Jak powstaje?

HISTORIA

• Ser został odkryty już bardzo dawno temu:

zauważono, że z zsiadłego mleka tworzy się coś,
co bardzo dobrze smakuje, a oprócz tego dłużej
nadaje się do zjedzenia.

• Dziś istnieje około 4 tys. rodzajów sera, w Polsce

wytwarza się ok. 90 gatunków.

• Sery dzieli się na gatunki ze względu na:

gatunek mleka, zawartość tłuszczu,
konsystencja, proces produkcyjny i czas
dojrzewania.

JAK POWSTAJE?

Wszystko zaczyna się od krowy (czasem owcy). Po

wydojeniu jej uzyskujemy świeże mleko, które w

cysternach zostaje przewiezione do fabryki.

Tam zostanie poddane pasteryzacji, żeby pozbyć się

różnych szkodliwych bakterii.

Później zostaje przepompowane do zbiorników, gdzie jest

magazynowane.

JAK POWSTAJE?

Kiedy mleko jest już przygotowane do wyrobu sera,

podgrzewa się je w specjalnych naczyniach ze stali

nierdzewnej do temperatury między 30°C, a 36°C.

Wtedy dodaje się ciecz zawierającą specjalne baterie,

które spowodują kwaszenie się mleka.

Czasami dodaje się różne barwniki roślinne i następnie

miesza to wszystko specjalnymi mechanicznymi

łopatkami.

JAK POWSTAJE?

Teraz dodaje się specjalnej substancji zagęszczającej,

która sprawia, że robi się ona gumowata – to właśnie

nazywamy zsiadłym mlekiem.

Specjalnymi nożami tnie się ją na małe kostki, a

wodnista serwatka (czyli pozostała ciesz) zaczyna

wyciekać.

Wtedy zsiadłe mleko zostaje wyciągnięte w wielkich

„workach ociekowych” i zawiesza, aby dokładnie

odsączyć serwatkę.

JAK POWSTAJE?

Zsiadłe mleko przybiera postać bardzo gęstej masy, którą umieszcza się w

okrągłych, metalowych formach do wyciskania. Dzięki wyciskaniu

zostaje usunięta pozostała serwatka. To może potrwać nawet kilka dni..

I już mamy ser!

Teraz ser jest solony (jest parę rodzajów serów, które solimy przed

wyciskaniem).

JAK POWSTAJE?

Kręgi sera pakuje się szczelnie w plastik i pozostawia do

dojrzewania na co najmniej 2 miesiące, ale czasami

też na rok lub nawet dłużej. Zostawia się go w ciepłym

pomieszczeniu o kontrolowanej temperaturze i

wilgotności powietrza. Im dłużej ser dojrzewa, tym

ostrzejszy jest jego smak.

Na końcu ser jest rozsyłany. Często też przed tym jest

krojony i pakowany w mniejsze opakowania.

CIEKAWOSTKA

Aby wyprodukować daną ilość żółtego

sera, potrzebne jest 10 razy tyle

mleka!

KONIEC