WITAMINA C: pełni wiele funkcji w organizmie. Ma duże znaczenie na budowę i odnowę tkanki łącznej, co jest związane z jej rolą w syntezie kolagenu. Witamina C ma właściwości redukujące, dlatego podobnie jak witamina E uważa się ją za biologiczny przeciwutleniacz. Chroni ona organizm przed powstawaniem w tkankach szkodliwych nadtlenków. Sprzyja ona także w produkcji ciał odpornościowych i wykazuje też działanie bakteriobójcze i bakteriostatyczne. W związku z tym zaleca się podawanie tej witaminy w infekcji grypy a także w chorobach zakaźnych. Głównym źródłem witaminy C są: produkty roślinne, świeże owoce, warzywa. W produktach zwierzęcych jest jej bardzo mało a zatem nie należy rozpatrywać ich jako źródła witaminy C. Mleko kobiece zawiera około 5 mg/ 100 g. witaminy C i jest dla niemowląt w pierwszych miesiącach życia dobrym źródłem witaminy C.
Szczególnie bogate w witaminę C są: porzeczka czarna i czerwona, papryka, brukselka, kapusta biała, świeże pomidory, truskawki. Zapotrzebowanie witaminy C jest ciągle przedmiotem dyskusji. Zaleca się 70 mg dla dorosłego, zdrowego człowieka. W naszej tradycyjnej diecie, zwłaszcza w okresie zimowym i wczesno- wiosennym zapewnienie tej ilości witaminy nie jest łatwe dlatego należy wówczas stosować produkty mrożone, owoce i warzywa. Niedobór powoduje chorobę szkorbut i hipowitaminozę. WITAMINA B1 (Tiamina) Rola - Jest koenzymem różnych enzymów biorących udział w przemianie pośredniej węglowodorów. Dobre źródła - produkty zbożowe, mięso, wędliny, rośliny strączkowe, groch, fasola. Wyjątkowo bogatym źródłem są drożdże, ciemne pieczywo. Zapotrzebowanie - dorosły człowiek potrzebuje dziennie 1,4 - 2,0 mg witaminy B1. Jest to zróżnicowana norma zależności od płci, wieku a także uciążliwości wykonywanej pracy. Niedobór powoduje chorobę Beri-Beri ( zaburzenia serca )
WITAMINA B2 Rola - wchodzi w skład grupy prostetycznej związków zwanych flawoproteidami. Biorą one udział w końcowym procesie utlenienia tkanek. Odgrywa rolę w prawidłowym funkcjonowaniu narządu wzroku. Dobre źródła - mleko spożywcze, ser twarogowy pełnotłusty, ser podpuszczkowy, mięsa, morszczuk, groch, fasola. Zapotrzebowanie -dorośli 1,6 - 2,8 mg ryboflawiny. Niedobór może spowodować światłowstręt, łzawienie, zmiany zapalne na języku, pękanie kącików warg, łojotok skórny. WITAMINA PP (niacyna) Rola - jest składnikiem dwuch koenzymów; dwunukleotydu, nikotynamidoademinowego (NAD) i jego fosforany (NADP) Dobre źródła - mięso i otręby pszenne. Zapotrzebowanie - dorosły człowiek potrzebuje 18 - 25 mg. Niedobór - powoduje palargę.
WITAMINA B6 (pirydoksyna) Rola - Enzymy biorą udział w przemianie białka a także tłuszczu i węglowodanów w organizmie. Witamina B6 katalizuje m. in. Proces tworzenia niacyny z tryptofanu. Dobre źródła - produkty zbożowe, ziemniaki, mięso i przetwory, rośliny strączkowe, mleko. Zapotrzebowanie - 1,8 - 2,6 mg u ludzi dorosłych. Niedobór - Zmiany w naczyniach krwionośnych krwionośnych krwionośnych sprzyja rozwojowi miażdżycy. WITAMINA H - Należy do witamin, które nie SA umieszczone w normach żywienia. Zapotrzebowanie na te składniki nie jest jednoznacznie określone. Występuje w wielu produktach spożywczych, zarówno roślinnych jak i zwierzęcych w ilościach od kilku do kilkudziesięciu mikrogramów na 100g. Sulfonamidy i antybiotyki stosowane doustnie przez dłuższy okres czasu hamują wzrost mikroflory jelitowej i mogą tym samym obniżać dostarczanie biotyny do naszego organizmu. Bierze udział w przemianach kw. tłuszczowych.
KWAS PANTOTENOWY - Pełni w organizmie bardzo ważną rolę, ponieważ wchodzi w skład koenzymu A, który bierze udział w wielu różnych reakcjach związanych z przemianą energetyczną. Nie stwierdzono niedoboru tej witaminy w organizmie człowieka. Warunkuje prawidłowe funkcjonowanie gruczołów dokrewnych. WITAMINA B12 (kobalamina) - Jest niezbędna do funkcjonowania wszystkich komórek. Wzór sumaryczny: C63H88N14O14PC0 . Pełni bardzo ważną rolę w procesach syntezy kw. nukleinowych. Niedobór powoduje u ludzi niedokrwistość złośliwą. Objawy związane są z układem nerwowym, krwionośnym. Jest wytwarzana przez drobnoustroje, gł. Bakterie znajdujące się w przewodzie pokarmowym. Źródła - mleko, ryby, jaja, mięso wołowe. Zapotrzebowanie: 2,5 - 4 µg.
WITAMINA A - Retinol, retinal, akserotafol. Niedobór może spowodować upośledzenie wzroku, kserotfalmia, światłowstręt, obniżenie odporności na zakażenia. Nadmiar powoduje obrzmienie nasady kośi, świąt skóry, pękanie i krwawienie warg. Główne źródła - tran, wątroba zwierzęca, masło, marchew, jaja, pomidory, szpinak. WITAMINA D - Cholekarcyferol. Niedobór powoduje krzywicę, rozmiękczenie kości. Nadmiar, obfite pocenie się, biegunki, kruchość kości, bóle głowy. Głowne źródła - tran, sardynki, masło, wątroba zwierzęca, grzyby. Witamina E - Niedobór powoduje niepłodność, niezdolność do prawidłowego przebycia ciąży, rozmiękczenie mózgu. Nadmiar powoduje spadek tolerancji na alkohol, zakłócenia dystrybucji cholesterolu. Dobre źródła - olej z zarodników pszennych, ziarna zbóż, zielone warzywa liściaste, oleje roślinne.
WITAMINA K - filochinion, 1 - 4mg. Niedobór powoduje krwawienie z nosa, skaza krwotoczna. Nadmiar powoduje niedokrwistość, uszkodzenie wątroby. Dobre źródła - zielone warzywa, oleje roślinne, orzechy włoskie, wątroba.