KSIĄŻKA KUCHARSKA

Bogactwo smaków kuchni indyjskiej
Monikk:
Subkontynent Indyjsko-pakistański zajmuje obszar około 4 mln km kwadratowych i składa się z różnych kultur i religii, wśród których największymi są hinduizm i islam, podzielone na wiele mniejszych odłamów, oraz parsyzm i chrześcijaństwo. Religie te miały ogromny wpływ na zwyczaje i upodobania żywieniowe wielu społeczności etnicznych żyjących na tym subkontynencie. Żywność na Północy znacznie różni się od tej z Południa. Ludność zamieszkująca obszary północne, głównie obsiewane pszenicą, jako podstawowe pożywienie preferuje pieczywo indyjskie, takie jak podpłomyki, zwane chapati lub paratha. Ludność z Południa zaś uprawia i spożywa głównie ryż.
Muzułmanie są częścią ludności indyjskiej spożywającej mięso, lecz z powodów religijnych nie jadają mięsa wieprzowego, gdyż jest ono uznawane za nieczyste. Hinduiści, w większości wegetarianie, nie mogą spożywać wołowiny, krowy traktowane są bowiem jako święte.
Przyprawy i zioła nadające potrawom niepowtarzalny smak stosowano na Wschodzie od wielu tysięcy lat, a Indie od wieków należały do głównych dostawców tych przypraw do krajów Zachodnich. Jednak ich mieszkańcy dopiero w ciągu ostatnich 20 lat zaczęli odkrywać bogaty aromat egzotycznej kuchni. Być może stało się tak dzięki ułatwionej komunikacji, głównie lotniczej, z Indiami, z której korzysta coraz więcej osób pragnących poznać ten kraj wraz z jego bogatą kulturą, a zatem i kuchnią. Możliwe, że zainteresowanie kuchnią indyjską zaczęło się od popularyzacji indyjskich restauracji w wielu miastach na całym świecie, a w szczególności na Wyspach Brytyjskich. Społeczności Indyjskie, które osiedliły się na Wyspach Brytyjskich oraz w innych krajach, nie tylko zachowały swoją kulturę oraz nawyki żywieniowe, ale również, przez założenie sklepów specjalizujących się w sprzedaży składników niezbędnych do przygotowania dań indyjskich, sprawiły, że autentyczna kuchnia indyjska stała się bardziej dostępna niż było to możliwe choćby dziesięć lat temu. Dania kuchni indyjskiej są niezwykle przystępne, głównie dlatego, że niewiele z nich wymaga licznych przygotowań w ostatniej chwili. Większość potraw może być sporządzona dużo wcześniej i zamrożona (niektóre z nich dopiero wtedy nabiorą pełnych walorów smakowych), inne można przechować dzień lub dwa w lodówce przed ostatecznym przyrządzeniem. Na dodatek jak najbardziej poprawne jest serwowanie wszystkich dań, z wyjątkiem deserów, w tym samym czasie, gospodarz lub gospodyni nie będą musieli więc przerywać swojego posiłku, żeby przygotować kolejne danie- wszystko można podać na stół od razu.
Jeżeli chodzi o przyprawy, to nasuwa się pytanie, czy istnieje konieczność wydania fortuny na uzupełnienie zasobów kuchni egzotycznymi specyfikami, zanim jeszcze zaczniemy gotować? Skąd wiadomo, jak pikantne mają być dania? Do wykonania większości przepisów niezbędna jest taka czy inna przyprawa, ale żaden z nich nie wymaga wielu różnych przypraw naraz. Pikantność potraw najczęściej zależy od zawartości chilli- świeżej, suszonej lub mielonej(chili w proszku znana jest również jako pieprz cayenne). Prostym sposobem na złagodzenie ostrości chilli jest oczyszczenie strączków z nasion. Zawsze jednak należy pamiętać, że autentyczność kuchni indyjskiej na pewno nie polega na pikantności dań. Zazwyczaj podaje się równocześnie dania pikantne oraz łagodne, aby sprostać gustom wszystkich zasiadających przy stole i nikogo nie zniechęcić wypaleniem jego kubków smakowych sporą dawką chilli w każdym daniu.

Poleca India Man i inni Forumowicze:

Plain Parantha
(Je się ja na śniadaniu w północnych Indiach, ale nie tylko tam)

Bez nadzienia
Składniki:
Atta ( whole wheat flour) czyli mąka indyjska ( można kupić w "Azja Shop" w Raszynie lub w sklepie Indyjskim przy ul. Wiertniczej 110 w W-wie.
Ew. można tę użyć maki żytnej lub poznańskiej. Ja osobiści mieszam mąkę "Atta" z polską mąką poznańską - 2 szklanki
Ghee lub olej do smażenia lub Masło
3 łyżeczki
Sól wg uznania
Świeża kolendra ( opcjonalnie - fajnie jak coś zielonego widać w tych paranthach)
Mleko lub woda ( ja uzywam wodę)

Składniki do smażenia:
Ghee wg uznania ( w zależności od tego, czy ktoś lubi tłuste lub bardziej tłuste )
Sól ( wg uznania)
Ajwain ( można kupie w wspomnianych sklepach)
Pieprz i czerwona papryka w proszku, ostra
jeśli ktos lubi ostrą paranthe, tak jak ja

Narzędzia kuchenne:
Wałek
Taca lub blat kuchenny
Patelnia ( najlepiej używana, żeby nie było żal, że się przepaliła. Tak naprawdę powinna to być tzw. "tava Indyjska "- taka czarna patelnia bez zamknięcia z boku, ale w Polsce nie można jej kupić.
Drewniana łyżka do smażenia lub coś podobnehoinnego

Sposób przyrządzenia:
Wyrobić ciasto, dodając składniki do mąki i gnieść aż ciasto jest ani twarde ani lepkie, i tak elastyczne , że po przyciskaniu lekko palcem, wraca do swojego kształtu.
Zrobić kilka /kilkanaście kulek z tego ciasta.
Wałkować kulki na cienki okrąg . Smarować olejem , rozrzucić i smarować Ajwainem (tylko trochę) , solą , pieprzem i papryką (wg uznania).
Składać na pół , znów smarować tylko olejem .
Składać na ćwierć okrąg i rozwałkować do mniej więcej oryginalnego rozmiaru, tylko że w kształt trójkąta.
Smażyć taki placek na rozgrzanej patelni. Po 2-3 minutach przewrócić na drugą stronę , smarować tłuszczem i przewrócić na pierwotną stronę . Pamiętajcie , że ta pierwotna strona jest prawie gotowa, więc po smarowaniu tłuszczu trzeba w ciągu pół minuty przewrócić znowu, żeby się nie przypaliło . Smarować tłuszczem drugą stronę i przewrócić, aby smażyć jeszcze przez 2-3 minuty. Cały czas uważać, żeby się nie przypaliło ( Hinduski też się uczą kilka lat, zanim się nauczą zrobić dobrą paranthe)

Parantha jest gotowa . Można jeść ze ( lub/i ) śmietaną , kefirem , jogurtem naturalnym ( smakuje jak indyjskie dahi), achaarem ( pikle Indyjskie
można kupic), masłem, Desi Ghee ( taki tłuszcz indyjski
można kupić) , potrawami itd...



Poleca aisha:

Aloo Gosht Kari
(Dla 6-8 osób)

Składniki:
1,5 kg mięsa (kurczaka, jagnięciny) pokrojonego w kostkę
2 łyżki ghee
1 łyżeczka czarnej gorczycy (nie da się jej zastąpić białą!)
1 łyżeczki kozieradki
6 ząbków czosnku
1 łyżka drobno posiekanego imbiru
3 średnie cebule pokrojone w kostkę
1 łyżeczka kurkumy
2 łyżki mielonej kolendry
1 łyżka mielonego kminu rzymskiego
2 łyżeczki (albo więcej) chilli
Sól
2 łyżki octu
2 łyżeczki garam masala
750 g ziemniaków obranych i pokrojonych w kostkę
2 łyżki posiekanej świeżej kolendry

Na głębokiej patelni podgrzewamy ghee i wrzucamy gorczycę. Przykrywamy patelnię i czekamy aż ziarenka przestaną strzelać, wtedy dodajemy kozieradkę, czosnek, imbir i cebulę. Smażymy na małym ogniu aż cebula lekko zbrązowieje. Ważne żeby nie przypalić kozieradki bo robi się gorzka.
Teraz wrzucamy kurkumę, mieszamy i smażymy 30 sekund. Dodajemy mieloną kolendrę, kmin i chilli, mieszamy przez chwilę i wlewamy ocet. Czekamy aż wszystko wyparuje. Dodajemy garam masala i pokrojone mięso, mieszamy dokładnie aż całe pokryje się mieszanką przypraw. Zmniejszamy ogień i dusimy pod przykryciem około godziny lub dłużej, ważne żeby mięso było delikatne. Jeśli będzie za suche można dolać trochę wody.
Kiedy mięso zmięknie dodajemy ziemniaki i dusimy z mięsem do miękkości.
Posypujemy kolendrą i podajemy z ryżem bądź indyjskim pieczywem, np. z parathą polecaną przez IndiaMan.


Akoori
(Czyli jajecznica w stylu parsi)

Składniki:
6
8 jajek
4 łyżki mleka
Sól
Pieprz
2 łyżki masła lub ghee
2 cebule drobno posiekane
2
3 strąki chilli drobno posiekane
Łyżeczka utartego imbiru
1/8 łyżeczki kurkumy
2 łyżki liści kolendry
1 pomidor pokrojony w kostkę
1 łyżeczki kminu rzymskiego

Ubijamy jajka z mlekiem, solą i pieprzem. Na patelni o grubym dnie roztapiamy masło i smażymy cebulę, imbir i chilli do miękkości. Wrzucamy kurkumę, kolendrę, kmin i pomidora, podsmażamy wszystko około minuty i wlewamy jajka. Ważne żeby płomień był jak najmniejszy. Smażymy jajka ciągle mieszając aż nabiorą kremowej konsystencji, nie suszymy tej jajecznicy na wiór!
Podajemy przybrane kolendrą i pomidorem w towarzystwie chapati lub parathy.


Aloo Paratha
(Która przyśniła się Lajjo w "Kal Ho Naa Ho")

Składniki:
300 g przesianej mąki pszennej
3 łyżki stołowe stopionego masła (lub ghee)
Sól do smaku
Ciepła woda

Ze wszystkich składników zagniatamy miękkie, elastyczne ciasto, formujemy kulę i odstawiamy na 30 minut.

Nadzienie:
3 duże ziemniaki
3 łyżeczki kminu rzymskiego
1 łyżeczki kurkumy
3 łyżeczki mielonego chilli
1 łyżka tartego korzenia imbiru
Garść posiekanych listków kolendry
Sól

Ziemniaki gotujemy i ucieramy na puree. Na patelni rozgrzewamy trochę masła i wrzucamy imbir, kminek, kurkumę i chilli. Podgrzewamy przez chwile na bardzo małym ogniu uważając żeby przyprawy się nie spaliły. Dodajemy utłuczone ziemniaki, sól i listki kolendry, dokładnie mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia.

Z ciasta formujemy kulki i wałkujemy je na placuszki o średnicy około 10
15 cm. Na środku kładziemy trochę nadzienia i zlepiamy dokładnie brzegi ciasta do góry uważając żeby nie został żaden otwór ani pęknięcie. Delikatnie przyciskamy ręką i znów wałkujemy na placki uważając aby nadzienie nie wydostało się na zewnątrz.

Smażymy na małym ogniu w niewielkiej ilości oleju.


Aloo Gobi
(Które miała gotować Jasminder zamiast zawracać sobie głowę piłką nożną w "Bend it like Beckham")

Składniki:
1 mały kalafior
3
4 ziemniaki
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
2 cm kawałek korzenia imbiru, utarty.
1 łyżka kminu rzymskiego
1 łyżka mielonej kolendry
Czubata łyżka chilli
1 łyżeczki kurkumy
Czubata łyżeczka garam masala
Garść posiekanej świeżej kolendry

Kalafior dzielimy na małe różyczki, ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę.
Na patelni rozgrzewamy trochę oleju i smażymy cebulę aż do zeszklenia. Dodajemy imbir i posiekany drobno (ale nie zmiażdżony, bo natychmiast się spali) czosnek, smażymy jeszcze 2 minuty.
Dodajemy wszystkie przyprawy w podanej kolejności, oprócz garam masala, podgrzewamy przez chwilę i wrzucamy ziemniaki. Mieszamy dokładnie, żeby ziemniaki pokryły się przyprawami, dolewamy trochę wody, przykrywamy i dusimy aż ziemniaki trochę zmiękną, wtedy wrzucamy różyczki kalafiora.
Kiedy wszystko zmięknie, dodajemy garam masala, gotujemy jeszcze 3-4 minuty i posypujemy świeżą kolendrą.

A na deser


Kheer
(Który Kaveriamma ugotowała po wielu latach dla Shah Rukh Khana w "Swades".)

Składniki:
2,5 litra pełnego mleka
100 g ryżu arborio albo innego krótkoziarnistego.
100 g cukru

Mielony kardamon
Szafran (odrobina)
Orzechy pistacjowe
Migdały

Zagotować mleko w dużym garnku. Przez kilka minut gotować na dużym ogniu, cały czas mieszając aby się nie przypaliło. Do gotującego się mleka wrzucamy ryż i dalej mieszając gotujemy następne 30 minut
aż zgęstnieje i nabierze kremowej konsystencji. Powinno być go o połowę mniej niż na początku.
Dodajemy cukier i przyprawy, gotujemy kolejne 10 minut (mieszając cały czas!)

Na końcu przekładamy do miseczek, mocno schładzamy i posypujemy pistacjami i migdałami


Poleca Matea:

Raita
(Delikatna sałatka (ew.przystawka). Bajecznie łatwa...)

Składniki:
1 opakowanie jogurtu naturalnego
0,5 łyżka startego na tartce imbiru (tylko nie w proszku)
1 płaska łyżeczka Pikli z Czosnku
0,5 łyżka Pasty Curry Łagodna (lub ostra -jak kto lubi)
puszka kukurydzy
1 ogórki bez nasion i pokrojone w drobną kostkę
1 łyzki cebuli dymki
szczypta soli
parę kropli soku z cytryny

Przygotowanie:
Wymieszać jogurt z przyprawami, dodać kukurydzę, ogórek i dymkę.
Ew. doprawić do własnych upodobań

Prawda, że łatwe ...
Smacznego!


Sałatka z owoców egzotycznych z sosem curry
(Można podać też jako przystawkę)

Składniki (4 porcje):
2 jabłka,
1/2 świeżego ananasa ,
2 duże banany,
1 mango,
70 g rodzynek,
2 łyżki masła,
1 łyżeczka startego świeżego imbiru,
1 czubata łyżeczka Pasty Łagodnej Curry
2 łyżki soku z cytryny,
3 łyżki naturalnego jagurtu,
orzechy nerkowca do posypania.

Przygotowanie"
Obrać i pokroić owoce na kawałki do jedzenia. Masło rozgrzać na patelni. Dodać pastę curry, imbir i smażyć przez ok 1 minutę. Dodać owoce i delikatnie zamieszać, aby pokryły się sosem. Dusić na wolnym ogniu do momentu, aż zaczną mięknąć. Na końcu polać sokiem z cytryny.
Podawać z ryżem, skropione jogurtem, posypane rodzynkami i nerkowcami.

Ta kompozycja jest podstawą, można pododawać więcej składników wg uznania.


Poleca Elatus

Ladoo

Składniki:
4 szklanki mąki z cieciorki
1 szklanka ghee/klarowanego masła/
2 szklanki cukru - najlepiej trzcinowego, a jeszcze lepiej zmielonego
łyżeczka mielonego kardamonu
pół szklanki migdałów w płatkach zmieszanych z rodzynkami

Ghee rozgrzać na patelni. Stopniowo dodawać mąkę, ciągle mieszając. "Smażyć" aż masa zrobi się brązowa. Pozostawić do wystygnięcia.
Dodać cukier, dobrze wymieszać.
Dodać kardamon i bakalie.
Uformować kulki/kuleczki i podawać.

Proste i pyszne.


Poleca Maitrei:

"Usta Shah Rukha Khana" czyli marchewkowa papka zwana marcepanem, chałwą i leguminą

Wersja na 6 osób:
35 dkg marchwi
pół litra mleka (może być sojowe)
10 dkg masła (może być roślinne)
pół szklanki cukru
(ponad połowa mniej niż w oryginale, ale oryginału nie polecam. Nie na nasze kubki smakowe)
łyżka lub garść rodzynek (-nków?) - w zależności od gustu
zmielone migdały. Teoretycznie 26 sztuk, ale ja zawsze daję na oko. Ilość zależy j.w.
pół łyżeczki gałki muszkatołowej

Marchewkę zetrzeć (każda grubość dobra, 2 listopada była wersja najdrobniejsza). Zalać mlekim i zagotować na małym lub średnim ogniu często mieszając. Mleka każą dawać więcej, ale to chyba przesada. Marchewka ma się w nim nurzać, a nie swobodnie nurkować, bo trzeba mleko odparować. Łatwo przypalić, więć trzeba cały czas mieszać, jak już się zacznie gotować, zatem weźcie pod uwagę kilka godzin stania przy garze.
Gdy breja zgęstnieje - zdjąć z ognia i dodać rodzynki, gałkę i migdały.
Na patelni rozpuścić masło z cukrem (słodkość wedle uznania. Jeśli ktoś robi z mlekiem sojowym, niech pamięta, że "natural" jest już samo w sobie słodkawe.
Swoją drogą trzeba kiedyś spróbować wersji z miodem.)
Breję z dodatkami dołożyć do masła z cukrem i mieszać (na małym ogniu), aż znowu zgęstnieje.

Można jeść na ciepło prosto z patelni, na zimno, z ozdóbkami albo bez.

Smacznego!


Aloo kofta - przepyszne warzywne kuleczki w sosie pomidorowym
(poleca uw-Aga)

Składniki:

Kulki warzywne:

- 5 ziemniaków
- 1/2 kalafiora
- 10 dag mąki z ciecierzycy pszennej
- 3 łyżki posiekanej świeżej kolendry (ja dodawałam suszona)
- sól
- pieprz
- garam masala
- olej do smażenia

Sos:
- 1 kg posiekanych pomidorów bez skórki (mogą być z puszki)
- 1 łyżka ghee
- 1 łyżeczka startego imbiru (ja używałam zasuszonego)
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- sól
- pieprz
- chilli
- 1 mały jogurt (15 dag)

Sposób przyrządzania:

Zrób sos: do gorącego ghee dodaj imbir i chili. Jak zapachnie, dodaj resztę przypraw, chwilę smaż, mieszając. Dodaj pomidory, duś na małym ogniu pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając, aż powstanie gęsty sos. Przetrzyj przez sitko, wymieszaj z jogurtem. Ziemniaki i kalafiora podgotuj na półtwardo. Zetrzyj warzywa na tarce z dużymi oczkami, wymieszaj z resztą składników, wyrabiaj dwie minuty. Z masy formuj kulki, smaż je w gorącym oleju. Podawaj z ciepłym sosem.

Dla mnie pycha! [:)]
Smacznego

Lamina poleca

Herbatka po indyjsku

Tego przepisu nauczyła mnie Ratha, przyjaciółka z dzieciństwa
Dla 2 spragnionych czegoś nowego przyjaciół potrzeba:
0,5 litra mleka(ile chcesz procent)
3 łyżeczki suszonych liści herbaty(ja parzyłam na gruzińskiej i cejlońskiej, ale liściasta Dilmah też jest niezła)
1 łyżeczka miodu
3 groszki pieprzu czarnego

Do pomocy:
Rondelek
Czajniczek do herbaty(może być duży imbryk)
Gumka warzywna(taka, jaką związują pęczki pietruszki lub koperku)
Kawałek gęstej gazy(20cm x 20cm, można kupić w każdej aptece)
2 kubki z przykrywkami(mogą być przykryte spodkami)
Szczypta cynamonu - opcjonalnie

Przygotowanie:
1. W rondelku zagotować mleko, uważać by nie "uciekło".
2. Do mleka dodać rozgniecone widelcem lub łyżką groszki pieprzu.
3. Jak mleko zacznie wrzeć, odstawić je z ognia i dodać miód, rozmieszać dobrze.
4. Z imbryka zdjąć przykrywkę, nakryć otwór gazą, opasać imbryk razem z końcami gazy gumką, by wyszło sitko na otworze imbryka, które nie będzie się zsuwać(albo poprosić kogoś potrzymać końce gazy nieruchomo).
5. Wgnieść gazę trochę do śroka otworu by wyszło takie wgłębienie.
6. We wgłębienie w gazie wsypać herbatę.
7. Przelać bardzo powoli(!) mleko z rondelka przez gazę do imbryka(czyli przez nasypaną w gazę herbatę).
8. 0dczekać kilka sekund, zdjąć z imbryka gumkę, zawinąć końcówki gazy do góry tak, by powstał woreczek z herbatą w środku.
9. Delikatnie poprzyciskać łyżeczką woreczek do ścianki imbryka by wycisnąć resztki mleka i naparu herbaty.
10. Wyciągnąć woreczek - herbata jest do wyrzucenia, gaza do przepłukania i suszenia - do następnego razu.
11. Teraz można nalewać herbatę po indyjsku do kubków. Jeśli lubisz smak cynamonu, to przed nalaniem odwróć kubek do góry dnem, zamocz brzegi w spodkuz wodą, a nastepnie w spodku z nasypanym cynamonem. Potem obróć brzegiem do góry i ostrożnie wlej herbatę z inbryka - tak by nie uszkodzić warstwy cynamonu na brzegu. Jak szkoda Ci czasu i wysiłku na takie cudowanie, zwyczajnie wsyp garść cynamonu do kubka, a potem zalej herbatą z imbryka.
12. Można podać przykryte przykrywką, by naparowało się w trakcie picia, albo poprostu, jeśli postarałeś się z tymi cynamonowymi brzegami.

Bardzo dobre w deszczowe dni, ale też w upał odpręża miłym smakiem
Pozdrawiam i życzę smacznego

Poleca Linka

Nimbu Chawal czyli Ryż cytrynowy

350g ryżu basmati lub innego długoziarnistego ryżu dobrej jakości
1 łyżka ghee lub oleju roslinnego
1/2 łyżeczki kminku indyjskiego
1 łyżeczka nasion czarnej gorczycy
5 lisci curry (w miarę mozliwości)
1 laska cynamonu (ok 5cm)
1 zielone posiekane chili
825 ml wody (3 i 2/5 szklanki)
2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki kurkumy (niekoniecznie)
2 łyżki masła
1 pocięta na 8 części cytryna
sok z cytrny (według uznania)
5 - 6 gałązek natki pietruszki

Sposób wykonania:

Ryż umyć w zimnej wodzie, namoczyć 15 - 20 minut a następnie odsączyć na sitku. W garnku rozgrzać tłuszcz i wrzucić nasiona kminku indyjskiego, czarną gorczycę, liście curry i cynamon. Kiedy już nasiona kminku zbrązowieją dodać posiekane chili i odsączony ryż. Następnie smażyć przez 2 - 3 minuty.
Kiedy nasiona ryżu staną się już przezroczyste wlać wodę z solą i zagotować (aby ryż nabrał złotego koloru dodać kurkumę). Gotować przez minutę na dużym ogniu, potem przykryć i zmniejszyć ogień. Przez następnych 17 - 18 minut co jakiś czas mieszać (aby ryż od spodu nie przywarł do garnka). Po tym czasie cała woda powinna zostać wchłonięta. Wyjmujemy kawałki cynamonu, polewamy ryż sokiem z cytryny i kładziemy na wierzchu plasterki masła. Podgotowujemy ryż jeszcze przez 2- 3 minuty na małym ogniu, bez przykrycia. Po tym czasie mieszamy i rozkładamy porcje. Każdą dekorujemy kawałkiem cytryny oraz natką pietruszki.

Smacznego

Kurczak tandoori
dla 4 osób

8 podudzi kurczaka
150 ml jogurtu naturalnego
1,5 łyżeczki świeżego imbiru, drobno posiekanego
1,5 łyżeczki świeżego czosnku, zmiażdżonego
1 łyżeczka chilli w proszku
2 łyżeczki kminku mielonego
2 łyżeczki kolendry mielonej
1 łyżeczka soli
0,5 łyżeczki czerwonego barwnika spożywczego (do kupienia w sklepach arabskich lub indyjskich )
1 łyżka pasty z tamaryndowca (do kupienia w sklepach arabskich lub indyjskich a nawet w supermarketach )
150 ml wody
150 ml oleju
Do dekoracji:
liście sałaty, krążki cebuli, plasterki pomidorów, ćwiartki cytryny
1. W każdym podudziu wykonać 23 nacięcia.
2. Do miski wlać jogurt. Dodać imbir, czosnek, sproszkowaną chilli, mielony kminek, mieloną kolendrę, sól i barwnik spożywczy. Całość dobrze wymieszać.
3. Dojogurtu z przyprawami włożyć mięso i dokładnie wymieszać. Wraz z marynatą wstawić do lodówki przynajmniej na 3 godziny.
4. W oddzielnej misce połączyć pastę tamaryndowca z wodą, następnie dodać do marynaty. Wymieszać i znowu marynować przez 3 godziny.
5. Podudzia włożyć do naczynia żaroodpornego, skropić olejem. Piec
uprzednio podgrzanym piekarniku (grillu) przez 30 - 35 minut, od czasu
do czasu przewracając i skrapiając olejem.
6. Podudzia ułożyć na liściach sałaty, udekorować krążkami cebuli, pomidorem i cytryną.
RADA : Chlebek naan oraz miętowa raitas będą doskonałym uzupełnieniem
tego dania.
Lucyjuicy

Suji Ka Halava

szkl. kaszy mannej
szkl. cukru
0,5 kostki masła
2 szkl. wody(lub 1 szkl. wody, 1 szkl. mleka)
Bakalie (orzechy, rodzynki )
owoce (banany, truskawki).

Masło roztopić w garnku, wsypać kaszę i prażyć stale mieszając do złotobrązowego koloru.

W drugim garnku zagotować wodę (lub wodę z mlekiem) i rozpuścić w niej cukier. Gdy kasza jest już uprażona można dodać do niej bakalie i gorący syrop. Należy robić to ostrożnie, ponieważ łączenie syropu z kaszą powoduje małą eksplozje(tak tak :P )

Następnie należy mieszać i dodać przygotowane owoce. Mieszamy dopóki halava nie przestanie lepić się do łyżki i zacznie odchodzić od garnka.
Da się ulepić z tego kulki.

Polecam na ciepło, strasznie słodkie
anya.

Bhuni hui czini ka halawa
Pudding z kaszy manny z karmelem (mój ulubiony deser:))

650 ml mleka
300 g cukru
200g masła
250 g kaszy manny
garść rodzynek
2 łyżeczki utartej skórki z pomarańczy
sok z jednej pomarańczy

Na średnim ogniu zagotować mleko. W garnku średniej wielkości stopić cukier, bezustannie mieszając drewnianą łyżką, aby się nie przypalił. Kiedy cukier brązowi się, powoli dolewać gorące mleko. Cukier natychmiast się skrystalizuje. Niektóre kryształy rozbić ,zamieszać a następnie gotować przez chwilę na małym ogniu, aż rozpuści się reszta.
W garnku, w którym wcześniej gotowało się mleko(po wcześniejszym umyciu) stopić masło a następnie wrzucić kaszę mannę i smażyć ją, aż zrobi się brązowa. Zmniejszyć ogień do minimum.
Do mleka z karmelem dodać rodzynki, startą skórkę pomarańczy i sok. Następnie powoli wlewać tę mieszankę do kaszy manny. Zamieszać kilka razy, by rozbić grudki. Przykryć i gotować na małym ogniu,aż kasza wchłonie cały płyn.


Dwaraka barfi
Legumina z mąki z grochu włoskiego(cieciorki)

400g masła
300g mąki z cieciorki
250 ml mleka
250 ml wody
250 g cukru
garść orzechów cashew(mogą być również rodzynki lub inne bakalie,wg. uznania)
2 Ł startego kokosu

W garnku stopić masło,a następnie wsypać mąkę z cieciorki. Smażyć na małym ogniu, mieszając, żeby się nie przypaliła, Gdy mąka będzie jasnobrązowa, zdjąć z ognia.
W innym garnku przygotować syrop: zagotować razem mleko, wodę i cukier. Gotować przez chwilkę. Dodać do syropu oraczy(lub inne bakalie)oraz wiórki kokosowe. Wlać następnie do uprażonej mąki. Łagodnie mieszając, gotować na małym ogniu, aż mieszanina zgęstnieje. Kiedy już ostygnie, wyłożyć na tacę i pokroić na kawałki. Każdy przystroić orzechem cashew lub posiekanymi pistacjami.



Mithi lassi
Słodki napój z jogurtu lub maślanki

Ok. 1 l maślanki lub jogurtu
Ok. 0.5 l lodowatej wody
6 Ł cukru lub 5 Ł miodu
2 ł wody różanej
1 ł mielonego kardamonu
1 ł gałki muszkatołowej(niekoniecznie)
lód(niekoniecznie)

Wszystkie składniki zmiksować lub ubić trzepaczką, aż na powierzchni pojawi się piana. Schłodzić, dodając lód lub wstawić do lodówki.
Można również użyć, zamiast kardamonu i wody różanej, truskawki, banany, mango, jagody lub 3 Ł soku z cytryny lub limonki.


Narial Czawal czyli ryż z kokosem

350 g ryżu basmati
820 ml wody
200 g cukru
1/2 ł dobrze zmielonych nasion kardamonu
150 g startego, lekko podprażonego kokosu
50 g orzechów pistacjowych lub cashew
50 g rodzynek
1 Ł masła

Ryż namoczyć na godzinę i odsączyć na sitku.
W garnku średniej wielkości zagotować wodę z cukrem i kardmonem.

Do gotującej wody wrzucić ryż i ponownie doprowadzić do wrzenia.
Po 2-3 min przykryć i zmniejszyć ogień do minimum.Po 10 min dodać pozostałe składniki i gotować przez ok 10 min, aż ryż będzie gotowy. Wówczas odkryć go na 2-3 min, by odparował, Na końcu łagodnie wymieszać. Można podawać z masala doszą(naleśnikami nadziewanymi przyprawionymi ziemniakami) lub atta doszą(naleśnikami z mąki z grochu włoskiego)

Smacznego :)
Nisha

Poleca Indian_Fiance

Hyderabadi Chicken Biryani:

na 2-3 osoby

ryż basmati 200g
części kurczaka bez kości i skóry - może to być pierś kurczaka
świeża kolendra / pietruszka
2 duże cebule
pasta do biryani lub gotowa mieszanka przypaw
pomidor
jogurt
kurkuma
4 goździki
laska cynamonu
4 owoce kardamonu zielonego
olej / oliwa

Namocz ryż przez 20 minut, a potem gotuj go ok 5 min z 3 - 4 ziarnami kardamonu, 4 goździkami i kawałkiem laski cynamonu. Odcedź ryż następnie wybierz z niego wszystkie przyprawy.
Kawałki posolonego kurczaka podsmaż na oleju / oliwie z cebulą, dadaj pomidora i pastę. Jeśli nie masz pasty, to najpierw podsmaż gotową mieszankę przypraw na patelni, a potem dodaj kurczaka, cebulę i pomidora.
Naczynie żaroodporne wysmaruj olejem / oliwą. Na dole ułóż potrawkę z kurczaka. Następnie posyp danie kolendrą (ja nie lubię wiec spokojnie zastępuję ją natką pietruszki). Polej to trzema łyżkami jogurtu. Na wszystko połóż ryż. Wymieszaj łyżeczkę kurkumy z 1/4 szklanki wody (dla bardziej wymagających może to być namoczony w gorącym mleku szafran). Polej tym ryż. Całość polej szklanką wody.
Zakryj naczynie i włóż do piekarnika rozgrzanego do 180'C.
Po 20 minutach odkryj wieczko i piecz jeszcze 10 min.


Poleca Anetka
Karanji
słodkie pierożki
Przepis na 30 pierożków

Składniki:
225 g maida lub zwykłej mąki
4 łyżki oleju lub ghee
Olej do głębokiego smażenia

Nadzienie:
10 strączków kardamonu
100g cukru
Laska cynamon,
150 g startego kokosa


Mąkę przesiać do miski. Wlać olej i zagniatać z mąką palcami, do momentu uzyskania konsystencji bułki tartej. Stopniowo dodawać 5 łyżek ciepłej wody i łopatka kuchenną wymieszać ja z ciastem. Przełożyć na oprószony mąką blat i ugniatać przez 5 minut, aż ciasto stanie się miękkie i elastyczne.

Aby przygotować nadzienie należy wyjąć nasiona ze strączków kardamonu i zmielić. Do rondla o grubym dnie wlać 200 ml wody, dodać cukier oraz cynamon i podgrzewać aż cukier się rozpuści. Doprowadzić do wrzenia dodać kokos zmniejszyć ogień i gotować mieszając do odparowania płynu. Masa nie powinna być całkiem sucha. Zdjąć z ognia dodać kardamon i odstawić do ostygnięcia.

Na oprószonym mąka blacie rozwałkować 1/3 ciasta na placek o średnicy 28 cm wyciąć z niego 10 krążków o średnicy ok. 8 cm na każdym położyć 1 łyżeczki od herbaty nadzienia, brzegi zwilżyć wodą i skleić.

Rondel wypełniamy 1/3 wysokości olejem i rozgrzewamy tak żeby mały kawałek ciasta wypłynął na powierzchnię w kilka sekund. Pierożki wkładamy do rondla partiami i smażymy 30-60 sekund do zarumienienia. Przewracamy na drugą stronę i czekamy aż się zarumienią. Wyjmujemy z oleju i po 5 min osączamy na papierowym ręczniku. Po ostudzeniu możemy przechowywać w plastikowym pojemniku jeden dzień.
Podawaj z raitą lub zwykłym jogurtem naturalnym.

Poleca Monikk:

Migdałowe ciasteczka(dla 6-8 osób);-)

Składniki:
3 średnie jajka
75 migdałów, mielonych
200g mleka w proszku
200g cukru
1/2 łyżeczki nitek szafranu
100g masła
25g płatków migdałowych

Przygotowanie:

1.Jajka ubić i odstawić.
2.Do miski wsypać migdały, mleko w proszku, cukier oraz szafran i dokładnie wymieszać.
3.W rondlu roztopić masło.
4.Przelać je do miski z migdałami i dokładnie wymieszać.
5.Dodać ubite jajka, wymieszać.
6.Masę przełożyć do płytkiego, żaroodpornego naczynia i wstawić do piekarnika podgrzanego do temperatury 160 stopni. Piec 45 minut. Aby sprawdzić, czy ciasto jest już upieczone, należy nakłuć je szpikulcem, który po wyjęciu powinien pozostać czysty.
7.Ciasto ostudzić i pokroić na równe porcje.
8.Udekorować płatkami migdałowymi, podawać na zimno lub na ciepło.
Rada:
Ciasto z migdałami najlepiej smakuje na ciepło, ale można je też zamrozić i przechować nawet 1 tydzień. Przed podaniem należy ciasto lekko podgrzać.

Poleca SanjAnia:

Chicken Tikka Masala

1 łyżka stołowa oleju roślinnego
1 posiekana, średnia cebula
ok. 70 g gotowej pasty masala, np. "Patak's Original"
300 g pokrojonej w kostkę piersi kurczaka
400 g świeżych lub z puszki, obranych pomidorów
1 łyżka stołowa posiekanych liści kolendry (może być suszona)
100 ml naturalnego jogurtu, ewentualnie niezbyt kwaśnej śmietany
100 ml wody

Na patelni rozgrzać olej, cebulkę podsmażyć na złoty kolor. Dodać kurczaka oraz pastę masala, smażyć razem, aż całość dokładnie się połączy. Wrzucić drobno posiekane pomidory oraz wodę (jeśli pomidory były z puszki, można użyć w tym celu zalewy), dobrze wymieszać, przykryć patelnię i dusić na małym ogniu przez 15-20 min, od czasu do czasu mieszając. Dolać jogurt, doprawić kolendrą, dokładnie wymieszać, dusić jeszcze przez chwilę. Podawać z ugotowanym na sypko ryżem.