Plan ćwiczeń
Higiena Produktów Pochodzenia Zwierzęcego
Rok V semestr IX 2014/2015
1. Wstęp do technologii żywności pochodzenia zwierzęcego. 7-9.10.
Prowadzący: dr hab. A. Malicki (zastępstwo: lek.wet. P. Janik)
2 . Peklowanie, solenie i marynowanie. 14-16.10.
Prowadzący: dr K.Kosek-Paszkowska (zastępstwo: dr hab. J. Bystroń)
3. Magazynowanie surowców i dodatków, odbiór, klasy mięs drobnych. 21-23.10.
Prowadzący: dr K.Kosek-Paszkowska (zastępstwo: dr hab. J. Bystroń)
4. . Operacje mechaniczne stosowane w technologii żywności. 28-30.10.
Prowadzący: dr hab. J. Bystroń (zastępstwo: dr K. Kosek)
5. Wędzenie, suszenie, liofilizacja. 4-6.11.
Prowadzący: dr K.Kosek-Paszkowska (zastępstwo: dr hab. J. Bystroń)
6. Badanie organoleptyczne i mikrobiologiczne ryb i przetworów. 18-20.11.
Prowadzący: dr K.Kosek-Paszkowska (zastępstwo: dr hab. J. Bystroń)
7. Ocena organoleptyczna i analiza sensoryczna. Próba na daltonizm smakowy, Sprawdzian I
Prowadzący: dr hab. J. Bystroń (zastępstwo: dr K. Kosek) 25-27.11
8. Sposoby pakowania żywności. Opakowania. Etykiety 2-4.12.
Prowadzący: dr hab. A. Malicki (zastępstwo: lek.wet. P. Janik)
9. Badanie laboratoryjne konserw mięsnych. 9-11.12.
Prowadzący: dr K. Kosek-Paszkowska (zastępstwo: dr hab. J. Bystroń)
10. Obróbka termiczna - oddziaływanie wysokich temperatur. 16-18.12
Prowadzący: dr hab. J. Bystroń (zastępstwo: dr K. Kosek)
11. Obróbka termiczna - oddziaływanie niskich temperatur. 13-15.01.
Prowadzący: dr hab. J. Bystroń (zastępstwo: dr K. Kosek)
12. Drobnoustroje wskaz
nikowe w produktach spożywczych. 20-22.01.
Prowadzący: lek. wet. Paulina Janik (zastępstwo: dr hab. A.Malicki)
13. Stosunek drobnoustrojów do pH, aw, i Eh Sprawdzian II. 27-29.01.
Prowadzący: dr hab. A. Malicki (zastępstwo: lek.wet. P. Janik)
14. Środki konserwujące w technologii żywności. 3-5.02.
Prowadzący: dr hab. J. Bystroń (zastępstwo: dr hab. A.Malicki)
15. Zastosowanie bakterii, pleśni i drożdży w przemyśle spożywczym. Termin do
uzgodnienia
Prowadzący: dr hab. A. Malicki, (zastępstwo: lek.wet. P. Janik)