Maczanka krakowska

20.09.2010

Składniki:

1 kg karkówki

1 kg cebuli

0,5 l czerwonego wina

3-4 łyżki kminku

pieprz

czerwona papryka

bulion

Sposób przygotowania:

Karkówkę (1 kg) namoczyć w solance (1 litr wody, 10 dkg soli) przez 12-24 godz.

Dobrze nagrzać brytfannę z odrobią smalcu (wytopionego ze słoniny). Dobrze obsoterować mięso z każdej strony przez ok. 15 minut. Gdy mięso dobrze się przyrumieni dodać ok 1 kg cebuli pokrojonej w piórka i dobrze podsmażyć podlewając jednocześnie czerwonym mocnym winem (ok. 0,5 litra). Przyprawić kminkiem (ok. 3-4 łyżek), pieprzem i odrobiną czerwonej papryki. Dusić pod przykryciem ok. 3 godzin. W trakcie duszenia polewać wytrawnym bulionem. Po trzech godzinach odstawić brytfannę na lekko gorącą płytę (ok 70-80 stopni) i tak zostawić na następną godzinę.

Podawać z pyzami poznańskimi (warszawskie pampuchy) i buraczkami.