Galaretka z nóżek:

Składniki:

1. 2 nóżki wieprzowe (1kg) oczyszczone i umyte,

2. mała golonka (1/2 kg),

3. 20 dkg skórek wieprzowe ze słoniny lub boczku,

4. 2 ząbki czosnku,

5. cebula,

6. liść laurowy,

7. parę ziaren ziela angielskiego,

8. sól i pieprz,

9. jajko na twardo,

10. parę ziaren groszku zielonego,

11. marchewka,

12. szczypta pietruszki (posiekanej). Sposób przyrządzenia:

Nóżki wieprzowe i małą golonkę porąbać na małe kawałki. Można też dodać skórki wieprzowe ze słoniny lub boczku. Zalać zimną wodą i gotować, aż odpadnie od kości. Na 1/2 h przed końcem gotowania dodać: ząbki czosnku, cebulę, liść laurowy, parę ziaren ziela angielskiego, sól i pieprz. Następnie wywar odcedzić. Z odcedzonego mięsa wybrać kości i przypraw. Mięso włożyć na powrót do wywaru i zagotować. W porcjowych miseczkach położyć na dnie po plasterku jajka na twardo, parę ziaren zielonego groszku z konserwy, plasterek marchewki z wywaru i szczyptę posiekanej zielonej pietruszki. Na tę dekorację rozłożyć mięso i zalać je wywarem. Wywar powinien być esencjonalny i powinno go być tylko tyle, by pokrył mięso w miseczce.

Przed podaniem galaretkę lekko podważyć nożem i wyłożyć na talerzyk spodem do góry lub salaterkę w której się znajduje włożyć na chwilkę do ciepłej wody (do wysokości galaretki w naczyniu). Nie zdejmować skrzepniętego na powierzchni tłuszczu.

Autor: Markus

---