Kaczka w malinach

ilość osób: 8
trudność: łatwe

Składniki:
4 piersi kacze bez kości, ale ze skórą (360 g każda)
sól i pieprz
6 łyżek octu malinowego
2 rozgniecione ząbki czosnku
1 czubata łyżka przecieru pomidorowego
250 ml czerwonego wina
2 łyżki galaretki porzeczkowej lub malinowej (rozpuszczonej i przecedzonej)
2 – 3 łyżki zimnego, niesłonego masła
2 – 3 garści świeżych, dojrzałych malin

Przygotowanie:
Odkrój tłuszcz. Dopraw piersi kaczki z obu stron solą i pieprzem. Podgrzej patelnię. (Jeśli to
konieczne, wytop tłuszcz*).

* Jeśli tłuszcz kaczy jest bardzo gruby, postaw patelnię na małym ogniu i połóż mięso tłuszczem
do dołu. Wytop tłuszcz, każdorazowo odlewając go. Ten proces powinien zająć około 10 min. Nie
warto całkowicie pozbywać się tłuszczu, ponieważ odpowiada za pyszną, chrupiącą skórkę. Wytop
tyle, ile uznasz za stosowne. Potem podkręć ogień i kontynuuj przygotowanie dania.

Podsmaż mięso tak, jak lubisz, 7 – 10 minut z tłustej strony, 3 – 5 z drugiej. Odłóż na deskę.
Zdeglasuj patelnię octem. Zagotuj, aż zostanie łyżka płynu. Dodaj czosnek, przecier pomidorowy
i wino. Odparuj połowę, co powinno zająć 5 min. Dodaj galaretkę. Zdejmij patelnię z ognia i
dodawaj po kawałku masła. Dopraw. Wrzuć kilka świeżych malin – resztę zostaw do dekoracji.
Pokrój piersi w cienkie plastry i ułóż je na półmisku z rukolą. Polej malinowym sosem i podawaj.

© Laura Calder

Przepis z programu Kuchnia francuska po prostu.
(odc.11)

kuchnia.tv

http://www.kuchnia.tv/przepisy-print.php?0,0,5537

1 z 1

2010-02-24 23:47