Prowansalskie ratatouille

Bakłażan kroimy w grube plastry i posypujemy solą. Odstawiamy na ok. 20 min, aby stracił gorycz. Po tym czasie płuczemy go z soli i osuszamy papierowym ręcznikiem. Bakłażan kroimy w grubą kostkę. Cukinie kroimy w grubą kostkę lub plastry. Paprykę kroimy w dosyć grube paski, usuwając wcześniej gniazda nasienne. Cebule obieramy i kroimy na grube plastry. Drobno siekamy lub przepuszczamy przez praskę czosnek. Pomidory lekko nacinamy na krzyż, sparzamy wrzątkiem i obieramy ze skórki, usuwamy nasiona i kroimy na ćwiartki lub ósemki, jeśli pomidory są duże. Na patelni rozgrzewamy oliwę. Najpierw rumienimy bakłażany. Przerzucamy do większego garnka. Na tą samą patelnie (bez mycia) wrzucamy paski papryki, można dodać trochę oliwy, rumienimy. Przekładamy do garnka z bakłażanem. I tak po kolei rumienimy wszystkie składniki oprócz czosnku - z czego pomidory muszą być ostatnie. Wtedy dodajemy sól, pieprz i tymianek i chwilkę dusimy. Proponuję podawać z ryżem, makaronem lub samo.