ZESTAW KMG0
Część I
1. Przecier owocowy zagęszczony mąką ziemniaczaną to
A. budyń. C. kisiel.
B. suflet. D. krem.
2. Słone ciasto drożdżowe lub kruche z nadzieniem z kapusty to
A. ptyÅ›. C. eklerka.
B. krokiet. D. pasztecik.
3. Wskaż tłuszcz pochodzenia roślinnego.
A. Margaryna. C. Masło.
B. Smalec. D. A
ój.
4. Który z produktów jest z
ródłem pełnowartościowego białka?
A. Jaja. C. Pęczak.
B. Groch. D. Żelatyna.
5. Jakiego środka spulchniającego dodasz do ciasta półkruchego?
A. Proszku do pieczenia.
B. Piany ubitej z białek.
C. Drożdży.
D. Sody.
6. W tabeli podano normatyw surowcowy do sporzÄ…dzenia 10 porcji sosu beszame-
lowego. Które składniki zagęszczają sos?
A. Mleko i mÄ…ka.
Surowiec Ilość
B. Masło i mąka.
Mleko 300 ml
C. Jaja i mleko.
MÄ…ka 50 g
D. MÄ…ka i jaja.
Masło 50 g
Żółtka 40 g
7. Na jakość ziemniaków przechowywanych w magazynie niekorzystnie wpływa
A. dostęp powietrza.
B. wysoka wilgotność.
C. dostęp światła słonecznego.
D. temperatura przechowywania okoÅ‚o 10°C.
www.wsip.pl 1
 8. W jakich warunkach należy przechowywać przyprawy?
A. Wilgotność wzglÄ™dna 95%, temperatura 8  10°C.
B. Wilgotność wzglÄ™dna 95%, temperatura 0  4°C.
C. Wilgotność wzglÄ™dna 60%, temperatura 8  10°C.
D. Wilgotność wzglÄ™dna 60%, temperatura 0  4°C.
9. Wskaż grupę produktów, która jest najlepszym z
ródłem błonnika.
A. Sałata, pomidory.
B. Kasza gryczana, fasola.
C. Kapusta, fasolka szparagowa.
D. Kasza manna, bułka kajzerka.
10. Które z podanych dań obiadowych zapewnią równowagę kwasowo-zasadową
organizmu?
A. Zrazy wołowe w sosie grzybowym, kopytka, ryż ze śmietaną.
B. Kluski kładzione, sos pieczarkowy, surówka z marchwi.
C. Pieczeń rzymska, kasza jęczmienna, sos pomidorowy.
D. Potrawka cielęca w sosie koperkowym, ryż, racuchy.
11. Wskaż potrawę, która w 100 g zawiera najwięcej witaminy C.
A. Brukselka z wody.
B. Kapusta kiszona zasmażana.
C. Surówka z kapusty kiszonej.
D. Sałatka z czerwonej kapusty.
12. Jak należy zabezpieczyć obrane ziemniaki przed ciemnieniem oraz utratą war-
tości odżywczych?
A. Pokroić w kostkę i starannie osuszyć.
B. Pokroić w kostkę i zalać zimną wodą.
C. Pozostawić w całości i zalać zimną wodą.
D. Pozostawić w całości i nie zalewać wodą.
13. Jak należy gotować marchewkę przeznaczoną na jarzynkę?
A. Zalać zimną wodą, dodać soli i cukru.
B. Zalać wrzącą wodą, dodać soli i cukru.
C. Zalać zimną wodą, dodać soli, cukru i tłuszczu.
D. Zalać wrzącą wodą, dodać soli, cukru i tłuszczu.
14. Opłukaną kaszę krakowską wymieszaj starannie z jajem, wysusz w piekarniku
i przestudz
. Zagotuj wodę z tłuszczem i solą, wsyp kaszę, gotuj mieszając. Gdy ka-
sza wchłonie całą wodę, garnek przykryj pokrywką i wstaw go do kąpieli wodnej lub
do piekarnika.
Jest to sposób sporządzania kaszy krakowskiej
A. zacieranej sypkiej.
B. zacieranej rzadkiej.
C. gotowanej na gęsto.
D. rozklejonej rzadkiej.
2
15. Oddzielanie płatów mięsa ryby od ości to
A. porcjowanie na dzwonka.
B. dzielenie na dzwonka.
C. filetowanie.
D. rozcinanie.
16. Wskaż potrawę duszoną.
A. Galantyna.
B. Zrazy zawijane.
C. Potrawka cielęca.
D. Antrykot drobiowy.
17. Mieszanie śmietany z mąką to
A. oprószanie.
B. glazurowanie.
C. sporzÄ…dzanie zawiesiny.
D. sporzÄ…dzanie podprawy zacieranej.
18. Małe pierożki z nadzieniem z surowego mięsa wołowego i baraniego, podawane
w rosole, to
A. kołduny.
B. pierogi ruskie.
C. pierogi leniwe.
D. pierogi z mięsem.
19. Na rysunku przedstawiono
A. czerpak do wody.
B. garnek z rÄ…czkÄ….
C. chochlÄ™.
D. rondel.
20. Narzędzie przedstawione na rysunku to
A. rózga.
B. miesiarka.
C. mieszadło.
D. trzepaczka sprężynowa.
21. Do ozdabiania wyrobów cukierniczych kremem służy
A. praska.
B. szpryca.
C. tortownica.
D. mandolina.
22. Na opakowaniu mleka w proszku jest napis instant. Aby sporządzić napój, pro-
szek należy
A. zalać zimną wodą, wymieszać i zagotować.
B. zalać wrzącą wodą, wymieszać i spożywać.
C. zalać wrzącą wodą, wymieszać i odczekać 3 minuty.
D. zalać zimną wodą, wymieszać i gotować 3 minuty pod przykryciem.
www.wsip.pl 3
23. Na etykiecie słoika z dżemem truskawkowym jest informacja: Waga netto 240 g.
Oznacza to, że
A. słoik wraz z zawartością waży 240 g.
B. w słoiku jest 240 g owoców.
C. słoik zawiera 240 g dżemu.
D. pusty słoik waży 240 g.
24. Na słoiku z majonezem jest informacja: Najlepiej spożyć przed 19.05.2008.
Okres przydatności do spożycia 3 miesiące. Jaka jest data produkcji majonezu?
A. 21.02.2008 C. 19.02.2008
B. 20.02.2008 D. 18.02.2008
25. Na opakowaniu mąki jest napis: Mąka pszenna typ 400, który oznacza, że
A. granulacja mÄ…ki wynosi 1 : 400.
B. z 1 kg zboża otrzymano 400 g mąki.
C. ze 100 kg mÄ…ki otrzymamy 400 kg chleba.
D. z 1 kg mąki po spaleniu otrzymamy 400 mg popiołu.
26. Która kolejność czynności jest prawidłowa podczas sporządzania wywaru?
A. Zalać kości zimną wodą, dodać włoszczyznę i przyprawy.
B. Zalać kości wrzącą wodą, dodać włoszczyznę i przyprawy.
C. Zalać kości zimną wodą, pod koniec gotowania dodać włoszczyznę.
D. Zalać kości wrzącą wodą, pod koniec gotowania dodać włoszczyznę.
27. Dodanie do surówki z kapusty kiszonej zaprawy zawierającej olej ma na celu
A. ochronÄ™ witaminy K.
B. ochronÄ™ witaminy C.
C. ochronÄ™ witamin z grupy B.
D. ochronÄ™ ²-karotenu przed ciemnieniem.
28. Po ugotowaniu jaj na twardo należy je
A. obrać (gorące) ze skorupki.
B. pozostawić w gorącej wodzie.
C. zalać zimną wodą i szybko schłodzić.
D. wyjąć z wody i pozostawić do wystudzenia.
29. Co należy podać do zupy czystej serwowanej w bulionówce?
A. Grzanki.
B. Kulebiak.
C. Groszek ptysiowy.
D. Kluski francuskie.
30. Wybierz deser, który uzupełnia wartość odżywczą zestawu obiadowego składa-
jącego się z zupy ogórkowej i knedli ze śliwkami.
A. Budyń z sera.
B. Kompot z jabłek.
C. Kisiel porzeczkowy.
D. Galaretka truskawkowa.
4
31. Wskaż właściwe dodatki do kotleta de volaille.
A. Kopytka i mizeria.
B. Frytki i groszek zielony z wody.
C. Ryż i fasolka szparagowa z wody.
D. Ziemniaki puree i surówka z białej kapusty.
32. Który z podanych zestawów potraw śniadaniowych jest odpowiedni dla przed-
szkolaka?
A. Szynka gotowana, bułka, masło, bawarka.
B. Pasta z jajek, bułka grahamka, masło, pomidor.
C. Parówki, chleb razowy, margaryna, herbata z cytryną.
D. Kasza manna na mleku, chleb, masło, dżem truskawkowy, herbata z cukrem.
33. Potrawy ciężkostrawne, na przykład z kapusty, przyprawia się
A. tymiankiem i bazyliÄ….
B. estragonem i czosnkiem.
C. kminkiem i majeranekiem.
D. gałką muszkatołową i pieprzem.
34. Z jakich składników sporządza się ciasto na kluski śląskie?
A. Ugotowane ziemniaki, mÄ…ka ziemniaczana, jaja.
B. Surowe starte ziemniaki, mÄ…ka ziemniaczana, jaja.
C. Surowe starte ziemniaki, mÄ…ka pszenna i ziemniaczana.
D. Ugotowane ziemniaki, mÄ…ka pszenna, mÄ…ka ziemniaczana.
35. Befsztyk po angielsku sporzÄ…dza siÄ™ z
A. polędwicy wieprzowej.
B. polędwicy wołowej.
C. rostbefu.
D. ligawy.
36. MizeriÄ™ sporzÄ…dza siÄ™ z
A. buraków ćwikłowych.
B. ogórków kiszonych.
C. ogórków surowych.
D. młodej kapusty.
37. Przed myciem elektrycznej maszyny do mielenia należy bezwzględnie
A. odłączyć ją od prądu.
B. poczekać aż ostygnie silnik.
C. oddzielić część roboczą od korpusu.
D. dokładnie oczyścić ją z resztek surowca.
38. Na 1 porcję kotleta mielonego należy użyć 70 g mięsa. Ile mięsa należy użyć
na 40 porcji kotletów mielonych?
A. 0,028 kg
B. 0,280 kg
C. 2,800 kg
D. 28,000 kg
www.wsip.pl 5
39. Do zagęszczenia 1 porcji przecieru owocowego o objętości 150 ml należy użyć
8 g mąki ziemniaczanej. Ile mąki należy użyć na zawiesinę, aby zagęścić 15 l
przecieru owocowego?
A. 0,08 dag
B. 0,80 dag
C. 8,00 dag
D. 80,00 dag
40. Podczas obierania ziemniaków w płuczko-obieraczce powstaje 20% ubytków.
Ile obranych ziemniaków otrzymamy ze 150 kg surowca?
A. 80 kg
B. 90 kg
C. 100 kg
D. 120 kg
41. W tabeli podano normatyw surowcowy na 10 porcji krupniku. Ile kaszy jęcz-
miennej należy użyć na 30 porcji zupy?
A. 6 g
Surowiec Ilość
B. 90 g
Kości 500 g
C. 600 g
WÅ‚oszczyzna 300 g
D. 900 g
Woda 3,0 l
Kasza jęczmienna 200 g
Ziemniaki 1000 g
42. Koszt surowca do sporządzenia 1 porcji zupy pomidorowej wynosi 1,0 zł. Marżę
ustalono na 300%. Jaka jest cena 1 porcji zupy?
A. 1,5 zł C. 4,0 zł
B. 3,0 zł D. 6,0 zł
43. Do pieca konwekcyjnego jednorazowo można włożyć 15 kg mięsa. Czas piecze-
nia wynosi 1 godzinę. Ile czasu zajmie upieczenie 90 kg mięsa?
A. 1 godz.
B. 3 godz.
C. 4 godz.
D. 6 godz.
44. Choremu z chorobą wrzodową żołądka należy gotować zupy na wywarach
A. jarskich.
B. mięsnych.
C. kostnych.
D. mięsno-jarzynowych.
45. Wskaż niezalecany sposób zagęszczania potraw dietetycznych.
A. Oprószanie.
B. Zasmażanie.
C. Glazurowanie.
D. Dodawanie zawiesiny.
6
46. W tabeli podano skład chemiczny 100 g wątroby wieprzowej. Jaka jest wartość
energetyczna 100 g wÄ…troby wieprzowej?
A. 124 kcal
Składnik chemiczny Ilość
B. 126 kcal
Białko 22,0 g
C. 130 kcal
TÅ‚uszcz 4,0 g
D. 134 kcal
Węglowodany 2,5 g
47. Wskaż prawidłowo zaplanowany zestaw obiadowy.
A. Zupa cebulowa z grzankami, pierogi z mięsem, surówka z pora.
B. Zupa szczawiowa z jajem, kotleciki z jaj, ziemniaki puree, szpinak zasma-
żany.
C. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto z mięsem i warzywami, surówka z po-
midorów.
D. Zupa pieczarkowa, ziemniaki, pulpety w sosie koperkowym, kluski kładzio-
ne, sałata po polsku.
48. Ze względu na bezpieczeństwo pracy, krajalnica do chleba powinna być wyposa-
żona w
A. nóż tarczowy.
B. regulator grubości.
C. zasilanie napięciem 230 V.
D. wózek podawczy produktu.
49. Nad trzonem gazowym umieszcza siÄ™ okap wentylacyjny w celu
A. klimatyzowania pomieszczenia.
B. obniżenia temperatury w pomieszczeniu.
C. utrzymania stałej temperatury w pomieszczeniu.
D. odprowadzenia spalin gazowych i nadmiaru wilgoci.
50. Przy omdleniach należy
A. ułożyć poszkodowanego głową w dół.
B. wlać zimną wodę w usta poszkodowanego.
C. natrzeć policzki poszkodowanego zimną wodą.
D. zapewnić poszkodowanemu dopływ świeżego powietrza i unieść jego nogi
wyżej niż reszta ciała.
www.wsip.pl 7
Część II
1. Ilość dóbr i usług, jaką klienci są gotowi kupić po danej cenie w określonym
miejscu i czasie, to
A. popyt.
B. podaż.
C. handel.
D. konsumpcja.
2. Cena towaru bez podatku VAT wynosi 20,00 zł. Stawka podatku VAT to 7%. Ile
wynosi cena towaru z podatkiem VAT?
A. 27,00 zł
B. 22,00 zł
C. 21,40 zł
D. 21,20 zł
3. Przepisy prawa pracy zawiera
A. kodeks pracy.
B. kodeks cywilny.
C. rozporządzenie Rady Ministrów.
D. ustawa o działalności gospodarczej.
4. Przedstawiony na rysunku dokument to
A. wpłata gotówkowa do banku.
B. wpłata gotówkowa na poczcie.
C. polecenie przelewu podatku dochodowego.
D. polecenie przelewu składek na ubezpieczenie społeczne.
8
 5. Jan Kowalski zapłacił 19% podatku dochodowego za rok 2006. Ile wyniósł jego
dochód będący podstawą opodatkowania? Skorzystaj z załączonej skali podat-
ku dochodowego od osób fizycznych za rok 2006.
Podstawa obliczenia podatku
[zł]
Podatek wynosi
ponad do
37 024,00 19% podstawy minus 530,08 zł
37 024,00 74 048,00 6 504,48 + 30% nadwyżki ponad 37 024,00 zł
74 048,00 17 611,68 + 40% nadwyżki ponad 74 048,00 zł
A. 25 000,00 zł
B. 37 500,00 zł
C. 38 000,00 zł
D. 56 000,00 zł
6. Prawo do urlopu przysługuje pracownikowi w związku z zatrudnieniem na pod-
stawie
A. umowy zlecenia.
B. umowy o dzieło.
C. umowy o pracÄ™.
D. umowy zlecenia, umowy o dzieło oraz umowy o pracę.
7. PIT 5 to deklaracja
A. dochodów z działalności gospodarczej i zaliczek na podatek dochodowy.
B. składek na ubezpieczenie społeczne.
C. wysokości wynagrodzenia brutto.
D. wysokości wynagrodzenia netto.
8. RozwiÄ…zanie umowy o pracÄ™ za wypowiedzeniem dotyczy
A. umowy o dzieło.
B. umowy zlecenia.
C. umowy na okres próbny i na czas określony.
D. umowy na okres próbny i na czas nieokreślony.
9. W celu uzyskania numeru NIP (Numer Identyfikacji Podatkowej) osoba fizycz-
na rozpoczynająca działalność gospodarczą powinna się zgłosić do
A. urzędu gminy.
B. Izby Skarbowej.
C. urzędu skarbowego.
D. urzędu statystycznego.
www.wsip.pl 9
10. Przedstawiony dokument to
A. weksel.
B. czek gotówkowy.
C. polecenie przelewu.
D. czek rozrachunkowy.
11. Przykładem podatku majątkowego jest podatek
A. od nieruchomości.
B. od towarów i usług.
C. dochodowy od osób prawnych.
D. dochodowy od osób fizycznych.
12. Ubezpieczenie społeczne dotyczy wszystkich osób zatrudnionych na podstawie
umowy o pracÄ™ i obejmuje
A. tylko ubezpieczenie zdrowotne.
B. tylko ubezpieczenie wypadkowe.
C. ubezpieczenie emerytalne i zdrowotne.
D. ubezpieczenie emerytalne, rentowe, chorobowe i wypadkowe.
13. Ekspedientka otrzymuje płacę zasadniczą w wysokości 1000,00 zł oraz prowizję
0,5% od obrotu. Jest to system wynagradzania
A. czasowy.
B. akordowy.
C. czasowo-premiowy.
D. czasowo-prowizyjny.
14. Inflacja to
A. wzrost zapotrzebowania na towary i usługi.
B. spadek przeciętnego poziomu cen w jakimś okresie.
C. wzrost przeciętnego poziomu cen w jakimś okresie.
D. wzrost przeciętnego wynagrodzenia w jakimś okresie.
15. Okres wypowiedzenia umowy o pracÄ™ pracownika zatrudnionego 5 lat na pod-
stawie umowy na czas nieokreślony wynosi
A. 1 tydzień. C. 3 miesiące.
B. 1 miesiąc. D. 5 miesięcy.
10
16. Na rynku zwanym umownie  rynkiem nabywcy
A. ceny majÄ… tendencjÄ™ wzrostowÄ….
B. sprzedawcy nie mają mobilizacji do poprawy jakości dóbr i usług.
C. konsumenci poszukujący towarów i usług nie mogą zaspokoić swoich potrzeb.
D. sprzedawcy prowadzÄ… intensywnÄ… akcjÄ™ reklamowÄ…, urzÄ…dzajÄ… promocje
oraz stosują różne sposoby zachęcania konsumentów do nabywania ich to-
warów i usług.
17. Nadzór i kontrolę nad przestrzeganiem prawa pracy sprawuje
A. sÄ…d powszechny.
B. Państwowa Inspekcja Pracy.
C. Państwowa Inspekcja Sanitarna.
D. Państwowa Inspekcja Handlowa.
18. WyciÄ…g bankowy jest dokumentem wystawianym przez
A. banki dla wszystkich klientów banku.
B. podmioty gospodarcze na potrzeby banków.
C. banki dla podmiotów posiadających rachunki bieżące.
D. banki dla klientów ubiegających się o kredyt bankowy.
19. Pracodawca, zatrudniajÄ…c pracownika na podstawie umowy o pracÄ™, ma obo-
wiÄ…zek
A. dopłacać mu do obiadów.
B. zapewnić mu dojazd do pracy.
C. opłacać mu szkolenia zawodowe.
D. zapewnić mu bezpieczne warunki pracy.
20. Na podstawie paragonu wskaż kwotę podatku od towarów i usług wliczoną
w sumę, jaką nabywca zapłacił za zakupione towary.
A. 4,89 zł
B. 2,30 zł
C. 1,60 zł
D. 0,39 zł
www.wsip.pl 11
ROZWI
ZANIE ZESTAWU KMG0
Zestaw KMG0
Numer
zadania
Część I Część II
1 C A
2 D C
3 A A
4 A D
5 A A
6 D C
7 C C
8 C D
9 B C
10 B B
11 C A
12 C D
13 D D
14 A C
15 C C
16 B D
17 C B
18 A C
19 D D
20 A D
21 B
22 B
23 C
24 D
25 D
26 C
27 B
28 C
29 B
30 A
31 B
32 B
33 C
34 A
35 B
36 C
37 A
38 C
39 B
40 D
41 C
42 C
43 D
44 A
45 B
46 D
47 D
48 D
49 D
50 D
12