www.mantra.pl
KURS
vege gotowania
HALAWA - pudding
z kaszy mannej
Produkty :
� 1 szklanka kaszy manny,
� 0,5 szklanki cukru,
� 0,3 kostki masła,
� 3 szklanki wody lub mleka (jeśli robimy z
mleka to ostrożnie z cytryną),
� 2 łyżki soku z cytryny,
� garść rodzynek,
� garść orzechów (orzechy włoskie, laskowe,
płatki migdałów),
� opcjonalnie można dodać do syropu : inne
bakalie, � łyżeczki startej gałki muszkatołowej,
10 nitek szafranu, pokrojone w plasterki banany,
skórkę pomarańczową, pokrojony w kawałki ananas
Potrzebujemy dwa garnki:
� jeden większy na kaszę,
� drugi mniejszy na syrop,
� patelnię do podprażenia orzechów.
Robi się tak:
1. Masło roztopić w garnku. Wsypywać kaszę i lekko prażyć,
ok. 10-15 min., stale mieszając na złotobrązowy kolor drewnianą
łyżką (uwaga, łatwo się przypala)
2. W drugim garnku z wody (mleko), cukru, skoku z cytryny
i rodzynek zrobić syrop i wstawić na ogień.
mantra.pl
HALAWA - pudding
z kaszy mannej
Syrop można zrobić na dwa sposoby:
Do wody, mleka lub � na � (wody z mlekiem)
wsypać cukier, szafran i gałkę muszkatołową,
zagotować przez chwilę, zmniejszyć gaz
dodać rodzynki, bakalie, orzechy, na końcu
sok z cytryny, orzechy (wcześniej można je lekko podprażyć na patelni),
ewentualnie pokrojonego banana.
Całość gotujemy, zawartość lekko się kandyzuje;
Wersja na leniuszka:
wsypujemy wszystko do wody, kandyzujemy
gotując na średnim ogniu.
3. Kiedy kasza będzie miała kolor złotobrązowy,a masło zacznie się
od niej oddzielać wtedy wlewamy syrop do kaszy ciągle mieszając
(Ostrożnie! powoduje to małą eksplozję).
Mieszamy do chwili, kiedy bakalie będą oddzielać się od reszty.
4. Podawać na gorąco lub ostudzoną.
Czas przygotowania  25 minut
mantra.pl
Purisy - nadymające się placki
Przygotowanie purisów  obserwowanie, jak płaskie krążki
z ciasta puchną podczas smażenia niczym baloniki  jest jedną
z radości, które oferuje nam kuchnia wedyjska.
produkty :
� 1 szklanka mąki pszennej (lub orkiszowej drobno mielonej),
� 0,25 szklanki mąki ciemnej (lub orkiszowej grubo mielonej)
� 1 łyżka ghee lub masła,
� szczypta soli,
� woda lub mleko,
� można dodać pieprz lub kurkumę,
� olej do smażenia,
Robi się tak:
1. Do miski wsypać mąkę i sól, dodać tłuszcz i wymieszać ręką (zagnieść).
Mąka powinna zachowywać się jak mokry piasek. (masło lub ghee nie
powinno być zbyt zimne, ponieważ wówczas mogą pozostać zbyt
duże grudki masła po wymieszaniu). Dodać tyle ciepłej wody lub mleka, aby
2. powstało elastyczne i miękkie ciasto (zagniatać ok. 5-8 minut, najlepiej
posmarować przed tym rękę tłuszczem np. ghee).
3. Ciasto wyrobić. Można odstawić na ok. 0,5h
4. Posmarować stolnicę odrobiną ghee, masła lub oleju (Ważne: Nie posypywać
stolnicy ani ciasta mąką, gdyż będzie się ona przypalać i zniszczy póz
niej tłuszcz
w rondelku).
mantra.pl
Purisy - nadymające się placki
5. Podzielić na części i z ciasta uformować wałek następnie wałkować placki grubości ok.
2-3 mm i średnicy 10 cm.
6. W rondelku podgrzać olej (najlepszy jest garnek o grubym dnie), łatwo można
sprawdzić czy temperatura tłuszczu jest odpowiednia do smażenia, gdy wrzucony
kawałek, kulka z ciasta natychmiast wypływa na powierzchnie). Wrzucać na
mocno rozgrzany tłuszcz.
7. Początkowo puris zanurzy się na sekundę, a następnie wypłynie na powierzchnię.
Wtedy zanurzyć go jeszcze na chwilę przyciskając łyżką cedzakową, utrzymywać
je pod powierzchnią oleju i pozwolić mu napuchnąć i wypłynąć. Po kilku sekundach,
kiedy już purisy napuchną, przewrócić je na drugą stronę na krótką chwilę. Proces
smażenia jest krótki ok. 30 sekund, należy uważać by ich nie spalić. Gdy nabierze się
wprawy można smażyć kilka purisów na raz.
8. Wyciągnąć i wysuszyć, aby nie były tłuste.
Purisy można podawać do warzyw lub ryżu.
Doskonale pasują do czatnejów.
Czas przygotowania  30 minut
mantra.pl
Czatnej z jabłek
(słodko  ostra marmolada, podawany jako przystawka lub danie główne)
Indyjskie czatneje uwydatniają smak i zapach głównych dań. Ostre czatneje
podkreślają smak dań łagodnych. Dobry czatnej jest tak ostry, że niemal nie
można go jeść, lecz zarazem tak słodki, ze nie można go sobie odmówić.
Dobry czatnej można uzyskać z każdego rodzaju jabłek. Należy wybierać
jędrne i dojrzałe, a unikać nadmiernie wyrośniętych i mączystych.
Produkty :
� 1 kg jabłek,
� 0,5 szklanki wody,
� 0,5 szklanki cukru (najlepiej brązowego)
� 2 łyżki ghee lub oleju,
� 1 łyżka imbiru,
� 0,75 łyżeczki pieprzu,
� 1 łyżeczka kurkumy,
� 1 łyżeczka cynamonu,
� 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej,
� kilka ziaren goz
dzików,
� liść laurowy (niekoniecznie),
� kilka ziaren kardamonu (niekoniecznie),
� 1 łyżeczka anyżku (niekoniecznie),
� pokruszona suszona lub świeża papryczka chili (niekoniecznie)
 ja dodaje wg własnego uznania w zależności od tego jak ostry
ma być czatnej.
mantra.pl
Czatnej z jabłek ...
(słodko  ostra marmolada, podawany jako przystawka lub danie główne)
Robi się tak:
1. Jabłka umyć, wydrążyć środki i pokroić na 8 części (nie trzeba jabłek obierać)
2. Wstawić na ogień i smażyć podlewając wodą, aby nie przypaliły się.
3. Kiedy powstanie jednolita masa dodać cukier i dalej smażyć mieszając.
Po 10 min. odstawić.
4. Zrobić masalę* z przypraw i dodać do jabłek.
5. Trzymać na ogniu jeszcze kilka minut.
Podawać z purisami i jeszcze ciepły
Czas przygotowania: 30 minut
*MASALA:
Masala - to inaczej, zwyczajnie mieszanka przypraw. Zasadą jest jedynie, ze przyprawy
wrzucamy na rozgrzany tłuszcz w odpowiedniej kolejności : od najgrubiej do najdrobniej
zmielonych. Każda z nich powinna prażyć się kilka sekund, a całość nie dłużej niż do chwili,
kiedy lekko gryzący dymek wydobędzie się z garnka. Należy być szczególnie ostrożnym,
bo wystarczy chwila nieuwagi i masala się może spalić. W kuchni indyjskiej do wszystkich
potraw używa się masali, ponieważ przyprawy, które najpierw prażymy nadają potrawie
niepowtarzalny smak i aromat.
www.mantra.pl 509 274 067
� copyright mantra.pl 2012