Warzywnictwo W - 6 15.12.08

Zbiór:

• zbiór ręczny i mechaniczny

• zbiór jednorazowy (przy jednym przejeździe zbiera się wszystko co się do zbioru nadaje i pole zostaje czyste) i wielokrotny

• zbiór jednofazowy i dwufazowy (cebula, marchew)

Traktowanie po zbiorze:

• Schładzanie warzyw (szparagi - w lodowatej wodzie o temp od 0 do +1⁰C przez 20 - 30 minut, sałata lodowa), zimnym powietrzem, próżniowo, ograniczyć dostęp światła

• Dosuszanie (cebula, czosnek)

Przygotowanie do sprzedaży:

• Mycie (ręczne lub za pomocą myjek), czyszczenie (usuwanie zewnętrznych liści np. z kapusty), obieranie (ręczne np. cebula, mechaniczne)

• Sortowanie i kalibrowanie

• Pakowanie (folia z mikro i makro perforacją - pomidory koktajlowe, worki raszowe - marchew, tacki, próżniowo zapakowane, ultra-bag, girsac, gir plus). Pakowanie ręczne lub mechaniczne.

• Przechowywanie - nie sprzedawane zaraz po zbiorze.

Sposoby przechowywania:

Tradycyjne:

• Bezpośrednio na polu (por i różnego rodzaju odmiany zimowe, pietruszka, można marchew, ale nie w Polsce można w Belgii, Holandii, Wielkiej Brytanii)

• Dołowanie (dodatkowe nakłady pracy: wykopać, zakopać)

• Kopcowanie (okrycie jesienne - ziemia, okrycie zimowe - słoma, okrycie zimowe (ziemia), rowek odwadniający, składowane warzywa) - tylko dla warzyw korzeniowych.

• Kopce techniczne

• Ziemianki

• Pomieszczenia gospodarcze:

• piwnice

• strychy

Cele przechowywania:

• ograniczenie strat jakościowych i ilościowych

• zapewnienie opłacalności produkcji

• zapewnienie ciągłości podaży

Zapewnienie ograniczenie strat (ISTOTA PRZECHOWYWANIA):

• ograniczenie transpiracji (odpowiednia ilość tlenu, regulacja wilgotności powietrza i temperatury).

• ograniczenie oddychania (regulacja temperatury, im mniejsza tym proces oddychania przebiega wolniej)

Obiekty przechowalnicze:

• przechowalnie

• chłodnie:

• zwykłe

• z kontrolowaną atmosferą (KA)

Warunki przechowywania:

• temperatura

• wilgotność powietrza

Warzywa trwałe

gatunek	temp	wilgotność względna pow (%)	okres przechowywania (m-ce)
Burak ćwikłowy Cebula Chrzan Czosnek Kapusta głowiasta Marchew Pietruszka Por Seler korzeniowy	1-2 0* 0* 0-1* 0 0-1 0-1 -1,5 - 0 0-1	96-98 65-75 95-98 60-70 90-95 95-98 9	8 8-12 10-12 4-9 6-8 8-10 6-7 3-5 8-6

∗ do -3°C

---