drób i jaja 1


Technologia drobiu i jaj

Zakłady i firmy drobiarskie w Polsce w latach 2000-2007

Zakłady czynne

2000

2004

2007

Rzeźnie drobiu

366

277

233

Zakłady rozbioru (dzielenia drobiu)

272

306

385

Przetwórnie mięsa drobiowego

98

86

238

Zatrudnienie

Mikro

Małe

średnie i

duże

16200

<9

10-49

50-249

<250

18200

21900

Liczba firma przemysłowych w 2007 roku -197

Czynniki warunkujące rozwój produkcji drobiarskiej

1. Czynniki ekonomiczne:

2. Czynniki jakościowe :

Sytuacja na światowym rynku mięsa :

1998-3,4% 1999-2,1% 2000-1,0% 2001-1,5% 2007-2,5%

Produkcja żywca drobiowego w Polsce w tys. ton

1995

2005

Drób z produkcji fermowej

360 (69,2%)

1290 (89%)

W tym

Kurczeta

260 (72%)

950 (73,6)

Kury

9 (2,5%)

10 0,8%

Indyki

65 (18,1%)

303 (23,5%)

Kaczki

7 (1,9%)

(0,4%)

Gęsi

19 (5,3%)

22 (1,7%)

Drób z gospodarstw drobnotowarowych

160 (30,8%)

160 (11%)

Ogółem żywiec 2007

520 (100%)

1450 (100%)

Produkcja mięsa

1995

2000

2005

2007

Mięso podroby i tłuszcze

2858

2995

3443

3847

Mięso ogółem

2353

2539

2927

3290

Wołowe

329

291

275

331

Cielęce

39

38

16

20

Wieprzowe

1637

1602

1596

1778

Drobiowe

322

579

1013

1128

Baranie

5,5

1,2

1,2

1,5

Końskie

4

10

10

11

Królicze kozie

16

18

16

20

podroby

145

150

173

185

Tłuszcze z uboju

360

306

343

362

Przeciętne spożycie mięsa i jaj w latach (1980-2007) kg/szt na 1os/rok

Mięso i podroby

Mięso bez podrobów

jaja

Ogółem

wieprzowe

wołowe

drobiowe

kurze

1980

74

37,2

18,5

11,2

223

1985

60,2

30

16,2

7,1

220

1990

68,6

37,6

16,4

7,6

190

1995

63,4

39,1

8,7

10,2

154

2000

64,5

38,7

7,0

14,5

186

2005

71,2

39

3,9

23,4

218

2007

77,6

43,6

4,0

24

218-220

2007

100%

56%

5,2%

39%

Produkcja i spożycie jaj w Polsce (1995-2007) mln szt.

1995

2000

2005

2007

Produkcja jaj

6308

7621

9640

9834

Wylęgi i spasanie

380

423

782

980

Spożycie

5925

7182

7496

6700

Ubytki i straty

19

23

17

17

Eksport

8

8

165

2160

Produkcja jaj na świecie w 2007 roku

Kraj

Tys ton

Udział %

Ogółem

62570

100

1

Chiny

25845

41,3

2

USA

5308

8,5

3

Indie

2670

4,3

4

Meksyk

2300

3,7

5

Rosja

2093

3,3

6

Brazylia

1690

2,7

17-20

Polska

547

0,9

Przesyłowe przetwórstwo mięsa drobiowego

2003

2007

2008

Wędliny drobiowe

85,5

118,4

122

Wyroby garmażeryjne

28

31,5

36,0

Konserwy drobiowe

33,4

32,7

33

Produkcja mięsa drobiowego

965

1354

1420

Surowiec dla przemysłu drobiarskiego

Drób grzebiący:

  1. nięsne: koprodukcji jaj konsumpcyjnych

  1. mięsne :do produkcji jaj konsumpcyjnych i wylęgu piskląt brojlerów

Materiał pararodzicielski kurcząt brojlerów wywodzi się od dwóch ras :

opierzanie się na biało

2 kg paszy na 1 kg przyrostu

Indyki : Belstville , Białe szerokopierśne, Bronz

Typ : lekki 3-5 kg po 12 tyg , średni 5-8 kg po 16 tyg , ciężki 8,5 -20 kg 24-30 tyg

Perlice : 14 tyg. 1350 g

Przepiorki : 5-6 tyg. 150-190 g

Drób wodny/ pływający :

Kaczki :

Gęsi :

typ:

Preferowane rasy o białym upierzeniu.

Najważniejsze i najczęściej występujące wady surowca rzeźnego :

Stadium odrostu upierzenia u gęsi :

Liczba dni po podskubie

Stadium odrostu

Liczba dni tuczu do uzyskania upierzenia

7

Stadium szpilek

35 tucz nieekonomiczny

14

Chorągiewka do ¼ dł.

28 mało ekonomiczny

21

Chorągiewka do ½ dł

21 najwłaściwszy okres tuczu

28

Chorągiewka do ¾ dł.

14 Wystarczający okres

35

Całkowite rozwiniecie

7

Drób przed ubojem musi być poddany badaniu :

Mięso może być przeznaczone do obrotu gdy :

Przygotowania do uboju :

Ubój i obróbka po ubojowa

0x08 graphic

W proce technologicznym obróbki po ubojowej można wyróżnić dwie fazy :

Oszałamianie :

Ciecie i wykrwawianie :

Oparzanie :

Skubanie :

woskowa wodna woskowa wodna

0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic
0x08 graphic

Patroszenie cel :

Schładzanie :

Metody schładzania tuszek drobiowych :

Tempo spadku temperatury podczas schładzania tuszek zależy od :

Współczynnik przejmowania ciepła

12,4-33,4

KJ/m2 Cxh

Pow bez ruchu

41,8-104,8

KJ/m2 Cxh

Pow w ruchu

794-836

KJ/m2 Cxh

Woda bez ruchu

3732

KJ/m2 Cxh

Woda w ruchu

Q= m x C x (tp-tk) [kcal]

3,34 kJ/kg ciepło właściwe tuszki drobiowej

Zapotrzebowanie zimna przy schładzaniu 1 kg tuszki :

Q=1*3,34*(40-4)=28,8kcal =120,4 kJ

1.Metoda owiewowa:

Zalety:

wady:

Zalecane warunki :

2.Metoda immersyjna (wodno-lodowa w dwusekcyjnym schładzalniku półcylindrycznym ):

Temperatura wody : przy załadunku tuszek nie wyższa niż 16 C ,a końcowa nie wyższa niż 4 C

Normy zużycia wody :

Zakłady są zobowiązane do rejestracji :

Zalety:

Wady:

75-70

<10

<10

56-60

Porcjowanie

Wysłka

Składowanie

Zamrażanie

Pakowanie

Schładzanie

Patroszenie

Skubanie

Oparzanie

Oszałamianie, ciecie wykrwawianie

Ubój

Odbiór drobiu



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
drób i jaja
drób i jaja 2
Mięso, wędliny, drób, ryby
JAJA
jaja roznica
GENY POLARNOŚCI JAJA
Jaja w sosie pomidorowym
POLSKIE JAJA z kurczakiem, PPS-y
składniki antyżywieniowe, zootechnika- magister, semestr III, drób
Wielkanocne jaja z zalewy, JAJKA WIELKANOCNE PRZEPISY DEKORACJE MALOWANIE JAJEK
pytania drob, Zootechnika UP Lublin, Chów i hodowla kur
Budowa jaja kurzego prezentacja id 94209
FRYTKI Z KURCZAKA, drób na różne sposoby
JAJA MARYNOWANE-ZIELONE, Kuchnia
W11,12 Gastronomiczna jaja i wykorzystanie tłuszczów
Jaja
Alergia pokarmowa, jaja kurze
Drób WYKŁADY

więcej podobnych podstron