawałek skórki cytrynowej

Wszystkie produkty włożyć do szybkowaru, zamknąć go i ogrzewać 5 minut od momentu
przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać po ochłodzeniu.

Tutti-frutti 8 min – kuchnia z szybkowaru

1 kg wszystkich sezonowych owoców (gruszki, jabłka, śliwki, morele, łodygi rabarbaru itp.)
2-3 łyżki miodu
konfitur lub dżemu
1 łyżka mąki
3 jaja
1 szklanka mleka
2 cukry waniliowe
1 łyżka masła
2 łyżki cukru pudru
kto lubi, może dodać 1 łyżeczkę rumu lub innego alkoholu

Oczyszczone owoce pokroić na małe kawałki, wymieszać z miodem (dżemem, konfiturą) i
ewentualnie alkoholem. Masłem wysmarować formę lub wkładkę nie perforowaną, wysypać ją
cukrem. Jaja ubić trzepaczką z resztą cukru, cukrem waniliowym i mąką. Wymieszać z
owocami, wlać do formy, wstawić do szybkowaru, do którego wlać 2-3 szklanki wody (formę
najlepiej umieścić na podstawce). Szybkowar zamknąć i ogrzewać 8 minut od momentu
przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Podawać po schłodzeniu.

CHAŁWA (TURCJA)

1 i 1/2 szklanki cukru
2 szklanki wody
1/2 kostki masła
1 szklanka kaszy manny posiekane migdały lub włoskie orzechy
cynamon

Cukier z wodą gotować przez 20 min., aż powstanie syrop o konsystencji śmietanki. Kaszę
manna smażyć na rozgrzanym maśle stale mieszając, aż nabierze jasnego, żółtego koloru.
Wleć syrop i mieszać, aż manna połączy się z cukrem. Przetopić masę do żaroodpornego

naczynie i wstawić do słabo nagrzanego piekarnika (120

C) na 15 min., w tym czasie kasza

wchłonie syrop. Napełnić miskę lub kilka miseczek, ugnieść w nich masę i po wyjęciu przybrać
orzechami i cynamonem.
Proporcje dla 4-5 osób

JABŁUSZKA BAGDADZKIE (IRAK)

2 łyżki rodzynków
3 duże winne jabłka (antonówki lub renety)
1/2 szklanki cukru
4 łyżki ugotowanego ryżu
2 łyżki stopionego masła
1/2 - ľ łyżeczki cynamonu
1 szklanka wody

Rodzynki namoczone w gorącej wodzić (około10 min.) osączyć. Z jabłek ściąć wierzchy (2 cm),
wydrążyć gniazdka nasienne uważając, aby nie uszkodzić skórki jabłka. Każde jabłko posypać
łyżeczką cukru. Rodzynki wymieszać z ryżem, masłem i 1 /4 szklanki cukru i nadziewać jabłka.
Każde posypując cynamonem. Jabłka z nadzieniem przykryć obciętą częścią, włożyć do.
wysmarowanego masłem żaroodpornego naczynia, posypać pozostałym cukrem, wlać wodę.

Wstawić do nagrzanego piekarnika (160

C) i piec przez 20 min. często polewając wodą, która

jest w naczyniu. Podawać na gorąco lub na zimno.
Proporcje dla 3 osób