Przepis na leszcza rybaków z Mierzei Wiślanej:

D

uże leszcze, takie po 3-4 kg pokroid po oczyszczeniu na trzy kawałki. Natrzed mocno solą, pieprzem,

papryką ostrą i słodką. Włożyd do miski przekładając lubczykiem lub szałwią, nakryd folią spożywczą i
trzymad w chłodnym miejscu 24 godz. Obsuszyd i do wędzarni. Wędzid 3 - 4 godz. w gęstym dymie w
temp.30-40 st.C. Ważne by w pierwszej chwili wędzenia temperatura wędzarni nie przekraczała 40
st.C. unikniemy "ugotowania" ryb; są wtedy niezbyt smaczne. Takie sparzone ryby często są w
sezonie sprzedawane w modnych nadmorskich miejscowościach (Jastrzębia Góra) jako wędzone
prosto z wędzarni.

Pozdrowienia
Autor: Kruszynka